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如何鹵肉好吃

發布時間: 2022-01-21 21:19:11

❶ 如何鹵肉更好吃

主料:牛肉(小腿) 1000克調料:食鹽2湯匙,姜1塊,八角少許,花椒少許,桂皮少許,生抽1湯匙,茴香少許,甘草少許,大蔥3節,白砂糖2湯匙,香葉少許,丁香少許,陳皮少許,五香粉1/2茶匙
做法:
1、前腿牛腱子洗凈,切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水,大火加熱後,將牛肉放入,在開水中略煮一下,撈出後,用冷水浸泡,讓牛肉緊縮。
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中(或自製紗布料包中,桂皮和香葉由於容易揀拾,也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切三節。姜洗凈後,用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂鍋中倒入適量清水,大火加熱,依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮開後放入牛肉,繼續用大火煮約15分鍾,轉入小火到肉熟。用筷子扎一下,能順利穿過即可。將牛肉塊撈出,放在通風、陰涼處放置2小時左右。
4、將冷卻好的牛肉,倒入燒開的湯中小火煨半小時。
5、燜好後盛出,冷卻後切薄片即可。
烹飪小技巧:
1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵,盡量不要省略哈,否則煮出來的肉會比較鬆散,口感略差。
2、第三步驟中的放置冷卻法,如果你嫌時間太長,只要徹底放涼就行了,但這一步也非常重要哦

原料:牛肉(前腱子肉為佳,有一點筋,吃起來有咬勁。牙口不好除外)、黃醬、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香等
做法:
1、牛肉洗凈切大塊;沸水後用涼水沖凈;
2、氽水洗凈的牛肉塊放入鍋中(不開火),放入所有調味料,然後倒入沒過牛肉的熱水,大火燒開後轉小火慢燉;
3、「咕嘟」中~
4、燉至肉可用筷子扎透即可(我燉了大約一個半小時),要留些湯汁。熟後不用立刻取出,浸泡2、3個小時更入味。涼後切片,切時逆著肉的紋路,否則肉會散的。

主料:牛腱子肉1000克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量
配料:醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙
製作方法:
1、將蔥洗凈後切段,姜去皮拍松;紅辣椒洗凈切絲;香菜洗凈切段;
2、將肉洗凈後放入涼水鍋中,用大火煮去血水,撈出,瀝干水;
3、將肉放入鍋中,加熱水至沒過肉面,放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮,用大火煮半小時,然後改用小火燉2小時以上;
4、撈出牛腱肉,瀝水晾涼後切成薄片裝盤,最後撒上辣椒和香菜即可。

原料:牛腱肉2500克,芹菜125克,醬油250克,鹽125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,蔥、姜各50克。
製作: 1、將牛肉用鹽反復揉搓,放入缸(盆)中腌制(熱天需1天冷天需2天);
2、將腌制好的牛肉取出,用清水泡洗干凈,放入沸水鍋中浸燙5-6分鍾,洗凈血污,取出。切成大塊,再放冷水鍋中,加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋(內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);
3、旺火燒開,撇去浮沫,將湯汁調和成醬紅色,改小火,保持湯水溫度在95℃左右,慢煮約30分鍾;
4、取出芹菜,再煮2個小時(中間需將牛肉翻動1-2次),待牛肉酥爛時,收濃湯汁,塗沫牛肉表面,晾涼,切片裝盤食用。

❷ 怎樣鹵肉好吃

❸ 怎樣做鹵肉好吃又簡單

1、第一步,我們就要把剛才准備的幾樣主要食材清洗干凈,像新鮮的瓢兒白在剛買回來的時候根部是帶有一些泥土,所以一定要把瓢兒白的每片葉子都清洗干凈,另外我們為了讓干辣椒的味道能被散發出來,也要把辣椒切成小段。這樣我們的幾位原材料就能准備好了。


5、燜制的時間夠了以後,我們就打開鍋蓋,然後放入雞精,再加一點砂糖,注意加入了砂糖以後,我們就要稍微快速的翻炒一下,這樣可以讓鹵肉上色的效果更好。然後我們把火調大一點,把鍋內剩餘的湯水收干以後就可以了。

鹵肉烹飪技巧

1、選肉的時候一定要挑肥瘦相間的五花肉或三線肉,這樣做出來的鹵肉才足夠軟糯不膩口。

2、辣椒要切段,這樣香氣才能發揮出來。

3、加白糖的時候要注意白糖的用量不要過多,否則鹵肉做出來會黑黑的。

❹ 鹵肉怎麼做更好吃

用料

牛腱子
1000克
調料
鹵汁:適量生抽:適量老抽:適量蔥:適量姜:適量蒜:適量冰糖:適量八角:適量桂皮:適量花椒:適量水:適量
步驟點擊步驟進入廚房模式

1將牛腱子筋膜外層的軟膜撕干凈

2將牛腱子切成兩段,涼水入鍋焯水,水開後煮約3到5分鍾

3老鹵放入鹵鍋中,無需要化開,直接把焯水後的牛腱子撈進去,熱騰騰的牛腱子遇冷收縮,可以讓牛肉更加緊實。鹵湯開後鹵約1.5小時,關火浸泡過夜

4使用老鹵汁,如果加水過多,如果不夠,可以適當加一些鹵料和生抽、老抽,包括蔥姜蒜,別忘了放一小塊冰糖。不過如果你的鹵汁鹵過10次以上的肉類的時候,味道就變得非常醇厚了,需要加鹵料的間隔也相應地越來越長

烹飪技巧

1、如何新開一鍋鹵汁,請看這里:鹵汁。
2、香料最關鍵的八角、桂皮和花椒要有,其他的手邊有什麼就放什麼,不必搞香料大全。
正確的鹵肉方式,第一,肉要涼水入鍋焯水,涼水入鍋更能去除血腥味。焯水後直接放入燒開的鹵汁里(牛腱子可以直接放入冷的鹵汁里)。
第二,鹵肉不宜時間過長,鹵制過爛的肉失去了咀嚼的樂趣。牛肉需要的時間最長,約1.5小時,豬肉、雞肉、鴨肉等約1小時,雞腳、鴨腳約半小時就夠了(以上時間僅借參考,時間還需要根據自己喜歡的口感)。
第三,鹵汁一定不能過咸,過鹹的鹵肉並不好吃。