『壹』 怎麼包出好吃的餃子
拌肉餡有竅門,拌好餡才能包出好吃的餃子
其實很多人在家裡面拌肉餡不入味是因為拌肉餡的步驟沒有掌握好,接下來就為大家分享一個包餃子時拌肉餡的方法,拌肉餡有竅門,拌好餡才能包出好吃的餃子。按照這種方法來拌出的肉餡特別美味,喜歡包餃子的朋友可一定要看一看哦。
第一步:取適量的豬肉用清水清洗干凈了之後用刀切成薄片的形狀,再翻到另一面繼續切成薄片的形狀。
提示:拌豬肉餡的時候最好選擇五花三層的,三分肥七分瘦的五花肉,拌出來的肉餡既好吃也不容易柴。
『貳』 怎樣包餃子好吃
不管包什麼餡餃子,用這個方法調餡,都鮮美多汁,好吃不膩,特香!
餃子是我國歷史悠久的傳統美食,中國的很多傳統節日都離不開餃子,過年吃餃子、結婚吃餃子、過生日吃餃子、立秋、入伏都要吃餃子,不只因為餃子好吃,還因為它有著喜慶團圓、幸福吉祥的好寓意,民間一直都有「好吃不過餃子」的俗語,可見人們對餃子的鍾愛!
小的時候跟著媽媽學包餃子,總是包得很醜,媽媽就會安慰我說「餃子好吃不在褶上」,餃子包得好不好看不是最重要的,重要的是餃子餡的調配,餃子餡調得好,吃起來才更香!
因為一直就對餃子情有獨鍾,即使不過節也會經常包著吃,做得多了也就總結出了餃子餡好吃的調法,不管包什麼餡餃子,用這個方法調餡,都鮮美多汁,好吃不膩,特香!下面我就以青椒餃子餡的調法為例分享一下具體調法:
1.包餃子最好是先調好面再去調餡,調餃子面時不要用熱水調面,熱水調出的面沒有筋性,包餃子時易破皮,宜用低於30度的涼水和面,面與水的比例大約為2:1,水不要一下全倒入,分少量多次倒入,先用筷子將面攪成絮狀後再下手揉面,這樣不粘手,揉光滑後放一邊醒發20分鍾左右,調面時加入少許鹽可以增加面的韌性。
2.取肥瘦相間的豬肉適量剁成肉餡,調肉餡的肉如果全是瘦肉,吃起來口感就會發柴,全是肥肉吃起來又過於油膩,所以最好選用肥瘦比例為3:7或4:6的豬肉為宜。
3.肉餡剁好後,加入多一點的蔥花和少許薑末、適量的生抽和鹽攪拌均勻,然後再分多次加入花椒水攪拌均勻,使肉餡充分吸收花椒水(肉餡與花椒水的比例以3:1為宜),攪勻後再加入1勺蚝油、半勺香油和半勺白糖、適量的熟油再次攪拌均勻後放一邊腌制10分鍾,讓其充分入味。
我們都知道調肉餡時加入適量的花椒水可以去腥,還可以使包出的餃子鮮嫩多汁,其實只加花椒水是不夠的,這3樣才是提鮮增香的關鍵,它們便是蚝油、白糖和香油,蚝油和白糖都具有提鮮的作用,加入蚝油不僅提高了餃子的鮮味,而且因為蚝油有粘性,可以鎖住肉餡中的水分,使餃子餡宜成型還不出水。香油具有很好的提香作用,加入香油後的餃子餡特別香,而且口感嫩滑,用這個方法調出的餃子餡保證鮮美無比!
4.青椒去蒂和籽後剁碎,為了防止包餃子時出水,剁碎的青椒最好擠一下水分,胡蘿卜半根和焯水後的木耳也都剁碎。然後一起放入腌制好的肉餡中(肉和菜的比例大約為1:1),然後將餡料順著一個方向充分攪勻即可,這樣餃子餡便調好了,因為腌制肉餡時各種調料我們都已經放了,所以不需要再加調味料。
5.包餃子大家都會,我就不多啰嗦了,盡量皮薄大餡,至於形狀自己喜歡就好。煮餃子時要注意,不要水開著一直煮,這樣煮出的餃子皮不筋道還易破,要在水開後加入半碗涼水,俗稱「點水」,一般的餃子在滾三個開、點兩次水後,看著餃子皮鼓起來了就熟了,便可撈出享用了。
用青椒包餃子是不是很多人都沒吃過?真的是非常的鮮美,我也是最近才發現,用青椒包餃子,原來這么好吃,我家一周吃3次,鮮美多汁不油膩!
今天的分享就到這里了,我是曉峰,如果您喜歡曉峰分享的美食,不要忘記關注吃貨峰子哦!
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所有的步驟就和大家平時包餃子和餡一樣的,唯一的區別就是,剁好豬肉後,什麼調料都不用放,就只放蚝油,攪拌到均勻上色便可。
小貼士
1.我用的是李錦記的蚝油!
2.口味真的很重的,可以再放些醬油,不需要放鹽
3.馬蹄就是茡薺,放了馬蹄的餃子感覺爽口,沒有可以不放,光是韭菜豬肉餃也很好吃!
4.雞蛋得按餡多少的實際來放。。
5.雞蛋是生的,生的,生的。。放雞蛋主要是豐富了口感,也起了粘合作用,不喜歡的可以不放。
6.這個菜譜起初是教大家調料方法的,後來親們喜歡這種包法又喊我上傳,於是就獻丑上圖了,餃子包法有很多種,南北也有差異,所以不要糾結,做出來好吃,自己和家人也喜歡吃,那才是王道。。
『肆』 水餃 怎樣包更好吃
和面:使用小麥粉(或餃子粉),有的地方用蕎麥粉。用涼水。面與水的比例:四碗面,一碗水。在盆中揉成面團後,放置20分鍾,讓面團「醒醒」(水充分的滲入麵粉顆粒)。水偏多,和好的面偏軟,容易包,但煮的時候易破。水偏少,面硬,擀皮費事,包亦費勁。好的口感一般要求面要和的硬一些,有軟餅硬餃子之說。告訴你一個小竅門:在和面時加入少許的雞蛋清,包出的餃子,特好吃。 擀皮兒:把醒好的面團放在案板上,搓成直徑2-3厘米的圓柱狀長條。把柱條揪(或切)成高1.5厘米左右的一個個小柱——劑子。把劑子用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑適度(4-7厘米)的厚約0.5——1毫米的薄圓餅,中心部分稍厚些。是為餃子皮兒。擀皮時,案板上要撒些薄面,以防粘板。 調餡兒:原則上說肉蛋魚蝦,各種蔬菜,皆可做餡兒。鹹味寧可偏淡,不要偏咸。淡了,可用咸佐料補救。咸了,很難辦。 硬度大的蔬菜,應先處理一下,弄軟些。不然,餃子皮易破。如芹菜,可先煮一煮,再切碎。菜的水份不能大。那樣,不好包,煮時易破。 包:把適量的餡兒放在餃子皮兒中間,再把皮兒對折,把邊兒捏合,一個生餃子包好了。一般的說,餡多些好吃,不好包。 煮:鍋中放清水,旺火燒開後,放入生餃子,一邊放一邊攪動,以防粘鍋。沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度,以不超過3:2為宜。餃子過多,易破。加鍋蓋。整個過程保持旺火。水又開鍋,此時餃子應當都漂在水面,加少許涼水,使翻滾的湯終止翻滾,攪動。水又開,再加少許涼水,攪動。水再開,即可用漏勺把餃子撈出。判斷是否煮熟的方法:用手指按一下皮兒沒有破的餃子肚,離開後又鼓起,熟了。 佐料:視自己的口味。常見的有:醬油,醋,香油,蒜泥,豆腐乳,辣椒油,韭菜花醬,芝麻醬。 各種水餃餡調制方法: 1.瑪瑙翡翠餡:取芹菜250克切末,香菇50克切丁。鍋內入油上火,燒熱後倒入香菇,關火後再入芹菜末,加鹽拌好。芹菜葉榨汁和面,包成綠色餃子。兩個西紅柿去皮切丁加糖做餡,再用一個西紅柿榨汁和面,包成紅色餃子即可。 2.胡蘿卜雙耳餡:胡蘿卜擦絲,黑白木耳剁碎,炒鍋置火上,倒入花生油,熱後投入胡蘿卜絲斷起鍋,加入蔥薑末,黑白木耳、香油、精鹽、味精拌勻即可包餃子。黑白黃三色相映,美觀、脆嫩、咸香。 3.白菜粉絲餡:取白菜或圓白菜、韭菜、粉絲、炸排叉。白菜剁碎擠去水分,粉絲煮熟後切碎,加蔥薑末、花生油、香油、精鹽、味精,五香粉拌和均勻即可包餃。鮮香清淡,爽脆可口。 4.冬菜木耳芝麻餡:以冬菜、水發木耳為主餡料,配上炒熟擀碎的芝麻調味即可,這樣製成的水餃營養高、味道好,老幼皆宜。 5.魚肉餡:醬油、花生油、精鹽、味精、鮮湯適量,粉500克,鮮魚200克,豬肉餡I00克,韭菜100克。將魚洗凈去皮丟骨,同豬肉一起剁成肉茸。用醬油、料酒、鮮湯將肉茸調成糊狀,加入精鹽、味精攪勻。將韭菜洗凈切成末,加入拌好的餡中拌勻。 6.荸薺餡:荸薺鮮肉水餃鮮、香、嫩、脆,去皮的五花肉(或牛肉)半斤,荸薺6兩。白鬍椒、醬油、花椒水、蔥、蒜、鹽、味精各適量,料酒一滴,香油少許。製作:五花肉洗凈,剁成茸(將肉凍至半硬,剁時採用刀尖,這樣有利於剁)。放入大容器內,加上白鬍椒、醬油、花椒水、蔥、蒜、味精、料酒拌勻。荸薺洗凈,去皮。入開水中氽一下撈出、瀝干。把荸薺剁碎,放入肉茸中,淋上香油拌成餡。 7.大肉餡:原料精粉500克,凈豬肉300克。韭黃200克。醬油35克,味精2.5克,小磨香油75克,鮮姜、精鹽各適量。凈豬肉剔去筋膜,洗凈。韭黃擇洗干凈,瀝水,再切成1厘米的段。豬肉和姜塊放在砧上,剁成肉泥,放入盆中,加入醬油、精鹽、味精,順著一個方向攪動,攪至上勁、發黏,再加入清水100~150克,邊加邊攪動,直至將水全部吸收、呈稠糊狀。再加入韭黃段拌勻;再加小磨香油,拌勻,即成為餡料。 8.高湯餡:水發蘭片50克,蔥花I00克,薑末5克,味精5克,花椒面l克,精鹽10 克,醬油50克,芝麻油15克,豆油100克。精粉50O克,熟雞肉25O克,水發海參100克,大蝦100克。先將雞肉剁成碎叮,海參、蘭片、大蝦去皮切成碎叮加醬油。粉鹽拌勻。再放蔥。姜、味精、花椒面、豆油、芝麻油攪勻拌成餡。 9.牛肉餡:大蔥150克,薑末1.5克,精鹽15克,花椒粉1.5克,醬油50克,味精1克,豆油50克,芝麻油25克。麵粉500克,牛肉300克,青菜150克。把牛肉剁碎,加醬油、薑末、豆油,放3兩水攪勻,再放蔥末、芝麻油、精鹽、花椒面、味精。把青菜剁碎,用開水燙一下,擠去水分,放在肉內攪勻成餡。 10.三鮮餡:豬油50克,醬油50 克,味精1.5克,精鹽1克,蔥花,薑末各5克,芝麻油1.5克,花椒面0.5克。精粉500克,雞肉250克,水發海參100克,鮮蝦仁100克,蒸熟干貝或蟹肉50克。把雞肉剁成丁,加入醬油、豬油拌勻。海參。蝦仁。干貝切成丁,加在雞肉內,放入蔥薑末、花椒面、精鹽、芝麻油拌勻成餡。 11.紅油水餃的醬油100克,香油10克,辣椒油50克,精鹽10克,味精7.5克,白糖2.5克,花椒面1.5克,花椒2.5克,姜15克,蔥白、蒜泥各50克、富強粉500克,豬肉350克(肥肉3成、瘦肉7成)。將豬肉去筋、切細,剁成泥。姜剁碎加水取汁。花椒用沸水浸泡取汁。蔥白切末。將肉泥放入盆內,加入姜水、花椒水、蔥末、味精2.5克、香油、精鹽,花椒面,混合攪拌成餡。用醬油、蒜泥、白糖、辣椒油、味精兌成味汁。 肉菜水餃 原料:麵粉二○○克,清水少許,豬瘦肉餡一○○克,胡蘿卜一○○克,芹菜五○克,蔥、姜各少許,醬油適量,鹽二克,香油少許。 製做方法: 1.將胡蘿卜、芹菜洗凈切成碎沫,姜、蔥切沫備用。 2. 將豬肉餡、菜沫放在一起,加入醬油、蔥、姜沫和少許的鹽及香油,攪拌成餡。 3. 用溫水和面,稍醒後,再反復揉至麵皮光潤。一兩揪十五個小劑子。擀成圓片( 中間稍厚) ,放餡後,用雙手把麵皮邊合攏,擠緊,粘牢。 4.用旺火煮,水開後,下餃鍋,用勺攪動水,以免餃子互相粘連。煮至餃子漂起時放一些涼水,連續兩次,直至餃肚皮一按即起或餃邊無白荏即熟。 特點:軟嫩味鮮,營養價值高。 三鮮水餃 原料:麵粉二○○克,雞蛋二個,蝦仁三十克,瘦豬肉餡五十克,蔥、姜各少許,醬油遁量,鹽二克,香油少許。 製作方法: 1.將蔥、姜洗凈切成沫,雞蛋打入碗中。 2. 炒鍋上火,熱後放油少許,倒入雞蛋液,炒鍋轉動將雞蛋攤成蛋皮,出鍋後用刀切碎,放入肉餡、蝦米、醬油,,蔥,姜沫及少許的鹽,最後淋入香油幾滴,攪拌均勻即成三鮮肉餡。 3. 同肉菜水餃3、4方法製作。 特點:咪道鮮美,營養豐富。 花素水餃餡:雞蛋250克,香油90克,水木耳125克,粉條200克、水發海米90克、豆腐乾125克、青菜1000克,蔥、姜、醬油、精鹽、味精適量。將雞蛋打入碗內攪勻,用油炒熟、豆腐乾用油煎或炸成金黃色,切成小丁,海米切碎,木耳製成碎片,粉條、大蔥、蔬菜切成細末,以上這些合在一起加醬油、精鹽、味精、香油、清湯拌成餡,此餡可包1250克麵粉的餃子。 水晶水餃餡: 豬板油200克、白糖400克、葡萄乾、瓜條、青梅、香蕉泥、青紅絲適量,將葡萄乾、瓜條、青梅、青紅絲等切成末,豬板油切成丁,加上白糖、香蕉泥拌成餡。此餡能包500克麵粉的餃子。 雪裡紅水餃 材料:水餃皮20張,雪裡紅半斤,豆乾絲四兩,香菜三棵、醬油少許。 作法:1.雪裡紅切碎、拌入切碎豆乾絲、香菜、做成水餃餡。 2.水餃皮包餡入滾水煮至浮起即可,沾醬油滴點香油更可口。 韭菜肉餡 1.把韭菜切細用細鹽揉捏後用清水將菜沫子沖洗干凈 2.准備一些精肉切碎放入料酒 調料等拌好 3.將肉與韭菜拌在一起 (注意嘗一下鹹淡是否合適)
『伍』 家常水餃怎麼包才好吃
家常水餃的做法
用料
主料
麵粉500克
輔料
鹼
1小勺
豬肉
400克
柿子椒
2個
捲心菜
大半個
調料
色拉油
5克
食鹽
3克
雞精
3克
蔥
2根
姜
1塊
香油
數滴
五香粉
4克
水餃的做法
1.准備好圓白菜和青椒;圓白菜洗干凈控干水並切成小塊,水中加少許鹽燒到微微開,放入圓白菜略燙變軟;青椒也切成小塊燙一下
2.燙過的圓白菜和青椒分別過涼水,控干水分;分別將圓白菜和青椒剁成餡兒;用手擠出多餘的水分後備用
3.豬肉餡兒首先倒入香油攪拌均勻;然後放五香粉,雞精,鹽,和醬油充分拌勻;之後再加適量色拉油使肉餡更滋潤
4.接著放入蔥花和薑末拌勻;最後放入圓白菜和青椒;用手徹底充分將菜和肉攪拌均勻,餃子餡就做好了
5.涼水加一小勺鹽和少量食用鹼攪拌到融化(鹽:鹼=2:1);將水慢慢倒入麵粉中並用筷子輕輕攪拌;麵粉攪拌成雪花狀
6.和成光滑的面團,放一旁醒15分鍾;醒好的面搓成長條並切成大小適中的劑子;把小劑子按扁擀成餃子皮
7.取餃子皮放在手中,包入餡兒;擠成元寶餃子一一擺放在蓋簾上;水燒開,放入包好的餃子煮熟,觀察浮起的餃子顏色變得有些透明,用手按壓餃子皮
8.很快回彈,說明餃子已經熟了,要即刻撈起控水裝盤;大蒜去皮搗成細細的蒜泥;加醬油和香油調成蘸料汁
『陸』 餃子怎樣包好吃
餃子,又名水餃,原名「嬌耳」,是中國的古老傳統麵食,源於中原宛城,距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛,是中國北方大部分地區,每年春節必吃的年節食品,在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣。
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操作方法
01
和面:餃子皮宜硬不宜軟,一斤面四兩水就可以。水用溫開水(特別的注意的是要在水裡加入少許鹽,有淡淡的鹹味即可)。面和好以後揉成團,用保鮮袋裝起來醒五分鍾,再揉一遍,再放入保鮮袋等著包即可。
02
做餡:這是做好吃餃子最重要的一部,肉餡最好買肉自己剁碎,(小技巧:肉餡餃子在混合好之後打兩個雞蛋,餡就不會粘在一起),白菜蘿卜大蔥都可以配肉包餃子,餡混好之後加入花椒粉、雞精、大蔥、鹽、糖生抽,量根據口味放。
03
調汁:好的餃子汁會起到錦上添花的作用,蒜泥、油潑辣椒、醋(醋用熱油熗一下,味道會更好)、生抽、香油、芝麻,這些作料調和在一起蘸著吃。還有喜歡吃番茄醬得人可以加入一些番茄醬非常好吃(番茄醬一定要自己用新鮮的番茄現炒)。
特別提示
煮水餃:下餃子加蓋用大火煮至浮起,加冷水繼續用中火煮開,重復兩次至水餃微微鼓起呈飽滿狀即可撈起出鍋。
『柒』 水餃怎麼包好吃
應該注意以下幾點:
1、需要添加蔥薑末:肉餡餃子,不能缺少蔥末生薑末,如果缺少蔥薑末,會有肉餡的腥味。
2、肉餡里適量加水:在製作餃子或包子餡時一定要記得加適量加清水,然後一邊沿著四周輕輕加水,一邊用筷子沿著一個方向攪動,這樣可使餃子餡更加易熟,更爽口。
3、調味料放在肉餡里:先把肉餡放進蔥薑末,再依次放進肉餡里各類調味料,攪拌均勻,這樣可使餃子更加入味。
4、肉餡里倒入少許食用油:在肉餡里倒入少許食用油,可使餃子餡更滑更香。
5、蘸料不能使用過多調味料:吃餃子講究原有材料散發出來的香味,稍加調味料,可更加彰顯出餃子的香味和本味。
『捌』 自己在家包餃子,要怎麼調制餃子餡,才能包出鮮美好吃的餃子
餃子是我們中國的傳統美食之一,特別是在北方,大家有冬至吃餃子的一個習俗,在東北那邊基本上家家戶戶都會包很多很多。其實包的手法也不是特別的難,而且也挺快的,但是要怎麼去調一盆好吃的餡,是一個很重要的事情。其實這個也沒有一個統一的說法,因為條件的方式有很多種,家家戶戶都不一樣,也沒有固定的模式,只要自己認為好吃,這就是最根本的。
一:選擇喜歡的肉餡
大家都知道餃子裡面是帶肉,肯定是最好吃的,但是沒有規定必須要用什麼樣的肉,普遍大家都是喜歡用豬肉,在北方地區也有很多用牛肉羊肉的。當然我們不會只單純的用這一種肉,還會搭配上青菜,白菜,韭菜等等,豬肉韭菜,羊肉大蔥都是非常不錯的選擇。
我們把香料放進去之後,不要急著就去包,把它多放一下,放個一兩個小時左右,等到他的香料被肉餡完全吸收之後再開始動手。