❶ 腐竹煮湯怎麼做好吃
生活中，腐竹最常見的吃法就是涼拌和紅燒了，一個開胃、一個下飯、咀嚼間都是肉的味道在，作為優質的植物蛋白來源，腐竹的受歡迎度一直居高不下，這不已經入秋了，涼拌菜可能要慢慢退出餐桌，身為廚師的我，也在試圖「解鎖」腐竹的新吃法。
功夫不負有心人，當真沒有想到腐竹不光涼拌、紅燒好吃，原來燉湯也這么鮮美無敵，富含優質蛋白的腐竹和豆腐干，搭配葯膳兩用的黃花菜一起滾燙，兩三分鍾搞定一鍋，清香營養還滋補，秋天喝渾身舒暢。
【豆乾腐竹湯】
1.把腐竹和黃花菜，分別用清水泡30分鍾以上。
2.准備幾片香乾，先片成薄片，再切成細絲。
3.然後把泡軟的腐竹和黃花菜都切成細絲。
4.小白菜葉洗干凈，切成絲；碗中打入一個雞蛋，攪拌打散成雞蛋液備用。
5.鍋內燒水，水燒開以後倒入切好的腐竹、黃花菜和香乾一起焯水，大約煮1分鍾去除腐竹和香乾的豆腥味，然後倒出來控水備用。
6.鍋中再燒適量的開水，放入腐竹、黃花菜和香乾，加入食鹽、胡椒粉、雞精調味把調料攪均勻。
7.煮至水再次沸騰，放入小白菜稍微燙一下，邊攪拌邊淋入雞蛋液。
8.蛋花全部飄起來以後淋入一點芝麻香油、美味即成。
阿飛有話說：
腐竹最好用涼水浸泡，熱水容易把腐竹表層泡爛，裡面還是硬的，影響口感和賣相。
好了，這道清淡營養的豆乾腐竹湯就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
❷ 飯店的腐竹好吃又入味，究竟是怎麼做的呢
大家好，今天要和大家分享的是，如何製作出一道人人都愛吃的炒腐竹。腐竹這一道食材吃起來的口感是特別好吃的，用來煮湯還是用來爆炒，做出來的腐竹都是軟而不爛的，相對於熬湯的話，我更喜歡把腐竹用來爆炒。
如果你和我一樣也是一位特別喜歡吃爆炒腐竹的人，那麼我和你一定會是朋友，下面就跟著我一起來看一看，飯店裡的大廚如何去對這道美食進行製作，怎樣才能讓炒出來的腐竹味道最好吃吧，可別看小小的炒腐竹，其實蘊含了眾多訣竅。
【小貼士】
1、腐竹一定要先用油炸再浸泡以後，再用食用油對其進行煸炒。
2、在對這道美食進行製作時，湯汁一定要准備足夠多，這樣才能讓腐竹能更好的被煮入味。
3、製作好以後的炒腐竹，將其就著米飯吃，一定能讓你多吃上兩大碗米飯的，趕緊動手去製作吧。
❸ 怎麼煮爛腐竹
材料食用油20克高湯2大匙精鹽1小匙味精小匙海米20克腐竹200克
做法
1.將腐竹泡軟後切成3 厘米長的小段；海米泡軟；
2.鍋內放油，燒熱，下海米、腐竹，加高湯，加入精鹽、味精燒開，把腐竹燒透，將汁收稠即成。
❹ 燒腐竹怎麼做最好吃
燒腐竹怎麼做最好吃？首先就是選優質的腐竹，正確泡發腐竹，腐竹裹澱粉油炸再進行燒制，這樣燒出來的腐竹外脆里嫩，韌勁十足，好吃又入味。腐竹大家都不陌生吧，腐竹具有濃郁的豆香味，還有獨特的口感，腐竹營養豐富，含有多種礦物質，補充鈣質，增進骨骼發育，腐竹涼拌、紅燒都非常的好吃，腐竹燒好了，口感比肉還好，那是一點都不誇張。我家就經常吃腐竹，因為都比較愛吃，做出來的腐竹好吃又下飯，下面就給大家分享一下燒腐竹怎麼做最好吃。
6、把炸好的腐竹倒進去翻炒，讓腐竹均勻吸收料汁，最後大火收汁，放入蔥花，出鍋裝盤即可。小技巧1、把腐竹裹上澱粉，用油炸一下，這樣做出來的腐竹外脆里嫩。2、腐竹炸的時候不要炸的時間過長，2分鍾左右就可以了，時間太長影響口感。總結：通過以上的分析，我們知道了，怎麼燒腐竹好吃，首先選擇優質的腐竹，腐竹要泡好，把腐竹掛一層澱粉油炸一下，再進行燒制，這樣燒出來的腐竹外酥里嫩，吃起來口齒留香，非常好吃，可以根據自己的喜好來調味。最後感謝大家的閱讀，祝大家事事順心。
❺ 腐竹煮多久
1.腐竹一般需要煮兩三分鍾即可，在南方，腐竹比較鮮嫩，所以腐竹湯很容易煮熟，同時由於南方人喜歡吃酥軟香脆的食物，所以腐竹湯一般煮到熟了即可，所以一般來說在南方腐竹湯煮兩三分鍾最好。
2.腐竹一般燉七八分鍾，因為在中部地區腐竹的肉比較松老，而中部地區喜歡有稍微成熟的食物類產品，而腐竹的價值又比較高，對人體也有很好的作用，不能產生浪費，所以腐竹一般燉七八分鍾來吃，腐竹的香味得到充分的發展。
3.而在北方，腐竹一般燉十幾分鍾。因為在北方，北方人喜歡有嚼勁的食物，腐竹也包列其中。所以他們的腐竹會將腐竹煮得更爛，從而使味道更加鮮美，鮮嫩，增加人的食慾，使腐竹更加有嚼勁，所以在北方腐竹一般燉十幾分鍾。
一般來說有很多種方法來使腐竹煮熟。在一些國家很多人把腐竹直接放在水裡煮著吃，這樣腐竹的香味很容易散發出來，而很容易吊起人們的食慾，同時在中國很多人一般將腐竹加上配料炒著吃，這樣是腐竹的香味也更加容易散發出來，當然有少數的地方是直接蒸著吃的。
所以總的來說腐竹要煮多久這個問題，會根據地區和文化的差異而有不同，在南方有腐竹一般燉到兩三分鍾即可，而在中部地區一般會燉到差不多七八分鍾，在北方只會燉十幾分鍾。雖然燉的時間有不同，然而腐竹的口感會根據當地人的飲食習慣而有所不同。
❻ 腐竹煮多久幾分鍾能熟
腐竹多久能熟
1、腐竹多久能熟
1.1、腐竹不禁煮,軟化的方法是溫水泡。待泡到剛沒有硬芯即可用水煮約十來分鍾即可食用。
1.2、最好泡,泡好了稍煮一下即可,如果是泡過的就煮5到6分鍾。
2、腐竹的做法大全
紅燒肉腐竹：先把腐竹用剪刀剪成一段一段在水裡泡軟,然後把五花肉切成肉丁,再把生薑切片。隨後把生薑爆香,倒入五花肉,再倒醬油,大火燒開再用小火燉二十分鍾,最後加入糖和腐竹即可。
芹菜炒腐竹：先把胡蘿卜和芹菜切塊和切段,在沸水裡焯一下過涼水,把水裡泡過的腐竹也焯一下過涼水然後切成一段一段,用香醋、生抽、鹽、糖等均勻拌一起加入材料,冷藏二十分鍾食用更好。
涼拌腐竹也是很好吃的。首先把腐竹在涼水裡泡個一個小時,然後切成一段一段的,加入切好的胡蘿卜,還有蒜末,少量味精,鹽,可以滴入一點醬油,香醋,根據口味加入芝麻香油,攪拌均勻就可。
3、哺乳期能吃腐竹嗎
哺乳媽媽可以吃腐竹,媽媽們吃腐竹是,先用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風味。腐竹適於久放,但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹,要經陽光曬、涼風吹數次即可。
吃腐竹的注意事項
1、腐竹的營養價值雖高,但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃,否則會加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等葯的病人也應慎食。
2、減肥者別多吃。由於製作方式的差異,腐竹的熱量和其他豆製品比起來有些高,每100克的熱量為457千卡(豆腐82千卡、豆腐乾140千卡、油豆腐244千卡)。
3、腐竹不宜與蔥一起食用,這樣會影響鈣質的吸收。也不宜與蜂蜜一同食用,有損聽力、腹瀉。
4、腐竹不能與含草酸高的食物一起吃,其原因是腐竹含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高,但是如果將烹飪方法改變一下,還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下,就可除去大部分的草酸,就可以減少其影響。
5、過敏者禁食。如果是對豆類食品過敏的話,食用腐竹就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了,所以此類人群也要避免食用腐竹。
腐竹熱量介紹
1、由於製作方式的差異,腐竹的熱量和其他豆製品比起來有些高,每100克的熱量為457千卡(豆腐82千卡、豆腐乾140千卡、油豆腐244千卡)。廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸製成,熱量就更高了,達到每百克472千卡,超過了同等重量豬肉的熱量。因此,需要控制體重的人最好別經常吃腐竹,或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入。
2、腐竹是大豆磨漿燒煮後,凝結干制而成的豆製品。腐竹是經過從鍋中挑皮、捋直,捲成桿狀,烘乾而製成的。從腐竹的製作過程可以看出,由於腐竹是作豆腐的過程中最上面的那一層東西,類似於油,所以它的脂肪含量很高,熱量也很高,而且腐竹是乾的,水分少,這就註定了它的熱量高。
3、廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸製成,熱量就更高了,達到每百克472千卡,超過了同等重量豬肉的熱量。每一百克普通腐竹裡面就有457千卡。如果您吃了100克腐竹,必須游泳27分鍾,慢跑43分鍾,打羽毛球69分鍾,散步108分鍾,騎自行車150分鍾,才能把這459千卡消耗掉。
❼ 腐竹怎樣煲湯好吃
腐竹燉湯也可以鮮美無敵，富含優質蛋白的腐竹和豆腐乾，搭配葯膳兩用的黃花菜一起滾燙，兩三分鍾搞定一鍋，清香營養還滋補，秋天喝渾身舒暢。
步驟如下：
1.把腐竹和黃花菜，分別用清水泡30分鍾以上。
2.准備幾片香乾，先片成薄片，再切成細絲。
3.然後把泡軟的腐竹和黃花菜都切成細絲。
4.小白菜葉洗干凈，切成絲；碗中打入一個雞蛋，攪拌打散成雞蛋液備用。
5.鍋內燒水，水燒開以後倒入切好的腐竹、黃花菜和香乾一起焯水，大約煮1分鍾去除腐竹和香乾的豆腥味，然後倒出來控水備用。
6.鍋中再燒適量的開水，放入腐竹、黃花菜和香乾，加入食鹽、胡椒粉、雞精調味把調料攪均勻。
7.煮至水再次沸騰，放入小白菜稍微燙一下，邊攪拌邊淋入雞蛋液。
8.蛋花全部飄起來以後淋入一點芝麻香油、美味即成。
阿飛有話說：
腐竹最好用涼水浸泡，熱水容易把腐竹表層泡爛，裡面還是硬的，影響口感和賣相。
這道清淡營養的豆乾腐竹湯就做完了。
❽ 燒腐竹的家常做法
燒腐竹是一道美味可口的名菜，此菜色澤淡雅，味爽筋道，咸鮮微甜，營養可口。
食材准備：腐竹250克，冬筍片、冬菇片各25克，香菜段、鮮湯100克、色拉油100克、蔥姜絲各15克，料酒10克、醬油50克，精鹽、味精、花椒油各適量。
做法步驟：
1、腐竹用開水泡透，加鹼水洗凈油質，再用清水漂凈，擠干水。切成段。2、鍋內加油，燒成八成熟時，放入腐竹炸至呈金黃色。撈出控凈油。3、炒鍋加油，用蔥、姜爆鍋，加精鹽、鮮湯、味精、料酒、醬油、炸好的腐竹，開大火燒開，調好口味，改用文火燒透，待汁濃時，淋花椒油出鍋裝盤即成。
其他做法：
食材准備：腐竹、花生、熟的白芝麻、姜、番茄、番茄醬、食用油、生抽、鹽、白糖。
方法步驟：1、將腐竹用溫水泡發，在前一晚上開始泡，第二天早上用清水沖洗之後切成小段裝入飯盒，放在冰箱里冷藏。2、花生要泡上幾個小時，然後放入小鍋里，加上大料煮上20分鍾，不需要放鹽。3、把番茄和生薑洗凈，姜切成片，番茄切成小塊。4、調紅燒汁：老抽加上生薑片、白糖，攪拌均勻。5、炒鍋放入2勺食用油，油熱後將腐竹倒入油鍋里，翻炒兩分鍾。6、接著加入紅燒汁和適量的水，蓋上鍋蓋燜燒10到15分鍾。7、開蓋，放入番茄塊和煮熟的花生，攪動幾下，再放入3勺番茄醬，讓其充分入味。8、開大火，不停的翻炒，接著收湯汁。9、最後撒上熟的白芝麻，攪拌均勻，出鍋即可。