⑴ 清燉雞肉的做法大全
雞肉是人們在日常生活中比較常吃的一種食物，也是一種營養物質比較豐富的食物。雞肉的烹飪方法有很多種，清燉雞塊就是一種特別受歡迎的吃法。想要製作出好吃的清燉雞塊，除了在烹飪的過程中要掌握技巧之外，還需要挑選到優質的雞肉。下面，就為大家介紹清燉雞塊烹飪方面的知識！
一、清燉雞肉怎麼做好吃
第一步，把雞中翅和雞翅根，切成小塊兒，然後放入，生抽，老抽，糖，用手抓勻以後腌制30分鍾的時間。一步萬萬不能省略。否則做出來的雞肉又柴又不入味，這一步是必不可少的。所以在炒雞肉的時候，千萬不要直接下鍋炒，一定要多加腌制的這一步。這樣腌制出來的雞肉做出來會很香嫩可口的。
第二步，辣椒切成片兒，干辣椒也切開。蔥蒜也切開，准備好。
第三步，在鍋中放入適量的油，等油燒到七八成熱的時候加入，干辣椒，大蔥和大蒜，快速進行翻炒，翻炒完以後，再加入腌制好的雞肉。進行快速翻炒，腌制好的雞肉不用清洗，直接把腌制的汁也倒進去，然後再加入適量的豆豉和食鹽，翻炒均勻以後。再加入適量的水，蓋上鍋蓋。
第四步，用大火煮開，煮開以後，再倒入，青辣椒和紅辣椒，然後轉成小火。然後再加入適量的麻油進行翻炒。這樣我們就開始，讓雞肉收汁了，收汁完成以後，我們就可以把炒制好的雞肉出鍋了。這樣一道香嫩可口的雞肉就做好了。
二、雞肉的營養價值
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
三、生雞肉挑選方法
首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來說，新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差特別大，顏色會是白里透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑。
注意，如果所見到的雞肉注過水的話，肉質會顯得特別有彈性，仔細看的話，會發現皮上有紅色針點，針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話，會感覺表面有些高低不平，似乎長有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。
⑵ 怎樣燉雞肉好吃又簡單竅門
燉雞的做法：
備用食材：老母雞1隻，老薑1塊，大蒜2瓣，紅棗4個，枸杞1小把，大蔥1根，沙參5根，黨參1小把，燕麥50克，鷹嘴豆50克，青稞50克，蓮子20克，百合10克，食鹽少許。
製作過程：
第一步，首先准備一隻雞，處理干凈後差不多2斤重就可以了，將雞剁成稍微大點的塊，然後將剁好的雞塊放入一個容器中，加入清水開始浸泡，看到有血水的時候需要換掉水；
第二步，直到浸泡至雞塊中沒有血水出現的時候，即可將其沖洗干凈，大蔥1根，摘洗干凈後切成長段，老薑1塊，用刀拍碎即可，同時將其他所需要的食材准備到位；
第三步，紅棗准備出適量，放入溫水中浸泡一會，然後將其清洗干凈，百合少許也需要事先放入水中泡一會，清洗干凈，鷹嘴豆、青稞、蓮子等一同處理干凈後，待用，待將所有食材准備即可燉煮；
第四步，在鍋中添上水，放入泡好水的雞塊，待將水煮開後，撇掉上面的浮沫，然後放入大蔥、老薑、紅棗、枸杞、黨參、百合、鷹嘴豆、百合、蓮子等等食材，用勺子攪拌一下；
第五步，同時再加上點食鹽調味，大火差不多燉10分鍾的時間，然後轉至小火繼續燉煮30-40分鍾的時間，即可關火，將做好的雞湯盛出便可享用了。
小技巧：
1、燉雞的時候，有人先焯水，有人直接燉，大廚表示如果做錯了，雞湯不鮮肉還腥，教你1個妙招，便是將雞塊事先放入清水中浸泡，將其中的血水慢慢逼出，燉的湯會更加鮮香，而且不會有腥味；
2、燉雞湯，冷水下鍋即可，因為這道菜是以喝湯為主，所以鹽可以早點下鍋，煮的湯味道更濃，而如果是以吃肉為主，則需要推遲加鹽的時間，否則鹽使得肉變緊致，口感便不好了；
3、燉雞湯需要小火慢慢燉，具體的時間根據實際情況來定，燉至用筷子可以輕松插入雞肉中的時候就可以了。
⑶ 清燉雞怎樣做才好吃
燉之前先焯一下水。下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：雞半隻、干辣椒5個、黃芪適量、白鬍椒粒適量、枸杞適量、紅棗5個、鹽1/3、料酒1勺、香葉2片、花椒適量。
1、雞洗凈切成大塊。
⑷ 清燉雞做的方法
一、清燉雞
材料
原料：肉雞1隻
配料：蔥，姜，香菜，八角，鹽，雞精，料酒
做法
1：將雞斬塊洗凈，焯水去血沫
2：蔥切段，姜切片，香菜切段
3：炒鍋上火放清水，加八角、蔥段、薑片、雞塊大火煮開
4：撇去浮沫，放料灑、鹽、雞精轉小火燉半小時
5：待肉爛後，撒入香菜段即可食用
清燉雞怎麼燉，清燉雞食療價值高
二、清燉雞湯
材料
母雞半隻，薑片料酒醋少許，鹽，紅棗一顆
做法
1，買的草雞一隻，用的一半，在燒開的水裡稍稍飛一下水即可
2，將雞放入鍋內，加滿水，薑片，少許料酒，醋，紅棗一顆，蓋上鍋蓋（本人用的是高壓鍋，圖省事），大火燒開，氣頂上來後大火燒五分鍾後改用小火繼續燉十分鍾左右
3，氣下去後用鹽調味即可
因為是草雞，就沒放其他東西，味道真是不錯，清淡卻很是香，但和家鄉自家養出來的雞的味道還是差異不小啊！
⑸ 清燉雞怎麼做好吃又香
清燉雞，屬於客家菜，是以雞肉為主要食材的一道美食，做法簡單，味道鮮美可口，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效，是一道老少皆宜的美味佳餚。
中文名
清燉雞
主要食材
雞肉
分 類
客家菜
工 藝
燉
烹飪難度
簡單
口味
鮮香
製作方法
做法一
食材准備
主料：雞半隻
輔料：蔥適量，姜適量，鹽適量，花椒適量，八角適量
製作步驟
1.雞切塊洗凈。
2.鍋中加水，煮沸。
3.加雞塊，焯水。
4.蔥切段，姜切片，大棗洗凈。
5.花椒八角放入調料盒。
6.焯好的雞塊放入高壓鍋，加蔥姜，加調料盒，加入開水。
7.燉25分鍾。
8.出鍋，加入香菜即可。[1]
做法二
食材准備
主料：肉雞一隻
輔料：蔥，姜，香菜，八角，鹽，雞精，料酒
製作步驟
1.將雞清理干凈，斬小塊洗凈。
2.鍋內加水燒開，將雞塊焯水去血沫。
3.焯水後撈出備用。
4.蔥切段，姜切片。
5.香菜切段和末。
6.炒鍋上火放清水，加八角、蔥段、薑片、雞塊大火煮開。
7.撇去浮沫，放料灑、鹽、雞精轉小火燉半小時。
8.待肉爛後，撒入香菜段即可食用。
食用指南
適宜人群
一般人群均可食用。老人、病人、體弱者更宜食用。
禁忌人群
1.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。
2.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食。
3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；
4.感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉、雞湯。
5.服用鐵制劑時不宜食用。
6.雞肉中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應盡量少吃，尤其是尿毒症患者，應該禁食。
⑹ 清燉雞怎麼做好吃竅門
在中醫理論中，雞肉性溫，適合滋補身體。在眾多烹制雞肉的方法中，清燉應該算是最能保留雞肉的原本味道的烹飪方法，同時也最能保留雞肉的營養成分。但是並不是所有人都知道如何製作清燉雞，下面這篇文章就將為我們介紹清燉雞怎麼做。
一、清燉雞怎麼做
食材：雞肉350克、蘑菇80克、枸杞10克、蔥2根、姜1塊 調味料鹽8克、胡椒粉5克、料酒5克、味精3克、香油5克
步驟
1、 將雞洗凈後剁成大塊，蘑菇去蒂洗凈，蔥切段，姜切片備用
2、 鍋中水煮沸後，下入雞塊氽燙後撈出，瀝干水分；
3、 鍋中燒火，放入香油、姜切煮沸後下入雞塊、蘑菇，調入鹽、胡椒粉、料酒、味精燉煮約40分鍾，再放入枸杞煮20分鍾，撒入蔥段即可；
4、 准備：10分鍾，烹飪：80分鍾 雞燉煮的時間要長，才會燉出香味。
在我國，雞肉是比較常見的肉類，雞的品種很多，按用途可分為肉用型、蛋用型、肉蛋兼用型三種。優良品種有富貴雞、九斤黃、壽光雞、北京油雞、狼山黑雞、洛島紅雞、澳洲黑雞等。
營養與功效
中醫認為，雞肉味甘，性溫，胃經。有溫中益氣，補精填髓、益五臟、補虛損的功效、可用於脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘陷痛、浮腫、產後乳少、虛弱頭暈等症，對於腎精不足所致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症也有很好的輔助療效。
烹飪特別提示雞屁股是淋巴腺體集中的地方，含有多種病毒、致辭癌物質，所以不可食用。
二、客家清燉雞
食材：雞肉 輔料：棗 枸杞 調料：鹽 當歸
做法：1.新鮮土雞一隻洗凈，紅棗數顆，泡洗干凈後去核，枸杞適量，當歸四片
2.取大約1.5至2勺鹽抹勻雞全身內外，脖子及腳剪下來和內臟一起塞入雞肚子，再放入所有葯材，肚子朝上放盆中，封保鮮膜，入冰箱冷藏2到4小時，然後入鍋中隔水蒸燉2小時即可
烹飪技巧
1、常做飯的人都知道，隔水蒸燉是最容易出油的一種烹飪方式，所以怕油的人要先把雞油去掉，我基本上把油多的地方連皮一起剪掉了，否則過油的湯汁不適合泡飯。
2、翅膀尖容易沉積激素，所以也要剪掉不要，僅僅是翅膀前面那一點點尖尖哦，千萬不要把整個翅尖都剪掉了。
3、個人感情因素，雞頭我剁掉不要，處理雞屁股的時候也是毫不留情直接剪掉大大的一塊，也可以少剪一點哈。
4、關於鹽的量，我說的勺是指鹽罐里的小勺子，可別用喝湯的勺子啊，否則就成咸雞了（客家咸雞也是一道名菜，不過做法不同）。
5、這款清燉雞配料很隨意，不喜歡甜味的可以少放或者不放紅棗，不喜歡葯材的也可以不放任何葯材，但是要放點薑片去腥，那就是原滋原味的清燉雞了，當然喜歡葯材的也可以放北芪或者黨參。
6、如果蒸鍋的蓋子滴水過多，一小時候後可在碗上蓋錫紙，防止湯汁過多沖淡香味。
⑺ 怎麼做清燉雞更好吃
1、燉雞湯，有人先焯水有人直接燉，教你正確做法，將雞肉事先放入冷水中浸泡，泡出血水，這樣的雞肉不僅不會有血腥氣，而且還可保留鮮嫩的口感，不會發柴，這樣燉的雞湯更鮮；
2、雞肉需要事先下鍋炒一炒，過一下油，雞湯口感更佳，但記得油不可放太多了，避免湯太過油膩，喝著不清爽，燉雞湯一定要放熱水，並且保證一次性加足水，不要中途另外放水，避免影響湯的品質以及價值；
3、燉雞湯，很多人發現自己一開始加的水也挺多，但燉好後就沒湯了，這是因為多數人選擇大火燉，燉雞湯需要全程小火，保持細火慢燉，會將雞肉的價值充分釋放，而且燉好的湯不會水分流失過重，口感還能保證更好，鹽在出鍋前放入便可，不可下鍋太早了。
⑻ 清燉雞怎麼燉好吃的做法竅門
下蛋母雞一隻洗凈（整隻不用切），涼水下鍋加蔥姜料酒焯出血沫撈出來洗凈，把雞放入砂鍋然後加熱水，放兩顆八角大火燒開轉小火慢燉兩個小時左右，出鍋前加點鹽就可以了，原滋原味的清燉雞吃著還不膩口而且營養豐富，老人孩子以及亞健康體質的人秋冬季的最佳食補湯品
⑼ 清燉雞肉怎麼煮才好吃竅門竅門
清燉雞怎麼燉好吃家常做法
2021-01-13 舌尖美味 By：caodan
最佳答案三黃雞1000克、玉米100克、食鹽10克、白鬍椒粉3克、紅棗1個、枸杞10粒、姜3克、蔥3克。一隻雞洗凈瀝干，去內臟，剁小塊備用。玉米解凍取一半使用，鍋中熱水，待水開了放入雞塊焯一下，放入料酒去味。另起鍋放入薑片、蔥段、玉米、焯好的雞肉塊。
三黃雞1000克、玉米100克、食鹽10克、白鬍椒粉3克、紅棗1個、枸杞10粒、姜3克、蔥3克。
一隻雞洗凈瀝干，去內臟，剁小塊備用。
玉米解凍取一半使用，鍋中熱水，待水開了放入雞塊焯一下，放入料酒去味。
另起鍋放入薑片、蔥段、玉米、焯好的雞肉塊。
放入枸杞和大棗燉煮。
放入食鹽、白鬍椒粉調味，大火煮開後小火慢燉1.5個小時。
燉煮至1小時後嘗下鹹淡，可以再加入食鹽，保溫1小時後即可食用。
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⑽ 清燉雞怎麼做好吃
滿意答案
清燉雞
用料：肉雞1隻，鹽8克，味精5克，蔥10克，姜10克，料灑15克，香油3克。
製法：1 將雞開膛取出內臟，注意將粘在胸骨上的肺去掉，放入清水中將血水沖凈，用刀根部把雞剁成雞蛋大小的塊。蔥切段，姜切塊。2 炒鍋上火，燒開一鍋清水，將雞塊放入，待其表面收縮後取出，放入涼水中洗凈，並將其表面污物去掉。3 炒鍋上火，加入清水，放入蔥、姜塊、料灑、鹽和味精，放入雞塊，開鍋後轉用小火燒制。大約燒制25-35分鍾，待肉爛後，即可食用。
清燉雞參湯
主料：
水發海參400克，童子雞1500克，火腿片25克，水發冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。
輔料：
精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。
製法：
①將發好的海參洗凈，下開水鍋氽一下取出。
②雞骨、小排骨斬成塊，與競童子雞一起下開水鍋氽一下取出，洗凈血穢。
③冬菇去蒂，洗凈泥沙待用。
④將海參、童子雞放在湯碗內，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。