食材
主料
毛豆
250g
雞蛋
2個
輔料
油
20g
鹽
5g
紅辣椒
1個
步驟
10.翻炒均勻即可
小貼士
雞蛋比較容易吃鹽,而毛豆不容易吃鹽,所以鹽要先加
雞蛋液必須凝固以後在翻炒，這樣雞蛋可以均勻地沾在毛豆上
『貳』 毛豆炒雞蛋怎麼做
毛豆炒雞蛋
毛豆 300克
雞蛋 3個
剁辣椒 2勺
1. 毛豆剝殼洗凈。
2. 起鍋倒入適量清水、幾滴油、半勺鹽，煮沸後倒入毛豆。（如果喜歡脆爽口感則可少煮一會，喜歡粉糯口感則可多煮一會，但是一定要注意煮久了，毛豆顏色會變黃。）
3. 焯水至毛豆變成翠綠後撈出過涼水備用。（喜歡軟糯則煮久一點，但是注意煮太久易煮黃）
4. 碗中磕入3枚雞蛋，2勺剁辣椒。（加入剁辣椒用於提味，如果沒有則加入適量鹽調味，料酒去腥）
5. 再倒入少許水澱粉。（加入澱粉水則是為了讓雞蛋不易鬆散，沒有可以不放；如果不放澱粉水也可加入少許溫水，這樣雞蛋炒出來會更加彭松、嫩滑。）
6. 再次攪拌均勻備用。
7. 起鍋熱油，倒入毛豆、適量鹽，翻炒均勻。（這時候加入鹽能使毛豆炒制入味，避免雞蛋液倒入後再調味毛豆無法入味。）
8. 雞蛋液再次攪打均勻再均勻倒入毛豆上。
9. 中小火定型後再進行翻炒，雞蛋炒熟、加入少許糖調味翻拌均勻後出鍋即可。（一定要注意是中小火，避免火力太大雞蛋煎糊；其次雞蛋液最好凝固以後在翻炒，這樣雞蛋可以均勻地沾在毛豆上了，同時如果不想要太碎則盡量減少翻炒頻率。如果喜歡雞蛋嫩一點則可以少炒一會，利用余溫炒熟。）
小竅門：
一定要注意毛豆不能生吃，生毛豆含有有毒的蛋白質，生吃容易中毒，所以一定要注意焯水和炒至搭配，焯水短則炒久點，相反即可。
『叄』 毛豆煎蛋的做法，毛豆煎蛋怎麼做好吃，毛豆煎蛋
材料
毛豆150g
紅蘿卜絲20g(or適量)
薑末1-2片量
豬油適量
香油2-3滴
鹽1/4茶匙
蒜末醬油或辣椒醬 適量
做法
1、將紅蘿卜絲刨絲，紅蘿卜絲的份量可依個人口味調整。我在大創買的便宜刨絲削皮刀真好用~
2、煮一鍋水，水滾後放入毛豆仁煮約3分鍾，再用清水簡單沖洗。
3、毛豆的外面有一層皮，毛豆燙過後會比較好取下。用手指輕輕一按，毛豆仁就會金蟬脫殼了!
4、鍋子加熱後，放入香豬油。我買了安心一點的義美豬油。
5、先爆香薑末(薑末量要1片還是2片量，端視個人口味)，再放入毛豆。當毛豆炒至微微金黃色，再放入紅蘿卜絲，炒約30秒。最後加入2-3滴香油提味。注意!
香油放太多，反而會搶味。
6、雞蛋先放入碗中加入1/4茶匙鹽，打散混合。
7、最後倒在剛剛炒好的毛豆仁上面，用小火煎至兩面金黃，即可盛起。
『肆』 毛豆炒雞蛋竅門
1.將雞蛋打入碗內，放少許 鹽打散，備甩毛豆洗凈，氽燙備用。
2.油鍋燒熱，倒入雞蛋液炒散，加入毛豆翻炒，然後加鹽、白糖調味， 炒好裝盤即可。
『伍』 毛豆炒雞蛋該怎麼做才能又鮮又嫩呢有什麼秘制調料嗎
我們在製作這道菜之前，需要先把毛豆放在開水內煮3~4分鍾，這樣做出來的毛豆炒雞蛋又鮮又嫩十分好吃，無需太多秘制調料，因為毛豆和雞蛋本身就非常鮮美，太多調料只會喧賓奪主。提到毛豆，很多人首先想到的都是加點鹽煮著吃，其實毛豆也可以製作成炒菜，並且味道相當不錯。
其實毛豆炒雞蛋還有另外一種做法，那就是毛豆焯水之後放在一旁備用，把打散的雞蛋液直接放入鍋內炒至凝固。加入焯過水的毛豆翻炒均勻，往裡面倒入適量的生抽、食用鹽，最後加上一把杭椒翻炒幾下即可。每一家做飯都有屬於自己的方式，所用到的調料也可以根據喜好來適當調整。不過這道菜的靈魂就是毛豆本身的新鮮氣息，放太多調料會掩蓋住這種味道，那這道菜也就失敗了。
『陸』 毛豆仁拌炒蛋怎麼做才好吃
用料
毛豆仁 150g
雞蛋 3個
蒜 1瓣
食用油 15g
鹽 1小勺
毛豆炒蛋的做法
鍋中燒水，放入洗凈的毛豆米，煮3-5分鍾，撈出。
『柒』 毛豆炒雞蛋怎麼做,毛豆需要煮一下嗎
毛豆需要先煮一下。
毛豆炒雞蛋
食材
主料
雞蛋2個、青毛豆300g
輔料
鹽5g
、姜絲20克
1、2將毛豆洗干凈，鍋中水開加一小勺鹽，倒入毛豆煮3到4分鍾後撈起待用；雞蛋加少許鹽打成蛋液待用；
2、鍋熱，倒入油燒熱，加些姜絲爆香一下，然後下入毛豆加鹽翻炒一下；
3、倒入蛋液，等蛋液凝固的時候翻炒幾下就可以起鍋了。
『捌』 毛豆炒雞蛋的做法
夏天是吃毛豆的季節，進入三伏天天氣炎熱，在我們周圍有很多燒烤小攤，每次去吃燒烤的人都會點一盤毛豆放在桌上，邊吃邊喝啤酒，那個感覺真是太爽了。毛豆非常鮮嫩，用清水加入料汁，煮熟了之後，料汁的味道進入到毛豆裡面，吃起來香軟可口。
除了直接水煮毛豆，還有一種非常好吃的方法就是炒雞蛋，很多人毛豆炒雞蛋，這道菜直接放入豆子去炒，但是我做這道菜加入一個步驟，這樣做出來的毛豆炒雞蛋速度更快，而且更加入味，也更加好成熟，看一下詳細的製作步驟，想吃的可以做來試試哦！
【食材准備】
毛豆，雞蛋，鹽，生抽，蚝油，雞精。
【烹飪步驟】
①剝豆子沒有什麼好方法，就是用時間換來的，每次剝豆子我都要剝很長時間，把毛豆剝出來放在水中清洗一下，控干水分。
②放在案板上，用刀把毛豆切成小碎粒，每個毛豆切上一刀或兩刀，這樣毛豆就變小了，變成小碎粒之後再去炒就更加容易了。
③准備兩個雞蛋放入碗中，用打蛋器沿著一個方向攪拌均勻，攪的鬆散一些，這樣更容易炒。
④食材准備好了之後開始起鍋燒油，油溫六成熱，把毛豆放入開始煸炒，煸炒的過程要保持大火快速的翻炒，這樣毛豆成熟的速度更快，等毛豆斷生之後再放入雞蛋，快速的翻炒均勻。
⑤加入雞蛋之後，把火調到中火慢慢去炒，也要不斷的翻拌它，讓雞蛋均勻的裹在毛豆上，把雞蛋炒熟之後再撒上調料，准備好的鹽，雞精，生抽，蚝油快速翻炒。
⑥所有食材都均勻沾上料汁，這樣就熟了，把它盛出來放在盤中，冷涼一些即可食用，這道非常好吃的毛豆炒雞蛋就做好啦，現在是一道非常受人歡迎的時令菜，想吃可以試一下這個方法。
【烹飪小提示】
⒈毛豆切成小碎粒之後更加容易翻炒成熟，也更加容易入味，所以千萬不要直接把豆子放入鍋中煸炒。
⒉ 加入雞蛋去炒的時候一定要把火調小一點，這樣防止雞蛋炒糊，炒的時間長一些，能夠使毛豆更加軟嫩糯香，吃起來口感更好。