⑴ 百葉結燒肉的好吃做法
百葉結用清水泡發。
⑵ 紅燒肉燒百葉結的做法步驟圖，怎麼做好吃
紅燒肉燒百葉結
用料
五花肉 500克
百葉結 15到20個
老抽 適量
老冰糖 4塊
八角 一個
薑末 兩片剁成碎
料酒 適量
鹽 一勺
蔥 一顆
紅燒肉燒百葉結的做法
五花肉切成麻將塊，洗凈，綽水沖干凈備用，蔥斷薑末備好，熱水燒好備用
鍋少放油（五花肉會出豬油）放五花肉，炒一會兒，放老冰糖炒成焦糖色，放蔥斷薑末，多放些料酒，炒均勻，多放老抽，炒上色，放熱水高於五花肉，加入八角，大火燒開轉文火，蓋鍋蓋燜煮1個半小時，百葉結洗三遍，泡一會，放入鍋里燜煮半個小時，之後大火收汁，即可盛出。可以撒一些蔥花裝飾哦！
⑶ 百葉結紅燒肉怎麼做好吃
主料五花肉400g 輔料百葉結適量薑片適量生抽適量老抽適量冰糖適量鹽適量油適量
步驟
百葉結紅燒肉的做法步驟11.五花肉切麻將塊。
百葉結紅燒肉的做法步驟22.干豆腐打結成百葉結、姜切片。
百葉結紅燒肉的做法步驟33.生抽和老抽，比例1.5:1。
百葉結紅燒肉的做法步驟44.冰糖用攪拌機磨成粉，白糖亦可，使用冰糖顏色會比較亮。
百葉結紅燒肉的做法步驟55.炒鍋中放少量油，放入五花肉塊和薑片，小火煎。
百葉結紅燒肉的做法步驟66.煎至肉塊表面微微焦黃，放入冰糖粉，拌炒至糖粉融化。
百葉結紅燒肉的做法步驟77.倒入生抽和老抽，炒至上色。
百葉結紅燒肉的做法步驟88.倒入適量熱水，沒過五花肉，大火燒開。
百葉結紅燒肉的做法步驟99.轉中火煮10分，加入百葉結，燒開後轉小火燉煮。
百葉結紅燒肉的做法步驟1010.煮至肉塊軟爛後，轉大火收湯後即可出鍋。
⑷ 百葉結加什麼燒更好吃
百葉結燒肉色澤醬紅油潤，肉酥味香的百葉結燒肉重醬油，重白糖又是一道經典的上海菜。
在上海的菜場里，你可以發現上海的豆製品種類很多：素雞、老豆腐、嫩豆腐、油麵筋、水麵筋、臭豆腐乾、烤麩等等，單單一個百葉結就分了兩種，薄百葉和厚百葉。薄百葉薄如紙，柔似絹。厚百葉則厚的比北方的豆腐乾沒薄多少。
上海人通常習慣把薄百葉且成12厘米長，8厘米寬的大小，兩片放在一起打個結，同豬肉燒在一起，放上醬油和白糖，又是一道濃油赤醬的經典上海菜。這樣做法的百葉結吸足了肉汁香味，百葉結燒肉，真的非常美味。
材料：
百葉、排骨、醬油、糖、鹽、料酒
做法：
1、排骨清洗後斬成合適大小
2、鍋里水燒開，先把小排骨汆水
3、接下來炒糖色。鍋里放油，火調成最小。放糖，待糖熔化冒泡後加水，放入排骨，噴料酒、鹽、醬油、加水，水量最好是沒過排骨。大火煮滾後，轉小火煮半小時。
4、煮排骨的時間可以把薄百葉打成結（具體方法見圖）
5、半小時後，把打好結的百葉放入鍋中同排骨一起煮。再過個20分鍾左右就可以大火收汁出鍋了。
小貼士：
1、小排骨一定要先汆水，否則會有肉腥味。
2、百葉結要在肉已經燒了半小時之後才放，放的過早百葉結就燒的太爛了，會很影響口感。
⑸ 豬肉百葉結怎麼做好吃
百葉結燒肉是江南地區傳統名菜。百葉結又稱豆腐皮，薄如紙張，筋似皮條，且價廉物美。豆腐皮極富營養價值。
做法：
1、肉洗凈擦乾切塊。
2、放油燒至溫熱，放入肉塊煸炒，耐心炒至肉塊表面完全變熟色。
3、加入八角、桂皮、大蔥段和拍散的老薑塊，再調入鹽、料酒、老抽和碎冰糖、翻炒一會兒。使冰糖全部融化，肉塊上色，成為鮮亮的醬紅色。
4、加入一碗溫水，要保證沒過肉面，大火燒開後蓋上蓋，改小火燜煮30分鍾。
5、加入鮮百葉結，一起再燜煮10分鍾。
6、揭蓋調大火，將剩餘的湯汁收濃，注意隨時翻動避免黏鍋，汁濃味厚時出鍋。裝盤時撒上香蔥粒即可。
⑹ 暖暖的味道百葉結紅燒肉
百葉結紅燒肉的做法
主料
五花肉
400g
輔料
百葉結
適量
薑片
適量
生抽
適量
老抽
適量
冰糖
適量
鹽
適量
油
適量
步驟
1.五花肉切麻將塊。
2.干豆腐打結成百葉結、姜切片。
3.生抽和老抽，比例1.5:1。
4.冰糖用攪拌機磨成粉，白糖亦可，使用冰糖顏色會比較亮。
5.炒鍋中放少量油，放入五花肉塊和薑片，小火煎。
6.煎至肉塊表面微微焦黃，放入冰糖粉，拌炒至糖粉融化。
7.倒入生抽和老抽，炒至上色。
8.倒入適量熱水，沒過五花肉，大火燒開。
9.轉中火煮10分，加入百葉結，燒開後轉小火燉煮。
10.煮至肉塊軟爛後，轉大火收湯後即可出鍋。
⑺ 肉燒百葉結怎麼做好吃
肉燒百葉結
用料
五花肉 500g
百葉結 150g
料酒 1湯匙
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
八角 2個
桂皮 1個
干辣椒 2個
冰糖 10g
姜 3-5片
百葉結燒肉的做法
百葉結用冷水浸泡30分鍾，時間可自行調整，泡軟即可。泡軟後瀝水備用。
五花肉洗凈後，冷水下鍋，大火煮開後，轉中火煮15分鍾。撈出過冷水，晾乾，將肉切成約2.5cm的肉塊。
熱鍋下油，放入薑片，八角，桂皮，干辣椒，炒出香味後，放入肉塊，翻炒至出油。
加入料酒，生抽，老抽，翻炒均勻。
加入冰糖，倒入開水，沒過肉塊，大火煮開後，蓋上鍋蓋，轉小火燜30分鍾。
放入百葉結，翻炒均勻，大火收汁5分鍾。
⑻ 百葉包肉怎麼燒好吃
今天跟大家分享一道在小飯館很火的美食，百葉結，喜歡吃肉的朋友有福了，肉質滑嫩，香而不膩，自己在家也可以做，而且口味適中，鹹淡適宜，不麻不辣，老人小孩也都能吃，下面一起看看如何製作的吧。
所需食材：1斤百葉皮、1斤6兩肉沫、1個雞蛋
第一步：把肉沫放入大碗里，加入蔥姜水，下手抓、攪、摔，蔥姜水被肉沫完全吸收再繼續加蔥姜水，如此步驟重復四次，讓肉沫喝飽水並且充分上勁
第二步：加入花雕酒去腥，調味適量的生抽、蚝油、蔬之鮮、鹽、五香粉、白糖，用筷子攪拌均勻。
第三步：打入一個雞蛋清，攪勻；放入蔥花，拌勻；加入香油，鎖住肉沫裡面的水分，和均勻
第四步：把百葉皮裁剪一下，放上肉餡，從一頭捲起，打好結扎緊
第五步：准備一個小碗調料汁，生抽兩勺、蚝油一勺、老抽一小勺、白糖少許、鹽小半勺，溫開水調開
第六步：鍋燒熱加入油，放一小把老蔥，小火熬香，倒入調好的料汁，加入一碗清水
第七步：放入百葉結，肉多的部位朝下。大火煮開，小火燜煮10分鍾
第八步：大盤子里放幾片新鮮的生菜葉子，把煮好的百葉結盛上來
第九步：鍋中剩餘湯汁加少許水澱粉勾芡至濃稠狀，均勻地澆在百葉結上，撒上蔥花美味即成
製作關鍵點：
1、多次少量的加入蔥姜水，讓肉沫喝飽水，這樣煮出來的肉沫才會比較多汁不柴
2、攪拌肉末的時候盡量順著一個方向攪拌，然後充分摔打，讓其上勁，這樣肉沫的口感更佳
3、用百葉包裹肉沫的時候包緊實，打好結扎緊，這樣燉煮的時候不容易散
4、已經包裹好還未煮的百葉結可以放冰箱冷凍，慢慢吃