Ⅰ 傳統的老北京打鹵面的鹵是如何製作的
傳統的老北京打鹵面的鹵的做法多種多樣，隨自己所用的食材來決定口味如何，營養如何。總體來說打鹵面分為：清鹵、混鹵，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵。打鹵面好不好吃，全在湯汁是否好，今天就為大家分享一道非常好吃，非常有營養打鹵面。做法簡單，食材常見，在家也能輕松做出美味好有營養的麵食。
【茄子打鹵面】
准備食材：
一塊豬肉、適量的茄子、1顆蔥、1塊姜、幾顆小蔥、幾瓣蒜、少許料酒、少許芡粉、適量的醬油、少許精鹽、少許雞精、適量食用油、適量的芝麻香油。
烹飪做法：
1、豬肉先進行清洗，然後再把豬肉切成丁放入碗里，加上少許的料酒、少許的醬油、少許鹽抓勻，捏一下，然後加少許芡粉抓勻。
2、茄子去掉首尾，然後把茄子皮刮掉，對半切開，然後切成大小均勻的茄子丁。
3、蔥洗凈切碎、蒜切碎、姜洗凈切碎、小蔥洗凈切蔥花。
4、把鍋燒熱，加入適量食用油，然後把肉末下鍋炒變色，然後加入蔥碎、薑末、蒜末一起炒出香味。
5、然後把茄子丁下鍋炒勻，加上適量的醬油翻炒上色，再加上少許料酒、少許鹽翻炒均勻。
6、然後加入適量清水，燒開，放入少許的雞精攪勻，關火。
7、另起鍋，參水，燒開，然後把面條如果煮熟，撈出來放入大盆里，加入適量的芝麻香油拌勻，裝到盤里。
8、最後澆上剛剛熬好的打鹵汁，撒上蔥花。
Ⅱ 打鹵面怎麼做鹵呢
打鹵面好吃，你知道打鹵的做法嗎？這打鹵簡單易做特鮮美，太香了！山東人喜歡吃打鹵面，打鹵面好吃，不但面要做的好，打鹵也不能差了，今天就和大家分享打鹵的做法。
第六步：一勺玉米澱粉加水攪拌均勻，倒入湯里，邊倒邊攪拌別成了疙瘩，然後再慢慢的倒入攪拌均勻的蛋液，關火即成。
第七步：出鍋，撒上香菜末即成，沒有香菜或者不喜歡香菜也可以不放。
吃面的時候，澆到面條上就是我們經常吃的打鹵面，這只是打鹵湯的一種做法，希望你能喜歡哦~這湯不但打鹵面香，就是佐餐也是超級棒的，春天了多喝點湯羹滋養身心，對於身體很有益處。
Ⅲ 北方人愛吃麵食尤以面條最為多見，打鹵面裡面的鹵都有怎樣的製作方法
南方人喜歡吃米飯，而北方人最喜歡吃面條了，面條的種類其實很多，刀削麵牛肉面拌面涼面種類可以說是各種各樣的，而打鹵面也是他們非常喜歡吃的一種面了，配合著各種各樣的鹵子，能讓大家吃的都不重復，很多人自己在家也喜歡做面條，這里給大家分享幾款打鹵面裡面的鹵的製作方法。
一 西紅柿雞蛋打鹵面
西紅柿雞蛋打鹵面應該是大家最常見的一款打鹵面了，也得到了很多人的喜歡，做法也是非常的簡單了。然後准備兩個西紅柿兩個雞蛋，把西紅柿切一下，切一點點的蒜末，熱鍋下雞蛋，先把雞蛋炒散就可以盛出來了，不需要炒的太老，然後熱鍋下蒜末炒香，把西紅柿炒一下，盡量軟一點要把西紅柿的汁給炒出來，然後可以加一點點的番茄醬，再加上雞蛋，稍微加一點水燜煮一下，我覺得可以加一點點的生抽，顏色會好看一點，出鍋之前加上一點鹽就可以了，盛在煮好的面條上也是非常的好吃了。
以上幾種打鹵面口味也是非常的棒了。
Ⅳ 打鹵面怎麼做鹵
問題：打鹵面怎麼做鹵？
你喜歡怎麼吃面條呢？歡迎留言、點贊、收藏、轉發、分享喲。
Ⅳ 打鹵面也是非常受歡迎，而且風味不一，打鹵面怎麼製作鹵
許多人都特別吃打鹵面，打鹵面的做法比較簡單，只要在市場上買好了面條煮熟，再製作不同風味的鹵就可以了，打鹵面怎麼製作鹵呢？
除了西紅柿打鹵面，茄子肉丁打鹵面，我們經常吃的，還有青椒雞蛋打鹵面，青椒肉絲打鹵面，芹菜肉打鹵面，總之，許多我們經常吃的菜類都可以製作成鹵，愛吃打鹵面的小夥伴們，可以行動起來了。
Ⅵ 怎麼做打鹵面的鹵
中華麵食博大精深，除了面條、湯底，澆頭也至關重要。比如北方經典麵食打鹵面，功夫全在這鹵子上。今天台台的老朋友張姐從選料、處理、勾芡、熗香各個環節入手，仔細和大家嘮一嘮，老北京最傳統的鹵子怎麼做滋味最妙！
老北京打鹵面是傳統里婚喪嫁娶特別過生日必吃的一種食物 ，可以說見證了人生重要時刻，比炸醬面還重要。 打鹵面的「鹵」，指面澆頭。
用料：五花肉 500克、木耳 20克、黃花菜 20克、口蘑 4~5個、高湯 適量、澱粉 少許、八角3~4個、大蔥 1根、姜 1個、蒜末 適量、料酒 適量、花椒油 適量、醬油 10毫升、芝麻油 適量
1、泡發的黃花菜切段、口蘑切片、泡發的黑木耳手撕成小塊
2、五花肉冷水入鍋，加八角、大蔥、薑片煮30分鍾至斷生，撈出切片
3、熱鍋，加姜、蔥爆香，煸炒五花肉，依次加醬油、料酒、骨頭湯、黃花菜、木耳、口蘑，加鹽調味
4、等湯汁沸騰後勾芡，最後淋入打散的雞蛋，成型後沿同一方向攪拌，成盤
5、碗里加芝麻油油，下一點蒜末，最後熱鍋熗香花椒油，淋在鹵子上，與面拌勻即可享用。
Ⅶ 打鹵面用什麼鹵最好吃
打鹵面關健在一個鹵上，鹵有葷鹵和素鹵，做法沒有一定之規，配菜也是豐富多樣，只要你喜歡，做成什麼樣的鹵澆到面上它都好吃。
蔥段姜絲爆香，炒肉絲或肉片，怎麼切都行，只要別大坨，兩人份有四兩就夠。肉變色給青椒片，倒一兩左右的生抽，出來醬香味，給鹽嘗鹹淡。大概三幾分鍾的樣子就好了。這也是干鹵，面條要帶湯。
茄丁打鹵面茄丁入鍋，放水，放作料，大火3-5分鍾，觀察是否干鍋，翻炒加其他配料，每隔幾分鍾填一點水，如果喜歡吃黏稠口感的鹵除了可以放澱粉外還能加入西紅柿丁和豆瓣醬，出鍋前放入蒜末翻炒，最後淋到煮好的面條上。
Ⅷ 北方人愛吃麵食尤以面條最為多見，打鹵面的鹵都有哪些做法
做好的茄丁鹵，看著就誘人，由於放了剁辣椒和蒜末，吃起來開胃又過癮。這個季節，面條煮好後得過水，涼絲絲的才吃的舒心。另起鍋，油溫八成熱，倒入切好的蔥花爆香，然後倒入適量的醬油激香，然後下入茄子丁，煸炒幾下，倒入適量的開水，水開放鹽、味精調味即可。到了夏天，由於天氣炎熱又濕氣大，很適宜吃麵食。這其中很多人都喜歡吃拌面，過水的涼面再澆上鹵，別提多香了。雞蛋和香椿確實好搭，嫩滑和醇香彼此融合。一個雞蛋滑入鍋中，炒散成小塊， 盛出備用。
接著倒入肉沫，炒勻。由於剁辣椒也有鹹味，所以就不要放鹽了，放1勺的糖很必要。木耳洗凈切細絲，黃花菜洗凈切兩段，香蔥蔥白和適量薑末一起爆香用。香蔥葉切末拌面用。
Ⅸ 打鹵面的鹵怎麼做好吃呢
打鹵面最關鍵的就是鹵子，鹵子如果好吃，味道也就提上來了。打鹵面的鹵子做法有點復雜，需要的原材料要提前准備好。首先就是干蘑菇，干木耳，干黃花菜這些必須的菜，還需要一塊肉，先把肉設成丁，在鍋里大火炒熟，豆瓣醬，糖，花椒等料也必須放，炒好後把切好的蘑菇木耳黃花菜放進去，加入適量的水熬，熬半個小時左右食材的香味都出來了，加入攪好的澱粉，在打上雞蛋花就可以了。
Ⅹ 打鹵面的鹵怎麼做
打鹵面的做法：肉切成小丁，油燒七分熱，將肉丁翻炒一下，將醬（黃醬，甜面醬都行）倒入，醬不要太多，馬上添水，咕嘟兩下，放些糖，如果有好醬油就放一點，起鍋的時候放雞精。以上是炸醬。鹵的做法是，把一小塊肉放到鍋里煮到七成熟，晾涼切丁。肉湯留著打鹵用。打鹵的菜可以是，茄子，土豆，剛白菜，菜花，胡蘿卜，西紅柿，這樣耐煮的菜，有三種就行，都切丁，再發木耳，最好有黃花菜。做的時候，鍋里放一點油，熗鍋，把菜統統倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉湯，不夠加水，同時肉丁也放進去，煮到菜熟，撒木耳，黃花菜，甩雞蛋，放鹽，醬油，雞精起鍋。煮麵，如果馬上吃就不用過水，如果想吃爽口的，就過水。吃的時候，用炸醬拌，再澆鹵。講究點的還要切點黃瓜絲，或者是綠豆芽用開水抄一下。注意，鹵不要太咸了，做到白嘴喝都可以。第一碗吃面，第二碗光喝鹵，這樣可以多吃菜，還不撐的荒。打鹵講究的，都是把雞蛋在鍋里蒸成塊（就像蒸雞蛋羹似的，但是這個不加水），再切丁，這樣的鹵看上去漂亮，都是丁。