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如何做燃面好吃

發布時間: 2022-05-17 05:16:33

① 燃面應該怎麼做

燃面是四川省宜賓地區最具特色的漢族傳統名小吃之一,原名敘府燃面,舊稱油條面,因其油重無水,點火即燃,故名燃面。小吃選用當地優質水面條為主料,以宜賓黃芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料,將面煮熟,撈起甩干,去除鹼味,再按傳統工藝加油佐料即成。

1.紅油製作方法:菜油,植物油各一斤,粗辣椒面(也可自己做辣椒面,如下:辣椒用微波爐,或是在鍋里炒脆,冷後用刀剁細,俗稱刀口海椒),一斤,大蔥,姜各二兩,芝麻二十克,菜油燒熟,加姜蔥炸黃使油去除雜味,在加植物油,等到五成油溫(先加幾顆辣椒,如果辣椒在鍋里跑的不是很快就好)加辣椒面,芝麻即可,如蓋上蓋兩天後食用更香。

2.燃面的面條不同於一般機制面的面條,它的面條要干,揉面時摻進的水份要少其含水量一般少於機制面的兩三成,製成的面條要求條圓挺硬,面條煮熟後才有筋力和骨力,用油揉散時才不會斷節。入口時有滑爽的感覺,嚼到末尾時還有回香的味道。

3.煮麵條時要掌握好火候,以沸水下鍋,待面條斷生,漂鍋,即剛好煮熟變軟後撈起,此時面條中的澱粉質受熱糊化,形成了外表的保護層,加之受熱時間短,面條吸水有限,煮熟後的面條既柔軟潤滑,又柔中帶韌,含水量不多,骨力較好。

4.甩干。這是整個製作要領中很重要的一個環節,只有將粘附在面條上的水份甩干,才能使油脂和味料與面條沾裹融合。

② 宜賓燃面的正宗做法的核心技術是什麼

想做正宗的燃面首先要准備四種特殊的材料:香油,鹼面,碎米芽菜,碎花生米。
香油:這里的香油我清楚的知道絕對不是豬油、不是麻油,一般是用菜籽油(因為香)加上茴香等多種香料熬制一遍,特別一點的還有館子用自己的秘方熬制,下圖是大概會用到的香料
。香油算的上一碗好燃面的靈魂。

鹼面:我們這里俗稱水葉子鹼面(我一直以為是水鴨子面,直到剛剛修改答案在下面的那個鏈接中才知道,三觀崩塌。),因為在宜賓這邊到處都能買到現成的,所以我也不了解做法。據說放的鹼比較多(沒研究過面中加鹼的效果,有明白的朋友可以補充下),此外粗細恰當好處,如果用成都擔擔面的面來做,會發現太粗不入味。很多時候嫌棄外地的燃面不好吃就是因為面不一樣。
碎米芽菜:這也是宜賓特產之一,不是豆芽的芽菜,吃過雞米芽菜這道菜的朋友應該都知道是什麼。
碎花生米:之前我簡單的認為只要是花生米搗碎之後就行,經過其他答案的提醒才想起來,花生米必須要在鍋里干炒才行,等到能輕松搓開花生米外面的包衣,露出的花生仁偶有變黑的情況為止。經過炒熟的花生米會更香,周圍相當一部分同學吃完面之後總會舔盤子把花生米也消滅掉才罷休。
其他材料還需要醬油、蔥花、味精、要吃辣吃醋還有辣椒油和醋、另外有芝麻更能提香。
下面是具體製作流程:
1.開水下面,煮的時間影響面的軟硬,可以自己掌握。煮好撈起一定要甩水,又不能甩太干,不然上桌就已經成一坨面餅,也不能剩太多水,這個要看師傅經驗。

2.然後放醬油香油以及辣子,挑幾下拌勻,份量以做到每一根面上都裹一層醬油和香油而盤中不剩餘油最妙。

3.接著撒上碎花生米、碎米芽菜、味精、蔥就可以上桌,葷燃需要再加點特製的肉糜。
注意:趁熱吃,不然依舊會成為一坨面餅。

③ 燃面是怎麼做的

燃面的做法如下:

1、鮮面條放入鍋中煮熟。

2、撈出控干水分與1大匙香油拌勻防止粘在一起

3、酸菜切碎。

4、花生(黃飛紅)用石臼搗碎

5、用香油拌過的面條,加入酸菜碎、花生碎、生抽、辣椒油、醋、花椒粉和糖拌勻即可

④ 四川宜賓燃面是怎麼做的呢

很多人都愛吃宜賓燃面,那麼宜賓燃面怎麼做好吃?宜賓燃面的做法配方圖解分享給大家,你自己也可以做哦。

小貼士:

1、外地朋友買不到這種鮮面的,可用細鹼面、硬質細掛面,細意麵,鹼掛面等代替,總之選擇不容易煮軟爛的細面最好,煮制時間也不要長,斷生即可,意麵可以煮久些;

2、香料油的製作可根據家中香料儲備情況適量選擇香料品種,一般蔥姜蒜八角都會有,其餘可買一個綜合鹵料包,裡面的香料品種也比較多,一次炸少量油時,乾性香料不可貪多,濕性香料多些不怕,時間和火力掌握好,不要炸糊;

⑤ 准備自己在家做宜賓燃面,需要准備哪些食材呢

引言:突然都比較喜歡吃宜賓的燃面,如果我們准備自己在家裡做這種美食,需要准備哪些食材你們知道嗎?接下來跟著小編一起去了解一下吧。

上一步我們已經將調料已經做好了,把准備好的燃面放入鍋中,反復翻炒,再把一些醬料放入鍋中,在面條上面澆上熱油,你會發現出現滋滋的響聲,這個時候香味肆意,所以你會感覺到比較美味的香氣就出來了。所以你會發現這種燃面製作方法非常好吃,在最後的時候我們撒上一些芝麻,再撒上一些香菇醬,非常好吃喜歡吃辣的再給一些辣椒油也可以,所以這樣的製作方法特別簡單,我們在家裡就可以吃,你會發現宜賓燃面在學校,還有在一些小攤位,我們都可以買得到,每一個攤位它的味道都是不一樣的。通過這些我們可以製作美食,廚藝也能提升。

⑥ 宜賓燃面的家常做法都有哪些

宜賓燒面之所以如此受歡迎,是因為香料中的水分少,油多。又叫燒面,因為它的調味料味道很濃,像花生碎和豆芽。據說可以用火點燃,往鍋里加大量的水,燒開後放在下面,把面條煮到八點。取出,用開水過濾,取出晾乾,加入麻油,拌勻,避免面條粘連;大部分配料是植物油、芝麻油、鮮板油、八角茴香、山來、芝麻、核桃、下椒、生薑、蔥等,堅果要去皮,在油中浸泡一段時間,香味就可以添加了!

⑦ 想自己在家煮宜賓燃面,應該怎來調味

菜籽油下鍋燒熱到大冒煙去除生味後關火降到四成油溫。先把蔥姜蒜和鮮料下鍋小火浸炸,炸到焦黃乾枯後撈出。再把香料下鍋繼續小火浸炸,一直炸到香料乾枯發焦,臊子:豬肉粒300克,薑末5克,胡椒粉2克,料酒5克,醬油10克。(用色拉油炒至水氣收干)(芽菜洗凈水氣炒干)(酥花生米去衣壓成花生碎)備用鍋里多下點油,燒滾。然後端起鍋,往面條上一澆。那滋啦滋啦的響聲伴隨著蔥蒜、辣椒等等混合而豐滿的香氣撲鼻而來,肚子馬上開始叫喚。

燃面需要煮得干、甩得干,又富含油脂。相傳當年走碼頭挑擔擔賣「油條面」的老師傅們,走夜路時燈籠不亮了,便試試把頭天沒賣完的油條面拿來當燈油,結果一點即燃,「燃四川宜賓燃面是一個最具特色的小吃之一,因其油重無水,點火即燃而得名,還有一種說法燃面重油重辣,吃到嘴裡就像一團火一樣在口裡燃燒。宜賓燃面,選用當地優質水葉子面為主料。所謂「水葉子面」就是指鹼面,這種面含水量低、硬挺、口感韌性強。由於加了鹼,所以面條呈淡黃色。

⑧ 宜賓燃面的做法配方

宜賓燃面的特點並不在於辣上,而是面條要有一定的硬度。「燃」取決於一個干字,用火一點,面條可以燃起來。這就是燃面的由來。 燃面,條圓挺硬,煮熟後更有筋力,入口時滑爽的感覺,嚼到最後還有回香的味道。

做法

1.鍋里倒油,放入香料,翻炒出香味,撈出香料,辣椒面里倒入熱油,調制蒜汁,將蒜汁、陳醋鹽倒入辣椒面攪拌均勻。

2.鍋里倒油,加蔥花炒出香味。倒入肉末,翻炒至變色,加鹽。宜賓芽菜翻炒均勻出鍋備用。清水煮鹼水面,煮至七分熟,過冷水,水分瀝干,加香油攪拌均勻。將前面做好的都倒入面碗。撒上花生碎、蔥花。

⑨ 川味燃面如何做口感會變得更美味呢

燃面

小貼士

1、面最好使用新鮮的棒棒面,就是細細的大概呈圓柱形的面。四川好多的面都是用這種鮮面做了崍的;
2、面不要煮至全熟,七八分熟即可;
3、面撈起來,晃兩下略甩干;
4、醬油放與不放視芽菜是否夠咸,或者芽菜的多少。

⑩ 如何製作「燃面」

因為拌面里放了許多油,用火點一下就燃燒起來。雖然好奇這種說法,可從來沒有試過。面對每一盤燃面能做的事,就是用筷子攪勻上面的芽菜肉末,還有辣椒花生碎,然後痛快的加進嘴巴里。鮮香麻辣的滋味,混著面條入口,心情也隨著辣椒的火辣變得熱火朝天起來。喜好麵食的我對此總是欲罷不能。第一次吃燃面是在成都旅行的途中,整天的游覽之後小腿酸疼,想找家小店歇腳。剛好路過一家宜賓燃面館,因為錯過了飯點,老闆在陪著服務生正在清洗著餐具,我選了二兩宜賓燃面,還有一份冰粉來解渴。端上來的燃面小小一份裝在小碗里,拌勻來吃味道調得恰到好處。


最近幾天在北京外出忽然發現面館也漸漸多了起來,非常驚喜,一天晚高峰擠在擁擠的公交車上。沿途堵車,女友煩躁剛好眼前出現一家新開張的燃面館。再下站是下車前往走的路有些繞,心想若是味道好吃,耗費的體力也是值得的。屋子只有小小的一間,只能擺四張桌子,和陌生人一起拼坐。叫來一份燃面,一個鹵蛋分量給的很足,大大的一盤子,面條平攤開拌勻了。突然因為這點細心感激起來,一對四川夫妻,丈夫做廚師,妻子招待客人。點了餐,用方言喊出,心感溫馨。

現在和大家分享宜賓面的做法。

宜賓燃面

食料:原味炒熟花生適量、宜賓芽菜30克、小米椒適量、機制鹼水面200克、油辣子適量、熟油適量、生抽15克、鹽少許、蔥花少許、豬肉100克、白糖10克、香油5克、花椒粉2克、米醋1克等



做法

1、面選略細一些的機制鹹水面,肉選三分肥七分瘦的,手工剁碎,小火用適量的油將肉碎炒散,烹入生抽炒勻,盛出備用。

2、熟原味炒花生去紅衣,裝入塑料帶擀碎,切些蔥花,小米椒切丁。

3、宜賓燃面不能少的兩樣東西:拌面的熟油和宜賓芽菜,調料比較多樣。把10克生抽、10克米醋、10克白糖、5克香油、兩克花椒粉和適量的辣椒油兌成拌面汁備用。

4、用大些的鍋煮多一些開水,加少許油和鹽,將面煮至剛剛斷生,撈入面條,用筷子壓住,用力將水甩干,取一口大些的碗,用熟油把面拌開,根根分離裝盤在面上澆上調好的拌面汁。

5、鋪上芽菜、肉末和花生碎,撒上蔥花和小米椒碎。

6、拌勻開吃。