⑴ 雞胸肉怎麼做好吃嫩滑的秘訣
訣竅一：食醋水
老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。
訣竅二：啤酒
老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。
訣竅三：砂鍋
有砂鍋嗎？把整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。
訣竅四：蛋清
雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，腌製片刻。做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。
訣竅五：水澱粉抓幾下
用水澱粉調了以後，放幾分鍾，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
⑵ 覺得雞胸肉又干又柴，怎麼做才能保證多汁、美味
針對很多在減脂，運動健身的人而言「雞胸肉」肯定是個不生疏的食物，因為相比較於其它肉類食品，在一樣克重的下，不只蛋白質含量較高，人體脂肪相對性也較低。但是，恰好是由於脂肪率低，很多人覺得雞胸肉吃起來十分柴火咽不下，那麼到底有什麼方法能讓肉質地變松嫩呢？讓我們一起看來一下吧！
一，用鹽水腌肉
應用鹽腌制
鹽水腌肉的辦法應當很多人都是有讀過，是運用滲透濃度的更改，讓鹽分與水分消化吸收到肉品中，以更改肉的體細胞構架，使肉質地越來越較為滑嫩。鹽水腌肉能不能取得成功的核心就取決於鹽水的佔比，而一般覺得最恰好的是應用濃度值5.5%的鹽水，也就是在100克的水裡添加5.5克的鹽，能夠將食鹽先添加溫開水中融解，靜放到降溫後再將肉品放進，肉品須徹底泡浸在鹽水當中，冰入電冰箱中腌制30min到一小時就可以。（此為雞脯肉的時間，不一樣肉類食品腌漬時間稍有不一樣，可自主依要求查看）
五，防止走紅長期煮雞胸，先煮後燜更滑嫩
水滾後即丟入燜熟
雞胸吃下去會柴火除開腌肉的方法以外，烹飪方法也是關鍵之一！一般減脂或追求完美科學飲食的人，都是會應用清煮的方法來做烹飪，但是煮過度也是使雞胸變柴火的緣故，很多人是用沸水煮雞胸直至肉徹底熟才行才出鍋，那樣煮出來的雞脯肉會十分的干結且咽不下。提議各位還可以在水滾下雞胸後便馬上熄火，用溫存將雞胸悶熟，那樣煮出來的肉會滑嫩許多！
⑶ 小雞胸肉的做法大全竅門
自從「二師兄」身價不菲之後，雞胸肉頻繁登上我家餐桌。不管是涼拌、熱炒、蒸、煮燉，我是挨個吃了個遍。不是因為喜歡，而是價格親民。這一試不打緊，還真摸索出來雞胸肉好吃的方法。顛覆了我對雞胸肉的偏見：干、硬、柴！其中的一道【雞胸茄丁】，在我家一個禮拜吃三次都不煩，孩子點名要吃。這可救了急，本來還擔心肉類不足，影響孩子身體發育呢！這下顧慮全無皆大歡喜！
下面來看一下我做的這道菜吧！
准備食材：
主要食材：雞胸肉 、長茄子 、青紅辣椒兩個
輔助食材：大蒜2瓣，白鬍椒粉，料酒，白糖，生抽，老抽，鹽，玉米澱粉，植物油，用量根據口味隨意哈
准備工作：
雞胸肉去掉筋膜洗凈拍一拍，切成小丁兒，用清水洗兩遍控干水分，加入料酒、白鬍椒粉、白糖、生抽、老抽、鹽抓粘抓勻，在分兩次加入少許清水抓勻，讓雞丁喝飽水分。最後加玉米澱粉抓勻抓粘，淋入少許植物油鎖住水分，腌制一刻鍾！
等待雞丁腌制的時間里，把茄子去蒂切成小丁，青紅辣椒切成圈，大蒜切沫
開始炒制：
炒鍋燒熱放入植物油，油溫5成熱，下蒜沫兒炒香後放入茄丁，茄子吸油勤翻炒防止糊鍋，炒至九成熟盛出
另起鍋燒熱放植物油，放入腌制好的雞丁，翻炒至雞肉變色，放入茄丁，加一勺醬油，放入青紅椒圈炒勻，關火裝盤
【溫馨提示】
1.雞胸肉滑嫩的關鍵：放入調料抓勻後，別忘再喂兩次水，讓雞丁喝飽水，最後用植物油鎖住水分，腌制一刻鍾。
2.如果不能吃辣，青紅辣椒可以換成青紅菜椒，既能搭配菜色又能滿足口味。
3.茄子吸油入鍋後小火勤翻炒，防止糊鍋。
⑷ 油炸雞胸肉怎麼做好吃竅門竅門
食材：雞胸肉、胡椒粉、食用鹽、蚝油、澱粉、麵粉、水、食用油
操作步驟：
1.雞胸肉放在盆里，倒入適量清水，洗掉血水，然後把雞胸肉單獨撈出來放在一邊控水。
2.洗干凈的雞胸肉先把切成薄片，然後再把薄片切成方方正正的小片，放在一個小盆里，開始腌制肉片。
3.腌制雞胸肉階段，放入適量食用鹽、蚝油、胡椒粉、澱粉，用筷子攪拌均勻，放入保鮮盒內，用蓋子蓋好。把雞胸肉放入冰箱冷藏室，腌制6個小時，這樣很容易入味，如果沒有時間的情況下，腌制1個小時就可以了。
4.准備一個碗，裡面放入適量麵粉、水、食用鹽攪拌均勻，調成均勻的麵糊狀，放一片肉進去，能掛住薄薄的麵糊，把腌制好的雞胸肉放入麵糊內，用筷子攪拌均勻，肉片完全掛住麵粉後，可以下鍋炸。
5.炒鍋燒熱，裡面放入適量食用油，把油燒熱，油熱後放入帶有麵粉的肉片，等待麵粉在雞胸肉上面定型後，用筷子將肉片分開，防止每塊肉之間粘在一塊。把雞胸肉炸到兩面金黃即可撈出來放在一個干凈無水的盆里。撒上孜然粉或者椒鹽即可食用了，喜歡吃的可以蘸著番茄醬一塊吃。
做雞胸肉外脆內嫩的小技巧：
1.雞胸肉不要直接下鍋炸制，記住這一步，出鍋的雞胸肉外焦內嫩。那就是把肉腌制一下，而且不只是放鹽腌制，還需要在雞胸肉里放蚝油、澱粉等腌制，澱粉能夠鎖住肉的水分，肉在炸制的過程中水分不會流失，炸出來的肉更加細嫩。
⑸ 滑嫩雞胸肉怎麼做如何做好吃
雞胸肉裡面含有豐富的蛋白質，因此容易被身體吸收和消化，雖然營養，但是熱量不高，因此是減肥瘦身朋友的第一選擇，還非常適宜糖尿病人群吃。現在我們就一起了解一下雞胸肉的做法 雞胸肉怎麼 做好吃，以及雞胸肉如何做口感嫩滑，可以鎖住水份。
雞胸肉的做法 雞胸肉怎麼 做好吃：
1.先將雞肉 黃瓜 胡蘿卜 雞蛋 油 鹽 蒜 澱粉都准備好，然後將雞胸肉洗干凈後切成薄片
2.再將胡蘿卜洗干凈後去皮切成菱形，黃瓜也同樣清洗干凈後切成菱形片，再將少許水倒入雞肉裡面
3.之後用手不停的摔打令水浸入雞胸肉中，等雞胸肉變得有粘性之後就可以倒入一個雞蛋的蛋清
4.再用手不停的按摩至蛋清包裹住雞肉，再放入少許澱粉，再次按摩至徹底包裹待用
5.然後將鍋燒開水，燒開後要保持燒開的狀態，放入雞肉片，用漏勺輕撥，將其撥散之後撈出控干水
6.再將鍋燒熱之後倒入油，放入蒜片翻炒出香味後放入胡蘿卜，繼續翻炒
7.最後將雞肉片放入鍋里，放入少許鹽翻炒均勻後放入黃瓜，繼續翻炒，倒入水澱粉勾芡即可盛出。
雞胸肉的做法貼心提示：
1.雞肉不要切的太厚，一定要切的特別薄，如果覺得不容易切，可以先放入冰箱冷凍一下再取出，這樣會更容易切。
2.想要雞肉口感更嫩滑是有秘訣的，而且一定要注意順序，不可以顛倒順序了，首先要倒入少許水，令水分摔打進去，然後就是倒入蛋清，充分包裹雞肉，之後放入澱粉封住水分，令雞肉濃稠入味，最後就是放入燒開的水裡，用勺輕輕的撥一下，以免黏在一起。
3.雞肉切片，那其他的食材也建議切片，這樣外觀更和諧。
4.因為胡蘿卜油炒之後更健康，利於營養吸收，因此要先放入，而黃瓜要最後放入。
⑹ 雞胸肉怎麼烤著吃好吃
主料
雞胸肉750克
蘆筍適量
青花菜適量
咖啡一片
- 輔料
青檸檬1個
洋蔥適量
黑胡椒適量
橄欖油適量
食鹽少許
2
准備好所有食材，雞胸肉提前在表面用刀切出十字花，注意不要切斷。
12
最後用碧羅職人掛耳咖啡，只要三分鍾也能沖泡出大師級水準，通過它來幫助我們加快脂肪分解與提高身體的新陳代謝~
小竅門
1、雞胸肉基本不含有脂肪，且富含優質蛋白質，因此是健身的健康食材；
2、健身減脂食譜搭配黑咖啡的原因：黑咖啡能有效的加快人體新陳代謝，其含有的天然抗氧化物質綠原酸能有效的加快人體脂肪的分解，同時其含有的咖啡因還能幫助我們緩解運動後的肌肉酸痛症狀；
3、減脂餐一定要控制鹽分的攝入
⑺ 雞胸肉片怎麼炒好吃又嫩呢
馬上又快到夏季了，現在又是一年刷脂的好時節，天氣暖和了能戶外跑步了，除了堅持鍛煉之外，怎麼吃也是非常關鍵的，都說三分練七分吃，在吃的方面要多選擇高蛋白、低碳水、低脂肪的食物，高蛋白食物通常有牛肉、雞胸等，雞胸肉價格便宜而且方便易做，但是很多人發現在做雞胸肉的時候，非常容易把肉做老做柴，口感不好，這是因為雞胸肉本身的脂肪含量就非常低，如果是按照正常的烹飪手法來做，自然口感不是很好。
雞胸肉是雞身上最好的肉，它蛋白質含量高，肉質細嫩，沒有骨頭，比較受大眾喜歡，用它可以做出好多美食，但是個人比較喜歡用它和辣椒一起炒著吃，現在把製作過程分享與你：
1.雞胸肉洗凈切片，線椒斜角切段，再切一些姜、蒜
2.鍋里燒油，油熱下姜、蒜，炒香後下雞胸肉
3.雞胸肉炒至五成熟後加生抽、老抽、料酒、鹽、胡椒粉
4.翻炒幾下，再下入線椒翻炒
5.炒熟後就可以出鍋了
⑻ 雞肉怎麼做比較好吃
雞肉怎麼做比較好吃？我覺得雞肉好吃的做法真的很多。喜歡重口的可以做辣子雞，喜歡清淡的可以清燉，喜歡干香有嚼勁的口感可以做干炒雞，喜歡軟爛的可以做燉雞。今天跟大家分享一款大人孩子都適合吃，也都愛吃的家常做法：雞肉燉粉皮。
【碎碎念】
①其實平時我最喜歡買雞腿，因為單獨買雞腿最劃算：價格不貴，肉多又嫩，可炒可燉，可蒸可炸，怎麼做都好吃，性價比最高。
②不論炒雞還是燉雞，我覺得放幾根芹菜真的非常提味，推薦您試一試。
⑼ 醬雞胸肉怎麼做好吃竅門
醬雞胸肉的做法：
用料
雞胸肉 1塊
紅綠柿子椒 各一半
甜面醬 2勺
料酒 1勺
生抽 1勺
蚝油 1勺
白鬍椒粉 少許
澱粉 1勺
糖 1小勺
油 適量
小蔥 1根
做法步驟
1、雞胸肉順著紋路切成片，薄厚隨個人喜好，我家喜歡厚點的，吃著過癮，大概2-3毫米厚吧：）
2、加入蚝油、生抽、料酒、白鬍椒粉、糖和油拌勻放置10分鍾左右入味兒
3、小火加入蔥花，慢慢炸香甜面醬。這個步驟一定不要著急，我炸了5-6分鍾，等醬香四溢再大火放入腌制好的雞肉片。肉片變色（6-7成熟）就立即盛出鍋備用。再熱油上鍋炒配菜，可根據個人喜好選擇配菜。斷生後再放入炒好的雞肉片，翻炒均勻即大功告成！
營養價值：
1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。
雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
3.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
⑽ 雞胸肉怎麼做不柴不腥
雞胸肉怎麼做不柴
雞胸肉就是雞的胸部里側的肉，形狀像斗笠。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。它含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪，是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。
但是，好多網友說雞胸肉是整隻雞中最難吃的部位，又老又柴，要不是為了減肥，壓根就不會吃雞胸肉。小編這里要為雞胸肉討個公道，其實，不是雞胸肉的問題，是做法不對。雞胸肉處理一下，秒變健康又美味的菜品。怎麼做呢？
雞胸肉怎麼做不柴
1、有筋膜的一面朝上，然後用刀在有筋膜的這面打上比較細密的十字花刀，刀口不用很深，大約到雞胸肉厚度的一半左右，但盡量能細一些。然後把雞胸肉翻過來，用刀背在沒有筋膜的這一面反復敲打，拍松，橫豎左右來幾個來回，直到整個雞胸肉被拍松。
這樣就可以充分的破壞雞胸肉的筋膜，從根源上避免雞胸肉因為纖維過多脂肪過少導致的老和柴。
2、然後再把雞胸肉切成丁。加適量的鹽、糖、胡椒粉、料酒、生抽、澱粉抓勻上漿，專業些的做法還會在加澱粉前另加入蛋清，再加澱粉後再加入食用油。
3、之後下鍋滑炒，如果是不粘鍋，油不用很多；如果是鐵鍋，油要稍微多一些防止沾鍋。充分熱鍋後，下油，到5分熱時下雞丁滑炒，變色炒熟撈出即可。
掌握以上3點，就能做出嫩滑的雞胸肉了。
雞胸肉食譜
1、雞胸肉義大利面
6盎司全麥義大利面條、1棵西蘭花，切成小花、1棵白菜，切成粗丁、1磅雞胸肉，去皮切成細條狀、1/4杯炒香醬、1茶匙麻油、1茶匙碎姜、一小撮黑胡椒粉。
做法：將義大利面煮好；把西蘭花和白菜汆好，備用；把雞肉放到平底鍋，翻炒4分鍾，直到不再是粉紅色，然後加入蔬菜和義大利面；將炒香醬、麻油、碎姜、胡椒粉拌勻，放到平底鍋中，與雞肉、面條一起翻炒兩分鍾。
2、菠蘿雞丁
雞胸肉、菠蘿、青紅辣椒、黑胡椒、料酒、白糖、番茄醬
做法：雞胸肉切丁，用料酒黑胡椒和少量的鹽拌勻；菠蘿切丁泡在淡鹽水裡；青椒和紅椒切小塊；鍋里倒適量油燒熱；入雞丁翻炒至變色；雞丁變色後放入青紅椒和菠蘿快速的炒幾下；放入白糖翻炒；放入鹽翻炒均勻；放入番茄醬炒勻。
菠蘿讓原本比較難消化的雞肉也變得好消化了。雞肉里的纖維已經被菠蘿里的蛋白分解酶弄得比較鬆散了，既解決了口感柴的問題，也讓它變得更易消化。
同時，雞肉和菠蘿在營養成分上是絕配。雞肉里邊沒有糖，菠蘿含糖，營養更均衡。另外，菠蘿加入之後，不光是一些營養成分，它還可以起到調味的作用。這樣的話，減少了外來的一些鹽，糖，油的這種調味，把熱能降到了最低，口感提高到最大。
3、檸檬香雞排
去骨去皮雞胸肉、雞湯、通用麵粉、鹽、胡椒、橄欖油、黃油、大蒜、白葡萄酒、新鮮的檸檬汁
做法：敲打雞胸肉，用鹽和胡椒進行腌制，抹上麵粉，兩面煎至金黃；加入奶油、大蒜、檸檬汁、酒煮沸，放入雞肉，燜至醬汁濃稠，便可撒上香菜裝盤。