『壹』 排骨怎樣蒸又嫩又好吃
在蒸排骨之前，試試這3個小竅門，蒸出的排骨又香又嫩還沒腥味
1、挑肥瘦相間的排骨
想要蒸排骨做的好吃，首先就是要選對食材，大家在挑選排骨的時候，一定要選那種肥瘦相間的排骨，如果是純瘦肉，不帶肥肉的排骨，那麼蒸熟後口感會很差，如果選那種肥瘦相兼的話，那麼在蒸的時候，排骨自身就能散發出油，也不需要另外的添加，這樣蒸熟後的排骨，肉才會又鮮又嫩。
『貳』 排骨的肉怎樣做嫩
冬瓜排骨湯
配料
500克豬肋排、半斤新鮮冬瓜、1根大蔥，切段，1塊生薑，切片，2茶匙鹽、1茶匙料酒
做法
1．把排骨洗凈，切成小塊。
2．把冬瓜洗凈，切塊。
3．在砂鍋或者煮鍋中倒入冷水，把洗凈的排骨放進去。
4．用中火把水煮沸，把浮在水面的血泡漂去，等排骨煨到七八成熟再加冬瓜進去。
5．在鍋中放入蔥、姜、鹽和料酒。
6．用文火燉大約1小時，放入冬瓜，再燉約1小時，直到冬瓜變軟即可（我媽媽煨湯的時候會加些紅棗，據說會變的好喝些，因人而益哦）
先把買來的小排骨洗一洗（用水沖一下），然後放入鍋中，再加入水，水要過排骨，然後放入蔥，薑片和少量黃酒，用大火煮，切記，大火煮時不要離開灶頭，以防鋪出來，燒開了後用湯勺撇去上面的沫，繼續開小火燉著，燉個半小時即可。在小火燉的過程中把冬瓜去皮切成片狀，洗干凈瀝清水，然後把冬瓜放入排骨湯一起煮，加鹽，味精（根據自己的口味），再煮上一會兒就可以了。
骨先用水焯一下,然後放在沙鍋里加適量水,放幾片姜,等水開後用小火煮40分鍾左右,放入冬瓜和鹽再煮10分鍾就好了.如果加點薏米就是薏米冬瓜排骨湯.
具說此湯特點：味道鮮美，香味濃郁，營養豐富。 冬瓜有利尿排毒的功能，同時補脾澀腸的功效
材料：
排骨，果皮，醬油，油鹽，生薑，糖，料酒（可省）
步驟：
1，排骨切段，放如料酒，醬油少許，糖少許，鹽少許腌制半小時
2，熱鍋，放少許油，爆一下生薑片，然後把排骨和腌制排骨的汁放進去，先大火翻炒一下
然後放入果皮，用中火慢慢燜，加少許清水
3，翻鍋，直到湯汁收干，上碟！
有蔥花的話可以撒點蔥花
另外，要營養的話最好用蒸的，重口味的菜餚都不大健康，呵呵
蒸的話
排骨切段，放油鹽，料酒，少許醬油少許糖腌制半小時
鍋燒開熱水之後，用碟子裝好排骨，用大火隔水蒸半小時，OK！
料酒平時超市和雜貨鋪有賣的，上面就寫有料酒
如果找不到的話可以用米酒，三花，都行的
有玻璃瓶裝的，就幾塊錢
也有一包包，塑料袋裝的簡裝米酒，兩三塊，也是很便宜的
如果是玻璃瓶裝的話你就用那個瓶蓋，裝一小杯桂林三花，放進去，就可以了的~！
呵呵燜的話就是鍋里留點汁水，中火慢慢熬它直至汁慢慢收干變濃稠，記得翻鍋哦，不然容易糊的！
至於腌制，就是放東西進去讓肉入味，你就按照步驟來做，這個字眼不用管的，放料進去靜置半小時！腌制二字就由他去吧~~
『叄』 排骨怎麼做好吃 簡單做法大全
米香糯排骨
成品圖
主料：排骨350克
輔料：生抽1大勺，料酒1大勺，鹽少許，五香粉1/2小勺，雞蛋半個，食用油適量，地瓜粉1大勺，老抽1/2大勺，味淋1碗，清水半碗，大蒜5瓣，白芝麻適量
做法：
1.排骨洗凈瀝干水分，加入生抽、料酒、鹽、五香粉和半個全蛋液抓勻，再加入地瓜澱粉抓勻至粘稠，腌制30分鍾；
2.大蒜切成粗粒備用（不要太碎，否則容易炸糊）；
3.味淋和清水一起放進小碗，攪拌均勻備用；
4.起炒鍋，熱鍋入涼油2大勺，小火下入大蒜粒，慢慢煸炒至蒜粒顏色金黃、蒜香濃郁，連油一起盛出，這就是香蒜酥；
5.另起炸鍋，下入適量食用油，五六成熱時下入排骨，炸至熟透撈出；再升高油溫至微微冒煙，下入排骨復炸，迅速炸至金黃色撈出瀝油；
6.另起鍋，鍋中加入味淋和水，大火煮開熬至微微粘稠；
7.下入炸過的排骨，大火翻炒；
8.翻炒期間，加入少許老抽，翻炒至上色；
9.湯汁即將收干時，下入1大勺香蒜酥（連油帶蒜）；
10.翻炒均勻，起鍋即可！裝盤後可再撒適量熟白芝麻點綴提味兒。
烹飪技巧：
1、排骨炸兩遍，遍中溫炸，炸熟，第二遍高溫炸，炸酥，還能逼出大部分油脂；
2、香蒜酥可能一次用不完，如果不想保存可以盛出蒜粒和部分油脂，剩餘和油脂和炸油一起用來炸排骨就是；
3、沒有味淋，可以用米酒或料酒加適量白糖代替，嘗嘗有微微的甜味即可。
『肆』 怎麼燉排骨才會嫩，為什麼我燉得時間蠻長，肉還是硬柴
排骨為什麼會柴
燉排骨肉柴可能是鹽或醬油放早了。
晚點放鹽肉不柴：頓排骨肉柴關鍵原因在燉肉的過程中的一個小細節——鹽放得太早。
很多人燉排骨的習慣是先用醬油炒一下，然後所有作料(包括食用鹽)都放進去，一起燉。最後發現肉吃起來比較柴，原因就在於、放鹽和醬油的時間點沒掐好。
燉排骨時，鹽或者醬油放得過早的話，鹽會溶解在湯中，湯的濃度增大，對肉的細胞膜產生了壓力，細胞內的水就會排出。就像是一塊海綿，我們用手擠壓，水就會排出一樣。水排出以後，蛋白質和脂肪就會過早凝固，肉就會比較柴。所以，燉排骨時，臨出鍋前大約10分鍾左右放鹽最好。
排骨怎麼燉不柴
要想燉排骨不柴的話用以下方法:
1、將排骨先在水裡焯一下，去血漬去沫（必須是冷水入鍋，否則肉就燉不爛了），撈出排骨。
2、換一鍋水，將排骨倒進去繼續煮（這里的水也必須是開水），不要加鹽等調料，可以加入姜，可以少量加幾滴醋（這樣燉出來的排骨鈣容易燉到湯里）。
3、開鍋後小火燉1小時（同高壓鍋做出來的一樣爛）。
4、待排骨燉好後加入味精、鹽等調料。
排骨的營養價值
排骨的營養價值有以下幾點：
第一，排骨富含蛋白質和脂肪，為人體提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。
第二，人到中年，微循環發生障礙，排骨中的膠原蛋白等成分可以疏通微循環，從而改善老化症狀，起到抗衰老的作用。
第三，排骨中含有豐富的鈣元素，可以維護骨骼健康，防止骨骼疏鬆。
第四，排骨燉湯喝可以滋陰潤燥、益精補血，適合氣血不足、體質偏寒的人。
排骨的熱量高嗎
排骨主要指的是動物的肋骨，它的熱量比較高，每100克排骨中含有260大卡以上的熱量，其中的蛋白質、氨基酸、纖維素和鈣離子含量也比較豐富。
經常吃排骨不但可以增加身體的免疫力，增加食慾，並且可以增加骨骼的強度，對於骨質疏鬆有一定的預防作用。而從中醫學的角度來講，排骨可以滋陰壯陽、補中益氣，對於氣血虧虛、頭暈頭痛、體質虛弱的人群有輔助治療作用。
『伍』 怎樣煮排骨不柴鮮嫩
怎麼燉排骨不柴
要想燉排骨不柴的話用以下方法:
1、將排骨先在水裡焯一下，去血漬去沫（必須是冷水入鍋，否則肉就燉不爛了），撈出排骨。2、換一鍋水，將排骨倒進去繼續煮（這里的水也必須是開水），不要加鹽等調料，可以加入姜，可以少量加幾滴醋（這樣燉出來的排骨鈣容易燉到湯里）。
3、開鍋後小火燉1小時（同高壓鍋做出來的一樣爛）。
4、待排骨燉好後加入味精、鹽等調料。
2
燉排骨發柴是什麼原因
鹽放得太早。
很多人燉排骨的習慣是先用醬油炒一下，然後所有作料(包括食用鹽)都放進去，一起燉。最後發現肉吃起來比較柴，原因就在於、放鹽和醬油的時間點沒掐好。 燉排骨時，鹽或者醬油放得過早的話，鹽會溶解在湯中，湯的濃度增大，對肉的細胞膜產生了壓力，細胞內的水就會排出。就像是一塊海綿，我們用手擠壓，水就會排出一樣。水排出以後，蛋白質和脂肪就會過早凝固，肉就會比較柴。
3
燉排骨為何不放八角
若是在燉排骨湯的時候，將八角的放到湯中，排骨所含有的一些營養元素就會缺失了，並且本來有部分是排骨本來的味道和湯汁就會被覆蓋了。實際上在燉排骨的時候放入八角是挺多餘的，這兩類配料原本是因為去除腥味才有的，其實排骨的腥味沒有大家所想像的那麼重，排骨和牛羊肉的腥味不一樣的，因為在燉排骨湯以前，僅需要放料酒將排骨腌制一次就可以了，只需要這一個步驟就能把排骨所含有的腥味給消滅掉。
4
燉排骨都放什麼料
燉排骨湯可以放玉米,胡蘿卜,山葯,蓮藕,冬瓜,海帶,黃豆等等。燉排骨加玉米或胡蘿卜,排骨肉美味,但其脂肪含量較高,可達30%以上。在燉排骨時加幾段清甜的玉米,不但能增加營養,還能起到去油膩的作用,讓湯更加鮮美清爽。燉的時候,直接加入玉米段即可。煲湯時加點粗糧,會起到一些意想不到的健康功效。
清湯型的放的調料要少,小火慢燉,主要調料有蔥姜蒜,花椒,香葉,喜歡菌類的可以放入茶樹菇,或是西洋參也可,千萬不要放醬油,會影響湯色。香辛類的調料也不要放,要保持湯的原汁原味是最主要的,一般這樣燉出的湯清淡可口,但排骨就沒了什麼味道,以喝湯為主。
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『陸』 想要燉出的排骨肉質軟爛又鮮香，都有哪些技巧
將肋排切成方塊大小，一定要均勻，這樣有利於受熱，冷水浸泡5分鍾，滲出血水，然後用冷水沖洗干凈。翻炒好的排骨，倒入高壓鍋，注入清水，水稍微高於排骨即可，放進食醋一勺。這是關鍵一步，注意是肥而不膩，脫骨的作用，普通鍋慢燉40分鍾，壓力鍋可以少點水，壓10鍾，自然泄壓，一定是軟爛的。燉排骨的話最好是放點醋，這樣就說使其容易煮熟，也可以使排骨中的那個蓋啊，一些礦物質溶解出來，利於吸收營養價值也會更高。
煲湯的時候，鹽是要最後放的，因為鹽有脫水作用，如果鹽放早了，就會導致肉變得柴，失去了排骨原本鮮嫩的口感。如果開始就放鹽，燉出來的排骨肉會很柴，應該在排骨燉到六成熟以上時再放入鹽，這樣燉出來的排骨肉會很嫩，很鮮美。
『柒』 排骨怎麼炒比較嫩 好吃
三色椒炒排骨
主料：排骨500g、三色椒150g
輔料：油適量、蝦醬適量、砂糖適量、粟米粉適量、清水適量
步驟：
1.准備好食材
2.排骨用清水浸泡去血水，擇洗干凈，放入碗中，加入適量的蝦醬、砂糖、粟米粉和清水拌勻，腌制30分鍾左右
3.三色椒擇洗干凈，切塊，熱油鍋。放入腌制好的排骨
4.煸炒雙面金黃，放入三色椒炒熟熄火盛出
紅椒營養價值高，含有大量的維生素C,益於健康，具有預防感冒、補轎、殺菌等功效，搭配排骨一起炒制，有效的去除排骨腥味，還能增加營養，排骨細嫩，搭配鮮亮，美味又養眼。可改善黑斑及雀斑，還有消暑、補血、消除疲勞、預防感冒和促進血液循環等功效，能夠使血液中的良好膽固醇增加，使血管強健，而且還可以有促進血液循環的作用哦，從而改善動脈硬化和各種心血管疾病的出現，同時搭配排骨一起食用的話可以補血抗疲勞，而且還可以促進代謝，是很不錯的營養搭配哦，促進新陳代謝的同時還可以有預防脂肪堆積的作用，很不錯的哦。
『捌』 排骨怎麼做又香又嫩圖解
主料
排骨
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蒜瓣適量 大蒜適量
料酒適量 生抽適量
老抽適量 白糖適量
鹽適量 清水適量
怎麼做排骨才軟嫩又好吃：蒜香回鍋排骨的做法步驟
1. 排骨清水泡去血水，瀝干水，放料酒、生抽腌制半個小時左右。
2. 蒜瓣切小粒，大蒜切段。
3. 鍋中放適量油，將腌好的排骨如果煎，煎至排骨呈金黃色撈出。
4. 鍋里的油繼續留著，放入蒜粒爆香
5. 放煎好的排骨 放少許老抽 料酒 白糖少許，如果擔心不夠咸，可放少許鹽。
6. 放少許清水，蓋上鍋蓋燜煮至收汁，出鍋前放入大蒜拌炒即可。
小貼士
1、因為這個做法，排骨不焯水，所以事前泡掉排骨的血水這一步很重要。
2、腌制時間可以稍稍長一些，這樣排骨更入味。