1. 怎麼才能做出好吃的魚丸呢
普通魚丸
清湯魚丸
材料:魚肉500克 清水40克 蛋清3個 濕澱粉50克 調味料：精鹽4克 蔥薑汁25克 味精1.5克、熟豬油50克 做法: 1. 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一個方向攪勻； 2. 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子； 3. 然後，用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鍾)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。
章魚丸
材料:低筋麵粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2個 高湯350cc 高麗菜適量 章魚適量 紅姜絲適量 海苔粉適量 調味料 鹽少許 醬油1小匙 醬料 沙拉醬 做法: 1.將材料 低筋麵粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 過篩備用 2.將蛋打散成蛋汁，加入高湯及作法1的粉料拌勻成麵糊，再加入調味料調味 3.高麗菜切碎 章魚切小塊備用 4.將章魚燒模型燒熱，再將家用紙巾揉成方便塗油的形狀，沾上油抹模型， 接著將麵糊倒入模型中約5分滿，放入高麗菜 章魚塊及紅姜絲，再淋滿麵糊， 然後反覆旋轉待麵糊燒烤成金黃色的圓球狀時便可盛盤，淋上沙拉醬並撒上海苔粉即可。
酥炸墨魚丸
酥炸墨魚丸——金黃色的海鮮炸彈 材 清湯魚丸
料:（二人分量）墨魚肉三百克，去邊方包兩片，肥肉少許； 調味料：鹽 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，蛋白、生粉各一湯匙，紹酒半茶匙 做法： 1、肥肉放入滾水中煮熟後取出，用水沖凍，切粒。 2、方包切粒備用。 3、墨魚肉洗凈，切碎後攪爛。 4、將打碎之墨魚肉與調味料攪拌至起膠，加入肥肉拌勻，做成墨魚丸，滾上方包粒，放入熱油中炒至金黃熟透即成。 點評:新鮮的墨魚口味偏於清淡，沒有其它海產的鮮美或清甜，所以要適當多放些調味料。其最大特點是爽脆細嫩的口感和雪白的肉質，賣相很好。選體積較大的墨魚製成墨魚膠，效果較佳。
高湯魚丸
高湯魚丸
口味：湯鮮味美，魚嫩爽口 主要材料：鯇魚1條1000克左右 雞蛋1個 澱粉適量 調味料:豬油1小匙 高湯15大匙 料酒1/3大匙 精鹽2小匙 味精1小匙 1、鯇魚宰殺洗凈，取其凈肉，用清水漂凈血水；把漂凈的魚肉打成魚茸； 2、往魚茸內加精鹽、味精、料酒、雞蛋清、澱粉、豬油，攪勻； 3、燒開水，把魚茸捏成丸子下鍋煮定形，撈出待用； 4、往鍋內加高湯，下入魚丸，調入精鹽、味精，將魚丸煮熟即成。
魚丸蒓萊湯
魚丸蒓萊湯
主要材料：桂花魚肉斤(約320克)，蒓菜1斤9兩（約950克） 調味料:上湯6杯，火腿絲、鹽各少許 (1)魚肉洗凈抹乾，用碎肉機攪成茸，加入少許上湯及鹽，攪成魚腐(呈豆腐狀)，再放唧筒內擠出魚丸。 (2)把魚丸放入微沸的水中煮熟，撈起候用。 (3)鍋中注入上湯，煮沸，放入蒓菜及魚丸，煮沸5分鍾，撒上火腿絲，以鹽調味即成。
編輯本段各地魚丸
福州魚丸
福州魚丸是用鰻魚、鯊魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉（澱粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物，是富有福州地方特色的風味小吃之一。 福州魚丸
福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子，選料精細，製作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。 福州臨海，水產豐富，於是近千年來魚丸漸漸成為福州魚製品小吃的堂主，廣受好評。 福州有「沒有魚丸不成席」之說。尤其是回榕探親的僑胞，都喜歡品嘗家鄉的魚丸，一飽口福。福州習俗，辦酒席，客人都要「夾酒包」。過去「酒包」中都有魚丸，個頭有小孩子拳頭大，「夾」回家，要切成小塊，大家吃。也有人愛吃無餡的小魚丸，專門請人特製，其彈性非常強。
晉江深滬魚丸（水丸）
深滬水丸選用鰻魚、馬加魚、嘉臘魚、敏魚和五香肉等，剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合千捶而成，形狀有圓形、塊狀、魚形各種，堅韌雪白，質地柔軟，並用肉骨清湯、油蔥、瘦肉配煮，下鍋膨脹力強，不易變質，入口鮮美清脆。
溫州魚丸
也稱魚圓，溫州名點，與各地的魚丸都有所不同，外形為不規則的條狀，呈半透明的玉白色。 以新鮮的鮸魚肉為主料，挑去魚刺後切成細條，用
製作方法(18張)刀刮成魚蓉，用酒、鹽和味精浸漬片刻，加白澱粉，拌入姜絲蔥末均勻混合，用手揉捏直至魚肉彈性十足。下鍋時，將魚肉用手指擠成條狀跌進事先烹調好的沸水中，燙到透明上浮便是熟了。食用時以鍋中的原湯配上米醋、蔥花和胡椒粉。1998年「溫州魚丸」被定為「中華名小吃」。
潮州魚丸
體積較大，白色，用較貴價之魚肉製成，在香港，這種魚丸以香港仔出產的最為知名。通常在潮州面檔或茶餐廳中跟面或河粉一起放在熱湯中吃（也就是魚蛋面或魚蛋河，售價由10-25港元不等）。此外，這種魚蛋在街市和超級市場中都有銷售，香港人還會用魚蛋作火鍋的材料。
羅定魚丸
在羅定，鯪魚有三種食法，叫「魚三味」：魚丸、魚骨丸（又稱酥魚）、魚腐。魚丸用魚膠捏小丸在沸水中滾熟；魚骨丸是將魚骨、魚皮剁碎成茸，再加調味料捏成小丸炸至酥脆而成；魚腐：用魚膠捏小丸在花生油中油炸至淡金黃色即可撈起。 羅定魚丸
[2]相傳羅定市的傳統食品「皺紗魚腐」，起源於清乾隆年間。「皺紗魚腐」這一名菜，從它的起源之時起，就是這個地方宴客必備的菜式之一。當然好的食材需要與時俱進，因此，「羅定皺紗魚腐」列為廣東省羅定市非物質文化遺產保護名錄，加以保護。 羅定皺紗魚腐
羅定皺紗魚腐之所以質優味美，關鍵在於選料講究，製作精良。在用料上，選用本地新鮮鯪魚，選取適中的鯪魚作原料，因為鯪魚太大則肉粗，不嫩滑，鯪魚太小則肉質鬆散，香味稍淡。在加工時，先把鮮鯪魚起肉，去骨剝皮，取凈肉剁成肉茸，加雞蛋清、粉心、食鹽、水等調味料，向同一方向反復攪拌成粘稠和有一定彈性的魚膠，然後捏在掌中，壓迫魚膠從虎口處擠出小丸，再用湯匙剔落油鍋；在油炸時，要選用純正的花生油，油溫不能過高，油溫要保持似滾非滾的狀態；要掌握好「火候，炸至淡金黃即可撈起備用。上席前，最好用清水煮沸皺紗魚腐片刻，再配以上湯、青菜即可上席。皺紗魚腐還有炆等食法。 可以說羅定皺紗魚腐可以作為一種食品原料可供廚師任意發揮，是屬於一種百搭美食。同時也供有美食創意的你製作出獨具一格的美食。且香港無線電視翡翠台（簡稱TVB）在《日日有食神》節目中均有播出，香港元郎食神梁文韜（即大榮華酒樓揸FIT人）親自主持節目，品嘗此食品後大為稱贊。烹飪方法也是多種多樣：煨、打火鍋、鍋（鑊）仔、煮等。 陳記港式炸魚蛋
港式炸魚蛋
美味的咖哩魚蛋和魚蓉燒賣，街頭風味香港的街頭熟食，始於1950年代的流動小販。這種魚蛋用油炸過的，外層金黃色，由較便宜的鯊魚肉製作。通常用竹簽串起數粒出售、也有用紙杯盛裝。小食檔中每串/每杯不定，價格視乎食檔所在地點（約4至10元一串/杯）。有部分小食檔專售魚蛋，類似西方的熱狗攤。吃時常伴以辣椒醬或甜醬。一般的魚蛋檔有辣味與原味兩款魚蛋以供選擇，辣味魚蛋通常泡在咖哩汁或沙爹汁中加熱，原味的魚蛋則會泡在清湯中加熱。
台灣魚丸
傳統的作法是選新鮮的魚，取魚肉的部份，部分則會夾雜魚刺，然後在低溫狀態下絞成魚絞肉，再把絞肉和鹽加入木研缽里，將魚絞肉用力捶打，魚肉里的鹽溶性蛋白會重組成網狀結構，最後變成綿細而有光澤的魚漿。再將魚漿用湯匙挖成球狀，下沸水中即可煮成魚丸。現在大部分都是利用機器來打魚漿。 台灣的魚丸種類很多，其中口感較脆的作法又稱為「脆丸」。淡水鯊魚丸、南方澳鬼頭刀魚丸、台南虱目魚丸、高雄旗魚丸是台灣四大代表性魚丸；另外還有像鱈魚丸、花枝丸、蝦丸等也是常見的種類。料理方式則有煎炸、煮湯、關東煮等方式。
日本竹輪
香港及澳門俗稱獅子狗魚蛋、獅子狗丸、獅子狗卷或獅子狗，最早是一種將魚肉泥、麵粉、蛋白、調味料混合，裹在竹簽上、細木枝上並以火烤或蒸食的小吃，現在多已改用機器製造，不再使用傳統製法。人們將明太魚、鯊魚、飛魚、花鯽魚等的魚肉里加上鹽、糖、澱粉、蛋白等塞入竹圈，以竹製或金屬制的粗棒狀扦子厚厚夾住，然後火烤或蒸熟。竹輪是空心圓柱狀，多數直徑2厘米，長4至6厘米，頭尾淺黃色，中間棕色，有皺紋狀表面，像被燒烤過一樣。而根據不同地域，使用的魚和製作形式及味道，竹輪有各自各的特徵。另一方面，由於竹輪成本低、脂肪含量低及蛋白質含量高，所以有人會將其用作狗糧。
三沙魚丸
三沙，全國著名的五大漁港之一，是閩東漁場所在地，現為福建省主要的漁業生產基地和對台貿易港口，系一級漁港，水產品豐富，經濟魚類眾多。三沙魚丸很有名氣，它是用鰻魚、鯊魚、馬鮫魚或其它魚的肉在臼中搗成茸，加澱粉攪拌均勻製成的，選料精細，製作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁鮮香，富有彈性。在製作魚丸時，是用刀刮出魚茸做的，講究的要在菜板上墊塊生豬皮，魚肉刮完時刺最後全會陷在肉皮里，也不會刮出菜板的渣子。 還有一種辦法，鮮嫩味道稍差一點，但保證能順利做好：魚先蒸熟，揀出刺，弄碎，加澱粉、蛋清等，調味，再如普通做丸子法製作。如怕碎，可再蒸熟後入湯。 三沙的魚丸貨真料足、風味獨特、富有彈性、味道鮮美、連湯都是海鮮的味道，大海的味道。
編輯本段營養價值
1. 魚肉營養豐富，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效； 2. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病； 3. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。 熱量：107 大卡（100克） 碳水化合物：12.7(克)
2. 怎樣做魚丸好吃又簡單
5、准備一口鍋加入一些清水，等到水燒熱冒小泡泡的時候把火關掉，然後我們把肉泥做成丸子的形狀放在鍋裡面，等到所有的肉丸都下過以後，把火開成大火來煮魚丸。
6、差不多用大火煮上三分鍾左右的時間就可以，然後把煮好的魚丸撈出來，放在冷水中過涼，這樣魚丸在吃起來的時候也會更加的q彈好吃。在做魚丸的時候，如果做得比較多的話，也是可以放在保鮮袋裡面，然後放在冰箱的冷凍室裡面進行保存，想吃的時候隨時都可以吃。
做法是特別簡單，如果你也喜歡吃魚丸的話，就趕緊在家試試吧。
3. 魚丸怎樣做才能最好吃
花鰱魚身1塊，生薑1塊，蔥適量，鹽1小勺，料酒1小勺，雞精1小勺，水澱粉適量。
方法步驟
1、生薑、蔥清洗干凈切碎。
2、將切好的薑末用水泡上，澱粉加適量的水調成水澱粉。
4、魚肉剔骨去皮表層暗紅色的一條肉也去掉。
5、將剔下來的魚肉刮成泥，再用刀背剁細。
6、在剁好的魚泥中加入雞精、鹽、水澱粉、料酒、蔥花、生薑中朝一個地方攪拌。
7、在鍋中倒入水，水燒開後，將魚泥擠成魚丸，用勺子刮下放進水鍋里。
8、小火燒開，魚肉熱後撈出即可。
烹飪技巧
1、魚肉要越細越好，做出的丸子才夠滑嫩，有彈性。
2、加生薑水的時候不要一次加入，分三次加入分別攪上勁。
蘑菇1把，魚丸8個，鹽適量，高湯塊版塊，香菜1小把。
做法步驟
1、在鍋中放入少量的色拉油，油熱後將娃娃菜和蘑菇放下去，再加上適量的鹽翻炒均勻。
2、倒入適量的開水，將半塊高湯塊放進去，大火燒開。
3、水燒開後就將魚丸放進去煮，兩分鍾即可關火。
4、嘗一嘗鹹淡，根據自己的口味適當添加。
5、最後盛出的時候灑上香菜末即可。
青椒2個，魚丸適量、豬肉丸、火腿腸、醬油適量。
做法步驟
1、青椒切絲，魚丸對半切，火腿腸切成小塊。
2、鍋中放入適量的油，油熱後將青椒放進去翻炒兩分鍾。
3、隨後將魚丸、火腿腸、豬肉腸也放進去翻炒幾分鍾，再計入適量的醬油翻炒。
4、等魚丸熟了即可，這樣好吃又營養的青椒炒魚丸就做出來了。
4. 魚丸怎麼做才好吃
咖喱魚丸
材料：
魚丸（15個左右）
土豆（略少於魚丸）
洋蔥（1個）
咖喱粉，胡椒粉，牛奶（250毫升），咖啡少量，鹽，味精
做法：
1.魚丸對半切開，土豆切塊與魚丸一般大小，洋蔥切成圈。
2.接下來很重要，調咖喱汁。倒少許油在鍋里，把洋蔥炒香後加牛奶，適量咖喱粉（根據個人口味喜好放，可以慢慢加），少許胡椒粉，倒入少量咖啡（加咖啡的目的是為了帶出咖喱本身的苦澀味。要嘗著來加，不能太苦了，破壞咖喱的香味）
3.慢慢攪。料開後，倒入土豆，小火慢煮（用文火能使土豆熟得更快）要時不時的翻炒，免得土豆粘鍋。
4.土豆熟後，再放魚丸。如覺得料太稠，可適量的加水（開水）
5.5分鍾後起鍋。起鍋前加鹽，味精，即可。
5. 怎樣做魚丸好吃又簡單
魚丸的做法
二、輔料配方
按魚肉 50kg 計，取食鹽 1kg ，澱粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的 50 ～ 60 ％。
三、操作要點
1. 選料：選擇重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉質厚實鮮度高的漣魚。
2. 刮肉：魚剖殺洗凈，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以 45 度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔凈新紗布濾去水。
3. 排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，但是注意一定要斬透，使魚肉全部變成泥。此道工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4. 攪拌：將魚肉泥放置於容器內，先加上 7 成左右的清水，水的總量大概為魚肉的 1.7 倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，使魚糜蛋白質疑膠，呈現出透明狀^_^。
5. 擠丸：潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要干凈利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在要放置在清水中漂浸大概半小時左右，這樣做可防止煮制時粘連。
6. 煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸沖撞破碎。等魚丸煮至熟透後就可撈起出鍋，這時就成為成品啦。