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如何炒鮮魷好吃

發布時間: 2022-05-16 21:57:55

『壹』 怎樣炒生魷魚才好吃

今天,就給大家分享一下酒店炒魷魚的方法,詳細講解魷魚的清洗技巧,成菜鮮香滑嫩絲毫不腥。

【醬爆魷魚】

1.首先,我們把魷魚撕開,去除內臟和軟骨,把魷魚表面的黑膜撕掉,黑膜上面吸附了很多雜質、不能食用,去除眼睛和牙齒。

2.魷魚須上有很多吸盤,這里需要藉助鋼絲球把上面的黏膜擦乾凈。

3.全部處理好以後把魷魚洗一下、准備改刀,先平刀把魷魚從中間片開,颳去上面的粘液,粘液有很重的腥味,一定要去除干凈,然後把魷魚內部朝上 斜著打上一字連刀、不要切透,再換另一個方向切成十字刀。

4.最後劃開、切成菱形片,魷魚須切成3厘米左右的段,再次清洗一遍准備腌制。

5.生薑切成絲,大蔥切成馬蹄片,和魷魚放在一起,倒入適量的料酒抓拌均勻腌制10分鍾,生薑和料酒都能減少魷魚的腥味。

6.洋蔥切成細絲,用手抓散;蒜苔切成2厘米左右的段;青椒紅椒去除蒂和籽、分別切成寬條,為菜品增色 ;再准備幾粒大蒜、切成薄片備用。

7.下面,我們把魷魚焯一下水:鍋內燒水,水燒開後倒入魷魚焯水30秒鍾,魷魚打卷以後立即倒出,這一步主要是為了去除腥味,為油炸做好前期准備。

8.鍋內燒油,等待油熱的時間,把魷魚裡面的蔥、姜撿出來,油溫四成熱時把魷魚倒入鍋中,快速滑油10秒鍾,再倒入青紅椒和洋蔥繼續炸10秒鍾倒出來控油,滑油能使食材快速成熟,保持鮮亮的色澤和口感。

9.鍋內加少許底油,油燒熱以後倒入蒜片爆香,加入豆瓣醬5克,把豆瓣醬炒香、炒出紅油。

10.然後沿鍋邊淋入一點料酒,翻勻後起鍋倒入魷魚、青紅椒和洋蔥,加入蚝油3克、生抽5克、胡椒粉2克、味精少許,轉大火快速翻炒給食材入味,起鍋前撒上孜然粉、美味即成。
小貼士:

1.魷魚焯水主要是為了去除腥味,時間不要超過30秒鍾,以免鮮味散失,口感發老。

2.滑油能使魷魚和配菜快速成熟,保持鮮亮的色澤和脆嫩的口感。

好了,這道鮮滑彈脆的醬爆鮮魷就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

『貳』 暴炒鮮魷魚怎麼做好吃

主料:鮮魷魚350克,
輔料:鮮香菇20克,冬筍50克,
調料:小蔥15克,白醬油10克,白醋5克,白皮大蒜5克,蠶豆澱粉10克,味精3克,香油10克,花生油40克
做法1.將魷魚剞十字花刀,切成6×3.3厘米的長塊,下沸水鍋氽一下,生花成卷,控去水分;
2.蔥去根須,洗凈,取蔥白切馬蹄蔥;
3.香菇去蒂,洗凈,切菱形片;
4.冬筍削去外皮,洗凈,切菱形片;
5.香菇片、冬筍片焯水一下,和調料、濕澱粉調成鹵汁待用;
6.鍋置旺火上,倒入花生油,燒十成熱後,將魷魚入油鍋中,炸至熟透,撈出;
7.留余油50克回置旺火上,倒入鹵汁燒開,迅速放入就魚卷急炒二下,再顛鍋幾下裝盤即成。
材料
菜椒,西紅柿,魷魚2條,木耳,山芋粉,鹽
做法1.魷魚在開水中煮過。見起卷發白。撈起,過冷水。
2.另起油鍋,倒入青椒,西紅柿塊,木耳,邊翻炒邊放鹽。
3.倒下魷魚卷,炒勻後倒入調勻的山芋粉汁,加少許糖,翻炒見粘稠即可關火。
小訣竅
海鮮最好不要加入太多調料,魷魚煮得時間不能太長。過水後比較脆口。香甜。
材料
鮮魷魚,彩椒,黑木耳,蔥,姜,調和油,蚝油,糖,料酒
做法1.黑木耳用溫水泡好,摘去雜質,洗凈
2.彩椒、洗凈,切成三角形塊
3.蔥洗凈,切段
,姜洗凈,切片
4.魷魚去頭、內膜和刺,用刀在內面交叉劃成菱形,切成片
5.魷魚用開水燙到起卷撈出
6.鍋內放油燒熱至六七成熱,滑入魷魚卷過油,撈出控油
7.鍋底留油,放蔥、姜、爆香,再放入魷魚卷、黑木耳、彩椒、加料酒,
糖、蚝油翻炒,即可。
材料
魷魚,蒜蓉辣醬,紅蘿卜,洋蔥,孜然
做法1.魷魚剝皮,
2.給魷魚改花刀,
3.魷魚改完花刀切小塊
4.水燒開下鍋,魷魚打卷就撈出來
5.所有的配料
6.這道菜的關鍵蒜蓉辣醬
7.炒鍋倒油,燒熱,放入配料爆香,然後放魷魚卷和辣醬,大火翻幾個個就好了!
材料
阿根廷魷魚1隻,蔥1支,洋蔥1/2個,蒜頭3粒,紅辣椒1根,芝麻適量,辣椒粉1又1/2大匙,醬油2小匙,糖1又1/2小匙,鹽1小匙
做法1.蔥、紅辣椒洗凈切段,洋蔥去皮切絲,蒜頭去皮切片備用。
2.魷魚洗凈,去膜及軟骨,切花後切片,以滾水汆燙一下,瀝干水分。
3.起油鍋,油熱後轉小火先放入辣椒粉炒香,再加入紅辣椒、蔥、洋蔥、蒜片大火翻炒數下,隨即放入魷魚快炒並加入調味料調味,續炒至魷魚熟透後盛出,撒上芝麻即可食用。

『叄』 魷魚可以炒什麼菜

魷魚,也稱柔魚、槍烏賊是一種常見的海鮮。魷魚和墨魚、章魚等產品在營養功用方面基本相同,都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀等,且還含有十分豐富的硒、碘、錳、銅等微量元素。魷魚可以製作出各種菜式,如鐵板魷魚、烤魷魚串、清蒸魷魚圈、爆炒魷魚等。

此外,中醫認為魷魚具有補虛養氣、滋陰養顏等功效,魷魚還有助於肝臟的解毒、排毒,可促進身體的新陳代謝,具有抗疲勞、滋陰養顏、延緩衰老等。今天我們一起來學一學以魷魚為原材料的簡單家常菜。

1、魷魚炒韭菜

食材:魷魚,辣醬,孜然粉,辣椒粉,食鹽,芝麻

做法:魷魚洗凈,去除內臟,將章魚須上的吸盤也刮干凈。將烤爐或烤箱預熱到100度左右,預熱需要時間,來給魷魚調味。

魷魚攤開,雙面塗辣醬後撒上孜然粉,辣椒粉,芝麻,食鹽,用竹簽穿過魷魚竹簽排列順序上下各一根,將魷魚支撐起來,如果不撐就會變成魷魚卷了。串好的魷魚串放過烤箱中烘烤至魷魚捲起,烤熟即可。烤的時候需要注意不要烤太久,容易烤糊。

『肆』 請問魷魚怎麼樣炒才好吃啊

辣炒魷魚絲

魷魚脆嫩,色白味辣,促進食慾

魷魚300克,醋10克,醬油25克,濕澱粉75克,花生油100克,大蔥10克,干紅辣椒3克,料酒25克,雞湯300毫升,芝麻油5克,精鹽1.5克

1、取凈魷魚塊,去膜,洗凈,切成6厘米長,2厘米寬的絲,泡入清水中。
2、炒鍋旺火燒熱,放入25克花生油,燒熱,烹入料酒,放鹽和150毫升雞湯,燒開,倒入魷魚絲,稍煮一下,撈出,待用。
3、干紅辣椒擦凈,去蒂根,去籽,切成細絲;大蔥去皮,洗凈,切碎
4、凈鍋燒熱,放入餘下的75克花生油,旺火燒至五成熱時,放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下,倒入餘下的雞湯、魷魚,燒開,放入濕澱粉,勾芡,放入蔥末,淋上芝麻油,出鍋,入,即可。

火爆魷魚
原料:
鮮魷魚1條,青、紅尖椒各1個,筍片10片,木耳5朵,蔥花、薑末各適量。

輔料:
泡紅椒少量,鹽、味精、水澱粉各適量。

做法:
准備:1.魷魚去頭尾和內臟,魚身切開,撕去外層的筋膜,沖凈,在魷魚上切交叉花紋,橫刀豎直切下,豎刀45度斜刀切入,深度均為魷魚厚度的2/3,再把大片魷魚改刀成菱形片。
2.水燒開,將切好花刀的魷魚卷放入,一捲曲馬上撈出。
3.青、紅尖椒去蒂去子洗凈,切片。
快炒:油燒熱,放入蔥茬、薑末、泡椒爆香,放入魷魚卷和尖椒、木耳翻炒,用鹽、味精調味,水澱粉勾芡。

『伍』 魷魚怎麼炒好吃

韭菜魷魚須(簡單家常菜)
材料
韭菜,魷魚須,醬油,味精,料酒,十三香粉,精鹽

做法
1.韭菜切段,魷魚須切條。
2.鍋內上熱水把魷魚須放進去燙一下撈出過冷水,最後瀝干待用。
3.鍋內放油,下魷魚須大火翻炒,加醬油,精鹽,少量味精,料酒,十三香粉煸炒。
4.最後放入韭菜大火翻炒即可。

醬爆魷魚
材料
魷魚,蒜苗,青椒絲

做法
魷魚橫刀,豎刀切好
入水焯一分鍾
油鍋下蔥姜蒜,花椒面,料酒,辣椒醬,炒香
之後把其他材料一起放入炒3分鍾,
調味,出鍋。

水煮魷魚
材料
姜絲,魷魚

做法
1.將魷魚洗凈,瀝干。
2.在開水中放入姜絲。波米歐的刀具,一定要小心手,刀口非常的鋒利。
3.魷魚放在水中煮熟。
4.立刻放入我家新款盆裝的冰水中,降溫。
5.再撈起魷魚瀝干,切段。蘸作料吃,或是單單蘸醋也行。

小訣竅:
一定要煮透,但是不是煮過時。差不多7,8分鍾就可以了。

蔥爆魷魚
材料
魷魚一條,大蔥,香菜,干紅辣椒,大蒜,孜然粒,調料:花生油,鹽,料酒,生抽,味精

做法
1、魷魚去其內臟,洗凈控干,蔥和香菜梗切寸段;
2、取魷魚身,去其表面一層薄膜;
3、魷魚身一分為二,打上花刀;
4、熱鍋冷油,油溫熱時下入姜絲、蒜片紅椒段、孜然粒,小火炒出香味;
5、下如魷魚,大火爆炒;
6、烹入料酒和生抽;
7、炒至魷魚打卷兒,下入蔥段和香菜段;
8、調入鹽和味精,大火翻炒幾下,即可出鍋。

小訣竅:
1、魷魚頭可另作他用;
2、懶得切麥穗卷,切成條和塊都可,但麥穗卷極容易熟透,還美觀;
3、根據鍋具和爐灶的具體情況,魷魚一次要少做,量大鍋小火慢,炒出的魷魚一定會發哏;
3、炒魷魚時要大火爆炒,才能保持魷魚鮮嫩的口感;
4、蔥和香菜稍微變軟,馬上關火;
5、新鮮的魷魚無需焯水,鮮度可以最大限度得以保留;
6、不喜歡辣椒和孜然的可以省略,只用蔥爆,味道也很不錯。
7、蔥要等到魷魚變色後放入,提前放入,太過軟爛,影響口味和菜的品相;
8、生抽只要一點點,也可以省略,太多會改變魷魚的鮮香味道。

醬爆魷魚
材料
鮮魷魚2條,郫縣豆瓣一大勺,干紅椒20個,姜2片,【調味料】:糖,料酒

做法
1 魷魚去內臟,黑膜洗干凈切成絲,姜切絲,把郫縣豆瓣用刀剁碎
2 炒鍋放油燒熱,加豆瓣炒出紅油,放入姜絲和干紅椒炒香
3 加入魷魚絲翻炒,烹入料酒和少許糖,炒勻盛出來

小訣竅:
不用再加鹽了,豆瓣很咸,加糖是為了調味的,炒的時候火可以大一些,時間短
些,別把魷魚炒老了,怕辣的可以少放干紅椒

『陸』 炒鮮魷魚怎麼做好吃,炒鮮魷魚的家常做法

食材明細
冰鮮魷魚(中等大小)1條
小青菜椒1個
紅尖椒6個
蔥適量
姜適量
蒜適量
色拉油適量
醬油適量
鹽適量
糖適量
香醋適量
澱粉適量
料酒適量
1
將鮮魷魚洗凈,去黑膜與中間硬骨,切花刀;

2
將蔥、姜、蒜、青、紅尖椒洗凈,蔥切節,姜切絲,蒜切片,青紅椒切圈;

3
將醬油、鹽、糖、香醋、澱粉、料酒同放碗中,調成味汁待用;

4
炒鍋內放適量油燒熱,燒至約100度的油溫,下魷魚,滑至捲曲,倒入漏勺漏油備用;

5
鍋內留底油,下蔥、姜、蒜炒香,下魷魚卷,青、紅椒圈翻炒,烹入味汁,快速翻炒均勻;

6
起鍋裝盤;

『柒』 怎麼做魷魚好吃

韭菜魷魚須(簡單家常菜)
材料
韭菜,魷魚須,醬油,味精,料酒,十三香粉,精鹽

做法
1.韭菜切段,魷魚須切條。
2.鍋內上熱水把魷魚須放進去燙一下撈出過冷水,最後瀝干待用。
3.鍋內放油,下魷魚須大火翻炒,加醬油,精鹽,少量味精,料酒,十三香粉煸炒。
4.最後放入韭菜大火翻炒即可。

醬爆魷魚
材料
魷魚,蒜苗,青椒絲

做法
魷魚橫刀,豎刀切好
入水焯一分鍾
油鍋下蔥姜蒜,花椒面,料酒,辣椒醬,炒香
之後把其他材料一起放入炒3分鍾,
調味,出鍋。

水煮魷魚
材料
姜絲,魷魚

做法
1.將魷魚洗凈,瀝干。
2.在開水中放入姜絲。波米歐的刀具,一定要小心手,刀口非常的鋒利。
3.魷魚放在水中煮熟。
4.立刻放入我家新款盆裝的冰水中,降溫。
5.再撈起魷魚瀝干,切段。蘸作料吃,或是單單蘸醋也行。

小訣竅:
一定要煮透,但是不是煮過時。差不多7,8分鍾就可以了。

蔥爆魷魚
材料
魷魚一條,大蔥,香菜,干紅辣椒,大蒜,孜然粒,調料:花生油,鹽,料酒,生抽,味精

做法
1、魷魚去其內臟,洗凈控干,蔥和香菜梗切寸段;
2、取魷魚身,去其表面一層薄膜;
3、魷魚身一分為二,打上花刀;
4、熱鍋冷油,油溫熱時下入姜絲、蒜片紅椒段、孜然粒,小火炒出香味;
5、下如魷魚,大火爆炒;
6、烹入料酒和生抽;
7、炒至魷魚打卷兒,下入蔥段和香菜段;
8、調入鹽和味精,大火翻炒幾下,即可出鍋。

小訣竅:
1、魷魚頭可另作他用;
2、懶得切麥穗卷,切成條和塊都可,但麥穗卷極容易熟透,還美觀;
3、根據鍋具和爐灶的具體情況,魷魚一次要少做,量大鍋小火慢,炒出的魷魚一定會發哏;
3、炒魷魚時要大火爆炒,才能保持魷魚鮮嫩的口感;
4、蔥和香菜稍微變軟,馬上關火;
5、新鮮的魷魚無需焯水,鮮度可以最大限度得以保留;
6、不喜歡辣椒和孜然的可以省略,只用蔥爆,味道也很不錯。
7、蔥要等到魷魚變色後放入,提前放入,太過軟爛,影響口味和菜的品相;
8、生抽只要一點點,也可以省略,太多會改變魷魚的鮮香味道。

醬爆魷魚
材料
鮮魷魚2條,郫縣豆瓣一大勺,干紅椒20個,姜2片,【調味料】:糖,料酒

做法
1 魷魚去內臟,黑膜洗干凈切成絲,姜切絲,把郫縣豆瓣用刀剁碎
2 炒鍋放油燒熱,加豆瓣炒出紅油,放入姜絲和干紅椒炒香
3 加入魷魚絲翻炒,烹入料酒和少許糖,炒勻盛出來

小訣竅:
不用再加鹽了,豆瓣很咸,加糖是為了調味的,炒的時候火可以大一些,時間短
些,別把魷魚炒老了,怕辣的可以少放干紅椒

『捌』 炒魷魚怎麼炒好吃又嫩

01 炒魷魚一定要大火快炒,魷魚下鍋後,馬上劃散,讓其均勻受熱,快速爆炒,味道調好之後馬上出鍋,不能耽擱;炒魷魚好吃最大的一個關鍵點就是炒之前先焯水,焯一下再用爆炒能減少了魷魚在油鍋里的時間,減少營養流失;其次洗魷魚,要找到魷魚外面一層黑黑的皮,剝掉;再者買來的如果是干魷魚,必須要充分的泡發,這樣炒的魷魚才嫩;魷魚下鍋爆炒之前,一定要徹底瀝干水分,這樣才會干香脆嫩。

魷魚怎麼炒好吃又嫩:

1、大火快炒

炒魷魚一定要大火快炒,盡量減少魷魚在鍋里受熱的時候,否則炒出的魷魚就會出現咬不動的情況。魷魚下鍋後,馬上劃散,讓其均勻受熱,快速爆炒,味道調好之後馬上出鍋,不能耽擱。

若是嫌自己的手腳慢,不妨提前用調味料把魷魚拌勻,這樣下鍋後,直接大火快速翻炒即可。(新鮮的魷魚自身鮮香味足夠,無需添加過多的調味以免掩蓋原有的鮮香,只用鹽、料酒和味精調味,味道純正。)

魷魚炒多久:焯水後的魷魚爆炒2-3分鍾即可。

2、事先焯水

炒魷魚好吃最大的一個關鍵點就是炒之前先焯水,焯一下再馬上用爆炒更加減少了魷魚在油鍋里的時間,減少營養流失,口感也比較脆,不至於很硬。

焯水多久:焯水的時間長短要控制好,一般從入鍋到出鍋約為10~15秒剛剛好。(入鍋時的水溫要控制在80度左右。)

3、去掉外面的膜

用水沖洗魷魚,要找到魷魚外面一層黑黑的皮,剝掉。這一層皮如果留著的話,會讓魷魚在烹飪的過程中變得非常堅硬。從切開的邊緣處可以很容易撕開。撕好後是干凈白嫩的一片。

4、充分泡發

買來的如果是干魷魚,必須要充分的泡發,這樣炒的魷魚才嫩。使魷魚脹發均勻撈出,用清水沖洗干凈。

當然,如果是鮮魷魚,就不需要泡發了,但要保證魷魚足夠新鮮。

5、瀝干水再炒

魷魚下鍋爆炒之前,一定要徹底瀝干水分,這樣才會干香脆嫩,若是帶水進鍋,會延長炒制時間從而影響口感,味道也差。

『玖』 新鮮魷魚怎麼炒好吃

1、大火快炒

炒魷魚一定要大火快炒,盡量減少魷魚在鍋里受熱的時候,否則炒出的魷魚就會出現咬不動的情況。魷魚下鍋後,馬上劃散,讓其均勻受熱。下鍋之後的魷魚,快速爆炒,味道調好之後馬上出鍋,不能耽擱。

若是嫌自己的手腳慢,不妨提前用調味料把魷魚拌勻,這樣下鍋後,直接大火快速翻炒即可。(新鮮的魷魚自身鮮香味足夠,無需添加過多的調味以免掩蓋原有的鮮香,只用鹽、料酒和味精調味,味道純正。)

魷魚炒多久:焯水後的魷魚爆炒2-3分鍾即可。

2、事先焯水

炒魷魚好吃最大的一個關鍵點就是炒之前先焯水,焯一下再馬上用爆炒更加減少了魷魚在油鍋里的時間,減少營養流失,口感也比較脆,不至於很硬很柴。

焯水多久:焯水的時間長短要控制好,一般從入鍋到出鍋約為10~15秒剛剛好。(入鍋時的水溫要控制在80度左右。)

3、去掉外面的膜

用水沖洗魷魚,找到魷魚外面一層黑黑的皮,剝掉。這一層皮如果留著的話,會讓魷魚在烹飪的過程中變得非常堅硬。從切開的邊緣處可以很容易撕開。撕好後是干凈白嫩的一片。

4、充分泡發

買來的如果是干魷魚,必須要充分的泡發,這樣炒的魷魚才嫩。使魷魚脹發均勻撈出,用清水沖洗干凈。

當然,如果是鮮魷魚,就不需要泡發了,但要保證魷魚足夠新鮮。

5、瀝干水再炒

魷魚下鍋爆炒之前,一定要徹底瀝干水分,這樣才會干香脆嫩,若是帶水進鍋,會延長炒制時間從而影響口感,味道也差。

魷魚焯水的好處

1、焯水可以去腥。沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法,如燉、燴、燒、烤等 烹飪方法去腥,或在熱油中讓其揮發。大多腥味物質有一定的水溶性,烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。

2、水裡焯一下可以讓魷魚切的花刀效果比較好。把切好的魷魚下鍋焯一下水。不到一分鍾你會發現魷魚就捲起來了。

3、炒魷魚一定要大火快炒,盡量減少魷魚在鍋里受熱的時候,否則炒出的魷魚就會出現咬不動的情況了。而焯一下再馬上用爆炒就正好可減少在油鍋里的時間,減少營養流失,口感也比較脆。

魷魚炒之前怎麼焯水

讓炒魷魚好吃最關鍵的技巧就是焯水,如果魷魚焯水的方法不正確,再高的烹調技巧也無法彌補了。

1、燒上一鍋清水,但千萬不要把水燒成開水,把水溫控制在80度左右才是最正確的。

怎麼判斷水溫有沒有80度:如果看到鍋底下生成了很多細小的氣泡,並且小氣泡開始向上冒出時,此時的水溫就剛剛好是80度左右。

2、當鍋里的水溫達到80度左右時,倒入適量料酒在水裡去腥,然後把火關掉並隨即放入魷魚。

3、等魷魚入鍋後就要緊盯著它,首先它會捲曲起來,然後顏色變成白色,等魷魚全部變成白色就可以出鍋了。

4、嘗一下焯水後的魷魚。視軟嫩程度,決定入鍋炒制的時間。

5、如果口感發軟,入鍋就多炒一會。如果口感發硬,就要縮短入鍋炒制的時間。