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怎麼做羊排好吃又簡單竅門

發布時間: 2022-05-16 21:35:40

A. 怎麼燒羊排好吃又簡單竅門

原料:羊排、洋蔥、大蔥、姜、青椒、料酒、孜然粉、生抽、老抽、冰糖、花椒。
做法步驟:

第1步、選上好的羊排三斤,清水洗凈血水備用。

第2步、一個洋蔥切丁(取五分之一用量,其餘待用)少許花椒,一片姜,一勺料酒准備焯水。

第3步、冷水沒過羊排,倒入准備好的洋蔥丁、姜、花椒、料酒大火煮開。

第4步、羊排煮開後撇去血沫,換小火煮四十分鍾左右,以筷子可以輕松戳進為准。

第5步、將煮熟的羊排撈出瀝干,羊湯當水備用。

第6步、熱鍋加油,放入一小顆冰糖熬化。

第7步、將五分之四個洋蔥丁、姜三片,大蔥一根放入油鍋中翻炒至冒泡出香。

第8步、倒入剛才瀝乾的羊排翻炒,至微微金黃。

第9步、准備老抽、生抽、料酒、孜然粉。

第10步、依次加入少許料酒、老抽、生抽、孜然粉,持續翻炒至上色均勻。

第11步、將剛才煮羊排的湯倒一些入羊排,燉煮15分鍾。

第12步、開蓋後加入適量鹽,一個青椒,翻炒至斷生,收湯盛出,收工。

第13步、鮮嫩的羊排和紅酒最配了,三兩好友,最愛的家人

B. 怎樣做出好吃的羊排

首先,不管是什麼風味的烤羊排、羊腿,這種大塊肉的烤制,大致都可以分為兩種做法:生烤和熟烤。

先說說生烤。生烤,顧名思義就是直接生肉進行烤制,一般需要包裹錫紙進行長時間的慢烤,而不能是短時間的快烤。

為什麼呢?

這是由於肌肉纖維受熱時的表現決定的。

肌肉組織的構造主要是由肌肉束構成,肌肉束由肌肉纖維細胞構成,而每一個細胞的基本構造主要就是肌原纖維,肌原纖維蛋白占肌肉蛋白質總量的50%-55%,而因為它在受熱蛋白質變性過程種所體現的凝膠性、保水性等一系列特性,會對肉的多汁、硬度、耐嚼度等一系列口感相關因素產生決定性影響。

肌原纖蛋白是由肌球蛋白、肌動蛋白、肌動球蛋白和調節蛋白等組成的復合體。在30-32°C時,肌原纖蛋白受熱使得非共鍵解離,會發生解螺旋,對,就是以下這兩貨。


它們一旦解螺旋後,反應基團就會暴露出來,尤其是肌球蛋白的疏水基團有助於蛋白質的相互作用,於是隨著溫度的持續提升,受熱變性展開的蛋白質會發生交聯現象,並形成較大分子的凝膠體,這種作用力會將水分子排出並集結在緊致的肌肉纖維細胞束周圍,如下圖一樣,水份被擠到了肌肉束邊緣。




這就是題主所說的,為什麼包裹著錫紙烤制後,會有很多汁水流出的原因。所以,生烤羊肉一旦把握不好,就很容易造成肉質發干,外焦里不熟等一系列問題……

所以生烤羊肉,往往需要多方面的配合才能達到一個較好的效果,比如:

1、使用新鮮的未冷凍的鮮羊肉,肌肉未經過僵直收縮,汁水持有性較好

2、進行提前腌制,在3%的鹽水的濃度下,支持肌肉收縮的蛋白質會部分溶解,在5.5%情況下肌絲本身也開始溶解,所以肉質的撕咬難度降低,後續持水性增加。

3、使用保水劑,比如復合磷酸鹽,磷酸鹽可以與肌肉結構蛋白結合的Ca2+離子結合,增加羧基之間的靜電斥力,使得肌絲蛋白內部疏鬆,容水量增加。

4、長時間的低溫慢烤,降低肉內部因過度受熱而大量失水的可能性,最後再進行表面高溫炙烤。

……

以上多種做法,一般是組合使用,但對於家庭來說,依然是有一定的操作門檻和烹飪門檻,最後還是有可能導致出品不佳。



C. 怎麼燉羊排好吃又簡單竅門

立冬過後,吃羊肉這件事,終於又有理由提上日程了。

說到羊肉很多人都是想到羊肉串或者是涮羊肉,冬吃羊肉大補。不過,火鍋好吃是好吃,可是太容易上火了吧。所以推薦原汁原味,清燉羊排。

清燉羊排湯鮮美可口,並且具有暖身的效果,但是做羊排湯的時候有一件事千萬要注意,那就是去羊肉的膻味,去腥有幾個小秘訣分享給大家。

1、一定要提前用清水浸泡,泡去血水。

2、焯水時加薑片和料酒去腥。

3、蔥、姜不能少,還有一樣不能少那就是山葯,因為山葯具有很好的去除異味的功能,所以清燉羊排湯的時候如果放點山葯是最好的。

清燉羊排

主料:羊排、山葯、胡蘿卜

輔料:蔥、姜、香葉、八角、枸杞、大棗、鹽、料酒、白鬍椒

1、羊排洗干凈,清水浸泡一小時,中間換水一次這樣可以泡掉血水。泡好的羊排洗干凈,冷水下鍋放入羊排焯一下,撈了沖洗干凈。

2、然後把羊排和這些料都放入鍋中,加上足量的熱水,開始煲湯。開大火,等水開後,改成中小火,慢慢燉1個小時。最後十來分鍾再加入切成滾刀塊的山葯、胡蘿卜、大棗、枸杞。

3、加鹽、加胡椒粉,至山葯綿爛即可。最精華和美味的就是這碗湯水。補而不燥,特別滋養人。

冬天吃羊肉有什麼好處

溫補脾胃,對於身體免疫力差,一到了換季的時候就容易生病的,可以多吃一些羊肉來進行調理哦。

補血溫經,有些女性朋友平時來姨媽的時候會感覺小腹非常冷,而且有強烈的不舒服的感覺。中醫上面一般就說是宮寒導致的,其實這個時候吃點羊肉非常適合。

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D. 怎麼做羊排好吃又簡單易學

做法1:椒鹽羊排

准備食材如下:羊排1000克,小蔥2根,青紅椒各1根,生薑1塊,大蒜5瓣,椒鹽適量,八角3個,桂皮2塊,香葉5片,草果2個

具體做法如下:將小蔥切碎,青紅椒切碎,生薑,大蒜拍扁剁碎備用,羊排拆分成小塊,起鍋加入羊排,加入羊排2倍的清水,加入薑片,料酒,加入八角,桂皮,香葉,草果,蓋上鍋蓋,大火煮開後,轉成小火燉一個小時,燉好的羊排撈出,瀝干水分,再起鍋,加入青紅椒碎,薑末,蒜末,小火炒香,然後倒入羊排,撒入適量的食鹽,翻炒均勻後撒入蔥花即可出鍋!

做法2:紅燜羊排

主料:羊排1200克

輔料:薑片50克;桂皮2塊;冰糖50克;老抽30克;生抽40克;蚝油30克;料酒200克;鹽適量;花椒1小撮;八角2個

做法

1.羊排剁成塊,洗凈控水

2.放開水鍋里淖水撇去浮沫撈出控水

3.另起鍋放入少許的油炒糖,待冰糖溶化變色浮起泡泡時時炒糖的最佳狀態,不到影響著色,過了就會糊了變苦了,立即下羊排翻炒上色

4.加入八角、花椒、桂皮、生薑片

5.再將老抽、生抽、蚝油倒入翻炒均勻

6.加入料酒200克可以多點,加入水漫過羊排,大火煮開小火慢燉2個小時左右

7.改大火收汁至肉爛就可以出鍋了

做法3:烤羊排

用料

主料:羊排750克

輔料:大蔥一段;老抽2勺;孜然粉適量;辣椒粉適量;芝麻碎適量;姜一塊;花椒幾粒;大料一顆;小茴香一小把;料酒1勺;高度白酒1勺;烤肉醬2大勺;生抽1勺

做法

1.准備小羊排750克

2.解凍後用清水浸泡2小時,清洗後重新加水沒過羊排

3.大火煮開,去除浮沫,加蔥段、薑片、花椒大料小茴香,料酒,白酒,煮30分鍾,加適量的鹽再煮10分鍾

4.煮好後的羊排撈出,控干水分,放到容器中

5.加烤肉醬、生抽、老抽、孜然、辣椒粉、芝麻碎拌勻

6.拌好的羊排腌制2小時以上

7.烤盤墊錫紙,把羊排擺放在錫紙上

8.在羊排上再覆蓋一層錫紙,把邊緣捏緊

9.190度20分鍾後取出,再刷一遍腌制羊排用的調料,撒孜然粉,再烤7、8分鍾即可。

做法4:孜然烤羊排

准備食材如下:羊排1000克,洋蔥1個,花椒適量,孜然1小碗,辣椒粉適量,鹽適量,食用油適量

具體做法如下:花椒泡水晾涼,洋蔥切絲,將花椒和水全部倒入盛洋蔥的容器中,加適量鹽抓勻,羊排洗凈,放進洋蔥花椒中兩面搓勻,多搓一會兒,然後腌三小時,孜然粒用小火炒半分鍾出香氣 ,然後搗碎備用,烤箱上下火200度預熱十分鍾,烤盤刷油或鋪錫紙,將羊排上邊的花椒和洋蔥稍微擇一下,放烤盤中放進烤箱,烤大約35分鍾,然後取出來刷遍油,撒孜然粉和少許鹽烤10分鍾,最後放辣椒面再烤2分鍾就可以了!

做法5:紅燒羊排

准備食材如下:羊排750克,土豆2個,冰糖25克,姜1塊,蔥1根,蒜3瓣,老抽1茶匙,生抽1湯匙,料酒1湯匙,八角2根,香葉3片,味精少許,香菜1根

具體做法如下:羊排冷水下鍋,加入薑片和料酒焯一下去除血水,再用冷水清洗干凈,瀝干水分,鍋中放入適量油,油熱後,加入適量冰糖,小火,炒出焦糖色,放入焯好的羊排,不斷地翻炒,羊排炒至表面金黃,加入蔥、姜、蒜、香葉、八角,繼續翻炒至出香味,倒入老抽和生抽,繼續翻炒,至羊排上色,加入熱水,沒過羊排即可,放入適量鹽,大火燒開,再轉小火燉煮30分鍾,大約燉30分鍾後加入事前切好的土豆塊,蓋上鍋蓋,繼續小火燉煮20分鍾左右即可,出鍋後撒上香菜葉子點綴!

E. 羊排怎麼燉好吃又簡單 都種做法任你選擇

原料:羊排500g、白蘿卜1000g、大蔥半根、生薑一塊(20g左右)、花椒40粒左右、鹽1茶匙。

做法:

1、羊排洗凈備用,蔥切斷,白蘿卜洗凈;

2、鍋中水燒開後,先下花椒,接著下羊排焯水;

3、水開一分鍾後,撈出羊排,生薑拍散,白蘿卜切滾刀塊;

4、砂鍋中放開水,下羊排、白蘿卜、蔥姜一起燉一小時左右,放鹽即可。

烹飪技巧:

1、羊肉最好選擇帶皮的羊排部位。

2、在燒的時候香辛料可多放點,可以很好的去膻味。

3、羊肉去肉臊味的方法,可以用陳皮,也可以用放大料,也可以山葯、蘿卜等吸收肉臊味放幾顆山楂也能很好的去膻味。

4、煲羊肉時將湯里的血沫能保證煲出來的湯水清甜可口。

5、白蘿卜能抗癌、養胃而且益氣,特別適合冬天食用,尤其是燉羊肉的時候加上,還可以解油膩。蘿卜皮含鈣豐富,最好不要去掉。

冬天吃羊肉的好處:

1、冬季吃羊肉補腎。據《本草綱目》記載,羊肉有補中氣,益腎氣的作用。

2、冬季吃羊肉增強免疫力。羊肉的營養價值比較高,和豬肉相比,不論從脂肪還是膽固醇方面,都是比較少的,但是蛋白質卻比較多,而且含有豐富的維生素B1,維生素B2,維生素B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富,多吃些羊肉,有助於身體免疫力。

3、冬季吃羊肉補血。冬天的時候多吃可以促進血液循環,加速新陳代謝。

4、冬季吃羊肉補氣。氣不通不暢者,多吃羊肉可以補氣,健身。

5、冬季吃羊肉暖胃。羊肉性溫,冬天多吃可以起到暖胃的作用,讓胃的運動更合理。

6、冬季吃羊肉健脾。脾虛者,飲食不好,而羊肉可健脾,吃後可調理,飲食會好轉。

7、冬季吃羊肉理氣。氣不順者,如經常咳嗽之人,因為體內害氣重,所以多吃可以讓氣順暢,心情舒暢。

8、冬季吃羊肉暖身。冬天多吃羊肉可以抵禦寒冷,讓我們整個身體暖和起來,比其它的補品來得實際。

9、冬季吃羊肉防癌抗癌。研究表明,羊肉中存在一種抗癌物質CLA,這種被稱為CLA的肪酸能抑制癌細胞的生知。對治療皮膚癌,結腸癌以及乳腺癌有明顯效果。

10、冬季吃羊肉不易發胖。羊肉含有很高的蛋白質和豐富的維生素。但它的脂肪熔點為47度,而人的體溫為37度,吃了只吸收營養而不是脂肪,所以不容易發胖。

F. 羊排怎麼做簡單好吃

蒜汁羊排

原科:羊排750克,鮮人參1根,紅棗、枸杞子各10克,蔥段、薑片各20克,八角2粒,精鹽、味精、香油各1小匙,醬油2小匙,料酒1大匙,老湯800克,植物油適量。

製作步驟

1.羊排洗凈血污,剁成大塊,放入清水鍋中,用中火焯燙3分鍾,撈出、瀝水。

2.凈置火上,加上植物油燒至六成熱,爆香蔥段、薑片和八角,加上老湯、精鹽、醬油煮沸,撈出蔥段、薑片、八角不用。

3.放入料酒、羊排塊、鮮人參、紅棗和枸杞子煮至熟嫩,加入味精,淋入香油,出鍋裝碗即成。

羊排除了含有豐富的蛋白質、脂肪外,還富含微量元素鈣,對骨質疏鬆及體質虛弱有幫助,可為幼兒和老人提供豐富的鈣質。

羊排的熱量比牛肉、豬肉都高,冬天吃羊排可以促進血液循環,增溫禦寒,因此對於老年人或身體虛弱的中青年,冬天手足不溫,陽氣不足,衰弱無力等有很好的滋補效果。

G. 如何燉羊排骨好吃又簡單竅門

食材
主料
羊排500克
白蘿卜100克
胡蘿卜100克
輔料
油適量
鹽適量
蔥適量
姜適量
花椒適量
辣椒適量
郫縣辣椒適量
糖適量
老抽適量
步驟
1.羊排斬成塊,清水泡1小時,泡出血水。
2.胡蘿卜白蘿卜切成滾刀塊備用。
3.准備好郫縣辣醬、辣椒、花椒。
4.蔥切段,姜切片。
5.泡出血水的羊排放入湯鍋中,注入冷水。大火燒開,用勺子撇去血沫。
6.血沫清理完畢以後,大火燒開,轉中火煮至30分鍾。
7.起鍋,加入油,下入郫縣辣醬煸炒。
8.炒出紅油後加入蔥姜炒香。
9.下入煮好的羊排翻炒均勻。
10.加入老抽糖蔥姜煸炒至上色。
11.加入煮羊排的原湯,沒過羊排,燒開後,轉小火燜至40分鍾。
12.加入白蘿卜胡蘿卜塊和鹽,再燜至20分鍾,使蘿卜軟爛即可
小貼士煮羊排的原湯不要丟掉,上色後繼續使用。香料我只用了花椒,花椒可以去除羊排的膻味。

H. 煮羊排怎麼煮好吃又簡單

首先要准備好羊排兩斤,還有紅蘿卜三個,除此之外還要准備好將5~6片,然後一把枸杞,他的做法還是比較簡單的,首先要將羊排用冷水泡,大概泡5,6個小時,這樣我們會把羊排當中的血水都泡出來,中間我們一定要注意,多換幾次水,這樣可以讓血水排出更加干凈,然後將泡好水的羊排放入我們的鍋中倒入冷水加熱,我們在加熱之後可以等上一會兒,這樣等羊排大約三分熟的時候撈起來再用冷水洗一遍,洗好之後的羊排重新放入鍋中,這些鍋我們就最好選用砂鍋,將羊排放入鍋中之後,再放入我們准備好的紅胡蘿卜,還有枸杞和姜,再加入一些冷水,這些冷水可以沒過我們所加入的材料或者是比材料更高一些,這時候我們用大火燒開燒開之後再改成小火慢慢的燉羊排就可以了,等到燉好之後我們可以喝羊排,湯,我們也可以將羊排切塊食用,如果我們想要肉質更加鮮美的話,可以蘸點鹽吃,這樣會增加它們的口感。
羊排怎麼做不膻
大家在日常生活中最經常吃豬扒的原因,還有可能是羊排會有非常濃重的膻味,有很多人受不了這種膻味,他們一聞到這種味就會惡心干嘔,所以我們會尋求一些方法來做到去除羊排的膻味兒,下面我們就來具體介紹一下。
我們在煮羊肉羊排的時候可以放一隻胡蘿卜,這些蘿卜我們可以鑽一些孔,然後放到鍋裡面和羊肉一起煮,這樣可以去除一些膻味,或者我們在煮羊排的時候放入幾粒綠豆,也是可以去除羊排的膻味的。
除此之外我們可以將羊肉用清水白煮,在吃羊肉的時候我們加入一些蒜或者是希臘教,這樣也可以減少羊肉的膻味,同時因為蒜和辣椒的味道比較有刺激性,也會沖淡膻味的感覺。
如果我們想要炒羊肉或者是小羊排的話,我那麼我們在等油熱之後,先用姜和蒜末熗一下鍋,然後再倒入羊肉,等羊肉炒至半熟的時候再放入大蔥醬油醋和料酒等等,再重新煸炒一下,鍋的時候,千萬要記住加入一些香油,這樣做出來的羊肉不僅沒有膻味,而且吃起來味道會非常鮮美。

I. 怎樣做羊排好吃又簡單易學

清燉羊排

材料:羊排兩斤,紅蘿卜3個,姜5-6片,枸杞一把。

做法

1、排用冷水泡,大概泡五六個小時,把血水都泡出來,中間可以換幾次水。

2、泡好水的羊排放入鍋里,倒入冷水,加熱,等有三分熟的時候撈起來,用冷水洗一遍。

3、洗好的羊排放入鍋中(砂鍋或什麼鍋都可以,最好用砂鍋),放入三個切塊的紅胡蘿卜,放一把枸杞,五六塊姜,用冷水沒過這些材料再高一點,大火燒開,然後小火慢慢燉。

4、好後,湯可以喝,羊排切塊就可以了。肉可以沾點鹽吃,好吃。

香辣利口炸羊排

材料:帶骨羊排1200克,香芹、蔥頭、胡蘿卜各30克,麵粉50克。

調料:黃油150克,辣椒粉30克,精鹽、味精各適量。

做法

將羊排洗凈,把蔥頭、香芹、胡蘿卜洗凈切碎,與羊排放在一起,倒入適量水用大火煮熟撈出,待冷卻後剁成12塊,抹上少許精鹽、辣椒粉拌勻,沾上麵粉;備用。 把鍋燒熱後放入黃油,待熔化時,放入羊排炸至兩面上色,趁熱食用。

羊肉的做法多種多樣。在冬季吃羊肉的非常的多,吃羊肉可以補充體內所需的營養元素,吃羊肉可以保暖,下面就介紹一些羊肉的做法,大家可以自己動手做做看哦。如果嫌麻煩可以買一些羊肉片涮火鍋吃。

紅燒羊排

羊排、蒜瓣、冰糖、料酒、老抽、鹽、胡椒粉。

做法

1、先將羊排剁成小塊,洗干凈之後,在鍋中加入冷水燒開,之後撇去浮沫,再將羊排撈出來,瀝干水分。

2、鍋內少許油燒熱,放入冰糖炒至溶化呈微紅色,放入羊排翻炒上色。

3、加料酒和胡椒粉炒勻,放適量老抽炒至羊排呈醬紅色。

4、添水沒過羊排,同時扔進幾粒蒜瓣同煮。5、大火燒開後轉小火燉至湯汁濃稠,加鹽調味後出鍋即可。

胡蘿卜燉羊排

材料:羊排1000克,胡蘿卜1000克,蔥姜蒜,干紅辣椒,小茴香。

做法

1、胡蘿卜切滾刀塊備用;

2、羊排切小塊,涼水下鍋,大火煮開,去血水和雜質;

3、撈出羊排用熱水沖洗干凈羊排表面的浮沫,瀝干水分備用;

4、起油鍋,油熱後,爆香蔥姜蒜紅椒和小茴香;

5、下入羊排大火翻炒至出香味;

6、烹入料酒、生抽喝一點點糖,然後添加熱水大火煮開;

7、轉中火燉煮40分鍾;

8、添加胡蘿卜,調入鹽和糖,繼續中火燉;

9、至羊肉軟爛,湯汁收濃,調入味精,撒上香菜,出鍋即可。

孜然烤羊排

材料:羊排適量,孜然粉適量,辣椒粉適量,鹽適量,姜三片,桂皮一片,八角一個,花椒一小戳,油適量,錫紙兩張。

做法

1、排選外層有一層油皮的比較好,洗凈放入高壓鍋,放入桂皮、花椒、八角、鹽、姜、水,水沒過羊排即可,大火上汽後轉中小火20分鍾。

2、羊肉撈出瀝干,晾涼

3、鹽均勻的摸遍羊排,再抹孜然粉、辣椒粉,再抹一邊油,用量根據個人口味,抹好放置半小時。

4、一張錫紙墊在烤盤上,另一張將羊排包好,烤箱200度上下火,烤20分鍾,用錫紙包的目的是為了防止羊肉水分流失口感發柴。

5、0分鍾後,烤箱轉上火,把錫紙打開,羊排有一層油脂那面朝上,繼續烤8~10分鍾,目的是上色和將外皮烤脆。

6、皮烤得焦黃後,出爐。用菜刀順著排骨一根根切開,開動吧!

小貼士

如無高壓鍋,用普通的鍋煮羊排,時間加長,用筷子輕易捅穿羊肉,即可。