① 牛身上各部位的肉分別適合做哪類菜呀
牛的肌肉部分適合做牛排，其它部位適合哪類菜分別如下：
1、脖頭即牛頸肉。肉絲橫順不規則，韌性強。適於制餡。
2、短腦在扇形骨上方，前邊連著脖頭肉，層次多，間有脂膜。適於制餡。
3、上腦位於短腦後邊，脊骨兩側，外層紅白相間，韌性較強，里層色紅如裡脊，質地較嫩。適於熘、炒和餡。
4、哈利巴包著扇形骨的肉，外麵包著一層堅硬的筋膜，裡麵筋肉相連，結締組織多。
適於燉、燜等。
5、腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。
6、胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精內，纖維粗。適於熘、扒、燒等。
7、肋條位於肋條骨上的肉，肉層較薄，質地較嫩。適於清蒸、清燉及制餡。
8、弓扣即腹部肚皮上的肉，筋多肉少韌性大，彈性強，適於清燉。
9、腰窩兩條後腿前，緊靠弓扣後的腹肉。筋肉相連，適於燒、燉等。
10、外脊上腦後中脊骨兩側的肉。肉質細嫩，可切片、丁、絲、適於熘、炒、炸、烹、爆等。
11、裡脊脊骨裡面的一條瘦肉，肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。
12、榔頭肉包著後腿骨的肉，形如榔頭。肉質較嫩，是切肉絲的婦原料，適於熘、炒、炸、烹等。
13、底板肉兩側臀部上的長方形肉，上部肉質較嫩，下部連著黃瓜條，肉質較老，適於做鍋包肉。
14、三岔肉又稱米龍。臀部上側靠近腰椎的肉，肉質細嫩，適於熘、炒、炸、烹等。
15、黃瓜肉連著底板肉的長圓形內。肉質較老，適於焦熘、炸烹等。
16、仔蓋即臀尖上的肉。肉質細嫩，宜切丁、片、絲，適於滑炒、醬爆等。
(1)牛外脊邊怎麼做好吃竅門擴展閱讀
牛排種類
1、菲力牛排：牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。
2、肉眼牛排：牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之。
3、沙朗牛排：牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭。
4、T骨牛排：牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。
② 牛肉的做法有哪些
牛肉的做法：孜然牛肉，青椒牛肉，雙椒牛肉，干拌牛肉，拌麻辣牛肉，白切牛肉，熗肉絲萵筍，牛肉凍，涼拌牛肉片，熱牛肉拌雙絲，川味紅牛肉絲
雙椒牛肉的做法如下
准備材料：新鮮牛肉3兩、青椒5個、小米辣10個、大蒜1/2個、味極鮮醬油2炒勺、料酒少許、醋一點點、糖一點點、雞精1/3小勺、蚝油1炒勺、鹽1小勺、油適量
步驟：
1、准備配料，青椒先拍扁再斜切可更易熟和入味，大蒜也是先拍再切。
③ 牛肉外脊適合怎麼吃
杭椒牛柳
主料
牛裡脊肉
250g
杭椒
100g
輔料
蔥
適量
白糖
3g
料酒
10ml
蚝油
20ml
胡椒粉
適量
醬油
15ml
生粉
適量
姜
適量
水澱粉
適量
步驟
1.首先將杭椒切段、牛裡脊肉切條 、蔥白切段、姜切菱形片。
2.准備好牛柳，撒少許胡椒粉，淋入適量料酒，倒入少許蚝油，加少許白糖，拌勻，再加入少許生粉上漿，腌制十分鍾。
3.准備小半鍋油，燒至五成熱，下入牛柳，過油，炸十秒鍾，撈出。
4.鍋留底油，下入姜、蔥煸香，倒入杭椒，翻炒片刻，接著淋入適量醬油，加少許白糖炒均勻。
5.再將牛柳倒入鍋中，淋入適量料酒、倒入適量蚝油，撒上胡椒粉提味，倒入少量水澱粉，翻炒收汁，即可。
小貼士
牛肉先用調味料抓拌均勻，然後再加澱粉抓拌，這樣用澱粉把牛肉的汁液鎖住，最後再加香油抓拌，這樣再炒制的牛肉才會嫩滑。
④ 牛外脊筋的做法，紅燒牛外脊筋怎麼做好吃
步驟
紅燒牛外脊筋的做法步驟11.牛外脊筋。
紅燒牛外脊筋的做法步驟22.先把佐料都准備好。
紅燒牛外脊筋的做法步驟33.牛外脊筋切成5厘米的塊（不要切太小了，因為牛肉一焯就會縮水的）
紅燒牛外脊筋的做法步驟44.牛外脊筋放入鍋裡面用水焯一下。
紅燒牛外脊筋的做法步驟55.燒開以後把臟水倒掉，用清水把焯好的肉清洗干凈。
紅燒牛外脊筋的做法步驟66.炒糖色，鍋裡面放油燒熱，在放糖熬成棕褐色，放入肉進行翻炒。
紅燒牛外脊筋的做法步驟77.再放入佐料繼續翻炒。放點老抽。
紅燒牛外脊筋的做法步驟88.把炒好的肉放入高壓鍋裡面。蓋上安全閥，中火25分鍾。關火。
紅燒牛外脊筋的做法步驟99.美味的紅燒牛外脊筋燉好了，看著顏色是不是很有食慾啊。
⑤ 牛外脊牛排怎麼做好吃
材料
1.牛排2根，豆腐8塊
2.姜，鹵料包，醬油，鹽，味精，蔥花
做法
1.牛排段塊，加姜，鹵料包，醬油，鹽，味精，適量水入高壓鍋燉煮35分鍾．
2.開鍋後，加入豆腐，煮至湯汁稠便可．
3.裝盤加點蔥花．
⑥ 牛肉怎麼做好吃家常做法
蔥爆牛肉
用料
牛肉（裡脊）400g左右；大蔥1棵半；糖2g左右；澱粉1小勺；植物油適量；料酒1小勺；醬油1大勺；鹽3g左右；米醋半小勺；蒜1大瓣
做法牛肉斷絲切片，攥干水分，加2g左右白糖抓勻，再加一大勺醬油拌勻，放置20分鍾後再加少許澱粉和油拌勻備用。大蔥洗凈切滾刀塊兒備用。蒜一大瓣拍扁切末備用。多說一句：蒜一定要拍扁切末，不要直接切片，又不出香味又不好看，還不如別放呢熱鍋涼油，放入牛肉片滑熟，同時烹入一小勺料酒，當肉片變色後，如果覺得顏色淺可再加少許醬油調色，翻炒均勻後放蔥段和鹽，注意因為前面放了醬油比較多所以鹽要少放，別咸了！把蔥段炒勻，淋入一小勺醋，注意別多了哈！把蒜末放進去翻炒出香味，馬上勾一點兒稀芡關火，盛盤。
⑦ 我有一斤牛外脊，該怎麼吃好呢希望大家幫幫忙出出主意！
杭椒牛柳。基本上算是火爆全國的菜，小飯店吃不 到，大飯店才有喔。教你做法：牛外脊切成條放盆里，加雞蛋一個，嫩肉粉少許，朝一個方向攪，加澱粉大約100克，再攪，攪勻就可以。杭椒洗凈改成段，（如果沒杭椒用辣椒也行，切條）。鍋里倒油，燒倒3成熱把牛柳放入，攪開防止盯到一塊。炸熟撈出。然後把油倒掉，加辣椒炒，加醬油，鹽味精，放入牛柳，炒幾下出鍋就可以了。味道很香，很有食慾，不信你試試
⑧ 牛扒怎麼做好吃
煎牛排（西餐）
原料：牛排
配料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
做法：
(1)、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖；
(2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。
煎牛排秘籍
通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合中國人的胃口。
紐西蘭西冷牛扒
配料：進口牛裡脊250克、土豆100克、洋蔥絲50克、腌肉碎20克、西蘭花、胡蘿卜各50克。
調料：鹽、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。
製作方法：
1、先將牛肉腌制入味，將牛肉放入平鍋中用牛油煎至成熟，放入碟子的中下方。
2、將土豆切片炸至金黃色，用洋蔥絲、腌肉碎混合炒，用鹽、牛肉粉、黑胡椒調勻，放入碟子左上角。
3、用牛油炒西蘭花、胡蘿卜片，用鹽、雞粉調味放入碟子右上角，將黑椒汁淋在牛肉上即可。
提示：
1、西菜製作要熱鍋冷油，這樣既不容易糊鍋，且做出的成品色澤艷麗。
2、要先將洋蔥下鍋煸炒出香味。
3、鹽和胡椒不宜一次放足，要分多次放入才能最後定味。
煎牛扒
原料：凈牛外脊1000克，紅椒50克，蔥頭75克，牛肉清湯250克，麵粉50克
調料：食油100克，精鹽5克，酸牛奶200克，紅辣椒粉5克，胡椒粉少許
烹飪方法：將牛外脊洗凈切成10塊，用肉拍子拍成1.2厘米厚的圓形， 抹上少許鹽、胡椒粉、麵粉腌約1小時，把紅椒、蔥頭洗凈切丁，備用。
把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成熱時放入沾過麵粉的牛扒煎至兩面上以熟透，撈出裝盤。余油將蔥頭丁炒至黃色後，放入紅辣椒粉略炒，再放入紅辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清湯用大火煮沸後，加鹽調好口味成紅椒調味汁。食用時澆上紅辣椒調味汁即可。
特點：清香味濃。
1 黑椒牛扒
材料：牛扒，洋蔥，橄欖油，黑椒，麵粉，牛油 (butter)，牛高湯（beef broth), 香菜碎
步驟：1。牛扒兩面抹上胡椒和鹽腌一會。
2。融化稍許牛油，混合1勺麵粉，成糊狀。（用作湯汁）
3。燒熱橄欖油，放入牛扒，每面煎5分鍾左右。（生熟視個人口味）牛扒撈起盛盤。
4。鍋中留少許油，放入洋蔥絲稍炒，只洋蔥變成半透明。加入牛高湯，加鹽，黑椒，在加入牛油麵粉收成濃汁。
5。將汁澆在牛扒上，在灑上香菜碎，配上蔬菜。
2 黑椒牛扒
材料：
牛扒4塊、蛋1隻、檸檬1個、麵包糠適量、釀水欖2粒、土豆泥6兩(240克)、牛油1湯匙、腌料：洋蔥鹽適量、O急汁適量、蛋麵糊：蛋2隻、麵粉2湯匙、薯茸調味：蛋黃1隻、豆蔻粉少許、蛋汁(塗薯茸用)
做法：
1、牛扒用保鮮紙包著，拍至極保
2、加入腌料拌勻片刻，上蛋麵糊後再滾上面飽糠。
3、放熱油中炸至金黃盛起，瀝油後置碟中。
4、蛋分開蛋白及蛋黃，然後壓碎備用；檸檬去黃色皮，切片，上飾以蛋黃及蛋白，然後放在手扒中央。
5、薯茸加入牛油及薯茸調味攪成稠醬狀，用唧袋加五星形唧咀，唧成大花形，塗上蛋汁，放爐中，至金黃色後，拌在牛扒旁，即成。
3 黑椒牛扒
主料：牛裡脊 配料：土豆餅、鮮西紅柿、小蔥頭
調料：黑椒碎、布朗少量、白蘭地酒、鮮奶油
製作：將牛裡脊改刀成牛扒，上火煎至5-6成熟，配奶油土豆餅、西紅柿、 紅酒小蔥頭即可
口味：嫩，酒味較濃