1.炒麵
·主料·
捲心菜｜半個
胡蘿卜｜半根
豬肉餡｜100克
面條｜300克
·輔料·
蚝油｜半勺
醬油｜1勺
橄欖油｜2勺
鹽｜少許
姜｜5片
蔥｜半根
·做法·
1. 捲心菜半個，洗凈切絲備用；胡蘿卜去皮切細絲。
2. 蔥切蔥絲，姜切薑末，二兩豬肉餡備好。
3. 適量面條入開水煮，第一次開鍋時關火撈出。
4. 過涼水後平鋪案板上或盛在容器里，加適量橄欖油拌勻。
5. 鍋里倒油燒熱，爆香蔥絲薑末。
6. 放入胡蘿卜絲，快速翻炒。
7. 接著放入捲心菜絲，加入一勺醬油、半勺蚝油、少許鹽炒勻。
8. 下面條，翻炒均勻即可。一碗吃得過癮又做法簡單的快手炒麵就做好了，開動吧～
2.家常素炒麵
·主料·
面條｜550克
雞蛋｜1個
小油菜｜100克
鮮香菇｜70克
·輔料·
生抽｜2勺
老抽｜半勺
蚝油｜1勺
鹽｜半小勺
黑胡椒粉｜約半小勺
蒜｜5瓣
·做法·
1. 油菜洗凈，大點的葉子對半切開備用。蒜切蒜末，香菇切條，雞蛋打散。
2. 調一碗料汁：生抽兩勺、蚝油一勺、老抽半勺。
3. 鍋里燒開水，滴幾滴油，放入油菜、香菇焯水半分鍾，撈出過涼，瀝干水分備用。
4. 再煮鍋開水，滴幾滴油煮麵條，煮至七八分熟撈出。
5. 過涼水之後，撈出瀝干水分備用。
6. 不粘鍋倒入少量油，倒入雞蛋炒熟後，用鏟子鏟碎盛出備用。
7. 鍋里再放油，小火炒蒜末，炒出香氣，炒至蒜微黃。
8. 放入瀝干水分的面條，倒入料汁翻炒。
9. 加入油菜、香菇、雞蛋，轉中大火，一手鍋鏟一手筷子不停翻炒。炒至面條熟透，嘗嘗決定是否加鹽。
10. 如果喜歡可以加一點胡椒，炒勻即可出鍋。清新爽口，營養不膩的素炒麵，簡單吧！
⑵ 飯店裡的炒麵都有一股糊味很好吃,是怎麼做出來的
一般炒麵要求油多、火大、面的水分少，因此，面通常不是煮的，一般都是干蒸（以前我家常做）的，然後大油（自家的油肯定沒問題）大火，加喜歡的調味料快炒出香味（喜歡吃帶鍋巴香的糊味可以多炒幾下），加上蔥花（大蔥末）即可。就炒麵而言，各地習慣不一樣，所用的調味料也不一樣，因此，也就形成了不同風味的炒麵味道了。
從身體健康的角度出發，象這種油多食品偶爾吃一吃可以，但不能常吃，因為油多了對身體不好。
⑶ 怎麼做炒麵好吃
炒麵做法一
【炒麵配料】：
面條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段，香蔥，味精（或雞精），老抽。
【製作過程】：
1.將面條放入開水，小煮一會，撈出用冷水沖涼；
2.鍋燒熱，滑油（這樣不會粘鍋），放入雞蛋，炒熟盛出；
3.放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒和味精（或雞精）、老抽調味，再放入面繼續翻炒；
4.改用筷子不斷攪拌面，目的是攪散面，再放入雞蛋、蔥，翻炒一會即成。
炒麵做法二
【炒麵配料】：
面條，洋蔥，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒（或辣椒醬），生抽（或老抽），雞蛋，香菜。
【製作過程】：
1.所有東西切小，大小自己定，當然指頭肚大小的比較合適；
2.把面煮上，煮到中間沒有硬心就可以了，沖涼水放一邊；
3.鍋放上油，把洋蔥丁放進去，等洋蔥開始焦的時候放蘑菇進去，洋蔥焦一點最好，這個時候洋蔥的甜味就出來了；
4.等蘑菇開始縮小的時候放火腿和培根，翻炒一段時間後放白菜；
5.等白菜開始出水的時候把面倒進去，然後使勁翻幾下，這個時候如果一開始油倒的不夠多就要再加點油，否則就粘在鍋上了；
6.干辣椒（或辣椒醬）放進去，我沒有把辣椒放進去和一開始的東西一起炒是因為我不喜歡太辣的東西，和面一起放的話就不那麼辣；
7.加鹽、生抽（或老抽），千萬要一直翻動面；
8.把雞蛋打好倒進去，和面粘在一起，然後使勁翻動，就可以出鍋了，最後放點香菜在上面。
炒麵做法三
【炒麵配料】：
雞蛋炒麵三袋(黃色，一般超市都有)，廣式香腸六根，胡蘿卜，蔥，洋蔥，醬油。
【製作過程】：
1.香腸切成碎粒，胡蘿卜、蔥、洋蔥都切成絲；
2.將炒麵放入開水中抄一下，別超過一分鍾；
3.將切好的香腸粒、胡蘿卜絲、蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下，可放少許醬油(約1－2勺)，三、四分鍾後出鍋，備用；
4.將炒麵分成若干份，分別炒制，在炒的過程中加醬油，待炒麵變成金黃色後即可出鍋；
5.裝盤後澆上炒好的香腸和胡蘿卜絲等即可。
炒麵做法四
【炒麵配料】：
細面條，肉絲，扁豆絲，西紅柿，蔥，蒜 ，醋，醬油，鹽，油（建議用粟米油、山茶油或橄欖油）。
【製作過程】：
1.將細面條上蒸鍋蒸熟；
2.將肉絲和扁豆絲一同炒熟，加適當鹽即可，盛出待用；
3.鍋內放油燒熱，加入蔥花和蒸熟的面條（面條要用手拉斷，成5至10厘米長）翻炒，放入鹽、蒜、西紅柿、醬油、醋，加適量水（如果拿不準可一次少加些，待不夠再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好）。
4.待西紅柿將水分全部滲入面中，面基本炒好後，加入先前炒好的肉絲、扁豆一同翻炒，出鍋；
5.盛出後，配上外買的香腸、肘花味道更加。
炒麵做法五
材料： 切面300克，豬肉75克。
調料： 胡椒粉少許； (A)醬油一湯勺，澱粉一茶勺，色拉油一茶勺； (B)香菇三朵，鮮菇兩朵；醬油兩湯勺，白糖一茶勺，豆芽75克，韭黃50克，水半杯。
做法： ①將豬肉切成絲和調料(A)拌勻，腌10分鍾備用。
②香菇泡軟切絲，鮮菇洗凈切絲，豆芽洗凈去頭尾，韭黃洗凈切段備用。
③將腌好的肉絲與調料(B)拌勻，加蓋高火5分鍾；再加入面條和調料?拌勻，加蓋高火5分鍾；最後撒上胡椒粉即可。
⑷ 炒麵怎樣做好吃
面條 200克、豬肉 100克、生抽 2茶匙、黃酒 1茶匙、蚝油 1茶匙、拌飯醬 1茶匙、蔥 1小段、干辣椒 2個、鹽 1茶匙、洋蔥 1個、青辣椒 1根、植物油 2.5湯匙、澱粉 2茶匙
1、洋蔥、青辣椒洗凈切絲備用
2、豬肉洗凈切絲，加1茶匙黃酒、1茶匙鹽拌勻，放入2茶匙澱粉上漿
3、起油鍋，放2湯匙油，燒熱後，下肉絲翻炒，8分熟之後盛出，留少許油
4、另起鍋燒水下面條，接兩次冷水燒開後，過涼開水後瀝干，加入0.5湯匙油，1茶匙生抽拌勻
5、將洋蔥、青辣椒放入油鍋中煸炒，將干辣椒剪碎放入煸香
6、下面條，翻炒均勻
7、加入1茶匙拌飯醬、1茶匙生抽、用筷子將面抖開
8、面條翻炒均勻，剪入蔥花，關火
2.醬油炒麵 by 賽菲
面條 1小把、紅蔥頭 1/5個、捲心菜 2片、胡蘿卜 半根、雞蛋 1個、醬油 適量、海苔 適量、花生油 適量
1、將包菜、胡蘿卜和洋蔥切成細絲
2、鍋內燒滾水，把面條放入煮至七成熟後撈起
3、在撈起的面里加花生油拌勻，以便粘結
4、不粘鍋放油，將胡蘿卜絲、洋蔥絲和包菜絲炒散
5、把剛剛拌了油的面放過濾網上用水淋散
6、面條放入炒鍋內，與三絲一起炒勻
7、加入醬油炒勻入味，關火裝盤
8、煎鍋放少量油，用小火煎一個整蛋，蓋在炒麵上，再撒些海苔碎
⑸ 去飯店必點一碗炒麵 很好吃 那是怎麼做的
我坐的，面條下剛輸，涼水過量，分若干份油炸【成圓餅狀】，用熱水泡上，另起鍋片肉絲【放雞蛋也可】，蔥姜煸鍋，放菜【白菜、綠豆芽、九台-----】放醬油、鹽、味精翻炒，菜上放炮好的面條，蓋蓋燜一下，反勻即可。泡麵跳到水倒入鍋中少放點醬油【一滴】、味精、香油香菜末，盛入碗中，邊吃邊喝。
⑹ 路邊攤的炒麵那麼好吃，他們的調料究竟是怎樣的配方
答案是不能的，就算酒店裡炒粉面也沒有什麼配方，只有生抽、鹽、蚝油、味精、老抽，老抽只是調色用，只要你撐握好調料的比例就可以了。
要提醒的是炒米粉是不放蚝油的，炒麵、河粉才要放，鹽和醬油比例要心裡有底，放了醬油、鹽就要少放；放了鹽，醬油就要少放。因為鹽和醬油都是主味，也比較咸，其它的味精主要是增鮮。
每個地方的調料不一樣，但是唯一一點就是，炒麵的時候一定要用菜籽油炒麵：這樣就不會粘鍋，因為路邊沒有太多水去洗：直接炒就可以了。
⑺ 超級好吃的炒麵怎麼做
原料：
1.洋蔥2.蘑菇3.火腿4.培根5.白菜6.干辣椒或者辣椒醬.7.雞蛋8.香菜9.面條。
做法：
1.所有東西切小,大小自己定,看自己喜歡什麼樣子的了,當然,指頭肚大小的比較合適.
2.把面煮上,俺用的是做義大利面的那種面條,煮到中間沒有硬心就可以了.沖涼水放一邊.
3.鍋放上油,把洋蔥丁放進去.
4.等洋蔥開始焦的時候放蘑菇進去,洋蔥焦一點最好,這個時候洋蔥的甜味就出來了.
5.等蘑菇開始縮小的時候放火腿和培根
6.翻炒一段時間後放白菜
7.等白菜開始出水的時候把面倒進去~然後使勁翻幾下,這個時候如果一開始油倒的不夠多就要再加點油,否則就粘在鍋上了.而且炒麵油油的比較有食慾.
8.把辣椒醬或者干辣椒放進去,我沒有把辣椒放進去和一開始的東西一起炒是因為我不喜歡太辣的東西,和面一起放的話就不那麼辣,我還可以忍受
9.加鹽加生抽加老抽,千萬要一直翻動面~否則後果很嚴重
10.把雞蛋打好倒進去,就把料和面粘在一起了,超好吃,然後使勁翻動,出鍋了,放點香菜在上面,