1. 獅子頭和什麼一起煮最好
清燉獅子頭：
做法：
1、白菜洗凈，將梗與葉分開備用。
2、將蔥姜切絲，取小碗放水，將蔥姜泡入，並用水擠抓成蔥姜水。
3、將豬肉肥瘦分開，瘦肉先切絲，再改丁，然後剁碎。
4、肥肉部分切絲後改刀成石榴粒，荸薺也一樣切絲後改刀成石榴粒
5、將肥瘦肉混合，分次加入蔥姜水，順一個方向攪拌，使肉吸足水分。
6、加入鹽、雞精、少量糖、料酒、少許生粉與一個雞蛋，順一個方向攪拌，直至肉上勁黏稠，在加荸薺攪拌均勻。
7、取鍋（最好是砂鍋，繼我們家高壓鍋閥失蹤以後，我的砂鍋也無故開裂了！只能用炒鍋了。）鋪上一層白菜葉
8、取肉，在兩個手掌之間來回摔打至實，並成形，輕放在白菜上，並在每個肉圓上蓋上一片白菜葉
9、沿鍋邊倒下清水，沒過肉圓。
10、燒開後，改小火燉2小時以上。
11、最後，如果你是請客的話，可將肉圓分裝在小砂鍋內，再放上一兩棵焯過水的白菜菜，如果只是自家人吃，那麼我建議就別費事了，直接將菜梗子與多下的葉子一同燴入砂鍋中，燒爛，那菜可是比肉還好吃。
放白菜葉干嗎？因為煮獅子頭是會出很多油，第一吸油，第二保持肉的鮮香味。
2. 獅子頭怎樣做好吃呀
1.
肉糜解凍，加少量鹽、白鬍椒面、用手順1方向揉搓，不時用力甩，如果有馬蒂的，馬蒂切小粒。2.
鍋放水，放蔥粒、薑片、半茶匙鹽、胡椒面。3.
將肉糜搓成圓球，可大些、不要太小。4.
水沸放肉丸，中火滾。此時會有很多泡沫，用勺子撇去。5.
滾至肉丸浮起，再加少量水，再沸騰，肉丸浮起就差不多熟了，也可多滾1小會，但太長時間肉丸會有柴感。6.
肉丸熟時撈起濾水。剩下的湯，最好不要倒，很清甜，可用來煮粉面等。7.
將2湯勺蠔油、半茶匙生抽和老抽、糖、麻油、水澱粉放入1碗，攪拌均勻。8.
兌好的汁用鍋煮滾。9.
倒入肉丸，用鍋鏟將汁澆在肉丸上，讓肉丸均勻地粘上汁便可上碟。
3. 燉獅子頭時都放什麼菜好
其主要原材料有五花肉300克，馬蹄100克、雞蛋1個、枸杞2克，鹽3克、料酒15克、胡椒粉3克、味精3克、澱粉10克、蔥末3克。
1、馬蹄切丁，五花肉切粒，入盆中，加鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞蛋液、澱粉攪打上勁，用手團成球狀，即成獅子頭。
2、制好的獅子頭上撒少許蔥末和枸杞，入籠蒸60分鍾，取出即可。
1.將豬肉肉糜，加入蟹肉，然後加薑蓉，料酒，澱粉，鹽，胡椒粉，醬油數滴，鮮湯（分幾次稍微多加一些這樣才會吃口柔軟幼滑）用力攪拌上勁。
2.做成肉丸狀放入墊有蔬菜的容器內，圍上蔬菜（如果是菜心的話，需事先燙熟，最後快蒸好時才放入）
3.放入蒸鍋，隔水用猛火蒸20-30分鍾即可。
豬腿肉(肥瘦各半)500克，蟹肉100克，菜心100克，料酒75克，蟹黃25克，菜葉6張，蔥粒、生粉、薑汁、上湯各適量。
1.將豬腿肉切成粒放入碟內，加蔥粒、薑汁水、蟹肉、料酒、鹽、味精拌勻。 將菜心洗凈，菜頭用刀劃成十字刀紋，切去部分青葉，使菜心的長度均為約3寸長。
2.燒熱鍋，下熟豬油，放入菜心煸至翠綠色，加鹽、適量上湯和味精，煮滾離火取出，將菜心均勻地排列在大砂鍋內，原湯倒入至砂鍋下沿。
3.將拌好的肉分成12份，做成光滑的肉丸子逐個排在菜心上面。再將蟹黃分嵌在每隻肉丸上，上面蓋菜葉，然後蓋上蓋，隔水蒸1小時30分鍾取出，去蓋和菜葉即可。
五花肉500克，肉皮50克，排骨100克， 雞蛋2個，青菜100克。精鹽、干澱粉、味精、料酒、蔥薑汁各適量。
做法
1.豬肉先切成絲，再切成大顆粒，然後用兩把刀交替剁成石榴籽大小的顆粒
2.姜、蔥切成末，荸薺剁成碎丁
3.剁好的肉末與荸薺碎丁裝入一個大碗里，加入蔥薑末與鹽，混合均勻
4.加入水澱粉
5.用手抓勻、摔打（千萬不要攪拌上勁哈），製成肉餡
6.然後取一份適量的肉餡，用手團成大丸子，兩手交替倒騰個幾十回，使丸子表皮完整，肉丸里邊比較松軟，外面比較緊致和完整
7.鍋里加水（水要能覆蓋所有肉丸），把肉輕輕放入水中，如果放入水中的肉丸沒散，則說明這獅子頭成功了一大半。依次把所以肉餡做成丸子放進鍋里，中火煮開後轉小火，撇去浮沫，下少許料酒，然後蓋上蓋子燜三個小時左右
8.食用時取一個湯盅，放進一個獅子頭，再澆入適量湯水，丟兩棵菜心進去，這樣清燉獅子頭就做好了，內里鮮香，入口即化，老少咸宜
4. 紅燒獅子頭的配菜
紅燒獅子頭
主料豬肉500克 藕200克
輔料雞蛋1個 澱粉20克 生菜少許
調料花生油適量 食鹽5克 冰糖10克 姜15克 生抽25克 老抽8克 水澱粉10克 大蔥2根 水800毫升 濃湯寶一塊
紅燒獅子頭的做法
1.蔥姜切絲放進涼白開中，搓洗出香味即成蔥姜水
2.豬肉剁成肉泥，藕、蔥、姜切末
3.將剁好的豬肉、蔥姜藕末放入大的容器內，打一個雞蛋進去
4.放生抽15克、鹽5克、澱粉20克、蔥姜水1大勺(15克左右)，用筷子順著一個方向攪拌至肉餡上勁兒
5.戴上一次性手套(手套上可提前沾一點點水或油防粘)，取適量的肉餡，兩手交替摔打肉餡，一讓肉餡變得結實有彈性，二讓其成形
6.摔打成形後的肉丸子
7.湯鍋內放適量的花生油，油溫7成熱後放入肉丸中小火炸
8.待肉丸表面變成金黃色後撈出控油
9.平底鍋滴少許花生油，煸香蔥段、薑片，然後加入熱水或高湯(沒過獅子頭2/3即可)，調入生抽10克、老抽8克，煮開
10.放入炸好的肉丸子，轉小火燉20分鍾
11.20分鍾後放入冰糖，調入水澱粉，轉中火煮至冰糖融化後收汁即可出鍋
12.出鍋後，馬上肉丸，澆上一些湯汁，點綴些綠葉菜
烹飪技巧1、做獅子頭的肉不宜選擇太瘦的，太瘦了口感會發柴、不香，我選擇的豬肉肥瘦比例為1:2；
2、摔打肉丸成形時，手套上沾些水或者油，肉餡就不容易粘手且形狀光滑；3、紅燒獅子頭時水的量以沒過肉丸的2/3為宜，燒制中如果擔心上色不均可以不時用勺子肉丸身上澆一下湯汁
5. 獅子頭怎麼做好吃竅門
紅燒獅子頭
材料
豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥姜，雞蛋，
調料：料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油
做法
1 蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中；
2 肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性；
3 荸薺去皮切碎，全麥土司切碎（全麥土司的做法在這里），一起加入肉末中攪拌均勻；
4 舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子後在兩手掌間來回輕輕拍打，將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點；
5 炒鍋燒熱後加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多餘的油；
6 加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味後收汁，淋上芝麻油裝盤；
7 青菜芯洗凈，另取一鍋燒水或高湯，水開後加油和鹽，入菜芯汆熟後圍在獅子頭邊上即可。
6. 做獅子頭的配料怎麼配
獅子頭是濰揚菜的代表作之一，以咸甜鮮香為主，但考慮著北方人的口味關系，稍加了一些北方人愛吃的調味料，中和中和，這樣，南北雙方的人都能接受。
食材明細
豬肉餡、雞蛋、麵包糠。
1、豬肉餡中加料酒、生粉、五香粉、雞精、蚝油、全蛋、麵包糠、蔥姜碎、生抽，順一個方向攪拌上勁，腌制二十分鍾。
2、將腌制好肉餡分均等份，用手再將分好的肉餡團成圓形.
3、熱鍋上油，放入團好的肉圓，先大火稍炸成形，接著中小火煎至六分熟，依次煎好後取出。
4、另起熱鍋，加入適量熱水，大火燒開後，將煎至六分熟的肉圓放入，中小火煮十分鍾，待湯汁變濃時，就將肉圓與湯汁分別取出備用，然後，再依據各人的喜好，配上娃娃菜、腐竹、香菇等來做菜。
7. 獅子頭用什麼燒出來好吃
獅子頭主要是用肉燒出來才好吃。
茄汁獅子頭
配料：
肉餡 370克、豆腐 100克、西紅柿 500克、洋蔥 1個、菠蘿 100克、雞蛋 1個、番茄醬 50克、精鹽 6克、糖 5克、胡椒粉 4克、五香粉 2克、黃酒 20克
烹飪步驟：
1.用3:7的肉，手工剁餡，不要太碎，有點小顆粒口感更好。加入黃酒、鹽3克，五香粉和胡椒粉2克。我用的前頸雪花肉，稍偏瘦。也可以用五花肉
2.肉餡攪拌均勻後加入豆腐。因肉餡偏瘦，加了豆腐後口感會更糯些
3.充分攪拌到餡上勁
4.把肉餡均分成4份，用手左右摔打著團成丸子。這樣團出來的丸子會更容易抱團，裡面不會有空氣。
5.團好的丸子
6.鍋燒熱後放少許油，放入鍋中煎到表面金黃
7.砂鍋中放少許油，炒香洋蔥碎。如果你的砂鍋不能直接炒，就用炒鍋炒了再倒入砂鍋中
8.洋蔥炒透明，放入去皮的西紅柿丁翻炒
9.加鹽3克、胡椒粉2克和白糖翻炒
10.炒至西紅柿變軟，加入適量開水
11.再放入番茄醬
12.煎好的丸子放入
13.蓋上蓋子，中火煮開後轉小火，燜燉大約半小時，燉到湯汁濃稠，放入菠蘿肉再燉大約10分鍾
14.最後在中間打入一個雞蛋，打入雞蛋後就立即關火，蓋上蓋子，利用砂鍋的保溫效果，把雞蛋煨熟。待上桌時打開鍋蓋，裡面的湯汁還是微微冒泡的，這就是用砂鍋要的效果。
15.做好的獅子頭
16.這個菜還可以拌米飯，加上一點青菜，很好吃的哦。看那個雞蛋還是糖心的效果哦