A. 請問韭菜發面餡餅怎麼做
跟大家交流下發面餡餅的活面技巧和餡料細節。其實如果單純做餡餅人人都會做，但既要做的：好吃，又受家人歡迎，那就要在細節上下番功夫了。不管什麼餡的發面餅，最主要的是發面兩個字。提到發面，有兩種途徑，一種是用老肥，另一種是用酵母。
老肥是比較傳統的發面方式，小的時候，媽媽都是用老肥發面，雖然蒸出來的饅頭或是花捲好吃又勁道，但是相對來講，會比酵母費點時間，如果掌握不好比例或是溫度太低，面團發酵時間就會很長，甚至發不起來。所以，現在的人發面用的最多的還是酵母，既方便有省時。
下面我就說一下酵母發面做韭菜餡餅的方法：
1、麵粉500g，酵母5g，鹽1g，糖10g，將以上材料混合，加入清水，和成面團，要做到盆光，手光，面光三光，這樣做出來的麵食口感才好。
B. 韭菜餡餅怎麼做才好吃
今天帶給小夥伴們一道韭菜雞蛋餡餅的做法，一口咬下去外脆酥軟，濃郁韭菜的香味特別的好吃，話不多說開始製作：
做法
6.將預熱好的電餅檔里倒入適量菜籽油，入鍋覺得油多太膩的小夥伴可以給餡餅兩面刷上油煎也是可以的，放入餡餅，煎到餡餅鼓起來兩面金黃的時候就可以出鍋了。
總結：做好餡餅燙面是關鍵，餡餅的口感如何也在於燙面，所以一定要在和面和醒面上重點注意。有的小夥伴問需要加酵母嗎，這個可以不用加的，因為燙面本身口感就很柔軟，還有餅皮太厚的小夥伴要多煎一會防止沒熟透徹。
C. 韭菜餡兒餅怎麼做好吃
做法一
原料：
麵粉、韭菜、雞蛋
烹飪過程：
1、麵粉入大碗，中間用筷子撥一個小洞，倒入適量涼開水，用筷子朝一方向攪拌成絮狀，再揉成面團；
2、面團揉好，放一邊(蓋上濕布醒10分鍾左右)；這時將洗凈的韭菜切成小段，控干水分；
3、將面團搓成長條後切成小劑子、按扁，擀成圓形麵皮；
4、一片麵皮上放適量韭菜，中間用筷子撥個小坑，打入雞蛋，將雞蛋適當攪拌後撒上鹽（最後撒鹽可以避免韭菜出水）；蓋上另一塊麵皮，兩張麵皮周圍捏成花邊；
韭菜餡餅
5、鍋內放少許油，放入餡餅，兩面小火煎熟。[2]
做法二
用料：
麵粉500克
韭菜500克
雞蛋6個
麻花300克
輔料：
食用油1湯匙
香油1/2茶匙
白鬍椒粉1/2茶匙
五香粉1/2茶匙
生抽1/2湯匙
食鹽1茶匙
味精1/2茶匙
鹼1茶匙
韭菜麻花餡餅的做法：
1.食材原料圖。韭菜洗凈，麵粉和成面團，提前發酵
2.雞蛋打散，放入鍋中炒熟鏟碎備用
3.將麻花放在手中揉碎，放入鍋中
4.韭菜切碎放入鍋中
5.放入食鹽、五香粉、白鬍椒粉、生抽、芝麻油和少許味精，開火，將餡料炒制一下
6.面團發酵完畢，放入面板上，加入食用鹼揉凈
7.分成小劑子，擀成面片備用
8.用手托住麵皮，舀入餡料，包成餡餅胚
9.將所有麵皮逐個製作，完成之後餳幾分鍾
10.電餅鐺打開，預熱，塗抹食用油
11.放入包好的餡餅
12.預熱之後，選擇烙餡餅，點擊確定，開始餡餅的烙制
13.時間結束後，打開餅鐺蓋，即可食用
D. 薄皮大餡的韭菜餡餅，怎樣做才更好吃
主要是肉餡要調好，多放料酒
E. 韭菜餡餅怎麼做又薄又軟
韭菜餡餅的做法：
准備材料：中筋麵粉300g、鹽3g、溫水250ml、韭菜1把、粉絲1個、雞蛋2個、香油適量、醬油適量、鹽少許、雞精少許、胡椒粉少許
1、300克麵粉中加3克鹽增加筋性。拌勻後用溫水拌面，用筷子攪到無乾麵粉的濕性面團。
F. 韭菜肉餡的餡餅怎麼做
【韭菜餡餅】
【製作食材】麵粉，韭菜，雞蛋，蝦皮，蔥花，鹽，雞精，味精，十三香，醬油，食用油
【製作步驟】
1. 首先先來和面，今天做的這個韭菜盒子需要的面硬一些，所以在和面的時候用冷水和面就好了，用冷水和的面比較硬一點，同樣，需要把和好的面醒發一下，把和好的面蓋上保鮮膜，加快面的醒發。
2. 下一步處理一下韭菜，選擇嫩一些的韭菜，洗干凈，洗干凈的韭菜上邊會有許多的水珠，所以最好洗完韭菜以後，把韭菜放在一個漏水的盆子里，這樣韭菜上邊的水就會控干凈，控干以後的韭菜，做成的餡兒不會水太多，把控干水的韭菜切成細末。
3.然後打兩顆雞蛋，把雞蛋攪碎。在雞蛋中少放一些鹽，不要放太多，使雞蛋不會太淡就行了。
4. 鍋中放入一些食用油，油熱以後下入雞蛋。注意不要把雞蛋炒糊了，要隨時不斷的攪拌，把炒好的雞蛋放在案板上，用刀剁一下，盡量把雞蛋切得碎一點，因為要包在面里邊，碎一點可以讓餡兒均勻一點。
5. 把炒好的雞蛋放在韭菜里邊兒，放入蝦皮兒，放入蔥花兒，再放入鹽，雞精，味精，十三香。再放上少許的醬油，攪拌均勻，再放入少許的食用油，這個時候就可以聞到這個餡兒有多香了。
6. 把醒發好的面滾成一個長條，然後把面條撕成一個一個小劑子，小劑子的大小適合就行，不用太大，也不用太小。把小劑子用擀麵杖擀開，把麵皮兒搞得薄一點，薄一點的麵皮容易熟，因為韭菜盒子的餡兒都是一些比較容易熟的，雞蛋羹是炒熟了以後才放進去的，韭菜只要烤一會就熟了，所以把麵皮也擀得薄一點，容易熟，這樣麵皮和餡料就一起熟了。
7. 把餡料放在麵皮兒上，把麵皮對折起來，形成一個大餃子的形狀，用手把邊兒按起來。然後用刀把邊兒上的麵皮兒給切掉。
8. 電餅鐺中放入食用油，油熱以後，把韭菜盒子放到電餅鐺上，韭菜盒子兩邊烤到金黃以後，就可以食用了。吃起來酥脆可口，香味十足，喜歡的快來試試吧！
【小貼士】
1. 面和的硬一點，在擀麵皮的時候不容易破，破了的麵皮，里邊的餡兒會流出來，這樣不僅影響味道，還會影響這個韭菜盒子的美觀。
2. 烤的時候要隨時注意，不要把韭菜盒子烤的糊了。
3. 劑子最好是小一點，這樣吃起來會更加的方便哦！
G. 韭菜雞蛋餡餅怎麼做好吃
家常最經典餡料就是韭菜雞蛋餡兒，加點蝦皮味道會更鮮美。小小的蝦皮不僅味道鮮美而且營養豐富，是非常好的提鮮調料。韭菜做餡很好吃，但是特別容易出水和變色，調餡時注意這幾點就能盡量避免這個問題：洗韭菜的時候動作要輕一些，洗好之後要先把韭菜控一下水，調餡時先加入香油可以鎖住水分，使韭菜不那麼容易出水。最後在包餡前再放鹽調味，避免殺出水分。接下來我們就一起來看一看這道【韭菜雞蛋餡餅】具體是怎麼做的吧？
韭菜雞蛋餡餅的做法
步驟step
1
韭菜雞蛋餡餅的烹飪技巧
技巧tips
1、餡餅的面可以用發面、燙面，也可以用冷水面團，或是先燙面，然後再加入冷水和面都可以。做餡餅面團要盡量和的柔軟一點，因為在烙製作的過程中會蒸發掉一些水分，如果和的面團有點硬了，烙好的餡餅的餅皮就會有點硬。
2、在割韭菜的時候根部會進入一些泥土，不是很容易清洗干凈，把韭菜摘好後用刀把根部切掉一段再進行清洗就可以了。韭菜洗凈後一定要控水，擔心韭菜出水的話，可以先不要放鹽，擀好麵皮准備包的時候再加入鹽攪拌。
3、韭菜和蝦皮本身味道就很鮮，不用再放其它多餘調料調味了，只用鹽和香油就足夠。餡料可以根據自己的喜好添加，還可以加點粉絲、黑木耳、胡蘿卜和蝦仁，味道更鮮美。
4、烙餡餅的時間不宜太長，基本表皮焦黃上色就可以翻面了，烙至兩面金黃即可出鍋裝盤，因為餡料本身都是比較容易熟的食材。
H. 韭菜餡餅的餡料做法大全
韭菜粉絲雞蛋餡餅
材料：普通麵粉300克，韭菜一大把，雞蛋3個，粉絲一把，鹽適量，味精適量，糖適量，麻油適量，熱水適量，紅尖椒幾個。
做法：
1、麵粉加入熱水，用筷子拌一拌，水要一點一點加入，不要一下子倒入水，揉成面團，用濕布蓋起來醒一下。
2、接下來做餡料，把雞蛋打散炒熟，切碎;粉絲提前泡軟，瀝干水分，切碎;韭菜切碎;取幾個紅尖椒切碎。
3、把所有食材放入大碗里，加入鹽，糖，味精，麻油用筷子拌一拌。
4、面板上撒點麵粉，把面團搓成長條，分成大小均勻的小劑子，擀成中間厚，邊上薄的麵皮。
5、包入餡料，像包包子一樣收口挒緊，然後輕輕的按扁。
6、平底鍋中刷點油，把餅擺在鍋的邊上，小火烙熟即可。
韭菜蝦仁雞蛋餡餅
材料：韭菜，雞蛋，蝦皮，鹽，香油，食用油。
做法：
1、韭菜洗凈控干水分，切小段放入碗中;雞蛋攪打成蛋液入碗。
2、鍋中加入少許食用油，加熱後倒入蛋液，用筷子或鏟子不停攪拌，炒成雞蛋碎。
3、雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同一個碗中，加入適量香油輕拌均勻即可，包餡前加鹽調味。
4、將溫水分次加入麵粉中，用筷子攪拌成面絮，和成面團即可。和好的面團蓋上保鮮膜餳20分鍾左右。
5、案板上撒適量麵粉，將餳好的面團揉均勻，分成大小適中的小面團。
6、取其中一個，擀製成圓形麵皮，在麵皮中央放入韭菜雞蛋餡，捏合邊緣，褶皺盡量捏小、捏緊。
7、包好的餡餅平放在案板上，輕拍幾下，用擀麵杖在有褶皺的一面輕輕擀製成圓形薄餅，反面輕擀，不要擀破。做好後，依次做好所有餡餅。
8、平底鍋加熱，放入少許食用油，將餡餅胚放入鍋中中小火烙制，及時翻面，兩面金黃即可出鍋。
韭菜豬肉雞蛋餡餅
材料：肉餡250克，韭菜400克，麵粉300克，溫水160克，雞蛋1個，蔥末薑末50克，花生油10毫升，生抽10毫升，精鹽1/2小勺，五香粉1/4小勺，雞精1/2小勺。
做法：
1、麵粉放入盆中，加入溫水，用筷子朝一方向攪拌成絮狀，再揉成光滑面團，面團揉好後，放一邊蓋上蓋子醒20分鍾。
2、鍋中放入花生油，油7成熱放入蔥末和薑末爆香，接著放入肉餡翻炒。
3、調入生抽，精鹽，五香粉，雞精，炒至肉變色。
4、韭菜清洗干凈，切成細末碎;雞蛋打入碗中，放少許精鹽攪勻。
5、炒鍋放入適量的花生油，油熱後放入雞蛋液翻炒成雞蛋碎，盛入碟中備用。
6、把肉餡和雞蛋碎都放入盆中，把切好的韭菜碎也放到盆中，放入少許的花生油，攪拌均勻。
7、把醒至好的面團搓成長條狀，將面團搓成長條後揪成大相等的小面劑子、按扁，擀成圓形麵皮。
8、麵皮上放適量韭菜餡，像包包子似的把餡餅包好。
9、電餅鐺預熱5分鍾，放入少許的油，把包好的餡餅放到電餅鐺中，按烙餅鍵，烙至兩面金黃即可。
小貼士：沒有電餅鐺就用家裡的平底鍋，但是要掌握好火候，一定要保持小火
I. 北方人吃飯要吃餅，韭菜餡餅怎麼做軟嫩好吃
韭菜常見的做法便是餡餅，韭菜和雞蛋搭配做好的餡餅香軟餡鮮，口感特別美味，而在做韭菜餡餅的時候很多人喜歡將雞蛋炒著吃，但其實這樣做是不對的，韭菜雞蛋餡餅的正確做法，韭菜鮮美雞蛋還軟嫩，口感好的沒話說，學會了韭菜雞蛋餡餅的做法，以後想吃了隨手就能做，自己親手做餡餅，簡單方便口感好還衛生，當然不能錯過了學習，做好的韭菜雞蛋餡餅早餐吃是非常不錯的選擇。
第五步，電餅鐺中刷上油，放入餅胚開始煎，待將一面煎至金黃的狀態即可翻面繼續煎，直到將餅完全煎好即可出鍋。
總結：在早餐吃韭菜餡餅是非常不錯的選擇，鮮香味美還香軟，這樣的早餐可以幫助打開家人的食慾，讓家人在大早上便能精神飽滿，才會有更佳的精神狀態去面對工作和學習，韭菜雞蛋餡餅的烹飪方法相對來說也比較多樣，大家完全可以根據個人的喜好選擇不同的烹飪方法，讓家人可以更加充分享受其中的美味，韭菜和雞蛋可以說是非常經典的搭配，炒菜、包餃子、做餅等都是不錯的選擇，多學習幾種不同做法，換著花樣讓家人享受其中的美味。
烹飪小技巧：
1、做韭菜雞蛋餡餅，炒雞蛋是不對的，教你正確做法，便是將雞蛋液直接淋入在韭菜中，這樣做好的餡餅韭菜更加鮮美，雞蛋更加軟嫩好吃，比炒雞蛋要好吃多了；
2、做餡餅好吃便需要用發面做，注意其中加入的水別太少了，最後的面團無需用手揉，直接用筷子攪拌成可以成團的濕面團即可，這樣做好的餅口感也會更為豐富美味；
3、因為韭菜本身便非常鮮美，所以無需添加過多的調味料，簡單的搭配口感才會更加美味，記得要給韭菜事先加上麻油拌均勻，在其表面形成油膜，防止韭菜出水過多。
J. 韭菜餅的餡怎麼做好吃
步驟
1.麵粉300克放入盆中。
2.溫水160克。
3.用筷子朝一方向攪拌成絮狀，再揉成光滑面團，面團揉好後，放一邊(蓋上蓋子醒20分鍾）。
4.肉餡250克放入盆中。
5.蔥末，薑末，備用。
6.鍋中放入花生油，油7成熱放入蔥末，薑末，爆香，接著放入肉餡翻炒。
7.調入生抽，精鹽，五香粉，雞精，炒至肉變色。
8.韭菜清洗干凈，切成細末碎。
9.雞蛋打入碗中，放少許精鹽攪勻。
10.炒鍋放入適量的花生油，油熱後放入雞蛋液翻炒成雞蛋碎，盛入碟中備用。
11.把肉餡和雞蛋碎都放入盆中。
12.把切好的韭菜碎也放到盆中，放入少許的花生油，攪拌均勻。
13.攪拌好的餡料。
14.把醒至好的面團搓成長條狀。
15.將面團搓成長條後揪成大相等的小面劑子、按扁。
16.擀成圓形麵皮。
17.麵皮上放適量韭菜餡，像包包子似的把餡餅包好。
18.電餅鐺預熱5分鍾，放入少許的油，把包好的餡餅放到電餅鐺中，按烙餅鍵，烙至兩面金黃即可。
19.烙好的韭菜餡餅，開吃吧。