A. 魚怎麼做好吃又下飯，1分鍾教會你，好吃的停不下來
9、香辣開胃，嘗嘗吧~
小貼士：
這道菜關鍵在於油滑和炒料，油滑的時候千萬別炸的太干，太干會很硬不好吃，直接影響口感。如果不是很能吃辣椒的小米椒就省略不放也是很好吃的。
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B. 生炒魚塊的家常做法竅門
取上好的草魚切成塊，不需要焯水，起鍋燒油，放入蔥姜蒜炒香，再放入切好的魚塊，十來分鍾就可以出鍋，出鍋前再放入一勺老乾媽
C. 魚怎樣做才好吃
挑幾種家人愛吃的做法，中秋家宴的時候可以露一手。
一、開屏魚
所需食材：鯧魚1條、姜1塊、大蔥1根、青紅線椒各1根、料酒3勺、蒸魚豉油4勺、鹽適量。
1、鯧魚洗凈去魚鰭，切掉魚頭和魚尾，背部開始均勻的切片，魚肚子部分保留2厘米連接不要切斷。
2、魚頭和魚尾從中間切開一些，切掉魚尾的魚骨，使魚頭和魚尾可以立起來。
3、將魚放入盆中，加入料酒、鹽、蔥絲和姜絲，抓勻腌制10分鍾。
4、盤子底部鋪上薑片和蔥絲，將魚散開盤在盤中，呈孔雀開屏狀。
5、放入蒸鍋中，根據魚的大小，用大火蒸10-12分鍾。
6、蒸好後的魚，挑去姜絲和蔥絲，擺上青紅椒片裝飾，均勻的淋上蒸魚豉油，澆上一勺熱油激發出香味即可。
二、糖醋鯉魚
所需食材：鯉魚1條、大蔥、紅辣椒、香菜適量，糖2勺、米醋2勺、蒜半頭、胡椒粉半調羹、澱粉1小碗、麵粉適量、番茄醬2大勺。
1、鯉魚處理干凈，加蔥姜水、黃酒、鹽、胡椒粉抓勻，腌制半個小時。
3、麵粉半小碗，澱粉1小碗，加入3小碗的水，攪拌均勻至可以流動的糊狀。
4、魚放入漿中，使魚身均勻的掛上漿。
5、油鍋六成熱，先炸魚頭，盡量使魚彎曲，定型好加入鍋中炸熟，放入盤中擺出造型。
6、鍋中留底油，加入蒜末爆香後，加入米醋、糖、番茄醬，熬制濃稠，加入水澱粉勾芡，繼續熬煮至粘稠，澆在魚身上即可。
三、剁椒魚頭
所需食材：花鰱魚頭4斤、紅剁椒、青椒、野山椒適量、干豆豉2勺、小蔥、姜適量、大蒜1頭、料酒3勺、白鬍椒粉2調羹、糖1勺、米醋2勺、鹽和雞精適量。
1、將魚劈成相連的兩半，去掉黑膜，放入盆中清洗干凈。
2、用小蔥、薑片、料酒、胡椒粉、糖和鹽，將魚的外部與內部塗抹均勻腌制10分鍾。
3、大盤子底部鋪上小蔥與薑片，大蒜、姜、紅剁椒、豆豉、青椒、野山椒剁碎。
4、青椒碎加野山椒碎，擠出部分水分。
5、鍋燒熱，加入涼油後，加入一半的蒜末、薑末和豆豉炒香，加入紅剁椒碎、鹽和雞精炒出辣味，轉大火，加入1勺米醋，盛出備用，青椒同種方法炒出香味。
6、將兩種炒好的辣椒分別鋪在兩半魚頭上，放入蒸鍋中，蒸20分鍾左右。蒸好的魚頭淋上蒸魚豉油，2勺熱油即可。
四、酸菜魚
所需食材：草魚1條、酸菜1包、雞蛋1個、紅薯澱粉少量、黑胡椒少量，蔥、姜、蒜，料酒1勺、米醋1勺、花椒1小把、麻椒1小把、泡椒和干辣椒適量，鹽和雞精適量。
1、魚頭、魚尾、魚鰭斬下備用，酸菜用清水沖洗，捏出水分，切大段。
2、將魚片成魚片，放入大盆中，加入米醋，攪拌均勻後，用清水沖洗。
3、盆中加入魚肉、雞精、米醋、黑胡椒粉、紅薯澱粉，蛋清，順時針攪拌至上漿。
4、炒鍋中加入適量的油，油熱加入蔥、姜、蒜及干辣椒，爆香後加入酸菜，翻炒均勻盛出備用。
5、炒鍋加適量油，將魚頭，魚骨，魚尾等部分全部放入鍋內煎。加入熱水和炒好的酸菜，蔥、姜、料酒、米醋、雞精、泡山椒煮至湯色變白。
6、將鍋中的所有食材撈出盛入盆中，鍋中魚湯加入腌好的魚片汆熟撈出，盆中加湯汁，撒上蒜末、白芝麻，淋上熱油即可。
五、紅燜草魚
所需食材：草魚1條、洋蔥1顆、金針菇半斤、啤酒1瓶、老乾媽3勺、生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、鹽1調羹、胡椒粉1調羹、雞精少量、花椒、蔥和姜適量、小米椒和香菜各2根。
1、草魚洗凈切塊，洋蔥切片、金針菇撕片、蔥姜切末、小米椒切圈，小菜切段。
2、魚塊中加入生抽、老抽、老乾媽、料酒、雞精、鹽和胡椒粉，拌勻腌15分鍾。
3、鍋中油熱後，加入花椒、蔥段、薑片爆香，加入洋蔥翻炒。
4、鍋底鋪上金針菇，加入腌過的魚塊，倒入1罐啤酒，燜煮20分鍾。撒上小米椒圈和香菜即可出鍋。
六、清蒸鱸魚
所需食材：鱸魚1條、姜1塊、大蔥1根、紅椒2個、蒸魚豉油3勺、鹽和雞精適量。
1、將魚處理干凈，用刀在魚身上45度角劃幾刀，姜切片、蔥切絲，紅椒切絲。
2、盆中加入魚、薑片、蔥絲、黃酒、鹽抹勻，腌15分鍾。
3、腌好的魚平鋪入魚盤中，蒸12分鍾。
4、蒸好後將姜絲、蔥絲挑出去，放入新的蔥絲、紅辣椒絲淋上蒸魚豉油和熱油即可。
七、香糟鯽魚
所用食材：小鯽魚6條；小蔥2根，姜1塊，干辣椒3根，五香粉1調羹，胡椒粉1調羹，料酒3勺；郫縣豆瓣醬2勺，甜面醬2勺，生抽3勺，糖2勺，陳醋1勺，高度白酒4勺，鹽適量。
1、鯽魚清洗干凈加入薑蓉、小蔥段，1調羹五香粉和胡椒粉，1勺黃酒，適量的底鹽，干辣椒切碎抓勻了將魚腌制20分鍾。
2、油溫六成熱後，將腌制好的魚放入油炸，中小火炸10分鍾，氣泡比較少時撈出控油。
3、高壓鍋底部擺入一些蔥段、薑片，將炸好的魚一條條排放在裡面壓平整，加入2勺郫縣豆瓣醬，2勺甜面醬，3勺生抽，2勺糖，1勺陳醋，2勺高度白酒，適量的鹽，加入剛好淹沒魚的清水，蓋上鍋蓋高壓燜煮15分鍾即可。
4、盛出後浸泡在湯汁中，冷熱均可食用。
D. 小米椒魚頭怎麼做
主料
魚頭750克
輔料
蒜適量
色拉油2大勺
料酒適量
食鹽少許
野山椒1小碗
將魚頭清洗干凈，魚肉上劃上3刀，方便後期入味
將小米椒和幾顆大蒜切成末，放在小碗里，加上小米椒的水，加入2大勺色拉油，攪拌均勻在盤底鋪上蔥姜，魚頭上淋上料酒，撒上點細鹽，將拌好的小米椒鋪在魚頭上，靜止15分鍾燒開一鍋水，將魚頭放鍋里用大火蒸10-15分鍾即可
步驟5
出鍋時建議淋上點魚露或者蒸魚豉油，更加的鮮美，如果確定要淋這些油的話，早期腌制時候鹽少撒點，以免後期偏咸
成品圖
烹飪技巧
魚頭一定要新鮮哦，魚頭下半部分接魚身處的黑色膜部分一定要清洗干凈
一般的魚頭都很大，所以一定要用料酒和鹽先腌制至少15分鍾，如果是很小的魚頭的話，可以省略
出鍋時建議淋上點魚露或者蒸魚豉油，更加的鮮美，如果確定要淋這些油的話，早期腌制時候鹽少撒點，以免後期偏咸
是大火開始蒸哦，這樣魚肉會特別的嫩而有彈性
早期油放的少或者沒放油的話，出鍋後可淋層熱油，剁小米椒會特別的香。
E. 小米辣炒鯉魚做法 。記得好像。鯉魚加上小米辣。魚是炸過的，求大神
菜譜簡介 這是一道非常可口的下飯菜，葷素搭配、營養均衡
材料
羅非魚500g，泡椒5根，小米辣椒3根，青椒1根，泡菜蘿卜100g，花椒5g，老薑5g，油160ml(實耗30ml)，鹽1/2茶匙（3g）
做法
將羅非魚去骨，片成二片肉，再切成1cm見方的小丁；青椒洗凈切成小塊、泡椒、小米辣椒切成小段，泡菜蘿卜
切成1cm見方的丁、老薑切絲備用。
大火燒熱炒鍋中的油（150ml）至七成熱，放入花椒，炒出香味後，放入魚肉丁，翻炒至八成熟出鍋。
大火燒熱炒鍋中的油(剩下的10ml)至七成熱，放入泡椒段、小米辣椒段、青椒塊、泡菜蘿卜丁、姜絲翻炒，炒
出香味後再放入魚肉丁，快炒幾下即可出鍋。
F. 魚怎麼做好吃又嫩又鮮
草魚：1條; 黃豆芽: 300克; 雞蛋清: 1個; 干辣椒：100克; 花椒：15克; 郫縣豆瓣醬：30克; 蒜：10瓣; 姜：1塊; 胡椒粉：少許; 料酒：10毫升; 食鹽：適量; 豆油：200毫升; 澱粉：20克;
製作方法：
1、草魚收拾干凈後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再將魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片，剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。魚片中倒入一個雞蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後腌制20分鍾；
2、黃豆芽擇洗干凈用沸水汆燙3分鍾斷生。鋪在裝水煮魚的容器底部；
3、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段；
4、鍋燒熱，倒入植物油，下花椒慢炸約2分鍾，倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味；
待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用，繼續大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水，水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1~2分鍾，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。
5、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可。
G. 辣椒炒小魚（邳州）怎麼做好吃
主料
小魚干2兩 辣椒，切絲100g
油一兩 蔥花少許
生薑少許 毛豆子2兩
蒜瓣少許
辣椒炒小魚(邳州)的做法步驟
1. 油鍋燒熱，將小魚放鍋里炕成黃色，然後放少許醋，六月鮮，
2. 小魚炒好將蔥姜放入
3. 放入小米椒，按照個人習慣就好，我放的比較多
4. 蒜瓣切成片等快出鍋的時候放進去，切記把蒜瓣炒死了，少許干紅辣椒，干辣椒用大火煸炒一下，最後放鹽，味精，花椒粉就可以出鍋了
H. 魚的做法
雙椒魚頭
原料：草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、澱粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1.魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，澱粉和少許蛋清抓勻腌制10分鍾左右。
2.酸菜洗凈用手擠干水分，切成塊；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3.熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒後倒入足量開水大火燒開。
4.將魚頭魚骨放入再次煮開後，轉中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調味，加2勺泡椒水再煮15分鍾左右。
5.將腌好的魚片放入湯中，稍凝固後用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味後盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。
I. 怎樣炒草魚好吃又簡單
草魚在生活中經常吃，草魚中蛋白質含量高，脂肪含量低，食用後不用擔心會發胖，對身體健康也很有好處，很多人都喜歡吃草魚，草魚的營養價值也比較高，草魚在平時的做法比較多，一般常見的家常做法最受歡迎，下面為大家介紹幾種草魚簡單又好吃的家常做法，供大家平時做草魚的時候參考。
草魚怎麼做好吃又簡單家常的做法
紅燒草魚
材料：新鮮草魚一條重約1千克左右，蔥段，姜絲，料酒，白糖，辣椒粉，花椒粉，鹽，醬油，澱粉，菜籽油。
1、將草魚洗干凈後切成大約三厘米左右的軲轆狀，放一個干凈的盆內備用。
2、將用料的東西全部放入，用量依據個人口味適量，然後蓋上蓋子腌制5小時左右。
3、取出盆子內的姜絲和蔥段，放入一干凈的小碗備用。
4、鍋內放入適量的菜籽油，燒至八成熱時，將裹好澱粉的魚塊依次放入鍋內，炸至兩邊金黃色時，取一干凈的盤子裝入備用。
5、用鍋里的余油將剛才小碗內的姜絲和蔥段放入煸至經黃色時，倒入適量的開水，再依次放入魚塊，當湯汁收至快乾時關火，出鍋裝盤即可。
水煮草魚
材料：草魚，蔥，姜，辣椒，花椒。
1、魚頭、魚尾切下。把魚片成片，片好的魚片用鹽、料酒、姜米腌制15分鍾。
2、加工調料吧：蔥切段。姜分兩半，一半切絲，一半切片，絲是做炒料，片是與魚同煮的。辣椒要紅紅的才有感覺滴，而且它很辣。
3、將鍋放火上加水放入魚頭尾、魚皮、蔥姜料酒煮熟後下入片好的魚片。鍋開即好。
4、另用一鍋，將小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥姜蒜、辣椒、花椒放入炒鍋炒香，倒入魚鍋內即成。做好了，看看成品吧。
清蒸草魚
材料：蔥絲少許，姜絲少許，打算兩瓣，蒸魚豆豉2茶勺，油5ml，花椒少許，鹽少許，料酒2茶勺。
1、先把魚用料酒和鹽腌制30分鍾。
2、水開後，上鍋蒸8分鍾。取出，把盤子里的水倒掉。
3、加入蔥姜絲，倒入蒸魚豆豉。注意：一定要貼邊倒，不要直接澆在魚身上。上鍋繼續蒸5分鍾。
4、另起鍋加油，燒熱，加花椒少許。等花椒變黑後，關火。
5、在蒸好的魚身上撒少許香菜，然後把步驟(4)澆在上面就ok了。
草魚冬瓜湯
材料：用料草魚300克，冬瓜400克，香菜、蔥、生薑、蒜、花生油、料酒、清湯、香油、精鹽、味精各適量。
1、魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，兩面劃上十字花刀。冬瓜去皮、瓤，切成塊。香菜洗凈，切成段。蔥、生薑、蒜均洗凈，切成絲。
2、鍋上火，倒入花生油燒熱，將魚兩面煎至微黃，烹入料酒，放入蔥、姜、蒜絲煸炒，加清湯、冬瓜塊，微火煮至魚、瓜熟爛，加入精鹽、味精、香菜段、香油推勻即成。