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蛋炒飯如何做好吃

發布時間: 2022-01-21 18:06:49

① 蛋炒飯怎麼做好吃

家裡飯吃多了,想去外面吃飯,可是總吃工作餐也扛不住啊。長期吃,總會膩的。在你不知道吃什麼時候,自己動手來上一碗蛋炒飯就是最合適的,不要小看這碗蛋炒飯,只要稍稍動動心思,不能說是花樣百變,夠你吃上一周不重樣還是沒問題的。你喜歡吃蛋炒飯嗎?你覺得蛋炒飯怎麼做才最好吃呢?歡迎在評論區下方留言!

一.是蛋炒飯,不是揚州炒飯!

我們知道在炒飯界有個頂頂的扛把子,那就是著名的揚州炒飯,揚州炒飯是江蘇省揚州市的一道傳統名菜,不要以為它只是一盤炒飯,但是它仍屬於淮揚菜系。因為揚州炒飯選材嚴謹,製作工藝講究,加上注重配色,炒至之後,色香味俱全,很受消費者的喜愛,雖然揚州炒飯又名揚州蛋炒飯,但是我們今天講的只是普普通通的家常蛋炒飯。相信你的巧手家常蛋炒飯在你的手中也會變得與眾不同。

② 蛋炒飯怎麼做才好吃

說到蛋炒飯,比目魚不由得想到了黃金蛋炒飯,色澤金黃、顆粒分明,蛋香包裹著每一粒米,實在是蛋炒飯中的極品。很多朋友多會說黃金蛋炒飯太難了,做不出它的神韻,那按照比目魚說的試一試,會有意想不到的收獲呦。

1、食材准備:一碗米飯,一個雞蛋,一根香蔥,一根火腿腸,鹽適量,五香粉適量。比目魚說的是一個人的量,人多的話翻倍即可。

2、香蔥蔥白和蔥葉分開,蔥白切段,蔥葉切碎。火腿腸切丁,雞蛋將蛋清蛋黃分離。


小貼士

1、米飯最好用隔夜飯,這時澱粉都凝固了,炒出的米飯顆粒更分明。

2、如果怕米飯太硬影響口感,可以在按摩前在米飯上撒些水。

3、對自己廚藝不太自信的小夥伴可以選擇不粘鍋,成功率更高。

4、炒飯時可以用湯勺,壓散飯粒更容易用上勁。

5、炒飯時要不斷快速翻炒,才能讓米飯粒粒分明。

6、條件允許的情況下,再加調料前可以沿鍋邊加入兩小勺高湯,炒出的米飯更香。

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③ 蛋炒飯 。怎麼炒比較好吃

步驟:

  • 准備食材。雞蛋,大米,香蔥。

  • 大米淘洗干凈加適量清水煮成米飯。

  • 將煮好的米飯盛出裝在大碗里,放冰箱冷藏一個小時左右。

  • 冷藏好的米飯取出,用飯鏟拍鬆散。雞蛋打散,加三茶勺的清水,再加一點食鹽。加清水炒出的蛋會比較嫩,且出蛋量較多,加食鹽蛋會比較有味道。我在雞蛋里加了點黑芝麻,這樣炒出來味道會更香。

  • 香蔥切蔥花。

  • 起鍋,加適量食用油。油量可比平時多一些。再加適量食鹽,這樣炒出來比較有味道。

  • 油溫七成熱,加白米飯炒香。

  • 用鏟子拍鬆散,使米飯均勻裹上油花。

  • 炒至鬆散的米飯盛出待用。

  • 再次起鍋,加適量食用油。倒入蛋液。

  • 用筷子快速滑炒打散蛋液。

  • 炒至蛋液成小塊絮狀物。

  • 倒入剛才炒好的米飯。翻炒均勻。

  • 加一勺食鹽,一勺白糖,一勺料酒,不斷翻炒米飯和蛋,使蛋和米飯均勻混合。

  • 炒至鍋中蛋和米飯混合均勻後,加入適量的蔥花,再加一勺食鹽、半勺味精調味。

  • 翻炒均勻,使蔥花和炒飯均勻混合。關火,燜一會兒,即可出鍋。

  • 將雞蛋炒飯盛入碗中。

  • 倒扣盤子里,擺一個好看的造型。

  • 雞蛋炒飯,做好啦。

  • 撒上一些黑芝麻,增加視覺和口感。

  • 香噴噴金燦燦的雞蛋炒飯,開動吧!

④ 蛋炒飯怎麼做好吃又簡單

怎樣才能做出粒粒分明
還好吃的蛋炒飯呢?
▼▼▼
米飯事先要處理好
蛋炒飯用的飯一定要不幹不濕,軟硬適中。新鮮米飯含太多水分,下鍋炒會黏在一起。
星爺在《食神》里說,蛋炒飯一定要隔夜的,因為隔夜的飯水分會風干,變得硬一些,不會粘成一坨。現在有冰箱,把中午吃剩下的米飯放冰箱2、3個小時(注意不要加蓋),晚上拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。
結成塊的米飯一定要先打散,不要下鍋後再弄。
炒雞蛋的秘訣
雞蛋要攪拌均勻,攪拌的時候可以加點水或者幾滴醋,炒的時候會更蓬鬆一些。攪拌的時候順著一個方向打,不要打出太多泡沫。炒出來的蛋就是金黃色的了。
雞蛋放入油鍋里,別用鏟子,用筷子快速的在鍋裡面畫圓來攪拌,讓雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋了。
一般蛋炒飯分為兩種:一種是先炒雞蛋再炒米飯的,還有一種是把米飯倒入蛋液中,搖均勻,然後入鍋翻炒的。前者是大家比較常見的蛋炒飯做法。後者呢是庾澄慶歌詞里的「飯要粒粒分開,還要裹著蛋」,顏色很好看,但很多人會覺得弄不好會有蛋腥味兒。想吃那種蛋炒飯,還是那句話,你開心就好。
米飯要快速翻炒
米飯本身就是熟的,旺火油鍋下米飯,迅速的翻炒,然後下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜,翻炒片刻就可以出鍋了。如果是比較難熟的食材,一定要事先處理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。
米飯炒太長時間,會變得非常硬,像釘子一樣難以下咽。沒有蔥花就沒有蛋炒飯。香味蛋炒飯一定要放蔥花,蔥花越多,蛋炒飯越香。小香蔥切成蔥花,一定要在蛋炒飯快炒好時撒入。太早放蔥花,炒的太熟不好看,香氣也出不來。

⑤ 蛋炒飯怎麼做才好吃

用料

米飯 1.5碗

雞蛋 3個

小蔥 1根(只要蔥花)

火腿腸 1根

雜菜 半碗(吃米飯的小碗)

青菜 1小顆

醬油 半勺

蚝油 半勺

超級無敵至尊蛋炒飯的做法

  • 食材准備:3個雞蛋加小半匙鹽攪散;米飯不要一坨一坨的,用筷子戳鬆散一些;火腿腸和青菜切碎,我用的青菜是上海青

  • 小貼士

    根據大家的反饋整理了一些問題:
    1. 我是用的不粘鍋,所以炒米飯的時候不放油,如果是鐵鍋自己斟酌一下,以防粘鍋。還有米飯如果一坨一坨的炒不散,可能是蒸飯的時候水放多了太軟了。
    2. 關於放鹽的問題,因為炒雞蛋的時候放了鹽,之後還放了醬油蚝油,我自己的口味這樣是夠了,如果覺得淡的盆友,可以起鍋的時候自己看著加鹽
    3. 我用的雜菜是冷凍的那種,本來就是熟的,只需解凍就可以。但如果是自己切的生的胡蘿卜豌豆和玉米,要先用水煮熟
    4.醬油用的海天味極鮮醬油,蚝油也是海天的