1. 鳳梨酥是怎麼做出來的你喜歡吃嗎
我很喜歡吃鳳梨酥，因為鳳梨酥吃起來香香甜甜的讓人回味無窮，而鳳梨酥的做法也是比較簡單的，先取兩個鳳梨，然後將鳳梨切成塊，接著用菜刀將鳳梨切成鳳梨酥，然後戴上手套將切碎的鳳梨中的汁水擠出來，再將擠乾的鳳梨放到鍋中，加入適量的黃油和鹽，接著再加入白糖，開小火烹飪，並且在烹飪過程中不斷的攪拌，等鳳梨變得粘稠的時候就可以將鳳梨給撈出來了。而我們都知道鳳梨酥外面是有一層皮的，這層皮是比較難做的，需要的原材料有麵粉，奶粉，雞蛋，黃油，糖，芝士粉，將這些原材料混合到一起，然後攪拌均勻。
因為鳳梨中蘊含著大量的維生素c，可以讓我們的皮膚變得更加光滑白皙，也可以補充我們人體所需要的水分。而外面所賣的鳳梨酥也免不了添加各種色素香料等，這些對我們的身體都是沒有什麼好處的，只是會讓鳳梨酥食用的口感比較好。因此自己在家裡製作鳳梨酥是最好的選擇，這樣成本也低，比起在外面買鳳梨酥來說要便宜得多。
2. 鳳梨酥的簡單做法一學就會，你想學嗎
鳳梨酥起源於三國時期，是劉備迎娶孫權的妹妹，准備的訂婚禮餅中就有以鳳梨餡做的大餅，這個應該算是鳳梨酥的鼻祖了。
鳳梨酥
如圖所示
11，全蛋液，分兩次加入麵粉里，第一次拌勻後，在加下一次，面團比較粘手，用硅膠刀，翻拌均勻就可以。這時候的面團粘手，不好操作，要先把面團放冰箱冷藏半個小時，或者1個小時在操作。
12，冷藏好的面團，不粘手，很好操作，把面團分成17克一個的小劑子，揉圓。
13，把之前冷凍的餡料也取出來，開始包餡料，面團在手裡壓扁，捏個小窩，放上餡料，用虎口慢慢推，把邊封好，搓圓，在搓成小圓柱形狀。
14，放模具里，壓整齊，所有都操作好以後，放預熱好的烤箱180度烤20分鍾，取出再翻面烤5-10分鍾，均勻上色就好了。包餡料的時候就可以預熱烤箱了。
15，烤好以後，冷卻了在脫模，剛做好的鳳梨酥，皮和餡料還沒有完全融合，密封放置4小時候後口感更好。鳳梨餡里的水分和糖分會慢慢向皮里滲透，到時候再吃，口感更好吃。
3. 鳳凰酥的做法
【食材】本配方可作約26個
1.無水奶油or酥油 160克(不喜歡那麼酥的口感可以把一半的無水奶油換成一般奶油)
2.糖粉55克
3.蛋黃 1顆
4.奶粉30克
5.起司粉15克
6.煉乳 35克
7.低筋麵粉200克
8.鹽 1克
9.鹹蛋黃 10顆
10.市售鳳梨餡 適量
【烤溫】
以烤溫上火170度/下火170度烤15分，翻面再以上火150度/下火170度烤12分
【前置作業】
1.粉類過篩
2.奶油靜至室溫至軟化
【圖解做法】
1.將無水奶油or酥油及糖粉放入鋼盆中
鳳凰酥的外餅皮跟鳳梨餡內餡的黃金比例是?
感謝小潘鳳梨酥的老闆小潘曾經在公開頻道說過，鳳凰酥的黃金比例就是1:1:1/4(酥皮:內餡:蛋黃)
不過小妃我更愛外皮多一些，所以大家可以依照自己的喜好調整喔
很多人問我說為什麼他的鳳梨酥做起來都不酥呢?
其實關鍵在於奶油，用一般的奶油含水量較高，成品就比較沒那麼酥
若是換成無水奶油的話，口感就會變得很酥唷~~~
另外建議大家油質還是買好一點的比較好，一些市售的酥油非常便宜
但多半為人造奶油，吃多了還是對身體不好!!
別省了小錢傷了身呀~
4. 如何做鳳梨酥
鳳梨酥相傳最早起源於中國三國時期，其鳳梨閩南話發音又稱「旺來」，象徵子孫旺旺來的意思。而鳳梨亦是中國台灣地區祭拜常用的貢品，取其「旺旺」「旺來」之意，所以在當代台灣婚禮習俗中，也是廣為應用，深受民眾喜愛。
鳳梨酥的做法：
1.冬瓜切薄片加沒過冬瓜的水，煮至肉變透明關火。
2.煮好的冬瓜，籬去水晾涼，擠去水份，切碎備用。
3.把菠蘿去皮後，切成盡量小的丁備用。
4.鍋中放入碎菠蘿、70克白砂糖、麥芽糖，小火將糖加熱到完全融化。
5.糖完全融化後加入擠去水的冬瓜肉，繼續炒呀炒。
6.炒到水份完全蒸發，餡料變的黏呼呼的，就完成餡料的製作啦。
7.下面就可以做好吃的外皮咯，把黃油、30克白砂糖，用打蛋器打勻。
8.打勻後加入一個整蛋，然後繼續打成羽化狀。
9.低筋麵粉、奶粉、鹽混合好過篩，篩入打好的黃油里，用刮刀拌勻成大面團。
10.將面團分成一個一個的小球，把鳳梨餡包進去，放進模具整好形。
11.烤箱上下火溫度175度預熱，烤盤放烤箱中層，烤15-20分(依照個人烤箱火力決定)。
烹飪技巧：
1、製作鳳梨餡的時候，需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡里，影響餡的味道，只留下冬瓜肉纖維讓我們利用，就可以了。
2、無論是冬瓜還是菠蘿，採用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點，但這樣不會破壞瓜果里的纖維，使餡的口感更好。
3、包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮面團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹，反復多練習，才會熟能生巧。一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包，可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包，會好包不少。但熟練以後，一定要改回2:3哦，因為，只有「薄皮大餡」的鳳梨酥，才會真正的誘人可口哈。
4、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以後，鳳梨餡里的水分和糖分會慢慢向皮里滲透，到時候再品嘗，口感更佳哦。
5. 用麵包機做會牽絲的鳳梨酥怎麼做才好吃
鳳梨酥的外皮很簡單, 內餡都覺得很麻煩, 就是將餡料要炒到干, 炒到手都殘了(據說要炒1-2個小時). 但是用麵包機就可以省了很多力氣喔！ 那就來跟大家分享 辣媽怎樣外皮內餡通通搞定！
材料
鳳梨400g麥芽糖50g砂糖20g玉米粉5g無鹽奶油75g糖粉30g蛋黃1顆低筋麵粉150g奶粉1茶匙水30g蘇打粉1/8茶匙
做法
1
將鳳梨(含心)切片 放入果汁機)打約30秒就可以了,不要打的太碎, 這樣餡料才可以有一絲絲的鳳梨纖維
6. 全菠蘿餡鳳梨酥怎麼做好吃
全菠蘿餡鳳梨酥的做法步驟
【全菠蘿餡鳳梨酥】的做法步驟：1 1 准備好材料A；
【全菠蘿餡鳳梨酥】的做法步驟：2 2菠蘿清洗干凈，瀝干表面水分後，分離中間的硬芯和果肉；
【全菠蘿餡鳳梨酥】的做法步驟：3 3將硬芯和果肉分別切碎，中間的硬芯切的末可以比果肉稍大；
【全菠蘿餡鳳梨酥】的做法步驟：4 4准備一個過濾袋，網眼越細越好，將切好的菠蘿肉和菠蘿芯倒入過濾袋中；
【全菠蘿餡鳳梨酥】的做法步驟：5 5盡可能的擠干水分；
【全菠蘿餡鳳梨酥】的做法步驟：6 6將擠干水分後的菠蘿肉倒入鍋中，加入鹽和黃片糖，中小火加熱；
【全菠蘿餡鳳梨酥】的做法步驟：7 7邊加熱邊攪拌，至糖融化，被菠蘿肉吸收後，加入麥芽糖；
【全菠蘿餡鳳梨酥】的做法步驟：8 8繼續中小火加熱，不停翻炒，直至水分收干，果肉粘稠成團，關火；
【全菠蘿餡鳳梨酥】的做法步驟：9 9 待果肉完全冷卻後，盛出，放入冰箱冷凍（不是冷藏）；
【全菠蘿餡鳳梨酥】的做法步驟：10 10冷凍至硬後，將餡料分割成小團，滾圓後繼續冷凍保存。每個小球的重量大約為17g左右。
【全菠蘿餡鳳梨酥】的做法步驟：11 11准備製作酥皮的材料（B），低筋麵粉提前過篩；
【全菠蘿餡鳳梨酥】的做法步驟：12 12混合鹽，奶粉和低筋麵粉，並且過篩2~3次。雞蛋提前打散；
【全菠蘿餡鳳梨酥】的做法步驟：13 13黃油切丁，室溫軟化至用手指能輕易按出凹窩；
【全菠蘿餡鳳梨酥】的做法步驟：14 14先將黃油攪打至順滑，呈現乳霜狀；
【全菠蘿餡鳳梨酥】的做法步驟：15 15加入糖粉，先用打蛋頭攪拌一下，然後繼續高速打發，至黃油體積膨脹，顏色發白，如羽毛般輕盈；
【全菠蘿餡鳳梨酥】的做法步驟：16 16少量多次的加入蛋液，我分了5次；
【全菠蘿餡鳳梨酥】的做法步驟：17 17 每次加入蛋液，都要攪打至蛋液與黃油糊完全混合均勻，如圖中所示的狀態；
【全菠蘿餡鳳梨酥】的做法步驟：18 18加完所有的蛋液後，黃油糊的狀態，仍然是順滑，可以拉出尖角；
【全菠蘿餡鳳梨酥】的做法步驟：19 19篩入粉類混合物；
【全菠蘿餡鳳梨酥】的做法步驟：20 20用刮刀切拌至沒有乾粉的粗顆粒狀態；
【全菠蘿餡鳳梨酥】的做法步驟：21 21再繼續用疊壓的方式，將其整成面團。用保鮮膜包裹面團，靜置1小時或過夜。室溫高的話，可以冷藏靜置；
【全菠蘿餡鳳梨酥】的做法步驟：22 22將面團分割成小份，每一份大約22g左右；
【全菠蘿餡鳳梨酥】的做法步驟：23 23提前幾分鍾取出冷凍的餡料。取一個小面團。隔著保鮮膜將其壓成薄片，放上一球餡料；
【全菠蘿餡鳳梨酥】的做法步驟：24 24用包湯圓的方式，將餡料完全包裹住捏緊收口後再揉成圓形；
【全菠蘿餡鳳梨酥】的做法步驟：25 25放入模具中，用掌心靠下的部位，稍稍用力的按壓面團，使其盡可能的填滿模具；
【全菠蘿餡鳳梨酥】的做法步驟：26 26製作好全部的鳳梨酥胚子。烤箱提前預熱160度；
【全菠蘿餡鳳梨酥】的做法步驟：27 27預熱結束後，將模具連烤盤一起送入烤箱，中層，上下火，155度，烘烤20分鍾。取出翻面，再繼續烤5~8分鍾；
【全菠蘿餡鳳梨酥】的做法步驟：28 28烘烤結束後，立即出爐，待稍涼後，用鏟刀將其轉移到晾網上，冷卻後脫模食用。
7. 去廈門吃了很好吃的鳳梨酥，鳳梨酥製作起來復雜嗎
最簡單也是最直觀的方法是看葉子，鳳梨葉子邊緣是光滑的，而菠蘿葉子邊緣有細小鋸齒樣的葉刺。但是後來吃到友人從台灣帶回來的土鳳梨酥，感覺立馬就被比下去了。朋友帶回來的土鳳梨酥日期比較新鮮，保質期短，准備的食材有：低筋麵粉、奶粉、黃油、雞蛋、糖粉、鹽、去皮菠蘿、冰糖、麥芽糖。做法步驟如下，加雞蛋30秒/速度4,加入奶粉30秒/速度4,加入糖粉和鹽30秒/速度4,加入麵粉30秒/速度4,目的是為了混合均勻,如果還有乾麵粉,可以適當增加時間，好後把網鍋放在一個大碗里,煮好的鳳梨倒倒在網鍋里,瀝出汁水,可用勺子擠壓。一杯純純甜甜的鳳梨汁。
烤箱上下火為180℃，放進去烤12分鍾，然後翻面再考15分鍾，烤成金黃色，放涼即可使用。希望能幫到你。放入混合筋麵粉，低筋麵粉200克，高筋麵粉100克，接著加入30克奶粉，25杏仁粉，攪拌均勻，揉成光滑面團。選用中小火將打好的鳳梨餡倒入不粘鍋不停翻炒，翻炒到略干時倒入麥芽糖，黃油紅糖不停翻炒，待抱團後取出常溫放涼，則以菠蘿為內餡。「龍鳳餅」因為吉祥的寓意，被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。後來經過顏瓶改良，
8. 鳳梨酥怎麼做呢
鳳梨酥起源於三國時期，是劉備迎娶孫權的妹妹，准備的訂婚禮餅中就有以鳳梨餡做的大餅，這個應該算是鳳梨酥的鼻祖了。 鳳梨酥是台灣的風味名吃，台灣的婚禮習俗，有送訂婚禮餅，而且有6種口味，代表6禮。其中一種，是鳳梨餡，鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，象徵子孫旺旺來的意思。早期的鳳梨禮餅，做的比較大，一般人消費不起，後來經過改良，鳳梨餅縮小成現在的鳳梨酥。市售的鳳梨酥，餡料不只是菠蘿，還會添加冬瓜增加口感，鳳梨酥的口味也有了很多種。
9. 鳳梨酥怎麼做
作為一枚愛美食愛烘焙的吃貨，鳳梨酥也是我個人比較喜歡的一道甜品。最早吃到鳳梨酥是超市x福記的鳳梨酥，第一次吃還是覺得不錯的；但是後來吃到友人從台灣帶回來的土鳳梨酥，感覺立馬就被比下去了。朋友帶回來的土鳳梨酥日期比較新鮮，保質期短，表皮酥香，裡面是濃郁的風梨肉；而市售的鳳梨酥基本都是用的少量鳳梨肉+大量冬瓜肉製成，口感自然不能比。
5、烘烤完的鳳梨酥，密封保存一段時間，會讓酥皮和內餡口感更為融合，合二為一才更好吃。
10. 好吃到爆的鳳梨一口酥是怎麼做的呢
最近又到了吃菠蘿和鳳梨的季節，前幾天做了菠蘿飯，很多人比較喜歡酸酸甜甜的味道。最近又買了一些鳳梨，鳳梨和菠蘿外形相似，但是味道上有一些區別，鳳梨比菠蘿更香甜，幾乎沒有酸味，無論直接吃或者做甜品都是不錯的選擇，今天用它做了一些鳳梨酥，外酥里糯，香甜濃郁，做法不難。
台灣著名點心鳳梨酥，配方和做法分享出來，自己做好吃還正宗
鳳梨酥是台灣著名的點心，做法很講究，用新鮮的鳳梨肉熬製成餡，然後用酥皮包制，烘烤之後，口感外酥里糯，鳳梨香氣四溢，吃過的人都贊不絕口。想吃到正宗的鳳梨酥，不用去台灣，自己在家就可以做，而且現在市面上很多鳳梨酥摻了冬瓜，自己做能保證餡料的純度，而且不用到處買，口味絕對正宗。
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步驟十：下面來准備鳳梨酥的酥皮部分，先准備好所有材料：黃油100克，雞蛋1個，糖粉30克，鹽1克，低筋粉150克，奶粉25克
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步驟十一：黃油室溫軟化到用手輕輕就能按動的狀態，放入盆中，用打蛋器打散，然後加入鹽和糖粉，用刮刀攪拌一下，用打蛋器高速打發到黃油顏色變白，體積膨脹到兩倍，狀態像有層次的羽毛狀就打發好了。
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步驟十二：加入一半的蛋液，用打蛋器打到雞蛋與黃油融合，然後再加入另一半蛋液，接著高速打發，直到蛋液全部混合到黃油中，篩入低粉和奶粉，然後用刮刀攪拌成團，裝入保鮮袋中，輕輕按扁，放冰箱冷藏一個小時讓面團鬆弛。
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步驟十三：把冷卻好的鳳梨餡分成12克一個，鳳梨餡成團不軟，如果太濕就放回不粘鍋再炒干一點。再把鬆弛好的面團分成18克一個小面團，我用的鳳梨酥模具是30克，皮餡比例是1.5:1就可以。
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步驟十四：取一個小面團放手心裡按扁，放入鳳梨餡，然後用一隻手拇指按著餡，另一隻手把麵皮慢慢推上來包住鳳梨餡，收口捏緊，搓成圓柱形，放入模具中用手輕輕按平，四個角盡量填滿，然後把模具翻過來，輕輕震幾下，兩面就都平整了，如果有壓模可以直接壓平。
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步驟十五：全部用模具整形好之後擺到烤盤里，烤盤墊油紙防粘，給出的用量大概可以做18～20個左右的鳳梨酥。烤箱上下火160℃，提前預熱好，把鳳梨酥放入烤箱中層烤 15分鍾，從烤箱拿出來整體翻個面，這樣可以讓鳳梨酥上下兩面受熱均勻，不容易膨脹開裂。全部翻面之後放回烤箱烤10分鍾，一直到表面變金黃就好了。
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步驟十六：烤盤拿出來放一旁晾涼，然後把模具取出來，烤熟的鳳梨酥會與模具分離。模具的作用是為了定型，沒有的話也可以不用。
台灣著名點心鳳梨酥，配方和做法分享出來，自己做好吃還正宗
做好的鳳梨酥兩面平整沒有開裂，掰開看一下裡面，滿滿的鳳梨餡，香氣濃郁，剛烤熟的外皮是酥的，是曲奇餅乾的口感，放置一天後，皮餡回油後會融合到一起，整體就是酥軟的口感了。用鳳梨做餡，甜度高，香味濃，如果用菠蘿做會偏酸，糖量需要適當增加。喜歡酥一點的口感皮餡比例可以按1.5:1，喜歡偏甜的比例按1:1就可以，做好的鳳梨酥密封起來，常溫可以保存一星期左右。