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如何清蒸排骨才好吃

發布時間: 2022-01-21 20:08:11

⑴ 怎樣清蒸排骨才更好吃啊

清蒸排骨
原料:
豬排骨1.5公斤,熟火腿50克,水發玉蘭片(茭白、冬筍均可)60克。
配 料: 精鹽25克,料酒10克,味精10克,蔥絲40克,姜絲20克,高湯(或水)2公斤。
製作方法:
1)將 排骨剁成4厘米長的段,用開水燙一下洗凈;火腿、玉蘭片均切成小片待用。
2)將排骨分別放入10個小碗內,再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、高湯,上籠用旺火蒸1小時即成。
特 點: 湯清味美,色澤美觀,排骨醉爛。
製作關鍵: 排骨要洗凈,燙時要涼水下鍋,這樣污物容易出來,要蒸爛,口不要咸

⑵ 清蒸排骨怎麼蒸才好吃

做法如下:
1買回來的排骨剁開,洗凈,多翻洗幾次洗凈表層血水,用沒過排骨的水再泡水三十分鍾,再倒掉,倒入白醋於新的清水中再泡十分鍾,撈出沖洗干凈,稍晾乾。
2泡完的排骨應明顯變白哈,一定要耐心泡好,這是沒有肉騷味的關鍵哦,也使成品顏色潔白晶瑩
3在泡排骨的時候准備姜蔥水,姜與蔥切絲或粒泡於水中就行,用時把渣撈凈,此時把蒜剁蓉。
4拿個深且大點的盆子或碗,放入排骨,蒜蓉,鹽,糖,味精。生粉,雞蛋清,洗凈你的手,抓拌排骨到發粘發滑有粘液,然後,分小量多次盡可能多的加入姜蔥水,這水不需要全加完,得看情況的,以吸飽為准,是為了讓肉蒸好後都嫩滑,切記一定要小量多次加入,抓粘再加!加完姜蔥水後抓粘滑後應是粘又沒見水的,這時加入油,接著抓勻到滑粘。
5把徹底抓粘滑乾爽包裹著滿滿粘液粉的排骨封上保鮮膜放於冰箱二小時或以上。
6到這一步粉蒸排骨就可以上鍋了,如果喜歡鼓汁的,上鍋蒸前加點豆鼓拌拌就好了。再者蒸時要上汽後再放入排骨蒸。排骨要封保鮮膜蒸,才能保證蒸完不水汪汪哦。成品應該潔白鮮亮汁液少肉質滑嫩哦。

⑶ 怎樣蒸排骨才好吃竅門

製作步驟
1.選用上好腩排,要肥瘦均勻,可要求肉檔師傅代斬碎,要求剁小塊一點,這樣容易熟,也容易入味。
2.洗凈排骨用毛巾吸干水分,把調味料「A」腌勻排骨放入冰箱冷藏三個小時,或備作明天用也可。
3.要蒸排骨的時候把調味料「B」加入攪勻便可。
4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分鍾,最終要看分量大小而定。

⑷ 如何清蒸排骨才好吃

准備材料:

豬小排2根

輔料:生抽1湯匙,排骨醬1湯匙,生粉1湯匙

雞粉少許,芝麻油少許,白糖少許,面豉醬1湯匙

清蒸排骨的做法:

1、肋排洗凈斬小塊,兩頭可留起用作煲湯,當然喜歡也可以一起蒸

2.、配料:原油麵豉醬、生抽、芝麻油、排骨醬、生粉、白糖、雞粉

3、斬件後的排骨洗凈,瀝干水。用大碗盛起,放排骨醬、面豉醬、生抽、雞粉、白糖攪拌均勻,再放生粉、麻油拌勻

4、腌制30分鍾以上(提前半天腌制較入味)夏天氣候熱可以用保鮮膜封好放進冰箱保鮮腌制

5、鍋里加水、放上支架,把腌制好的排骨隔水大火蒸20分鍾(另外還有一個更簡單的方法:電飯鍋煮飯時放在隔層上一起蒸熟,飯好後別急著打開蓋子,關掉電源後燜10分鍾左右

6、蒸好後攪拌片刻,讓每塊排骨沾滿醬汁,鮮甜美味的排骨一口咬下去即可順利脫骨

烹飪小貼士:

排骨盡量斬成小塊,因為蒸的時間短而入味。最好選用肋排的中間部分,吃起來口感好,排骨兩頭也不會浪費,煲湯、熬粥都可(或腌制咸骨堡咸骨粥很好吃),調料時要注意分量、所有醬料都帶有鹹味的,腌制排骨不需要加鹽了,排骨好放在冰箱里,想吃時取出適量的排骨煮飯時一起蒸熟極為方便。

⑸ 蒸排骨怎麼做才好吃