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如何燒大排又嫩又好吃竅門視頻

發布時間: 2022-05-16 15:43:19

㈠ 怎麼樣燒紅燒大排能使大排嫩嫩的

紅燒大排好吃有訣竅,一拍二炸三煮,簡單三步,大排鮮嫩又入味
大排也叫肉排,是排骨中肉最多的部分,大排,作為一道家常菜經常會出現在百姓的餐桌上,但正因為大排肉多,所以大排做得好與不好,相差十萬八千里,做得好的大排,肉質鮮嫩,入味好吃,反之肉柴的咬不動且不入味。
想要做出肉嫩汁多的大排,一定要掌握好三點,這樣做出來的大排味道肯定差不了。一拍,買回來的大排先要用刀背將肉錘松,用刀背沿著纖維垂直的方向捶,破壞他的纖維,這樣大排才會嫩。

二炸,炸之前要上澱粉,讓大排炸出一層外皮,在煮的時候才會出現絨絨的感覺。
三煮,加上生抽和糖調味,大火燜煮幾分鍾,時間不宜過長,不然會變老。要視大排厚薄適當調整燜煮時間,斷生即可盛出,確保最嫩的口感。

我們這兒的大排通常都是以紅燒為主,紅燒菜講究的是濃油赤醬,當鮮嫩的大排裹上濃油赤醬的湯汁,真的好吃,每次做我喜歡多加一點湯,用來拌飯或者下面條都可以,下面就給大家分享這道紅燒大排的家常做法,一起來看看具體的做法吧!

【紅燒大排】
【材料】:豬大排6塊,老抽1.5勺,生抽3勺,鹽少許,料酒2勺,糖適量,茴香1塊,八角2個,干辣椒3個,油適量,老薑適量
【做法】:1、買回的豬大排先用清水浸泡出血水後洗凈瀝干水分,用刀背把大排的兩面拍松,把肉外面的那層白筋用刀間隔切一刀,這樣可以防止炸的時候大排會捲起來。

2、將大排放在盤中,加入1勺料酒少許鹽腌制15分鍾。腌好後在大排兩面拍上乾麵粉。不要拍太多,只要薄薄一層即可。

3、鍋中倒入適量油,燒至油冒煙,放入大排,等肉變色快速翻面,炸至兩面微黃撈出。

4、鍋里留少許油,放入老薑、茴香、八角和干辣椒爆香。再加入3勺生抽和1.5勺老抽後加適量水。

5、把炸好的大排放入鍋,水開後煮3、4分鍾。

6、等湯汁變濃稠後加少許糖調味收汁即可關火。

10、鮮嫩多汁,入味又好吃,香氣撲鼻的紅燒大排,有它,米飯都會多吃一碗。

【小貼士】:
1、大排一定拍松,而且要把大排外面那層白色的筋膜切上一刀,這樣炸的時候不會捲起來。
2、腌好後的大排,要拍薄薄地拍上一層麵粉,這樣炸出來的大排肉質不會老,不用很厚,薄薄的一層就可以。
3、炸的時候一定要大火炸,大排放入炸的時候只要聽到刺啦聲即可翻面,不要炸太久了,不然肉會變老。紅燒大排好吃有訣竅,一拍二炸三煮,簡單三步,大排鮮嫩又入味大排也叫肉排,是排骨中肉最多的部分,大排,作為一道家常菜經常會出現在百姓的餐桌上,但正因為大排肉多,所以大排做得好與不好,相差十萬八千里,做得好的大排,肉質鮮嫩,入味好吃,反之肉柴的咬不動且不入味。想要做出肉嫩汁多的大排,一定要掌握好三點,這樣做出來的大排味道肯定差不了。一拍,買回來的大排先要用刀背將肉錘松,用刀背沿著纖維垂直的方向捶,破壞他的纖維,這樣大排才會嫩。二炸,炸之前要上澱粉,讓大排炸出一層外皮,在煮的時候才會出現絨絨的感覺。三煮,加上生抽和糖調味,大火燜煮幾分鍾,時間不宜過長,不然會變老。要視大排厚薄適當調整燜煮時間,斷生即可盛出,確保最嫩的口感。我們這兒的大排通常都是以紅燒為主,紅燒菜講究的是濃油赤醬,當鮮嫩的大排裹上濃油赤醬的湯汁,真的好吃,每次做我喜歡多加一點湯,用來拌飯或者下面條都可以,下面就給大家分享這道紅燒大排的家常做法,一起來看看具體的做法吧!【紅燒大排】【材料】:豬大排6塊,老抽1.5勺,生抽3勺,鹽少許,料酒2勺,糖適量,茴香1塊,八角2個,干辣椒3個,油適量,老薑適量【做法】:1、買回的豬大排先用清水浸泡出血水後洗凈瀝干水分,用刀背把大排的兩面拍松,把肉外面的那層白筋用刀間隔切一刀,這樣可以防止炸的時候大排會捲起來。2、將大排放在盤中,加入1勺料酒少許鹽腌制15分鍾。腌好後在大排兩面拍上乾麵粉。不要拍太多,只要薄薄一層即可。3、鍋中倒入適量油,燒至油冒煙,放入大排,等肉變色快速翻面,炸至兩面微黃撈出。4、鍋里留少許油,放入老薑、茴香、八角和干辣椒爆香。再加入3勺生抽和1.5勺老抽後加適量水。5、把炸好的大排放入鍋,水開後煮3、4分鍾。6、等湯汁變濃稠後加少許糖調味收汁即可關火。10、鮮嫩多汁,入味又好吃,香氣撲鼻的紅燒大排,有它,米飯都會多吃一碗。【小貼士】:1、大排一定拍松,而且要把大排外面那層白色的筋膜切上一刀,這樣炸的時候不會捲起來。2、腌好後的大排,要拍薄薄地拍上一層麵粉,這樣炸出來的大排肉質不會老,不用很厚,薄薄的一層就可以。3、炸的時候一定要大火炸,大排放入炸的時候只要聽到刺啦聲即可翻面,不要炸太久了,不然肉會變老。紅燒大排好吃有訣竅,一拍二炸三煮,簡單三步,大排鮮嫩又入味大排也叫肉排,是排骨中肉最多的部分,大排,作為一道家常菜經常會出現在百姓的餐桌上,但正因為大排肉多,所以大排做得好與不好,相差十萬八千里的薄一層即可。3、鍋中倒入適量聲即可翻面,不要炸太久了,不然肉會變老。

㈡ 紅燒大排怎麼燒好吃又嫩

牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陳皮各80克 輔料: A料:酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色 、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯

1牛肉洗凈,切0.5厘米長方形厚片。陳皮切條狀,蔥洗凈、切長段,姜去皮、切絲。

2鍋中倒1杯 油燒熱,放入牛肉片小火炸至肉片干酥,撈出。

3倒出炸油,鍋中留1小匙油燒熱,爆香乾辣椒,加入陳皮炒香,再加入蔥、姜炒勻。

4最後加入 牛肉片、八角和A料,小火燜燒至湯汁收干即可盛出。


料酒、糖、鹽、蔥絲、薑片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個、排骨適量。

1適量清水煮沸,倒入排骨,將排骨內血水排出;

2放入花生油,至熱,放入薑片,翻炒幾下,倒入排骨翻炒,至變色後放入半瓶料酒至沸後加入生抽適量及糖大火至沸;

3加入少量水,放入香葉,肉蛋,轉為小火慢慢燉至,20分鍾(即排骨松軟) 後,開大火,將水分燒干,放入鹽(根據個人愛好)、味精、蔥絲,即可出鍋。

排骨,蔥,姜, 香料(八角,茴香,桂皮,草果,丁香等),花椒,鹽,味精,醬油,白糖,料酒

1排骨過水,姜切片,蔥切段;

2坐鍋點火倒油,冷油放入白糖(糖:油=1:3),小火慢慢把糖炒化,待糖水變紅並冒泡時下 排骨炒勻;

3下薑片,花椒和香料,炒出香味後倒入醬油,料酒上色;

4加入水和鹽,大火燒開轉小火慢煨至排骨爛軟,大火收汁,點味精,出鍋。

主料:排骨1斤半左右

配料:干辣椒大概有20個 ;花椒 :一小把,大概有30-40粒 ;姜:一大塊 ;蒜:6,7瓣 ;大蔥:1根;鹽 ,味精;糖

1先將排骨氽一下,撈起;

2鍋燒熱,放入少量油,稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖,炒2分鍾左右就可以放 入排骨、大蔥繼續炒,這時還可加入少量加飯酒(個人認為也可加白酒);

3等到排骨變色(也就2分鍾左右),放入開水,水量剛剛漫過排骨或稍少一點都可,開大火煮,水開後用小火燉至熟(用了40分鍾);

4加入適 量味精,翻炒一下,關火,再燜5分鍾起鍋。

㈢ 如何紅燒大排又嫩又好吃

主料:豬大排3塊
輔料:蔥少許 姜5片 鹽適量 八角3個 料酒10毫升 生抽15毫升 老抽5毫升 澱粉適量 白糖3克 黃酒10毫升 適量 水適量
1.准備豬大排三塊,最好選擇購買帶有肥肉的,洗凈瀝干備用
2.用刀背將大排錘松
3.將大排放在碗中,加入黃酒少量鹽、蔥、姜腌制半小時
4.在大排兩面拍上干澱粉
5.起油鍋放入適量油,燒至8成熱,下大排,炸至兩面微黃撈出
6.將油盛起,鍋里留少量油,將剛才腌制大排的蔥、姜放入爆香
7.加入幾個八角,放入大排,加生抽炒勻後加適量開水,蓋蓋大火燜煮10分鍾
8.加入白糖調味
9.加少量老抽上色,少許即可,不然會黑黑的
大火收汁,多留點汁水淘飯特棒哦

小貼士
1、用刀背或肉錘拍打,可以使大排肉質全部拍薄打松,烹飪起來既容易入味,又可保持肉質鮮嫩。方法是把大排洗凈後平鋪在砧板上,用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打,縱向拍打完後再橫向拍打一遍;然後把大排翻個身,再斜向拍打一遍。
2、炸的時候火要大一點,這樣外表可以炸的酥脆並且鎖住大排的肉汁水分,千萬不能開小火久炸,否則肉就老了。

㈣ 豬大排怎麼燒或做才能嫩

燒之前要用刀敲打幾下
原料:大排8塊、生薑2大片、香蔥2根、八角1個
腌料:干澱粉1.5大匙、料酒1大匙、生抽1大匙
調料:老抽3大匙、料酒1小匙、冰糖6粒、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙
做法:
1、大排洗凈,用廚房紙巾擦乾水分,用刀背將大排縱向均勻敲打,再橫向敲打,翻面後同樣敲打均勻,這樣大排被拍松,肉質更嫩,也好入味。

2、全部拍好的大排放在盆里,加入腌料抓勻。

3、要多抓點時間,這樣可以將腌料全部滲透到大排中,這樣的大排更入味。抓好的大排腌漬半小時。
4、蔥姜洗凈,蔥切段,姜切絲。
5、鍋中倒入油燒熱,將大排放進去煎,要保持中火,火力不要太小,這樣可以鎖住水分,不至於大排水分丟失太多口感變柴。

6、大排兩面顏色煎成黃色就可以出鍋備用。

7、鍋中留少許底油,放蔥姜煸香。

8、放入大排,烹入1小匙料酒出香味,倒入3大匙老抽,冰糖6粒,八角一個,加入熱水漫過大排,加蓋大火燒開後轉小火,放入適量鹽、黑胡椒粉調味,約半小時後大火將汁稍微收濃即可。

㈤ 怎樣燒紅燒大排又嫩又好吃

做法一:原料:肋排或小排 配料:生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、雞精、開水。紅燒排骨做法:1.鍋里放入適量的菜油,加熱後放入生薑蔥 炒香,然後把肋排放入鍋內翻炒。2.等肉變色發白後,加入醬油、料酒、糖,然後加入剛好淹沒肋排的開水。3.大火燒滾後,改小火微燉20分鍾左右。4.看肋排已經燒爛後,視鹹淡加入適當的鹽,然後改大火收汁。5.一道美味的紅燒排骨就做成了。如果有人喜歡吃糖醋排骨的話,可以加入醋和白砂糖,且白砂糖需要多放一些。


十、大火燒開後,轉小火燉煮30分鍾左右,中間打開攪拌2次,觀察下收汁情況,以防糊鍋。

十一、待鍋中剩餘1/3湯汁時,加白砂糖攪拌均勻,再加入鹽調味。

十二、大火收汁,期間不停翻炒,使湯汁均勻裹到排骨表面即可。

㈥ 豬大排怎麼做好吃又嫩

在製作西餐豬大排的時候,需要我們把豬大排清洗干凈,之後再用餐巾紙吸干水分,然後需要我們放在案板上,之後我們用刀背橫豎拍一下,這時候可以讓豬大排的肉質更軟,而且在每塊豬大排上都需要上一些生粉,之後我們把蔥切段。姜也需要切片,之後大蒜去皮敲扁。

我們在鍋中放油,而且油需要稍微放的多一點,之後把豬大排放進去開始煸,這時候要注意一塊塊的去煸。等煸到兩面發白的時候就可以撈出來了。對於剩下的油,需要放入蔥、薑片、蒜、干紅椒一起煸出香味,之後我們選擇把豬大排放進去一起炒勻,加上料酒之後,還需要加上醬油,然後放入八角香料,還需要放上醬油適量,然後加水,等到水面淹過豬大排表面就可以。

蓋上鍋蓋之後,等到鍋開了我們就可以把豬大排翻一下,然後改成小火繼續煮幾分鍾,之後加糖開大火進行收汁,這時候需要我們多翻炒幾下。最後加入味精就可以吃了。

㈦ 大排怎麼炸香脆又嫩

家裡請客必做此大排。朋友吃完齒頰留香,如有多餘還要打包!

用料

豬大排 8片

生抽 少許

白砂糖 少許

史上最嫩的紅燒大排!的做法

  • 把大排去骨、去肥肉,只留純精肉部分。用刀背正反面各敲打幾十下。

  • 取2勺麵粉,把大排均勻粘上麵粉。

  • 20分鍾就可以做出一道嫩滑不塞牙的紅燒大排咯!簡單又美味!~

  • 小貼士

    用刀背敲打需打到筋骨全撒,大排面積明顯變大為止。油炸時候以肉色泛白沒有紅色即可。切不可炸過了頭,肉就變老了。祝大家一次成功!

豬大排的營養價值除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原內、骨粘蛋白等,可為幼兒和老容人提供鈣質。
豬大排營養價值很高,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥,和一些相應的調味料,煮過後非常美味,也很有營養。
豬大排的食用用效果滋陰潤燥、益精補血,適宜於氣血不足,陰虛納差者。濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

㈧ 大排怎麼燒嫩又好吃

說起大排咱們就不得不提到最近正在不斷上漲的豬肉價格,大排作為豬身上的一個重要部位,隨著豬肉價格的上漲,大排的價格也隨之上升了許多。在我們日常生活大排的做法有很多種,例如:紅燒大排、鹵大排、醬香大排、香辣大排等等。雖然做法上有所相似,但是每一種的做法上還是有著本質的區別。今天我要給大家分享的是「上海大排」的正宗做法。

大排表面裹滿生粉

「紅燒大排」之結束語

正宗上海大排的製作方法到這里就講完了,如果您知道還有其他關於上海大排的製作方法,歡迎大家在評論區留言,說出你的想法,我們一起探討交流美食的的製作方法。

㈨ 怎樣燒大排又嫩又好吃

用料
大排8塊
蔥1把
姜2片
生粉若干
蛋清1個
生抽適量
醋適量
鹽適量
料酒適量
雞精適量
嫩嫩的大排的做法
大排洗凈晾乾,用刀背拍成薄薄的大大的。
蔥姜洗凈切成末,雞蛋蛋清和蛋黃分離。
蔥薑末,蛋清加入大排,再加入半勺鹽,黃酒少許,多一些生粉。
攪拌均勻,腌制半小時以上。
鍋子燒熱,倒入少許油。放入大排雙面煎到微微發白即可撈出。
用醬油,醋,糖調成半碗汁。
把汁倒入大排燒開,然後加入一碗熱水。
加蓋煮開,再轉中火燜煮15分鍾。
加入少許雞精,大火收汁,即可裝盤。