1. 豆皮怎麼做好吃竅門
有時候我們在家炒肉絲或炒肉片總是乾柴、嚼不動，這也並不都是食材的原因。在家炒肉絲乾柴嚼不動，是這關鍵一步沒做好，經典豆皮炒肉絲做法。今天就藉助經典的家常菜豆皮炒肉絲，詳細地說一說肉絲或肉片的處理技術，上漿。上漿是一種基本的烹飪技術，最常用到的是水粉漿或蛋粉漿：1、洗肉：把切好的肉片或肉絲用清水清洗一下，攥干水分；2、補水：要想炒出的肉絲或肉片滑嫩，要先給肉絲或肉片補水，按著差不多肉：水5：1的比例補蔥姜水或清水，通過抓捏，讓肌肉纖維把水分吸收進肌肉纖維內。
3、調味：補好水的肉絲或肉片調入少量鹽、料酒、胡椒粉碼一個底味，起到入味、去腥、提鮮的作用，這樣肉絲或肉片吃起來才有滋有味；4、上漿：調入適量水澱粉，通過抓捏，讓水澱粉包裹住肉絲或肉片；抓入適量蛋清，反復抓勻，讓肉絲或肉片表面再均勻包裹住一層蛋清，這就相當於給肉絲或肉片穿上了兩層保護服；5、封油：上漿的肉片要封入適量植物油，起到防粘、防風乾的作用。這就是常用的肉絲或肉片上漿技術。
豆皮炒肉絲
主料：薄豆腐皮1張，約230克、精豬肉150克
配料：青辣椒50克、鮮紅辣椒30克、蔥15克、姜10克、蒜10克、香菜15克
肉絲上漿料：蔥姜水或清水30克、鹽0.5克、料酒3克、胡椒粉微量、水澱粉30克、蛋清1/3個（約10克）、植物油15克
調料：植物油30克、醬油20克、料酒10克、清湯或清水30克、鹽2克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、水澱粉30克、花椒油10克
製作過程
1、先處理肉絲：精豬肉150克，切成0.2厘米粗細、長約7厘米的肉絲，用清水把肉絲清洗一下。把洗好的肉絲攥干水分，調入蔥姜水或清水30克，反復抓捏，讓肌肉纖維把水分吸收進去。調入鹽0.5克、料酒3克、胡椒粉微量，再次抓勻。調入水澱粉30克，反復抓捏，讓水澱粉均勻包裹住肉絲。再抓入三分之一個蛋清，反復抓捏抓勻，讓肉絲表面再均勻包裹住一層蛋液。封入植物油15克，起到防粘、防風乾的作用，腌漬20分鍾。
2、腌漬肉絲過程中處理其他食材。選用薄的豆腐皮1張，用清水清洗一下。
3、把清洗干凈的豆腐皮切成與肉絲差不多粗細的豆腐皮絲。
4、切青、紅椒絲，切蔥絲、極細的姜絲、蒜絲、香菜小段備用。
5、提前炙鍋，熱鍋涼油，倒入足量植物油，把上漿的肉絲下入，滑炒變白後倒出控油。
6、鍋內倒入植物油30克，油溫四五成熱時下入姜絲、蒜絲、蔥絲炒香，調入醬油20克炒香後烹料酒10克。下入豆腐皮絲、滑油的肉絲，調入清湯或清水30克，開大火翻炒均勻。調入鹽2克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選），下入青紅椒絲，再次翻炒均勻。調入水澱粉30克，勾薄層芡汁，在澱粉的糊化作用下，讓味汁均勻包裹住食材。
7、淋花椒油或明油10克，撒香菜小段，停火。出鍋盛盤，就可以上桌享用這道經典的家常菜豆皮炒肉絲了。做好這關鍵一步肉絲滑嫩不幹柴，好吃的豆皮炒肉絲經典做法。
2. 豆皮炒白蘿卜怎麼做好吃，凍豆皮炒白蘿卜的家常做法
凍豆皮炒白蘿卜的家常做法
1.白蘿卜切成絲備用
2.凍豆皮切成絲備用
3.蔥花切好備用
4.熱油
5.爆香大料和辣椒
6.爆香蔥花
7.將白蘿卜放入鍋中爆炒
8.加入適量的醬油翻炒
9.倒入凍豆皮繼續翻炒
10.最後加入適量的食鹽和雞精就可以出鍋了
3. 豆腐皮冷凍後怎麼吃
豆腐皮吃起來的味道是非常不錯的，而且豆腐皮的吃法也很豐富，首先需要大家准備好豆腐皮、色拉油、辣椒、蔥、姜、蒜、洋蔥絲、花椒、大料、香菜、糖、白醋、香油、味精、白芝麻等。把豆腐皮切成粗細均勻的絲，然後把全部切好的豆腐皮一起放在沸水中，焯燙十幾秒，等到豆腐皮變白之後就可以撈出，然後把燙過的豆腐皮絲放涼，再用少許色拉油把辣椒面攪拌均勻，在鍋中加入油，等到油熱之後就可以放入蔥、姜、洋蔥絲、花椒以及大料，一起炸干，把香味炸出來之後，就可以把炸好的油倒在已經拌好的辣椒面中，同時還可以放入胡蘿卜絲、香菜絲、蔥絲，放在豆腐皮絲中攪勻就可以了。
吃豆腐皮的時候還有其他方法，首先要准備好豬肉絲300g、豆腐皮200g、油、雞精、干黃醬50g、甜面醬50g、香辣醬50g、豆瓣醬50g、黃瓜1根、蔥絲適量。把肉絲過油之後裝盤。等到油熱之後就可以把蔥爆香後，然後放入四種不同的醬料，再放入適量的水。等到熬制出泡的時候，說明粘稠度就差不多了，這時候就可以放入肉絲，再加上少許的雞精，等到醬汁收得差不多的時候就可以出鍋裝盤了。准備好豆腐皮切成正方形，把黃瓜切成條備用，再切上少許的蔥絲。在豆皮上放上肉絲、黃瓜條以及蔥絲，包好之後捲起來，再加上鹽、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓勻之後就可以吃了。
4. 速凍的豆腐皮怎樣解化
豆腐皮可以冷凍嗎
一定要先曬干,放冷凍,保存的時間長。
豆腐皮營養價值
中醫理論認為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟;並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
適用人群
一般人皆可食用。
1. 適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用;適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用;
2. 平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食。
豆腐皮可以在冰箱能放幾天
豆皮放冰箱可以保存4-6天。
豆皮的保存方法：
1、豆腐皮有干濕兩中，干豆腐皮可以用保鮮袋封存，放陰涼處或是冰箱，保存期比較長。
2、新鮮的豆腐皮一張張的碼整齊，然後用一次性食品袋裝起來，然後放進冰箱保鮮模式。
3、保鮮溫度為：5-15度之間，低於這個溫度容易把豆腐皮凍壞，高於這個溫度豆腐皮容易變質腐爛，在這樣的環境儲存豆腐皮絕對可以達到4-6天的儲存期。
豆腐皮怎麼做好吃
豆皮小白菜卷-新鮮口味
材料：
小白菜，豆皮，韭菜。
調料：
鹽，蔥末，薑末，味精。
做法：
1、小白菜洗凈在開水中燙一下，然後切碎。豆皮切成巴掌大小的方塊。
2、把切碎的小白菜直接放入鍋中炒干水分，盛出來，然後在鍋里加入油，用蔥末，薑末爆香，放入炒乾的小白菜，加鹽，翻炒入味即可。
3、將炒過的小白菜捲入豆皮中，用燙軟的韭菜系住即可。
4、喜歡吃辣的可以放入干辣椒末一起炒。
豆皮炒白菜
原料：
豆皮、白菜、香菇。
做法：
1、豆皮切塊;包心白菜洗凈切片;芹菜、胡蘿卜切片;香菇泡軟切片;青蔥切段;姜切片，備用;
2、熱鍋，加入2大匙植物油，炒香作法1的青蔥段、薑片，再放入香菇片、豆皮塊炒香;
3、於作法2的鍋中加入胡蘿卜片、包心白菜片炒軟，接著加入所有調味料與高湯，拌炒均勻即可。
據說來自寺廟的一道菜--炸素響鈴
原料：腐皮(油豆皮)、蓮藕、蔥、鹽、白鬍椒粉、水澱粉、橄欖油。
做法：
1、蓮藕削皮切成碎末，用蔥末、鹽、白鬍椒粉拌勻;
2、用干凈的廚房布沾水把腐皮打濕以至泛白變軟;
3、把調好味的蓮藕放在腐皮一端，成條形，捲起腐皮，成圓筒形態，再把腐皮筒切成小段;
4、鍋中倒入橄欖油，六成熱時，把腐皮段沾上水澱粉，下鍋炸至金黃色時撈出，瀝干油即可。
註：
這道菜其實很簡單，主要是掌握好腐皮的軟度，第一次用這包腐皮時，不了解其韌度，以為跟以前用過的腐衣一樣，直接用冷水泡軟，以至都提不起來了，全泡碎了。
這次用時，用廚房布泡濕再沾軟腐皮，這個比較好控制韌度;
還用了一種方法，把腐皮拿著在小水下沖濕，一打濕泛白即拿開，換另一個地方沖，這樣也不至於軟到沒韌性。
5. 豆皮皮凍的熬制方法
材料 豆皮300克 豬皮350克 豆瓣醬 老抽一勺 生抽一勺 白酒 糖 花椒 大料一個 丁香 2個 白芷 2片 香葉2片 蔥 姜 鹽
1、自己做的豆腐皮，這次做的有點厚了
2、豬皮洗凈放入燒沸的水中煮5分鍾，
3、取出沖洗干凈，刮掉白色的豬油部分拔干凈毛，切成米粒大小
4、切好的豬皮
5、蔥、姜切片
6、找一塊干凈的紗布，把所有的香料洗凈，包好
7、鍋內放少許油，把蔥、姜煸香撈出
8、加入豆瓣醬煸香
9、加入清水和調料包燒開煮一會
10、放入豆皮煮15分鍾左右
11、撈出豆皮分鍾容器裡面
12、加入切好的豬皮，加所有的調料煮開，根據自己的口味調整口味
13、把豬皮一起放在電高壓鍋按的豬蹄鍵煮爛
14、豬皮煮化要很久，我把豬皮過濾了一下，
15、過濾的湯汁倒在豆腐皮的上面，剩下的繼續熬煮至溶化，還有一些豬皮粒沒有溶化，倒在另一盒的豆腐皮上面，
16、2個小時以後冷卻好了，凝固就可以，也可以密封放在冰箱冷藏
17、好多層次的豆皮豬皮凍可以切片了
18、豆味濃郁，肉香醇厚----豆皮豬皮凍很好吃哦
6. 凍三鮮豆皮怎麼做好吃竅門
凍的鮮豆皮你拿出來給解凍，你可以和黃瓜在一起涼拌著吃，也可以和你喜歡的菜在一起做湯吃，也可以做菜吃，總之你想整么搭配就怎麼吃。
7. 豆皮凍豆腐怎麼做好吃
主料
凍豆腐皮
250克
青椒
100克
輔料
油
適量
鹽
適量
步驟
1.准備好青椒，切成條
2.凍豆腐皮需要先用水浸泡一下
3.把青椒放入浸泡好的凍豆腐皮中
4.開始加油清炒
5.炒的稍微熟一點
6.出鍋了，顏色也很豐富啊
8. 冰箱里凍過的豆腐怎樣做才好吃
凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養豐富，味道也很鮮美。冷凍後的豆腐發生了物理變化，出現了很多小蜂窩。這樣的豆腐吃上去的口感很有層次，還特別美味、營養易消化。
凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養豐富，味道也很鮮美。冷凍後的豆腐發生了物理變化，出現了很多小蜂窩。這樣的豆腐吃上去的口感很有層次，還特別美味、營養易消化。
總之凍豆腐一定要多燉，可搭配的食材也多種多樣，有湯有汁才多滋多味，燉到一定時間才會色味俱佳。不防嘗試一下吧各位。
9. 豆皮怎麼做才更好吃
豆腐皮是生活中比較常見的食材，富含蛋白質等營養成分，以其柔軟勁道，物美價廉的特點，逐漸成為百姓餐桌上的一道家常菜。
它的做法有好多種，可炒可煮，也可以下火鍋。下面我分享幾種好吃的做法
一.香辣豆腐皮
1.准備豆腐皮三張，先從中間切開，疊起來切成半厘米寬的長條，放入盆中備用。
2.蒜子幾粒拍扁切成蒜末，放入小盆中，生薑一小塊切成薑末，和蒜子放在一起，青線椒兩個切成辣椒圈，紅椒半個切成紅椒粒，和青椒放在一個盆中，用來配色。
等食材准備好以後，我們開始進行下一步操作。
3.起鍋燒水，加入一勺食鹽，用來增加食材的底味。
4.等水燒開後，下入豆腐皮，用勺子翻動幾下，焯水一分鍾。
5.焯水既可以去除豆腐皮的豆腥味，也能使豆腐皮的口感更加軟嫩，然後倒出控水拔涼。
6.另起鍋添入少許食用油，放入姜蒜末爆香，加入豆瓣醬5克翻炒化開，放入青紅椒翻炒幾下。
7.加入生抽5克，加入白糖1克提鮮，味精1克，攪拌化開調料，即可關火起鍋。
8.然後把豆腐皮放入拌菜盆中，澆上剛才炒好的醬汁。
9.用筷子攪動，顛盆拌勻，使豆腐皮和醬汁充分融合，全部拌好以後，裝入瓦煲中，即可上桌食用。
10.好了，這道開胃下飯的香辣豆腐皮就做
二.尖椒炒豆皮
豆皮一張、 尖椒 2根 、 蒜末 少許 、 鹽 少許 、 油 適量
烹飪步驟
步驟1/1
尖椒洗凈切細絲，豆腐皮切絲 鍋中倒入少許油，放入蒜末炒香 放入豆腐絲翻炒均勻，倒入小半碗水，加鹽調味，煮至水分將要收干 放入尖椒絲炒至稍稍變軟，出鍋即可