A. 全家都非常喜歡吃鹵肉，怎樣才能做出好吃的鹵肉
先用紗布將香料包好成香料包；鍋內加入鮮湯、雞骨、豬骨，加熱至沸騰撇去浮沫，放入香料包、薑片、蔥段繼續加熱1小時，放入各種調味品即成鹵汁。特別是豬頭臉肥的部分，鹵豬皮也行。我只覺得好吃，要說什麼味還真說不清楚。大概也是八角、茴香等13香、18香之類的用料。我一般不愛買帶顏色的。據說鹵肉所使用的色素有毒。自己做鹵牛肉次數多了，我覺得鹵牛肉最好用牛腱子，牛腱子有筋鹵好以後好吃不會塞牙，鹵了牛腱子放涼切片，筋的地方夾起來特別有誘惑力。
到店裡打工，效果也不好，因為做老湯的配方都是打碎融在一起的，搶！犯法，也不行，所以這只能說明，有些事兒只能是有些人才能做，不是每人都能做到的。雞爪！雞腿，雞翅，牛肉！等等五花八門的！只要大家想得到的食材都可以鹵制！最後祝吃貨們馬到成功！每次食材鹵制時都需要對鹵湯再次進行調味，比如食鹽、雞精等調味品，這些都需要根據食材的量精確添加，過多太咸搶走了鹵菜本身鮮味，過少鹽度不夠鹵菜味道不夠醇厚，鹵菜起過前關火泡上10分鍾，腌制。對於禽類、例如雞、鴨等不能長時間鹵煮的原料可用鹽事先腌制幾個小時、然後洗凈、用水氽透後再入鹵鍋鹵制。
B. 家中自製鹵肉小吃，該怎麼做最好吃呢
鹵肉小吃是很多人都非常喜歡吃的美食，很多人也希望自己能在家裡將這道美食做出來。說實話，這道美食製作過程非常簡單，人們只需要將食材洗干凈，再搭配好鹵肉時所需要的香料，然後在鍋中將糖色炒出，隨即就可以將食材、香料和水放下去慢慢燉煮，待火候差不多時就可以出鍋了。不過，雖然說這道美食製作過程很簡單，但要想將這道美食做好，需要注意這三點：
1、食材一定要新鮮
2、糖色不能炒糊
3、燉煮的時間一定要夠久
三、燉煮的時間一定要夠久
鹵肉製品燉煮時間的長短決定著鹵肉製品的味道。要知道，燉煮時間越久，香料里的風味越能浸入食材，製作出來的鹵肉製品會更香更好吃。如果燉煮的時間不夠，很可能會出現鹵肉製品口味偏淡、色澤不夠艷麗等情況。
總的來說，鹵肉製品的製作過程並不復雜，人們即使是在家裡也能輕松將鹵肉製作做出來。但要想做鹵肉製作做得好吃，一定要用新鮮的食材來製作鹵肉製品，還要注意不能炒糊糖色。此外，燉煮的時間一定要夠久，不然製作出來的鹵肉製品很可能會不好吃。
C. 怎樣做鹵肉好吃又簡單
1、第一步，我們就要把剛才准備的幾樣主要食材清洗干凈，像新鮮的瓢兒白在剛買回來的時候根部是帶有一些泥土，所以一定要把瓢兒白的每片葉子都清洗干凈，另外我們為了讓干辣椒的味道能被散發出來，也要把辣椒切成小段。這樣我們的幾位原材料就能准備好了。
5、燜制的時間夠了以後，我們就打開鍋蓋，然後放入雞精，再加一點砂糖，注意加入了砂糖以後，我們就要稍微快速的翻炒一下，這樣可以讓鹵肉上色的效果更好。然後我們把火調大一點，把鍋內剩餘的湯水收干以後就可以了。
鹵肉烹飪技巧
1、選肉的時候一定要挑肥瘦相間的五花肉或三線肉，這樣做出來的鹵肉才足夠軟糯不膩口。
2、辣椒要切段，這樣香氣才能發揮出來。
3、加白糖的時候要注意白糖的用量不要過多，否則鹵肉做出來會黑黑的。
D. 鹵肉怎麼吃好吃又簡單
用料：大料4個，花椒5克，香葉3片，山柰3個，辣椒3個，草果1個，蔥適量，料酒20毫升，老抽30毫升，生抽20毫升，玫瑰腐乳汁30毫升，冰糖20克，鹽適量，姜適量
做法：
1、准備好所有的食材。
E. 怎麼樣鹵肉才好吃
絕招一：有的人會熬制骨頭湯做鹵水，而有的人會用五花肉燉肉湯打底，而我們用肉骨湯打底，既保留了肉質的鮮味，也保留了骨頭的精髓。等到肉完全燒化到湯里，骨頭里的精髓也差不多燒幹了，就可以拿出換一根新的。每次熬完可以拿出一些肉湯，這樣就相當於老鹵。這樣做出來的鹵湯非常的香。
絕招二：有些鹵的肉中的膠原蛋白含量非常的，燒久了就會出現湯變得濃稠，有可能會導致粘鍋，更重要的是，它們的顏色和味道也會發生變化，就不能再利用，一鍋湯，就這么毀了。這時候我們就需要添水，稀釋濃湯。先盛出一部分，然後加水，保證湯始終保持流水狀。
絕招三：要對所有的原料進行預處理。將買來的肉類清洗干凈，切成自己所需要的大小，涼水下鍋，加料酒去腥，煮開後撇去血沫，撈出，在流水中沖洗干凈，放涼，再進行鹵煮，這樣做出來的肉更加地入味，也沒有腥味。
F. 想要做出很好吃的鹵肉，你知道怎樣操作嗎
生活中，我們很多人想到鹵肉都是感覺非常的美味的，而且鹵肉也是非常好吃，所以我們在做鹵肉的時候，也是需要放一些食材的，因為這個肉食也是需要放一些調料，這樣可以讓它的肉味兒更加的鮮美好吃，首先我們在鹵肉的時候，就要去做一個鹵水，我們可以到超市裡面買一些香料，然後進行得去鹵制，然後可以買一些大骨頭，這樣可以讓這個湯變得更加的美味。
所以在生活中，我們對於鹵肉的做法都是不一樣的，我們也是可以按照自習的個人喜好去做鹵肉，而且鹵肉鹵出來也是非常的香的，所以我們想要做鹵肉的話，也是可以去超市裡面買現成的香料，然後回家的時候放香料，然後在放一些蔥姜蒜，料酒白沙糖之類的，還有醬油，這樣就可以了，這樣鹵出來的肉也就非常的好吃了，現在對於做鹵肉來說，相對來說也都是比較簡單的。
G. 如何才能做出很好吃的鹵肉，有什麼秘方
1、配方香料：
草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香30克、干辣椒35-60克（紅色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、排草10克、砂仁30克、丁香5克（切記不可多放多放味苦）、黨參15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克（以上各種香料功能在網路中均能找到答案，不明白的就查一下，還有購買香料時一定要選好點的、不要發霉太差的，以免影響鹵水的口味）
2、底料
1、老雞半隻（一斤左右）、雞骨架2-3個（2斤左右）、豬筒骨1500克、豬油250克、大豆油250克（以上底料居上凍貨批發部購買，價格會很便宜）
3、蔥蒜包
大蔥段250克，薑片150克，大蒜100克
4,、調味料
食鹽150克（要時常品嘗，邊嘗邊添加）、味精100克、雞粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克（做鹵水味精，雞粉最好用好點的，味精最好用蓮花的，味道才鮮濃，雞精用中邦或太太樂最好）。
5、調色料
冰糖250克、紅曲米200-250克（冰糖最好用顏色深大塊的最好，大的話自己敲碎食
二、製作老湯
老湯也就是要製作鹵水必須先熬制的老湯。製作步驟如下：
1、飛水（也叫過水）：將稱好的老雞，筒骨、雞架解凍後用沸水小煮3分鍾，撈出用清水洗凈（飛水的目的也是支出異味和表面不幹凈的雜質）
2、鍋內加入30斤清水大火燒開加入過好水的所有底料（老雞，筒骨、雞架）與稱好的豬油和大豆油，然後蓋鍋蓋紋火煲至4—5個小時，老雞煲爛後撈出所有底料，撈出的底料煲爛的就不要了，沒煲爛的還可以留著下次使用，然後就要過掉老湯中的殘渣，剩下的湯就為老湯（30斤水煲好後約只有25—27斤的老湯，不要煲至少於25斤也不要多過27斤，如果水少了就在加點開水，一定要在燒一會燒開，水多的話就在煲一會）
三、炒糖色
稱好的冰糖，燒干鍋下入冰糖分量的五分之一的油，然後就放入冰糖開始炒制，中火炒至冒泡，繼續炒至發黑，然後加入冰糖分量2倍的清水，燒製冰糖開化則形成糖色
（注意炒制時不要炒過了頭，炒過了會苦，火候要慢慢掌握）
四、紅曲米的煮制
稱好的紅曲米加入紅曲米3倍的清水泡製10分鍾，開火煮制六七分鍾留汁備用，煮過後的紅曲米殘渣不要。
四、蔥蒜包配製
稱好的大蒜，蔥，切制2厘米的小段，蒜拍破，最好用少量油炒制1分鍾後再用紗布包好。
五、製作鹵水
製作完老湯後我們就開始製作鹵水了，步驟如下：
在煲好的老湯內加入香料包、蔥蒜包、炒好的糖色、一半的紅曲水、調味料，大火燒開後小火煲至1—1.5小時，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中葯味很濃不好，記得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好後撈出所有所有料包，用漏網過濾出鹵水中的料渣，蔥蒜包最多用兩次就可以丟掉了，香料包可以用到沒什麼味道了之後再換，後期加的香料包的配比與用量跟前面相同，鹵水的香料的味道淡時再用香料包來提香，煮香料包不要煮太久，但也不能香味太淡，主要用鼻子聞來定義要煮多久，以上材料放好後小火熬制1—1.5小時後煮好後撈出所有所有料包，用漏網過濾出鹵水中的料渣，把鹵水放置24小時即可鹵制原料。（放24小時味道會更香更濃）。
H. 鹵肉特別的好吃，自己在家怎樣做出好吃的鹵
豬蹄又可以叫做豬腳和豬手，豬蹄中富含豐富的膠原蛋白，是很多想要健身和美容人士的最佳選擇，尤其是鹵豬蹄，營養更為豐富，非常的滋補，口感也比一般的鹵味更好。但是鹵豬蹄是門技術，桂皮3塊、山奈2片、草果3個、八角4個、香葉5片、花椒20粒、陳皮2片、甘草3片、白芷4片、丁香2粒、檳榔1個、小茴香1小撮、白蔻3個、千里香2粒、香茅草4片、紅曲米少量、干辣椒若干個。
I. 怎樣做出好吃的鹵肉鹵肉的鹵料該如何弄
日常生活中，大多數人都無肉不歡，基本上一天三頓都想吃肉。但是吃慣了煲好後的雞鴨魚肉，再吃一些鹵味熟食，會覺得特別好吃。而且鹵肉特別適合作為下酒菜，雖然市面上售賣的鹵肉，味道非常可口，但是在家也一樣能夠做出好吃的鹵肉。只需要選用一定的方式方法以及鹵肉小技巧，做出來的味道也絲毫不差。要想做出來的鹵肉好吃，並且入味的話，那麼在製作鹵水的時候，一定要將准備好的小香料，全部都掰成顆粒狀。這樣在鹵的過程中，也會更入味兒，鹵湯也會更濃郁。
J. 怎樣做出好吃的鹵肉
每家都有自己的獨門鹵菜配方，並且配方學了掌握不好量也是徒勞的，分享幾個學了就能用的做鹵菜的小技巧吧
一、鹵肉怎樣去除腥味？
這個問題解決起來很容易，操作起來更是容易。為什麼呢？因為可以去除掉腥味的方法，是有很多種的。
1、初期加工時，水裡加鹽泡一泡肉，先除一下血腥的味道。水會把肉中的血水泡出來。
鹽適量，把鹵葯袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。
3、鹵肉時，如何判斷是否熟透？
用筷子扎肉，肉爛了即可撈出來享用。但是有一點要注意，撈肉要在滾鍋時撈，把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯。
4、一副葯可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者葯味淡了就把老的葯袋撈出換一副新葯（注意換葯不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。