㈠ 酸菜煮魚片的家常做法
白鰱魚殺好洗凈，切成塊後，用鹽和白酒腌十分鍾，然後清水洗凈。
02
青辣椒、大蔥清水洗凈後，大蔥切段，青辣椒切圈。
03
泡辣椒剁成碎末、酸菜切碎、大蒜削皮切片，老薑洗凈切片。
04
起鍋燒熱，下油，下花椒、酸菜、泡辣椒、大蒜、老薑、豆瓣醬爆香，加適量清水大火煮沸後，小火熬煮至香味出。
05
加入魚塊燉煮。
06
加入青辣椒、大蔥一起煮至魚塊肉熟，加適量鹽起鍋。
07
起鍋裝盤。
㈡ 水煮魚片的做法大全 酸菜水煮魚片的做法
水煮魚片
材料
魚片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、澱粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法
1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻腌15分鍾。
2、一鍋內放清水，燒開後將豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均勻地放入盆內。
3、鍋置旺火上油熱後，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，（嘗一下鹹淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鍾放入雞精（或味精）即可關火。
5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干凈鍋，倒入油，待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多的花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度，我不喜太辣所以沒有放太多辣椒)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然後將熟花椒的熱油倒到盆中）上面撒上香蔥即可。
酸菜水煮魚
主料：活草魚500克（因為草魚肉多刺少，所以會比較適合做酸菜魚），四川泡酸菜60克（超市裡應該有的賣的，如果沒有，用其它酸菜也可以）；配料：烹調油 30克，精鹽、味精、姜、蒜、料酒各適量，雞蛋1個，玉米粉半湯匙。製作方法：1、活草魚殺後洗凈，順紋切成薄片，放入盤內備用；2、鍋中放入兩碗清水（750克左右），魚頭、魚尾、魚骨下鍋燒開；撇凈浮沫，小火繼續熬煮，待魚湯熬至微白時，將湯盛在碗中(頭尾骨不用)；3、酸菜用清水清洗，擠凈水分，切成絲，姜、蒜洗凈切成丁；4、把備用的魚片用少許精鹽、精酒腌上取蛋清和玉米粉調成蛋清漿，放入魚片碗中，拌勻；5、鍋中放入烹調油燒熱，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黃色，再倒酸菜下鍋煸炒，待出香味，烹入魚湯，再加入適量料酒，放適量精鹽、味精（因魚片已腌過，所以要少放一些精鹽），然後用中火把湯汁的味道熬出來，再把酸菜撈出，放在碗中。湯燒開，魚片下鍋，用筷子輕輕劃散，燒開，放入味精，盛入酸菜碗中，拌勻即可
㈢ 酸菜水煮魚怎麼做
酸菜水煮魚的做法：
1.大頭魚魚身片成魚片，魚頭魚骨部分斬塊備用（市售水煮魚調料包中有腌魚料，用來腌魚片）；
2.其它材料大集合。姜切片，蒜輕拍，黃瓜去皮切塊備用；
3.起油鍋，下姜蒜爆香；
4.倒入魚頭和脊骨部分煎炸至微黃上色；
5.加入市售調料包的調味料和辣椒粉，翻拌均勻；
6.倒入清水沒過魚塊；
7.市售酸菜一包，切下半棵酸菜，尾部橫豎各切幾刀，沿刀口撕開，再改成小段，放入鍋中燉煮；
8.加入黃瓜塊（最好吃最好吃的是
黃瓜塊！）；
9.加入干辣椒幾個（餅家嗜辣。吃不來的不放。因為本身市售水煮魚調料已經是麻辣的）；10.加蓋燜煮十幾分鍾；
11.關火，撈出魚塊和配菜，湯汁留用；
12.平鋪排入魚片（注意這里是重點！關火後再平鋪放入魚片）；
13.全部擺好後再開火煮沸，這樣魚肉就不會捲成棍兒了。煮幾分鍾即可關火，這樣魚肉才嫩；
14.香菜切長段擺在表面；
15.坐一鍋熱油，往香菜上淋一圈，滋滋作響；
16.拌勻，打開空調，開吃。
㈣ 誰知道酸菜水煮魚怎樣做好吃呢
食材：草魚1500克左右一條，老壇酸菜400克，雞蛋1枚，生粉5克，泡椒40克，料酒20克，生薑20克，大蒜25克，干椒5克（如果喜歡辣點就多點，後面幾次都用到），花椒粒5克，小蔥2根，香菜5克，油鹽適量。
做法：將魚洗凈去頭，然後魚身去骨，如果感覺有些滑的話，可以在上面和下面各放一塊廚房巾，從脊背處片成兩片；魚頭從中間劈開成2片，魚骨剁塊。
把備好的魚頭、魚骨、魚身再清洗一遍血污，這是魚湯奶白的關鍵。如果片下的魚身還有大刺，可以斜刀慢慢去掉；魚身斜刀40度片成魚片，然後用一湯匙鹽搓洗一遍，洗成透明的魚片撈出瀝干備用，這樣魚肉口感會比較爽；加入料酒，雞蛋只要蛋清，放入生粉，抓拌均勻。
老壇酸菜切段，香菜也切段，干辣椒剪小段，生薑切片，大蒜可以用刀輕拍剝去皮，小蔥切蔥花備用。
炒鍋熱油，依次放入薑片，大蒜，干椒爆香，然後把魚頭和魚骨放進去慢慢翻炒，炒香後換個燉鍋加入清水，蓋上蓋子燉至30分鍾。
另起鍋熱油，依次再放入生薑、大蒜、干椒段爆香，放入酸菜翻炒，等香味出來後加入之前燉好魚湯，放入泡椒，加蓋燒10分鍾。
現在可以把魚片一點點慢慢加入進去，然後輕輕翻動，兩到三分鍾魚片就熟了，出鍋。鍋里再次放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥，注意觀察別熬過火了。花椒和辣椒撈出來放魚片上，鋪上蔥花、蒜泥，鍋里剩下的油繼續燒至冒青煙，澆在魚片上即可，撒上香菜完美收工。
㈤ 水煮酸菜魚怎麼做好吃
用料
醪糟汁
草魚 1條
酸菜 1袋(酸菜魚專用)
生薑
蒜瓣
大蔥
香蔥
香菜
花椒粒
干紅椒段
雞蛋 1隻
料酒
胡椒粉
糖
鹽
水煮酸菜魚的做法
草魚斬殺清洗干凈，將整魚分解：將草魚厚身部分的魚肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度為好)；剔出魚頭、魚尾及魚排等作為制湯材料。生薑洗凈切片，大蔥斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小蔥洗凈切段備用。將魚肉片及魚頭魚尾等制湯材料，加入部分薑片、料酒、雞蛋，胡椒粉稍微抓腌均勻，淋1小勺油稍加攪勻靜置約10分鍾備用水煮酸菜魚的做法 步驟1
炒鍋燒熱注油，將花椒、干紅椒段中小火炸香撈出，控油備用；下薑片、蒜粒煸香，將酸菜倒入鍋中一同煸炒至香味溢出水煮酸菜魚的做法 步驟2
加入適量清水，加入醪糟汁煮開鍋水煮酸菜魚的做法 步驟3
將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中熬煮出香味，試下味，酌情添加糖、鹽(酸菜有鹽味酌情加鹽)，將腌制魚片倒入鍋中水煮酸菜魚的做法 步驟4
旺火氽燙至變色斷生，起鍋，連湯帶魚片倒入保溫砂鍋內。將炸香的花椒粒、干紅椒段鋪在魚片上，撒上切段的蔥花，香菜，燒滾1大勺油澆淋其上，香噴噴滴酸菜魚便可上桌了水煮酸菜魚的做法 步驟5
小貼士
做好酸菜魚，首選四川老酸菜。用做酸菜魚的酸菜，學名筍殼青菜，屬十字花科兩年生葉用芥菜，四川產的芥菜，葉梗肥厚，菜幫子特別厚實，腌漬出的味道與別地酸菜的味道是不太相同的，前期會比較苦澀，烹飪之前「炒制」的環節不可少，炒一炒可以將其特有的香味激發出來，口感尤為爽脆。
㈥ 酸菜水煮魚怎麼做才好吃 其2大
主料
草魚
1000克
酸菜
200克
輔料
芹菜
2根
蔥
4~5根
豆瓣醬
2勺
泡椒
5~6個
泡姜
1塊
花椒
適量
油
適量
鹽
適量
料酒
適量
澱粉
適量
白鬍椒粉
適量
蒜
適量
雞精
適量
步驟
9.然後下魚片煮1~2分鍾，同時放少量鹽和雞精，芹菜桿和蔥白也一起放。最後起鍋再放芹菜葉和蔥段即可。
㈦ 酸菜水煮魚的做法
酸菜魚
食材明細：鯉魚
1條
酸菜
100克
野山椒
20克
薑片
10克
蒜泥
20克
澱粉
10克
蛋清
1隻
料酒
2茶匙（10ml）
鹽
適量
雞精
少量
糖
1茶匙（5克）
胡椒粉
少量
清湯
適量
菜魚不是很做法：1取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來。
2將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
3片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鍾。
4將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎。
5鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和干辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
6魚片煮變色即可。
水煮魚
食材明細:草魚
一條
黃豆芽
適量
雞蛋清
適量
姜
適量
蒜
適量
豆瓣醬
適量
辣椒若干
適量
花椒適量
適量
鹽
適量
澱粉
適量
料酒
適量
做法：1、將草魚去腮、內臟處理干凈。切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
2、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
3、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後腌制20分鍾。
4、黃豆芽掐根部，洗凈備用。
5、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
鋪在裝水煮魚的容器底部。
6、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鍾。
8、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。加入適量熱水，沒過魚即可。
水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
10、煮到魚片變色至熟，約1~2分鍾，即可。
11、
將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
小貼士：
1、製作酸菜魚和水煮魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍
2、腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美
3、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了