1. 炸灌腸的做法
1、大蒜去皮洗凈，搗成蒜泥，加鹽、涼白開水調均，鹽水蒜汁就製作好了；
2、刀兩面沾些水，把灌腸切成片備用；（切灌腸最地道的切法，也是我沒事在灌腸店打小掀門簾子，偷看後面老師傅偷學來的，必須要一面後一點，一面薄一些 ，這樣煎出來的灌腸更脆更好吃。）
3、平底不粘鍋里放入油，中低火把灌腸片煸煎至兩面金黃盛入盤中，配以之前制好的蒜汁蘸時即可（也可以澆到炸好的灌腸上面）。
2. 炸灌腸的原料
成品灌腸。
蒜、香油、涼白開水、鹽。
做法一
各式各樣炸灌腸(13)1、大蒜去皮洗凈，搗成蒜泥，加鹽、涼白開水調均，鹽水蒜汁就製作好了；
刀兩面沾些水，把灌腸切成片備用；（切灌腸最地道的切法，也是我沒事在灌腸店打小掀門簾子，偷看後面老師傅偷學來的，必須要一面厚一點，一面薄一些 ，這樣煎出來的灌腸更脆更好吃。）
平底不粘鍋里放入油，中低火把灌腸片煸煎至兩面金黃盛入盤中，配以之前制好的蒜汁蘸時即可（也可以澆到炸好的灌腸上面）。
做法二
炸灌腸食材
主料 :灌腸300g
輔料 :油適量、鹽3g、大蒜幾瓣、清水少許
步驟
1.准備好原料。
2.將灌腸取出，然後切成厚一點的片。
3.大蒜去皮，切成末
4.將大蒜放入碗中，加入清水，再放入一點鹽攪拌均勻，製成蒜汁。
5.鍋中倒油，油熱後轉成小火，放入灌腸。
6.小火炸制，待兩面都起泡泡時就說明炸好了。
7.吃的時候，蘸上蒜汁真的是美味無比。
小貼士
1.油溫不要太高，全程都要小火，要有耐心喔，大火的話吃起來會很硬的。
3. 買回的白玉灌腸，有什麼炸灌腸的竅門嗎
炸灌腸的做法
1.准備好白玉灌腸。
2.灌腸切成片備用。
3.灌腸切片是有講究的，要一邊厚，一邊薄，這樣才能酥脆可口，軟中有脆。
4.煎鍋中倒入適量的玉米油，小火煎灌腸。煎至變的不透明後翻面再煎另外一邊。
5.大蒜一定不能用刀拍碎，要用壓蒜器壓成蒜米，或者搗蒜罐子搗碎成蒜末，這樣才可以出來蒜的香味。
6.兌入白開水，加入少許鹽調味後，點上一點香油即可。
烹飪技巧
1、如果喜歡，用大油煎會更香，而且會兩面脆中間軟的口感，那滋味別提多美味了。
2、這個料汁非常簡單，關鍵就是壓蒜末，所以一定不要偷懶，不要用刀拍碎蒜，那樣味道差很多的，一定要壓制或者搗出蒜米才有蒜味。
4. 炸灌腸怎麼做 炸灌腸的家常做法
原料：澱粉一杯，水一杯
1. 澱粉分兩份，其中一份和水或成澱粉糊， 進微波爐30秒鍾，攪拌，再30秒， 再攪拌， 直到成面團狀就可以了， 不用要求全熟。（在澱粉里加半勺糖會好吃， 不知為什麼他們這里的澱粉沒有國內的香甜）
2. 把剩下的一份澱粉揉到微波爐加熱過的澱粉團里去，小心燙哦，不然就變紅燒豬蹄了！
3. 揉好的面團揉成圓柱形，上鍋蒸30分鍾， 大火， 記得加足水，中間加水容易被燙到
4. 蒸好後，等涼透了切片， 一邊薄一邊厚的片才好吃，下鍋煎，這個不用說了。
5. 把蒜搗碎（一定要用搗的！）然後加白開水和鹽調開，趁熱吃吧~
5. 炸灌腸怎麼做
主料：灌腸
輔料：蒜，鹽，礦泉水，食用油
1.拆包裝，切片。
2.鍋中加油，七成熱放入灌腸。灌腸變焦黃色即可出鍋。
3.蒜搗成蒜蓉，加入半碗清水，放適量鹽，攪拌均勻。
6. 老北京炸灌腸怎麼做如何做好吃
材料
灌腸一包，大蒜4-5瓣，白開水，鹽，玉米油，香油
做法
1.灌腸我買的是白玉牌子的
2.灌腸切成片備用
3.灌腸切片是有講究的，要按照圖中的樣子，一邊厚，一邊薄，這樣才能酥脆可口，軟中有脆
4.煎鍋中倒入適量的玉米油，小火煎灌腸。煎至變的不透明後翻面再煎另外一邊
5.大蒜一定不能用刀拍碎，要用壓蒜器壓成蒜米，或者搗蒜罐子搗碎成蒜末，這樣才可以出來蒜的香味
6.兌入白開水，加入少許鹽調味後，點上一點香油即可
7. 老北京的小吃炸灌腸通常蘸什麼吃
老北京的小吃炸灌腸通常是蘸鹽水蒜汁吃的，鹽水蒜汁可以中和炸灌腸的油腥氣，口感微辣還可以起到殺菌消毒的作用。鹽水蒜汁一般都是將新蒜脫皮以後，使用搗蒜罐將大蒜搗成蒜泥。然後放入鹽和香油進行提味，加入清水就可以使用了。在老北京的時候，炸灌腸都是使用豬大腸的油做的。這種油會有一種大腸的味道，使用蒜汁鹽水則可以去除這種味道，化解油膩的感覺，還會增加炸灌腸的香味，軟糯微辣的口感，給人一種百吃不厭的感覺。
那麼，你有沒有品嘗過炸灌腸這一美食呢？
8. 北京灌腸怎麼做好吃
老北京灌腸的做法步驟
18
上面均勻的澆上蒜汁便可食用。
小竅門
煎灌腸特點；色澤美觀、蒜香濃郁、焦軟相間、簡單味美。溫馨提示；
1、用熱的味水和面的方法屬於半燙面，因此味水的溫度控制在80-90度為宜。面團的軟硬適中為好，太硬蒸出的灌腸煎炸後口感不好，而太軟在蒸的時候會塌陷不成形，面團軟硬比餃子面略軟就可以。
2、味水的香料不宜太重，略帶五香味即可。腐乳汁也不要放得太多，否則味道和顏色都不好，只需淡淡的粉色就可以，因為蒸熟後顏色還會加深。
3、灌腸蒸好後涼透再切片，否則會粘刀也容易切碎，最好晾涼放入冰箱一小時後再切。傳統上灌腸要切滾刀片，這樣吃起來有軟有硬有焦脆有軟嫩，口感也好。
9. 炸灌腸是北京特色，它是怎麼做出來的
炸灌腸一般是用這種大的平底鍋，鍋要有一定的傾斜角度，放一些油，油一般在傾斜的一面，鍋的另一半是乾的，用來放炸好的和等待炸的灌腸。大灌腸是以澱粉混入紅曲水，搭配香料，調成糊狀，灌入颳了油的豬腸子，上蒸鍋鍋蒸熟，切成片，用豬油煎。
但是我個人覺得沒有必要總去做灌腸清腸道，平時多吃粗纖維食物，多吃蔬菜水果也是不錯的選擇，如果確實需要做灌腸，也不用太抵觸和擔心，也不是特別難受，就當給身體排毒2吧讓兩面微微焦金黃色，口感是外焦里嫩，澆上蒜汁別有一番風味，要是喜歡吃辣還可以加點辣椒油，現在飯店為了圖省事，就變成的炸灌腸，口比較干，不如以前北京老時候的好吃啦。炸的時候先把成型的灌腸切片，在餅鐺中炸至兩面冒泡變脆，取出澆上拌好的鹽水蒜汁，趁燙吃，別提多美了所以丸子大部分都要加生粉，不能加麵粉，若要加麵粉，量也不能多，不然難以得到外酥里軟的口感。
10. 炸灌腸是什麼做的
灌腸是很出名的地方小吃，灌腸主要用的原材料是豬大腸，用豬大腸加上肉餡，灌腸，曬干之後可以用來清炒油炸，還能用水煮，不管怎麼做味道和口感都是很不錯的，最常吃的是炸灌腸，把豬大腸加上黃瓜蔥末，蔥姜蒜和蘸料放在鍋中均勻的翻炒，不過喜歡吃辣的可以在上面撒一些胡椒粉和孜然粉。
清炸大腸
材料
用料主料：生豬大腸1000克配料：黃瓜、大蔥、大蒜末、小餅調料：花生油、醬油、醋、鹽、香油、甜醬
做法
1、生火豬腸加醋、鹽搓洗凈外部黏液，用清水洗凈。
2、把大腸入水中煮爛。
3、把黃瓜、大蔥分別切成段，盛入小碟內。把大蒜末放入甜醬內加香油攪勻(稱老虎醬)。
4、把大腸周身蘸勻醬油，中間穿上一根大蔥，放入六成熱油內，炸至表皮呈棗紅色撈出，抽掉大蔥，把大腸切成馬蹄片或切成條，整齊地擺在盤內，連同黃瓜條、蔥條、老虎醬一起上桌即成。
小訣竅
製作關鍵
大腸洗凈煮爛。
注意火候，注意油溫，要炸酥外皮。
切各種配料時刀要整齊。
酥炸肥腸
材料
上色水：白醋5大匙，麥芽糖2茶匙，水2大匙，材料A：大腸2條，鹽1茶匙，白醋2大匙，材料B：片20公克，蔥3根，花椒1茶匙，八角4粒，水1大匙
做法
1.豬大腸加入鹽搓揉數十下後洗凈，再加入白醋搓揉數十下後沖水洗凈，備用。
2.將上色水所有材料加熱混合，備用。
3.蔥切段，分為蔥白及蔥綠，備用。
4.取一鍋，放入薑片、蔥綠，加入花椒、八角、水煮開，再放入作法1的大腸，以小火煮約90分鍾，撈出泡入作法2的上色水中，再撈出吊起吹晾乾，待作法4大腸表面干後，將作法3的蔥白部份塞入大腸內，備用。
5.熱油鍋，放入作法4的大腸以小火炸至上色、再撈出瀝干油份，切斜刀段排入盤中即可，