『壹』 小蘇打在烹飪中有什麼妙用
小蘇打是商業上的名稱，小蘇打它可以自然地分解、無毒性、不會污染環境，而且刺激性很低不刺激皮膚，一般碳酸溫泉水中就含有很高成份的碳酸氫鈉、對人體無害，沒有健康或安全上的顧慮，舉凡食物調理、糕餅製作、環境清潔、除垢、除臭、醫葯等，都用得到它，幾乎是種萬能的物品。今天小編給大家講解一下在烹飪中的妙用。
1.去除附著在果蔬上的殘留農葯，可用來清洗水果蔬菜。
2.在燙青菜前放一點蘇打粉可防止葉綠素流失，並且燙好的青菜不會發黃發黑。
3.新鮮的水果容易腐爛變質，這是黴菌，乳酸菌，一些腐敗菌在作怪，它們害怕鹼性的環境，因此只要將新鮮沒有腐壞的水果放入1%的小蘇打水溶液中浸泡2分鍾，然後撈出晾乾，用食品塑料袋密封起來，可保存更長的時間，同樣，要保存雞蛋鴨蛋均可使用此方法。
4.煮海帶時加點小蘇打，海帶容易煮爛。
5.要使豆腐變鮮，可在鍋里放好湯，加上各種調料，把凍豆腐切成小塊，放在鍋里，同時把小蘇打粉撒在湯里和凍豆腐上，這樣做出的凍豆腐湯鮮美可口，但是小蘇打的量不宜過多，十塊豆腐用1/5湯匙小蘇打粉即可。
6.破魚時不小心將魚膽弄破了，只要在魚膽污染過的地方塗上小蘇打，然後再用清水反復沖洗就可去除魚膽的苦味。
7.油炸面拖黃魚，鮮蝦，排骨時，在麵粉里放點小蘇打，吃起來會又松又脆，因為小蘇打受熱後分解產生大量的二氧化碳，使麵粉糊里留下許多小氣孔。
8.去除墨魚，魷魚乾的魚骨時，洗前泡在小蘇打的熱水裡，泡透之後輕松去魚。
9.烹飪質地較硬的老牛肉前，放入加少量小蘇打的清水中浸泡，幾分鍾後撈出控干，再上漿烹制，這樣炒出來 的牛肉又香又嫩。
10.做餅干，饅頭，麵包時，也是常用到它的。
小蘇打在烹飪方面可以幫助我們做出更多美味的食品，但是小編不得不提的是，像痛風病人不能常期食用小蘇打，在烹飪時也不要加入過多的小蘇打粉哦。
『貳』 灌湯包裡面有濃厚的湯汁，在家如何做出好吃的灌湯包
但不知大家吃湯包的時候大家會不會有一個疑問，就是這湯是怎麼來的呢？這時候小編就出場啦，今天不僅要給寶寶們解秘，還順便附上詳細的灌湯包教程，當然如果有知道的也別得瑟。算你厲害咯！灌湯包最麻煩的就是熬皮凍，灌湯用的皮凍，可以用新鮮豬皮，也可以用雞爪 雞爪熬的湯，做出來就是 ，雞汁灌湯包，今天是豬皮凍的版本。
『叄』 蘑菇豆腐湯怎麼做可以用小蘇打勾芡嗎
做菜不是用小蘇打勾欠的，是用生粉（水澱粉）勾芡的！蘑菇豆腐湯的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯
蘑菇豆腐湯的製作材料：主料：水發蘑菇100 克,豆腐200 克,蒜苗25 克,海米35 克。
調料：精鹽,味精,醋,胡椒粉,麻油,雞湯 蘑菇豆腐湯的特色：蘑菇為常食用的真菌，性味甘涼，有理氣、化痰、滋補強壯的作用。
現代研究認為含有抗癌物質，並有降低血糖的作用。配以清熱解毒、補中生津的豆腐，其作用加強。可作為高血壓、高血脂、冠心病患者及癌症患者的理想保健菜餚。 教您蘑菇豆腐湯怎麼做，如何做蘑菇豆腐湯才好吃1.將蘑菇去雜洗凈切成小片。豆腐放鋁鍋中加水煮段時間，撈出切小片。泡發好海米。 2.炒鍋內添入雞湯，放入豆腐、蘑菇、精鹽、薑末及海米和泡海米水，
燒沸後加入胡椒粉、醋，淋入麻油，撒入味精、蒜苗，出鍋裝盆即成。 裙帶菜豆腐湯的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 美味粥湯
裙帶菜豆腐湯的製作材料：主料：裙帶菜,豆腐,蘑菇
調料：鹽,白鬍椒粉,高湯 教您裙帶菜豆腐湯怎麼做，如何做裙帶菜豆腐湯才好吃裙帶菜（不是海帶啊）泡發後洗干凈剪成段備用;蘑菇一點點洗干凈撕小塊；盒豆腐切成方塊；
鍋里放一點點點油燒熱後扔點蔥爆香隨後倒入高湯燒開；
把所有的材料都扔進鍋里煮開，中火煮2分鍾，加鹽調味,撒上少量的白鬍椒粉，出鍋即可. 牛骨海帶豆腐湯的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 美味粥湯
牛骨海帶豆腐湯的製作材料：主料：牛骨,海帶,豆腐
調料：大蔥,鹽 教您牛骨海帶豆腐湯怎麼做，如何做牛骨海帶豆腐湯才好吃做法：牛骨洗干凈後放入鍋中，涼水上鍋，燒開後撇出浮沫，加上蔥段，熬4個小時放涼後移入冰箱一個小時取出，湯表面的油會凝固，這樣就能很輕易的把湯里的有撇掉了；繼續上火燒開，倒入洗好的海帶小火煮1個小時，再加入嫩豆腐煮10分鍾，最後加鹽調味即可.超級補鈣的一道湯 文思豆腐湯的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 美味粥湯 私家菜
文思豆腐湯的製作材料：主料：豆腐3塊(約重750克),水發香菇絲,熟冬筍絲各10克,青菜絲15克,熟火腿絲25克,熟雞脯肉絲50克
調料：鹽,味精,清湯。 教您文思豆腐湯怎麼做，如何做文思豆腐湯才好吃 製法:
1.豆腐切細絲,放入沸水碗內稍燙至漂起。香菇絲加清湯,上籠蒸熟。
2.炒鍋內加清湯燒沸,下入香菇絲、筍絲、火腿絲、雞絲、青菜絲,加鹽燒沸,放入味精,盛入湯碗中。
3.鍋內加清湯,燒沸後倒入豆腐絲煮至浮起,立即撈出,放入湯碗中即可。 絲瓜豆腐湯的做法詳細介紹 菜系及功效：脾調養食譜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 關節炎食譜 骨質疏鬆食譜
口味：咸鮮味 工藝：燒 絲瓜豆腐湯的製作材料：主料：絲瓜250克,豆腐(南)250克
調料：鹽3克,植物油25克 教您絲瓜豆腐湯怎麼做，如何做絲瓜豆腐湯才好吃 1. 將絲瓜洗凈，切塊；
2. 嫩豆腐洗凈，切塊備用；
3. 在鍋內放入適量植物油，燒熱，下絲瓜煸炒片刻加適量清水煮沸；
4. 開鍋後，下嫩豆腐再煮沸一會兒，調味即可。
小帖士-健康提示：
本品具有清熱解毒、潤燥之功效，適於關節疼痛急性發作期伴輕度紅腫者食用。
『肆』 燒綠豆湯能放小蘇打嗎
小蘇打是一種食用酸式鹽，放入以後，豆子會更容易爛，會更沙，而且，不會對人體有害，不過放多了會影響口味。
1、綠豆含有維生素C、E和鐵、鈣、磷等礦物質。綠豆味甘、性寒，有清熱解毒的作用。夏天在高溫環境工作的人出汗多，水分損失很大，體內的電解質平衡遭到破壞，喝綠豆湯來補充是最理想的辦法。綠豆還有解暑止渴、消腫、降脂、平肝利水的作用，還可以預防動脈硬化。
2、冠心病、中暑、暑熱煩渴、瘡毒患者適宜食用。綠豆煮熟後軟糯松沙，與大米搭配食用清香可口，並可使食用價值倍增。 綠豆可燒飯，可熬粥，但切記未煮爛的綠豆腥味強烈，食後易引起惡心、嘔吐。綠豆性涼，中毒性肝炎患者忌用，脾胃虛弱的人不宜多吃，脾胃虛寒腹瀉者不宜食用。
『伍』 湯里能放小蘇打嗎,用來燉魚
湯里如果用來燉魚，是可以適量放一點小蘇打的，這樣做出的魚會更加酥軟入味。
『陸』 做湯怎麼做
◆羅漢果白菜乾湯
每次選用羅漢果1/3-1/2個，白菜乾50克，瘦豬肉100克。用清水將羅漢果、白菜乾洗凈，瘦豬肉洗凈切粗件，三物同放進湯煲內，先用武火後用文火煲湯，使菜乾變軟爛即可。本湯能養陰清肺、潤燥化痰。
◆沙參玉竹煲老鴨湯
本湯選用沙參50克，玉竹30克，老鴨（大者半隻，小者一隻）。先將老鴨去毛及內臟洗凈，切粗件；沙參、玉竹洗凈。用中火至文火煲煮一個半小時，調味即可。本湯能滋陰潤肺，養胃生津。
◆冰糖燉木瓜
選熟木瓜（小者一個，大者半個），去皮去核切件，放入燉盅內，加進適量冰糖，隔水燉1小時。本品有養陰清潤養顏之功效。
◆劍花煲豬肺湯
劍花干品30克（若是鮮劍花則取250克），鮮豬肺300克。先將豬肺用清水灌洗干凈後，切粗件；劍花用水稍浸洗凈。然後將二者放進瓦煲內，加進適量清水，先用武火後用文火煲煮一小時，調味即可。本湯有潤肺清熱、補肺止咳的功效。
◆南杏仁燉雪梨湯
取南杏仁12克，雪梨一個，白砂糖30克。先將南杏仁用水稍浸泡去皮，雪梨切成四塊。將杏仁、雪梨、白砂糖一齊放進燉盅內，加清水200毫升，隔水燉1小時後，飲湯食雪梨。本湯有清熱生津、化痰止咳、潤肺的作用。
◆冰糖銀耳湯
先將銀耳洗凈去雜質，加冷開水浸泡1小時。然後將已發好的銀耳放進燉盅內，加進適量冰糖和冷開水，隔水蒸2小時。本湯有滋陰潤肺、生津止咳的作用。
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養顏去皺—幾款鯽魚菜譜
鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
一、鯽魚砂鍋：
原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精製油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
製作方法：
（1）玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。
（2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成「馬耳朵」形。
（3）河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。
（4）炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上台即可。
二、豆瓣鯽魚
【特點】顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。
【原料】活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，薑末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）
【製作過程】
1、將魚洗凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3、原鍋置旺火上，用濕澱粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。
三、蛋奶鯽魚湯
煲湯原料：鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量
製作過程
①將鯽魚剖腹後，清洗干凈待用。
②把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。
③加入適量水和調料，用小火清燉40分鍾。
④起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。
製作P.S 蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。
四、蔥香鯽魚脯
[原料] 鯽魚1條(約400克)。
[調料] 黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1隻，麻油、薑汁各1克，蔥100克，湯25克，精油500克(實耗25克)。
[操作程序]
1．把鯽魚洗凈後斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成5厘米見方的塊，放入鹽、薑汁、酒腌漬。蔥切成長段。
2 油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。
3．鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。
[特色點評] 蔥香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質感上均比整條烤制更佳。
[要領提示] 需復炸，蔥要煸香。
五、烏豆煲鯽魚湯
材料：鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片
鯽魚－和胃補虛，除濕利水。
烏豆－含蛋白質、脂肪、醣、維他命B1、菸酸等，能養血補虛，滋養調
眉豆－含蛋白質，能滋養解熱，利水消腫。
花生－含豐富蛋白質、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K，和卵磷脂、膽鹼及鈣、磷、鐵等，能治營養不良，脾虛胃弱，養顏潤膚。
果皮－可調和葯性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅寒消滯。
做法：
1、烏豆、眉豆、花生洗凈，預先浸隔夜，去水備用。
2、鯽魚去臟去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤，備用。
3、鍋注入適量水，水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲3小時即可。
貼士：若可以最好不加鹽，因鹽份會讓水份聚積。
六、木瓜蓮子煲鯽魚
本湯氣味清甜、香潤，具清心潤肺、健脾益胃的功效，為秋冬乾燥季節的清潤湯品，同時亦適用常見疾病的愈後滋補。
材料：木瓜500－600克(約1個)、蓮子20克、眉豆20克、鯽魚1－2條(約500－600克)。
木瓜性平味甘，具清心潤肺、健胃益脾的作用，一般作婦女催乳的湯品時，是採用未成熟的木瓜，現作潤肺健胃的湯品，則採用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有「嶺南果王」之稱，無論作水果之用還是煲湯之用，在民間里都有認為是潤心潤肺之佳品；蓮子性平，味甘、澀，入心、脾、腎經，功能養心、益腎、補脾、澀腸，《本草綱目》記載它能「交心腎，厚腸胃，固精強筋骨，補虛損，利耳目」；眉豆性平，味甘、入脾、腎經，功能調中益氣，健脾益胃，唐代名醫孟詵認為它能「補五臟，調中，助十二經脈」；鯽魚性平味甘，入脾、胃、大腸經，功能健脾，補虛，《日華子本草》說它能「溫中下氣，補不足」，諸物合用，則清潤、益肺、健脾、養胃。
烹制：
先把鯽魚洗凈、宰凈去腸臟，用慢火稍煎至微黃；蓮子去芯和眉豆一起洗凈，用清水漫泡片刻；木瓜洗凈後去皮，切成塊狀，然後一起放入瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸後，改用文火煲至2個小時，調入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3－4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用。
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養肺的食譜：
★百合銀耳粥：鮮百合50克，銀耳10克，大米100克。將百合洗凈切碎，銀耳用溫水發開後洗凈切碎，與大米同煮為粥。百合，味甘性微寒，有養陰潤肺，清心安神的功效；銀耳，味甘淡性平，有滋陰潤肺，養胃生津的功效；大米益氣健脾。三者同煮為粥，具有潤肺養陰，健脾生津的作用。
★銀百秋梨羹：銀耳10克、百合10克、秋梨1隻，冰糖適量。將秋梨洗凈去核切小塊，加入水發銀耳及百合、冰糖，放入碗中蒸1小時後，食梨喝湯，有滋陰潤燥，止咳化痰的功效，適用於乾咳少痰者。
★沙參銀耳湯：銀耳10克，百合5克，北沙參5克，冰糖適量，有滋陰潤肺，止咳化痰的功效。服用方法，將諸葯煎2次，合並葯液，服前加冰糖少許，早中晚服用。
★龍眼銀耳羹：銀耳10克，龍眼肉10克，大棗5枚，冰糖少許，有滋陰養血，益氣安神的功效。服用方法。用溫水將銀耳發開切碎，龍眼肉及大棗洗凈切碎，加冰糖少許，放碗中蒸1小時食用。
注重事項：有風寒咳嗽或濕熱生痰者忌用
食譜一：南杏豬肺湯
原料：杏仁有甜杏仁（南杏）和苦杏仁（北杏）兩種。南杏是杏樹種子的一種，性味甘、平、無毒。含有苦杏仁甙、脂肪油、糖分、蛋白質、樹脂、扁豆甙和杏仁油等等，是滋養緩和性潤肺止咳之物。因為含脂肪油較豐富（約50%以上），所以潤燥之功較好。
豬肺，性味甘，平，能治肺虛咳嗽，咯血，有補肺的功用。
做法：把一隻豬肺反復沖水洗凈。將豬肺切成片狀，用手擠，洗去豬肺氣管中的泡沫。再選15到20克南杏（注意要選用南杏，不能用北杏），一起放入瓦煲內加水煲煮，調味即可。
功用：可用於一般人因秋冬氣候乾燥引起的燥熱咳嗽。秋冬時節，肺氣不開，乾咳無痰，大便燥結，喉嚨乾燥等等都有一定功效。
食譜二：沙參玉竹老鴨湯
原料：沙參，一般指北沙參，性味甘、微寒，入肺、胃經。含生物鹼、澱粉、沙參素等。能夠滋陰清肺，養胃生津以及除虛熱，治燥咳。
玉竹，性味甘、微寒，入肺、胃經。玉竹質潤多液，含鈴蘭苦甙、鈴蘭甙、山柰酚甙、槲皮醇甙、維生素A、澱粉和粘液質等。能養陰潤燥，潤腸通便。
老鴨，性味甘、溫、無毒，入脾、胃、肺、腎經。功能滋陰補血。
做法：選用老鴨一隻（注意，一定要選用老鴨），去毛臟，洗凈。再選用沙參和玉竹各30到50克，一起放入瓦鍋內，文火煲1個小時以上，調味即可。
功能：能夠治療肺燥、乾咳等，對病後體虛，津虧腸燥等引起的便秘等亦有效。還是一道非常具有滋補性的食譜。
食譜三：蓮子百合煲瘦肉
原料：百合，味甘微苦，性平。入心、肺經。含秋水仙鹼等多種生物鹼和澱粉、蛋白質、脂肪、多種維生素等。具有潤肺止咳，養陰清熱，清心安神，益氣調中等功效。
蓮子，《本草經》說它有「主補中，養神益氣力」。《本草綱目》還認為蓮子有「交心腎，厚腸胃，固精氣，強禁錮，補虛損，利耳目，除寒濕」等功能。
豬瘦肉，中醫學認為，豬的主要部分均有益效。豬瘦肉有豐富的動物性蛋白，與百合和蓮子搭配協調，能產生更好的效果。
做法：挑選豬瘦肉半斤左右，再加入蓮子和百合各30克和適量水，隔水燉熟，調味即可。（特別註明：隔水燉的意思是給盛食物的碗等容器蓋上蓋子，在蒸鍋裡面蒸。）
功用：蓮子百合煲瘦肉其實是一個富有營養的搭配，除了潤燥養肺之外，還可以治療神經衰弱，心悸，失眠等，也可以作為病後體弱的滋養強壯之食補品。總之是一份常吃不壞的良菜。
另外，也可以選用蓮子和百合各60到100克，加適量糖和水，煲糖水喝，不僅味道清甜可口，而且營養價值高，同樣具有上述功效。
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如何煲湯更富營養
關於煲湯要注意的一些問題
??第一是懂葯性
??比如煲雞湯是為了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香葉、當歸。為了補腎壯陽，就加山芋肉、丹皮、澤瀉、山葯、熟地黃、茯苓。為了給女性滋陰，就加大棗、黃芪、當歸、枸杞子......不一而足。
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??第二是懂肉性。
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??煲湯一般以肉為主。比如烏雞、黃雞、魚、排骨、龍骨、豬腳、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的發、有的酸、有的熱、有的溫，入鍋前處理方式不同，入鍋後火候也不同，需要最少時間也不同。
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??第三是懂輔料
?常備煲湯輔料有霸王花、霉乾菜、海米、花生、枸杞子、西洋參、草參、銀耳、木耳、大棗、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陳皮、魷魚干、紫蘇葉等不一而足，搭配有講究，入鍋有早晚。
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第四是懂配菜
煲湯時很少僅靠喝湯解決一餐，還要吃其他菜，但有的會相剋，影響湯性發揮。比如吃羊肉湯，不宜再同吃韭菜；吃豬腳湯，不宜吃松花蛋與蟹類等等。
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??第五是懂裝鍋
??一般情況下，水與湯料比例在1：3——1：4左右，同時加鹽、加小蘇打（僅酸性湯料需加）等，猛火燒開去沫，微火燉至湯餘一半左右到3/4即可。
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??第六是懂入碗
?根據不同湯性，有的先湯後肉，有的湯與料同食，有的先料後湯，有的喝湯棄料，符合要求就最大限度發揮作用，反之就影響接受效果。
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如何煲湯更富營養
中國人喜歡喝湯。家庭餐桌上，湯成為溝通家人情感的佳品。從製作和 使用情況來看，煲湯可分兩種製作方法，一種是先煲好湯，用該湯製作湯菜；另一種是直接在容器中煲湯，連湯帶菜一起食用。前者可分為白 湯和清湯，並可作為後者的原料。
下面，以最常見的雞、豬肘、豬裡脊 等原料為例，介紹煲清湯時的關鍵所在。
??如果要煲雞湯，應先將雞開膛、洗凈，剔下脯肉、腿肉，以所剩骨架供煲湯之用。煲蹄膀湯也是一樣，先將豬肘洗凈、劃開，露出骨頭。一般煲湯時，多使用完整的凈雞等原料，最多是為了便於烹煮而簡單切幾刀。 准備好原料後，需加水後用旺火煮沸。這一步看似簡單，但是，如果問應該加多少水，得到的答案可能就五花八門。然而，這可是煲湯的關鍵 。研究發現，原料與水分別按1?1、1?1．5、1?2、1?不同的比例煲
湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結果以1?1．5時最佳。對湯的營養成分進行測定，此時湯中氨態氮（該成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高於用水較少時。這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態氮 被稀釋後濃度會有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的 比例時為最高。
??此外，煲湯時還要注意以下問題：
①原料要新鮮，以動物性原料為好，可選豬、雞、牛、羊等肉或骨頭。
②原料應冷水下鍋，中途不宜加水，這樣有助於營養物質的溶出和保證湯的質量。
③要後加鹽，以有利於原料中營養物質的溶出。
『柒』 花生湯要怎麼煮才好吃
可以在煮之前用小蘇打泡一晚上花生，這樣花生煮出來軟糯。煮的時候再加糖和小蘇打一起煮，煮出來的牛奶花生湯口感會更好吃。下面介紹做法：
准備材料：花生仁50g、水500ml、牛奶100ml、糖20g、小蘇打（泡打粉）2ml
製作步驟：
1、50g花生仁洗凈後泡水，並加入1g泡打粉或小蘇打泡一夜。這里是直接買的去衣花生仁，否則要去掉皮兒。
『捌』 小蘇打燉藕應該怎麼做
主料：豬排骨(大排)2000克蓮藕1000克調料：小蔥10克姜15克鹽8克味精5克黃酒5克豬油（煉制）50克各適量排骨煨藕湯的做法：1.豬排骨用清水洗凈搌干水，剁成長5厘米的塊；2.老藕削皮洗凈，用刀切成滾刀塊；3.炒鍋置旺火上，下熟豬油燒熱，將排骨下鍋干炸10分鍾；4.待排骨水分炸干，呈灰白色時，加入黃酒、蔥結、姜塊略煸，起鍋盛入沙銚缽；5.沙缽內一次放足清水4500毫升，中火上煨1小時；6.再
小蘇打（碳酸氫鈉，鹼)在和食物里含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用。糯米是酸性食物，會和小蘇打作用，產生氣體，所以可以煮的糊糊的。但小蘇打釋放氣體的反應在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。
『玖』 燒豬小腸湯怎麼做簡單又好吃
狗尾草燉小腸
具有強健脾臟，幫助骨骼發育及健胃整腸的效能，很適合發育中的青少年食用。
狗尾草50g，使君子40g，小腸300g，米酒1瓶，水3000
做法
1.狗尾草、使君子洗凈，小腸洗凈切段備用
2.將狗尾草、使君子與水，以大火煮至沸騰後，轉小火再煮30分鍾，過濾後加入小腸、米酒續煮30分鍾至小腸酥爛即可。
1將豬小腸用筷子翻過來，放在一隻大碗里，放入小蘇打，用小蘇打抓揉豬小腸，用溫水沖洗掉小蘇打，之後再放入小蘇打，繼續抓揉，用溫水沖洗，直至把腸壁上的臟東西洗凈。
2將豬小腸剪成30cm長的一段，一頭繫上扣，往裡面裝花生米，裝大約6-7cm長一段打兩個結(除了小腸二端打一個結，中間的都要打兩個結，以便從中間剪成小段)，直到把整根腸衣裝滿。
3花豆提前浸泡一晚。將泡好的花豆與裝滿花生的豬小腸一起放入高壓鍋內，放入姜、白鬍椒、鹽，蓋上鍋蓋上汽後燉約30分鍾關火。盛出後在小腸打結的地方剪成小段，方便食用。
小貼士
1.處理豬小腸：豬小腸一定要翻過來用小蘇打洗三四遍，並且用溫水沖凈，才能去掉腸子的味道
2.豬小腸要剪成30cm左右的長度，每裝一小段花生米就要打兩個結。
3.裝花生米時不能裝得太緊，以防煮的時候膨脹撐破。
4.煮完的小腸是很長的一根，從打結的地方剪開，方便食用。
『拾』 燉排骨放多少小蘇打
兩克小蘇打。
讓肋排在蘇打水中浸泡兩個小時。排骨泡好之後取出，再放在清水中浸泡10分鍾，將表面多餘的小蘇打完全泡掉，最後再用水仔細清洗一次。作用：食用小蘇打可以起到一個軟用同時它還可以分解大骨頭表面的灰塵和雜質。
4不放：
1、不放料酒
很多人為了蓋住腥味，會用料酒。但其實不建議你這樣做，料酒的味道還是比較重的，去腥只在於需要提前腌制再烹飪的肉類。燉湯的時候放料酒會適得其反。
2、不放花椒
家裡都有的花椒，很多人做菜時喜歡隨手放一點，以為能夠增香。但是花椒味道過於重口，實在不適合煮湯時用。完全壓制排骨，做好的湯全是花椒味。民間還有這樣一句話：「豬不椒，羊不料」，說的就是燉豬肉時不能放花椒。當然了，如果是炒制的話，還是可以少放一些的。
3、八角
八角色重，在燉排骨的時候放八角，會把湯變渾濁，喝起來口感也差，喝花椒一樣，不建議燉湯的時候放。
4、陳皮
千萬不要以為陳皮作為中葯材，有營養價值，就往排骨鍋里放。陳皮本身的酸性物質遇上本身酸性的豬排骨，整個味道都變了，不僅不好喝，還有一股酸酸的味道，會白白浪費一鍋排骨。