⑴ 茄泥怎麼做好吃
個人覺得還是用微波爐做得好吃，不過用其他鍋也是可以滴，方法如下：
1.先把茄子洗凈（前面茄子頭那一段硬的最好也留著，忒營養的）
2.把茄子，先規律的切段，再切成絲
3.配料有：各種生活佐料（油鹽醬醋等），雞蛋（打碎），蒜茸，大片生薑幾片
4.燒點兒開水（能浸沒茄子就行），水開以後，放入茄子和生薑片，煮沸，再燜一會兒
5.將茄子撈起來濾干水，再加各作料和蒜茸攪拌均勻（最好放芝麻油，香！）
6.將打好的雞蛋以一些沸水攪勻
7.將拌好的茄子和充好的雞蛋攪拌好
OK！告訴你這吃法挺好吃的！
還有哦，青椒絲炒茄子絲，油煸茄子（最好加點油潑辣子）也都挺好吃的，糖醋塊的也不錯！！！
⑵ 茄泥怎麼做才好吃竅門
茄泥怎麼吃你可算問對人了。其實在我們大東北，茄泥的吃法好幾種呢。茄子可以算是東北的本命三大菜之一了，其他兩種是豆角和土豆。茄子因為好種，產量大。本身又容易吸油吸味，所以在東北就特別受歡迎。比如東北十大名菜之一的，號稱撐死老爺子的「鯰魚燉茄子」。再比如大豐收，再比如地三鮮，都有茄子的身影。
但是茄子能吸油，也算是它的一個缺點吧，畢竟一盤茄子下去，半鍋油都給你吸幹了。這熱量得多厲害了。偶爾吃上幾頓可以，這要天天吃，那可不身長六尺，腰圍也得六尺，長成一個柴油桶了嘛。所以一般在東北的家常菜里，都喜歡把茄子弄爛，弄車茄泥這樣吃，清爽，省油，滋味還足。
至於哪幾種做法，看桃妹一種一種給你道來。
第一種：炒茄泥。
一般的茄泥都是先在鍋里烀軟了或者直接上蒸籠蒸軟然後搗成泥。但地道正宗的炒茄泥是不能蒸的，要燒油小火慢慢的把茄子炒成泥才行。做法如下。
把紫色的長茄子洗凈，最好把皮給削了。然後掰成小塊後加鹽揉一下，殺掉點水份。
蔥姜蒜切末，准備一小塊五花肉沫，然後大醬或者豆瓣醬一勺准備好。
鍋內放少許油，將茄子放鍋里開小火慢慢煸炒，開始茄子一下就把油吸幹了。別怕，慢慢炒，慢慢的茄子就滲水出來，越炒越爛了。直到把茄子炒成茄泥就可以盛出來了。
鍋洗凈，放油燒熱，先下蔥姜蒜末炒香，再下五花肉沫炒出油，放大醬，豆瓣醬炒出紅油和香味後。這時就可以把茄泥倒進去翻炒攪拌，不夠咸加點鹽調下味，然後滴點香油，撒點蒜末就可以吃了。
第二種：拌茄泥。
這種一般都是冷盤，夏天吃的。太熱的時候沒啥胃口，就像吃口酸酸辣辣的拌茄泥。
還是紫皮茄子，蒸的話不用去皮，直接擺成塊放蒸籠里蒸軟就行了。
告你一個簡單方法，找一個外賣的帶蓋的飯盒，把茄子掰好放進去，加一點水和鹽，晃一下，然後高火打個7.8分鍾就行了。
然後把茄子倒出來，擠一下水，搗成茄泥就可以了。
拌茄泥主要是調料汁。把醬油，醋，蒜泥，辣椒油，香油，胡椒粉，少許糖，芥末油，鹽，味精，雞精，蔥花，香菜，辣椒絲攪拌均勻。然後倒進茄泥里再次攪拌均勻就可以開吃了。
茄泥里還可以放點黃瓜丁，窩筍丁啥的，一起拌更好吃。
第三步：炸茄泥。
這個以前都是逢年過節才能吃上的，可是稀罕東西，因為啥，要起油鍋啊，費油啊。
這個要用白茄子，因為炸出來顏色好看。蒸茄子搗茄泥就不說了，和拌茄泥一樣。
茄泥搗好以後，放盆里，加生粉，麵粉，雞蛋，鹽，胡椒粉，五香粉，攪拌均勻，一定要攪的稍微干一點，就像那種蒸菜的感覺一樣，這樣茄泥下鍋不會炸。你調的一稀，下去就炸鍋。
起油鍋，油溫6成熱，下茄泥浸炸，一隻炸到定型變成淡黃色就可以先撈出。
全部炸完之後把油里的渣滓撈一下，然後升溫到7成，再次把茄泥放進去炸10秒就可以撈出控油開吃了。
⑶ 腌茄泥怎麼做好吃視頻
【腌茄泥】做法：
1、先將茄子洗凈切成長條，放入鍋內蒸熟晾涼。
2、再撒入自製的花椒粉（把花椒粒用鐵鍋炒熟，用食品加工機或手工磨成粉末即可，這種自製的花椒粉特別香）和鹽，要比平時拌茄泥多放兩倍的鹽。
3、把蒜瓣用刀背拍碎切成細末，香菜洗凈切成一公分小段。
4、將蒜末和香菜放入茄泥中用筷子攪拌，茄條就會成泥狀了，裝入密封盒放冰箱冷藏室，能儲存三四天。
5、最後記得食用時放入香油調味。
⑷ 茄子泥怎麼做的好吃
食材明細
紫色長茄1大個
大蒜5、6瓣
蔥末1小勺
蒜末1小勺
青紅辣椒1個
生抽1大勺
老抽2小勺
醋1大勺
白糖1小勺
食用油2大勺
微辣口味
燒工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
醬燒茄子泥的做法步驟
1
長茄洗凈；
2
切成手指肚大小的丁，放進微波爐高火「叮」8到10分鍾，至軟；
3
青紅椒切粒；蔥姜蒜切末；生抽、老抽、白糖和醋放進小碗，攪拌均勻成燒汁備用；
4
起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥薑末和一半蒜末；
5
下入茄子丁，轉中小火，不停煸炒並用鍋鏟按壓，炒到茄子熟爛（慢慢炒，有點兒耐心哦）；
6
下入燒汁，翻炒均勻，至茄子上色
7
加入少許開水，轉大火，煸炒至湯汁微微粘稠；
8
加入另一半蒜末；
9
加入青紅椒；
10
大火煸炒均勻，即可。
小竅門
1、微波爐打茄子之前不用加鹽，切好後立即加熱，避免氧化變黑；
2、如果覺得不夠咸，最後可以再加點兒鹽；
4、青紅椒不算太辣，嗜辣的可以用朝天椒、小米椒之類，也可以再加點兒干紅辣椒，越辣越下飯哪！
⑸ 拌茄泥的做法 怎麼做拌茄泥
用料
主料
⑹ 涼拌茄泥怎麼做好吃呢
老北京涼拌茄泥的做法
用料
圓茄子 1000克
醋 適量
鹽 適量
蒜 5-10瓣
糖 少許
生抽 適量
做法步驟
（1）將茄子洗凈；
（2）切成大片；
（3）放入鍋中蒸熟，開鍋後轉中火，用時20分鍾左右；
（4）時間到，蒸熟後取出，放入干凈的盆中，晾涼；
（5）將蒜5-10瓣，可根據個人口味加入，搗成蒜泥，越細越好，放入盆中，
再加入適量的生抽，糖，鹽，可根據個人口味添加。將盆中之物攪拌在一起，
即可變成泥。即可。
小 貼 士
茄子一定要蒸透，蒸爛。
蒜瓣一定要搗成泥，越細越好。
攪拌完成之後，最好能放置冰箱內一小時，拿出來再攪拌一次，味道更好。
⑺ 拌茄子泥怎麼做好吃竅門
把新鮮茄子切成片，厚度大約兩厘米。不必削皮。
放入盤子上鍋蒸。
開鍋後，五六分鍾關火。
晾涼，在盤子里放入自己喜歡吃的調料佐料即可。攪拌成《茄泥》。