① 雞鎖骨怎樣才能炸得酥脆
炸之前雞鎖骨上裹上麵包糠，蛋液，這樣可以炸的酥脆。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：雞蛋 3個、麵粉 適量、雞鎖骨 適量、油 適量、生粉 適量、麵包糠 適量。
1、第一步把准備好的雞鎖骨放入盆中，加水洗干凈。
② 雞琵琶腿怎麼做好吃又簡單
食材：雞腿、琵琶腿、花椒、黑胡椒、白鬍椒、香葉、桂皮
調味：食鹽、高度白酒
1、准備雞腿10斤，買的雞腿和琵琶腿，到家還是硬硬的，如果你能買到新鮮貨源，那最好不過了，第一步先解凍。
2、解凍的方式越自然越好，先把雞腿清洗一遍，浸泡一個小時，然後拿出來，晾一個晚上，第二天再進行製作。
3、鍋中不放水不放油，加入花椒25克，黑胡椒25克，白鬍椒15克，香葉2克，桂皮5克，小火進行炒香。
4、能聞到胡椒的香味，就可以停止了，先關火晾一會兒，鍋中倒入300克食鹽，中火炒6分鍾左右，徹底放涼。
5、雞腿解凍好了，如果表面有水分，可以拿廚房紙吸干或者毛巾吸干，准備一個大容器，倒半瓶高度白酒，把雞腿浸泡一下，裹伴均勻，白酒能殺菌消毒。
6、抹過白酒的雞腿，拿起來放進鍋中，再均勻的沾滿一層食鹽，如圖所示，全部按照這個方式，製作完成。
7、裹滿食鹽之後，裝進一個盆中，用保鮮袋蓋上，放置一個晚上，不宜放在溫度過高的房間，盡量放在冷藏室。
8、用扎帶或者棉線捆住雞腿骨的位置，放在通風的地方晾曬，看好未來的天氣，禁止淋雨，15度以下最好，大約15天左右，臘雞腿製作完成，吃之前用熱水泡30分鍾，清洗干凈，蒸著吃或者炒著吃都行。
9、有雞腿也有琵琶腿，大家隨意製作，方法都是一樣，我兩樣都購買了，曬好的臘雞腿嚼勁十足，咸香可口，好吃不油膩，沒有一點腥味
小技巧
1、黑胡椒、白鬍椒、花椒都是去腥的小能手，這樣腌的臘雞腿沒有一點腥味。
2、白酒必不可少，它能延長臘肉的保質期，還能殺菌消毒。
3、雞腿製作的時候，需要風干進行，白天曬一曬，晚上通風吹一吹，重復一 個星期之後，只放通風處就可以了，隨吃隨取，不用放冷凍。
③ 琵琶骨是雞身上的哪個部位肉質很好嗎
涼血、解毒之功效，一般用於葯方。 雞肫皮有健脾、益胃之功效，用於治療消食、化積。雞皮從不有皮膚病，開個口子不用縫，轉眼就長好，癒合速度有點神，狗骨斷了很快會自己長好。以前外地的買板鴨的就在我院的大門口，買了很多年，自從蓋了沿街樓時才不在那兒買了。這部位的肉比較香，這部位的肉一般是留給小朋友用的。其他部位的肉希松平常，各人所愛吧。
農村人節省邊角料捨不得丟，把這些雞內臟處理干凈燉出的湯也是一道營養美味，它不像雞湯那麼肥膩，所以說土雞腿最好吃，但是現在的土雞都很少，一般只有農村裡養的有。雞胗是涮火鍋時必點的美味，但是有好多人吃不習慣那個味道，它可以幫助消化。我自己平時比較喜歡吃雞肉，我覺著最好吃的應該是雞爪子，用鹵水煮過之後小火慢燉雞爪子。
④ 枇杷雞腿怎麼做好吃
超級「奶思」的大雞腿，慢火細燉，這樣做肯定美味
雨天聊故事
10-20
雞腿是我們大多數的人都會很喜歡吃的，但是怎麼樣去做的美味其實是我們每一次做雞腿的時候覺得就很關鍵的一個問題？而且還需要去研究的一個問題，要做出一個很好吃的枇杷雞腿，首先需要本身雞的一個新鮮，而且需要是有做的一個技巧，怎麼樣可以做到吃起來很，過癮，而且吃它本身就很入味呢，今天要教大家的方法，讓大家做起來，可能中間的骨頭都很入味，吃起來可能比排骨還更香。
雞腿其實它還有一個另外的名字，就叫做琵琶腿，因為他的一個肉質很肥厚，而且很細嫩，所以很多人都喜歡吃，無論是在外面是哪家餐館都經常會吃到中餐，還是西餐都喜歡做這道雞腿
豉油雞腿
材料：些許油、冰糖、兩只雞腿、香蔥、洋蔥、生薑、八角兩個、生抽、老抽、料酒、蒸魚豉油兩勺、食用油2勺；
料理步驟：
步驟一：香蔥切成蔥段，然後洋蔥去皮之後就切成小片，姜的話有事切成薑片，這時候就可以放在盤裡面，准備備用；
步驟二：下面開始准備好琵琶腿，琵琶腿的話需要用清水反復清洗，然後清洗之後就在腿肉的表面割上兩刀，為了接下來更好好的入味；
步驟三：食材准備好之後就拿出砂鍋，有條件的朋友還是拿砂鍋去做這道菜，因為砂鍋做出來的琵琶腿被更好吃，然後做干凈砂鍋之後，在砂鍋的表面的水需要擦乾，然後鍋熱鍋燒油，等到油上了無成之後就可以加入適當的蔥段和洋蔥片，還有薑片，先炒出配料的香味出來，出香味就可以；
步驟四：這時候加入些許料酒，些許老抽些許生抽，還有適量的八角和冰糖，這時候再去進行翻炒，倒入適量的熱水；
步驟五：然後開始轉大火燒沸水，之後就可以加入琵琶腿；
步驟六：蓋上砂鍋，再一次將湯汁進行煮熱，煮大概30分鍾左右。
步驟七：這時候就可以，拿出鍋蓋，然後將雞腿進行翻面，再繼續文火進行收汁燉，大概20分鍾左右。
步驟八：最後收汁的差不多就可以關火了，不需要急著開蓋，可以再燜上個3到5分鍾。
小技巧
在做琵琶腿的時候，需要加上適量的冰糖，因為加上適量的冰糖，能夠讓琵琶腿更加香，而且更好地去入味，就不會顯得那麼咸，會更加的可口。
⑤ 雞琵琶骨怎麼做好吃竅門
過年的餐桌怎麼少的了雞，我們中國人每年要吃掉差不多70億只雞，可見我們對於雞肉的喜愛。而我本人曾經因為太喜歡吃雞肉，被我一個表姐取過「黃鼠狼」的外號取笑我，我現在玩吃雞手游ID都是這個，所以作為一個資深的「雞肉終結者」，下面我來分享一下我覺得很好吃的雞肉做法。
【大盤雞】
准備材料：雞、土豆、洋蔥、青紅椒、姜、蒜、醬油、干辣椒、花椒、啤酒、冰糖、鹽、豆瓣醬、雞精隨意。
先把雞處理干凈，斬塊焯水去血沫，土豆去皮切塊，洋蔥和青紅椒同樣切塊處理備用；
鍋里下適量油，然後加幾塊冰糖進去小火炒糖色，糖塊融化變成帶有焦糖色之後下雞塊炒勻裹上糖色；
接著把蔥、姜、花椒和干辣椒下去一起炒出香味，下豆瓣醬一匙炒出紅油，下醬油預先入個味；
炒勻之後加入兩罐啤酒，如果不夠的話再加點水沒過所有食材，大火燒開之後過5分鍾加土豆塊進去轉小火燜煮；
燜煮20分鍾左右下洋蔥和青紅椒翻炒均勻，再次燒煮3分左右，如果湯水還是特別多就開大火收一收，下一點鹽和雞精調味盛出裝盤，可以事先煮點褲帶面放在盛裝大盤雞的盤子里，裹著湯汁的面條也很好吃。
【白切雞】
准備材料：雞、蔥、姜、蒜、熟油、冰水。
首先最好能買到放養的三黃雞，白切雞要好吃最主要的還是雞本身要優質，冷凍的那種白條雞就算了，很難做出皮脆肉嫩的效果；
大鍋加蔥結、薑片燒水，水開之後轉小火，保持湯面不翻滾鍋底起小泡的程度，把雞浸潤進去；
浸10秒撈出控水，然後再浸回去，這樣反復三四次左右，之後把雞整個浸入鍋中，蓋上蓋後稍待一下，關火燜20分鍾（看雞的大小）；
時間差不多了可以用筷子插入雞腿或者雞胸這種肉最厚實的部位，沒有血水冒出基本就熟了，撈出立刻放進我們准備的冰水中激冷浸泡大約10分鍾；
最後撈出擦乾水分，抹點熟油斬件上桌，可以用蔥、姜、蒜弄成蓉，加鹽、生抽之類的調一個合適自己口味的蘸料就可以吃了。
以上就是我比較喜歡的吃雞肉的方式了，其實還有辣子雞、小雞燉蘑菇之類的也不錯，但是前者需要油炸，後者需要搭配的榛蘑也不太好弄，有機會再說吧。
⑥ 琵琶腿怎麼做好吃又簡單家常
說到吃雞腿，大多數人第一個想到的，就是散發著濃濃醬香的紅燒雞腿。其實雞腿除了適合紅燒，還有很多美味的做法。轉眼又是冬日，為自己和家人烹飪一道溫暖的雞腿菜餚，再適合不過。這份好吃過紅燒雞腿，操作簡單又營養滿分的雞腿菜譜，獻給你們：
【琵琶腿炆時蔬】
開始做菜前，先來備好這些食材~
琵琶腿(4隻)、土豆(3個)、胡蘿卜(1根)、木耳(適量，如果是干木耳，需要提前用溫水泡發)
琵琶腿呢，就是雞小腿，介於雞腿上雞爪與大腿之間的部分。大概因為形狀像琵琶，才有了這樣的名字。它吃起來十分方便，又易於烹煮入味，肉質細嫩，滋味鮮美，所以很受廚師們的歡迎。
主要食材切配、洗凈之後，就開始預備調料吧!你需要：
植物油、醬油、料酒、胡椒粉、薑末、蒜末、蔥花、糖、鹽
准備工作做完，下面進入正題——
第一步：
將雞琵琶腿洗凈瀝干水分，可根據自己喜好決定要不要留皮哦。
第二步：
將土豆、胡蘿卜切滾刀塊，木耳泡發撕成小塊。
第三步：
往炒鍋里倒油，加一勺白糖慢慢燒熱。
第四步：
大概一分鍾後，鍋里開始糖色發紅，此刻便放入琵琶腿翻炒，讓雞腿上都沾上糖色。這一步可謂此道菜的精髓所在，炒糖色，為雞腿添上一件新衣，雞肉的顏色和味道隨之濃郁。
第五步：
往鍋里加入料酒、醬油適量，繼續翻炒。
第六步：
放胡椒粉、姜蒜末炒勻，此時香味更加誘人。
第七步：
往鍋里加入准備好的配菜：土豆、胡蘿卜、木耳，翻炒片刻。
第八步：
現在這道「琵琶腿炆時蔬」快完成了，最後一步很重要，往鍋里加少許熱水，水量淹沒全部食材。先大火燒開，然後轉小火慢燉，燉至湯汁收、土豆軟糯時，加少許鹽入味。
此刻，將菜品出鍋裝盤，撒上翠綠蔥花稍做點綴。騰騰熱氣伴隨琵琶腿翻炒後的醬香，很誘人是吧?有了土豆、胡蘿卜、木耳這些蔬菜的陪襯，為琵琶腿的鮮美又增添了一份色彩與營養。在調料、熱力、時間的充分作用下，雞肉爽嫩多汁，滋味百轉千回。端上桌後，相信這份沒有華麗菜名的琵琶腿炆時蔬，可以在任何一個飢腸轆轆的夜晚，為品嘗的人帶來滿足與幸福!
⑦ 爆炒雞琵琶腿的做法
爆炒醬燒琵琶腿
原料：琵琶腿、大蒜、生薑、花椒、茴香、各式調料
做法：
1.將琵琶腿從冰箱取出，放入生抽、食鹽、耗油、白糖等將琵琶腿腌制入味，靜置半小時。
2.生薑切片、大蔥切段、花椒、茴香備用。
3.取鍋，開火。待鍋預熱後加入食用油，將腌制好的琵琶腿下鍋，煎三分鍾。
4.將入開水，轉大火，待水煮沸後，加入蔥段、生薑、花椒、茴香。根據自己的口味加入食鹽、白糖，醬油。
5.轉中火，蓋上鍋蓋，繼續煮制二十分鍾，等待琵琶腿收汁入味。
⑧ 怎樣做琵琶腿好吃
香烤琵琶腿
材料
琵琶腿4隻，烤肉料40克，蒜3頭，胡椒粉少許，芝麻適量，彩椒，洋蔥少許
做法
1、烤肉料加少許胡椒粉，倒入80克水，混合均勻
2、琵琶腿清洗干凈，用牙簽在上面扎小洞，越多越好（劃幾刀也行）
3、紮好洞的雞腿放入腌料中，使雞腿全部沾上腌料
4、再撒上一些蒜碎拌勻，腌制入味
5、腌的過程中要不時翻面，使雞腿盡量多沾腌料入味（給雞腿做些按摩更好）
6、腌好的雞腿。腌制時間盡可能長一些，最好能腌一天
7、把腌好的雞腿放在烤架上，表面再刷一層腌料。還要准備一個鋪了錫紙的烤盤，接油
8、大蒜兩頭，剝去外衣，留下2、3層內皮，頭部削去一點
9、大蒜也放在烤架上，在蒜上刷一層油，撒上些黑胡椒粉
10、烤箱預熱180度，烤約30－35分鍾
11、每隔10分鍾取出，在雞腿上刷一遍腌料
12、最後一次刷完腌料，撒上一些芝麻，再烤10分鍾即可
13、蒜可以在烤至30分鍾時取出
蒜香琵琶腿
材料
雞翅根（琵琶腿）6隻，大蒜2瓣，五香粉5g，辣椒粉3g，白鬍椒粉2g，麵包康適量，雞蛋黃2個，植物油5ml，醬油5ml，鹽少許
做法
1.雞翅洗凈後用刀在兩側各切2刀，大蒜拍破剁成蒜茸
2.在雞翅根中調入五香粉、辣椒粉、白鬍椒粉、醬油、植物油、鹽，混合均勻後腌30分鍾
3.把腌好的雞翅根醮上打散的蛋黃液，再裹上面一層麵包康並用手壓緊
4.把雞翅根排上烤網，入預熱200度的烤箱中，烘烤30分鍾至表面微黃即可出爐
⑨ 燉雞翅琵琶腿怎麼做好吃又簡單，做法圖
主料：雞翅中4隻、琵琶腿4隻；
輔料：油適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、蔥適量、姜適量、干辣椒適量、料酒適量、老抽適量、生抽適量
燉雞翅琵琶腿
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洗干凈食材。
小貼士
在琵琶腿上劃幾刀可以方便入味。