『壹』 金豆炒酸菜怎麼做好吃
1. 干金豆（豌豆）用溫水泡約12小時；
2. 豆子泡軟後用清水洗凈備用；
3. 泡青菜切成細絲，擠去部分鹽水；
4. 炒鍋置火上，鍋熱時，放入油燒熱；
5. 下泡青菜炒一炒，再下金豆合炒，倒入清湯500克，加鹽煮約30分鍾；
6. 待煮至湯色發白，酸菜出味時，起鍋盛碗內；
7. 加味精，蔥花即可上桌。
『貳』 豆角怎樣做酸菜有什麼技巧
酸豆角是一道非常美味的傳統菜餚，因其味道酸咸可口、入味下飯而深受大家的喜愛，今天給大家分享一下酸豆角的腌制方法，只需簡單幾步就可以吃上自己做的爽口酸豆角。腌上兩罐放家裡，沒有胃口的時候就吃上一些，可以起到開胃消食的作用。
1、把豆角的頭尾擇掉，並除掉有蟲眼或壞的部分後，清洗干凈晾乾水分。一定要把水瀝干，否則腌制過程中，豆角很容易壞掉。
2、取一口無油無水的鍋，放入適量的清水和鹽，鹽的用量為每500g豆角用50g鹽，大火燒開，水燒開晾涼備用。
3、把控干水分的豆角放進罐子里，戴上一次性手套輕輕按壓。然後把准備好的鹽水倒入壇子，喜歡吃辣的放點小米椒。所加的鹽水要能夠將豆角完全淹沒為止，最好在豆角上壓上一塊重物，防止豆角浮起。
4、蓋上蓋子，密封好。並將罐子放到陰涼的地方，存放大約5-7天左右即可吃了。吃的時候記得拿無水無油的筷子去夾，吃多少夾多少，其餘留在壇子里。最好，半個月內吃完，不然放得太久了會變質哦。
關於酸豆角的答疑
腌制酸豆角前的豆角是生的還是熟的？
製作酸豆角時，豆角只需洗干凈，晾涼控干水就可以直接拿去腌制了，不需要用開水焯。
腌制好的酸豆角可以生吃嗎？
腌制好的酸豆角一般不建議直接生吃，因為酸豆角是由生豆角腌制發酵後形成的，也沒有什麼煮熟的過程，在腌制的過程中可能會有滋生細菌，所以酸豆角最好要做熟以後來再食用，避免會對身體有一定的影響。
『叄』 炒紅豆怎麼做好吃，酸菜炒紅豆的家常做法
主料紅腰豆150g酸腌菜100g
輔料油適量鹽適量姜少量蒜少量味精少許
步驟
1.紅腰豆提前用水泡發一夜。
2.把泡發的紅腰豆放入煮鍋里加適量的水煮熟。
3.把煮熟的紅豆撈出來控干水分備用。
4.准備一些酸腌菜和剁碎姜蒜茸。
5.熱鍋冷油放入姜蒜碎熗鍋。
6.下入控干水分的紅豆翻炒幾下。
7.放入酸腌菜翻炒一會讓紅豆入味。
8.嘗嘗味，放入少許的鹽和味精翻炒均勻即可起鍋。
『肆』 酸菜炒豆豆怎麼做好吃
酸菜炒紅豆
雲南菜專家、生活盟主
酸甜可口 無辣不歡 小清新
酸菜炒紅豆是我們這里很家常的一道炒菜，超市裡每天都把紅豆煮熟後，配上一些酸腌菜、辣椒、姜蒜片做成半成品菜出售，人們買回家後只要倒入油鍋里炒一炒就能食用。炒好的紅豆軟軟的、粉粉的帶著酸菜特有的酸辣味，是一道很棒的下飯菜。 我們這里所說的紅豆並不是指用來做豆沙的紅小豆，而是指紅腰豆，紅腰豆要比紅小豆大許多，它的外形呈腎形，故名紅腰豆。紅腰豆是豆類中營養較為豐富的一種，含豐富的維他命A、B、C及E，也含豐富的抗氧物、蛋白質、食物纖維及鐵質、鎂、磷等多種營養素，有補血、增強免疫力、幫助細胞修補及防衰老等功效。而最值得一提是它不含脂肪但含高纖維，能幫助降低膽固醇及控制血糖，糖尿病人也適合進食。
食材
紅腰豆
150g
酸腌菜
100g
油
適量
鹽
適量
姜
少量
蒜
少量
味精
少許
製作時間：10-20分鍾用餐人數：步驟
1
紅腰豆提前用水泡發一夜。
2
把泡發的紅腰豆放入煮鍋里加適量的水煮熟。
3
把煮熟的紅豆撈出來控干水分備用。
4
准備一些酸腌菜和剁碎姜蒜茸。
5
熱鍋冷油放入姜蒜碎熗鍋。
6
下入控干水分的紅豆翻炒幾下。
7
放入酸腌菜翻炒一會讓紅豆入味。
8
嘗嘗味，放入少許的鹽和味精翻炒均勻即可起鍋。
7
小貼士1、紅豆不要煮的太軟爛，以免炒的時候炒碎了。 2、能吃辣的人可以放入一些辣椒同炒更下飯。 3、酸腌菜含有一定的鹽，最後放鹽時一定要嘗嘗味後再決定放鹽量。
『伍』 炒酸菜豆米怎麼做好吃
1、先把干芸豆煮熟（冷水下鍋），要軟得發面才好；把豆子濾起來備用，豆湯千萬不要倒掉；
2、油：最好用混合油，即一半植物油一半動物油，再加一點香油。但油量卻不易大。
3、油燒熱後，炸幾粒花椒，然後放入薑片和切成段的干辣椒，隨後再放入豆子炒。此時，剝四五個蒜瓣再加鹽一起炒。豆子不易入味，需多炒一會兒，直到豆子的澱粉溢出，鍋里有些稠了，放酸菜，再炒一分鍾，放豆湯。
『陸』 酸菜怎麼做好吃
東北人家裡，有兩樣東西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。貧苦人家如此，豪門富戶也如此。當年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸，可往往還是不夠吃。張大帥的兒子，亦即張學良的弟弟張學思少將，官拜解放軍海軍參謀長，文革時遭迫害，彌留之際，最想吃的就是酸菜。
酸菜和中國人比較親，山南海北都能見到它的身影。四川佳餚酸菜魚，所用酸菜即其一。這是一種黃綠色酸菜，其原料為葉媒
大粒鹽
東北酸菜，與南方的兄弟相對應，自然成了北酸菜之一種。其原料，是當地人習以為常的大白菜，秋末冬初，加水加鹽，在缸中腌制。菜頂還要壓一塊大石頭，於寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮，發酵，二三十天以後便大功告成。趕上降溫，透過冰碴，從缸中取菜，凍紅了手，嘶嘶哈哈進屋，一聞那黃白色的菜棵，涼絲絲的一股奇香，正宗，爽快，就是這個味！
東北家鄉太冷，從前沒有反季節的大棚作物，不知誰發明（或從關內引進）了酸菜，幫人們貓冬。估計是老百姓自己琢磨出來的。若是蘇軾那樣的名人所為，大家不忘其恩，不掠其美，早就叫東坡酸菜、左宗棠酸菜了。人間大多數好東西，都是由平凡的無名氏所為，或者獨創，或者前仆後繼，你添一瓢水，我加一把柴。光大於民眾，相忘於民眾。
東北酸菜雖然普通，卻很有個性，比較倔，不大喜歡與其它蔬菜為伍。你見過菠菜、韮菜、黃瓜這些嬌滴滴的嫩貨，與酸菜在一個鍋里攪馬勺嗎？
酸菜的倔，自有其道理，冰天雪地的，你們一大幫都躲哪兒去了？剩我哥兒一個扛著！
當然，關外寒季的地窖里，還有幾樣別的看家菜，比如土豆，比如白菜。按說土豆脾性溫順、極富合作精神吧，那又怎樣？東北有句歇後語：土豆燉酸菜——硬挺，說的是土豆在酸菜這倔貨的影響下，難保其傳統美德，想面也面不起來了。
即使對自己的本家——白菜，倔貨也不願聯袂獻演。沒聽說酸菜和白菜伙在一起，是道什麼菜，新老幹部鬥法？小朋友不愛和家長玩？早知如此何必當初？
與酸菜比較合得來的是誰？是不甚高雅、難得吟詠的肉類。東北大姨烹制酸菜時，常慨嘆，這傢伙啊，最喜油了。也難怪，卿本貧寒，理應增點脂肪，增點熱量。肉也怪，一經與酸菜相識，馬上減了肥，去了膩，增了香，猶如花哨女子洗卻鉛華，返樸歸真。
酸菜不但挑夥伴，還挑料理方式。對它，你煎不得，炸不得，溜不得，烤不得，打不得，罵不得。通常，東北人有四種食法：一曰燉；二曰炒；三曰包餃子；四曰生吃。
生吃，是酸菜為東北人民服務的最樸素形式。娘在瓦盆里洗酸菜，見孩子眼巴巴望著，便把菜幫兒劈巴劈巴，露出最精華的菜心兒——給！孩子小手捧著，跑到冷風里，一邊在冰上「打出溜滑」，一邊格格地、快意非凡地嚼。孩子不知冰激凌為何物，酸菜心兒就是孩子的冰激凌。當爹的看著眼饞，炕桌上也弄了一截，蘸醬，下酒。
酸菜最高、最經典的表現形式，是燉，與肉在一起燉，用火鍋砂鍋，或普通鍋，俗稱酸菜白肉、酸菜火鍋，雅稱氽鍋、氽白肉。「氽（讀 cuan1）」，望文知義——入水，因此一定要有湯，往往是寬湯，向「湯加王國」學習。幾口就喝見了底，算什麼豪爽。「氽」，飯館印菜譜，食堂寫黑板，往往誤植為「川」。川就川，又不是考研究生。而且，川即大水，符合多湯原則。其字形，又如三片白肉側立，倒也逼真。
白肉——請允許我冒用烹飪講義的專業口吻——為五花三層肥瘦適中的帶皮豬肉，置於涼水鍋內，煮至六七分熟，撈出，切片，備用。
東北人做菜愛放醬油，但這個例外。於是，肉片白嫩潔凈，故曰白肉。
白肉在東北的歷史很長，滿族皇帝祭祀，就愛用白肉當供品。禮畢，將其賜予寵臣當場食用。皇恩固然浩盪，但那白花花的「御肉」別說放醬油，丁點鹹味皆無，害得文武百官每臨祭典，便叫苦不迭。聰明或「腐敗」一點的，靈機一動，買通端肉的小太監，於袖管中暗捏一撮鹽救急。倘若皇上改革禮儀，用白肉燉一大鍋酸菜，則臣子們的誠信度一定有望攀上一個新台階。
氽白肉用的酸菜，主要是菜幫。腌制精良的酸菜幫兒，本身已經很薄，關東巧婦猶嫌不足，順茬用刀，再片出三兩個層次，薄近透明，為生鮮菜幫所不及。然後，橫切成絲，極細的絲，與白肉和花椒、八角、海米等合燉。燉訖，佐以韭花、腐乳、蒜末等小料，趁熱吃下，頓覺通體舒泰，心境一流，哎呀，做一個東北人多幸福！
如有條件，放入血腸、粉絲、冰蟹、牡蠣，錦上添花，更其幸福。
從前——對不起，又要憶苦思甜了，這道菜只有富人吃得起。湖北人林彪掌兵東北，曾在地主老財家嘗過一次，連連贊頌。過後又連連說：「不能再吃了，不能再吃了」，不知說的是美味不可多得，還是擔心鬥志被美味消磨。
解放後，物質尚未解放，一般人做酸菜，仍是缺油少肉。
有一年除夕，我家張張羅羅，到底做了回氽白肉，十二歲的我哥吃罷大喜，出門便炫耀。鄰人問何菜，我哥憨而粗略，答：「酸菜湯」。
我媽聞之，大為不滿，認為該描述太不到位。
我哥二十一歲那年冬天，患重病住院，臨終前，問他想吃什麼，回答仍是酸菜湯。我媽的眼淚當時就漫上來，二話沒說，跑遍匱乏的沈陽城，終於買了份氽白肉，用飯盒盛著，圍巾裹著，熱騰騰端進病房。
「酸菜湯」的故事，我媽念叨了一輩子。
當知青的我哥，與前面提到的張學思將軍，素昧平生，死期卻很接近。
我在美國北卡州常住的那些年裡，置身漢堡天地、熱狗樂園，十二分地懷念酸菜。上下求索而無獲，舌頭蔫，靈魂愁，一並思鄉。
某次，去華盛頓一對東北籍老夫婦那裡聚會，萬萬沒想到，餐桌上異彩奪目，濃香撲鼻，居然有一盆，酸菜！氽白肉！當時我就愣了，下意識往廚房瞅。開放式的西洋灶間，哪裡有我們那淳樸的大缸、厚重的石頭？我百思不解，得意洋洋的主人偏又賣關子，一餐飯吃得既酣且疑，驚喜交加，彷彿在夢中享用天賜的神品。
吃完飯，老夫婦笑吟吟，拿出一筒罐頭，揭開謎底。原來，那是一種德意志風格的罐裝酸菜。
向萊茵河畔的人們致敬吧，他們的酸菜，與地球另一面的東北酸菜，色澤非常相像，味道非常相像。更令人興奮的是，美國佬見賢思齊，拿來主義，全盤照搬，廣為生產，再將這種酸菜運至大小超市，標上華人費解的生冷單詞，擺在如林的罐頭叢中，靜待你的開發。
賓客撫掌稱奇，自嘲孤陋寡聞，從此得一妙招，外邦接通故園。什麼是踏破鐵鞋無覓處，得來全不費工夫？這個便是。
酸德國，辣回回，甜猶太，德國人的愛吃酸，是出了名的。而且，與中國東北人英雄所見略同，深諳酸菜喜油的本性，創造出一道葷素巧配的德國名餚：酸菜豬肩（東北叫肘子，江南叫蹄髈）。稍感遺憾的是，德國酸菜由甘藍腌制，不如東北酸菜口感脆生，經不起燉，沸湯里滾幾開，就不大支楞了。
但我仍然感謝它，助我一次次解讒蟲，化鄉愁。這還不夠，每逢有東北人新到北美，文化震盪，兩眼一抹黑，我便鄭重推薦該罐頭，使老鄉兩眼放光，暫把他鄉當故鄉。
這種大工業的生產方式，尤其值得效仿。回國後，跟家鄉一位當了公司老總的朋友建議，辦個加工廠，建一條酸菜生產線。老總不屑，認為我呆。沒過幾年，批量生產的東北酸菜面世了，滾滾商機盡由別的好漢把握。
在法國民間，也有類似德國那樣的酸菜，用甘藍切絲，一層菜一層鹽，交替平鋪於專用陶器，另加一種杜松子調味，緩緩發酵而成。配以熏肉豬蹄，銀刀銀叉，堂而皇之充任法式大菜。
據說，這種腌製法是從中國學來的。
又據說，當年修萬里長城，役工就是靠著酸菜補充營養，維持體力，嘿喲嘿喲，流血流汗，成就了偉大而悲壯的建築。
我願意相信這「據說」。
酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。東北不消說了，河北、河南、山西、陝西、甘肅、寧夏、內蒙等地，都有酸菜香飄千家，恩澤萬戶。在中國版圖上，沿著古老的長城走向，我們甚至可以畫出一條寬廣的「酸菜帶」。如果算上南方喜食酸菜的眾多地域，這神奇的「酸菜帶」將延伸擴展，愈益壯觀。巍巍華夏，處處酸菜皆養人，養了古人養今人。
大白菜是中國原產，腌。甘藍（即洋白菜）是外來的，照腌不誤。雁北農戶腌酸菜，與德法洋人暗合，恰恰也用甘藍做原料。其中一種「爛腌菜」，恰恰也是先切絲，後腌存。只是，無從尋求洋氣十足的杜松子。老鄉因地制宜，另有良策，他們摻加芹菜絲、胡蘿卜絲。腌得酸菜，水津津夾出幾筷子，就小米稠粥，就山葯蛋，悶頭猛吃。放下碗，扛起钁頭，哼兩口北路梆子，入田間勞作。
酸菜，酸菜，你真是我們中國人的好朋友。漫長的歲月里，你伴陪我們，由辛酸而甘甜，由羸弱而強健，度過了多少難關。
市場經濟雄起，時尚新潮遍地。小兩口成婚，家裡置微波爐、電飯煲，不再備缸與石。男娃娃玩數碼，大閨女練開車，不再學腌漬本領。但他們和父兄一樣，仍然愛吃酸菜。一代又一代人心中的情結、胃中的酶，不是大風一吹，就吹得掉的。
南酸菜，北酸菜，都是酸菜。昔日無緣會面，今日你來我往，保守性漸弱，適配性漸強。遇有新奇菜料，酸菜誠懇協作，合則存，不合道聲珍重，再試別的。有專家擔憂，酸菜致癌；另有專家宣稱，酸菜防癌。言之鑿鑿，抵牾矛盾。老百姓不以矛喜，不以盾悲，你說你的，我吃我的，冬天吃，夏天也吃，居家吃，上館子也吃。世界千變萬化，酸菜，你能與我們走向永遠嗎？
酸菜又稱泡菜、漬菜，是選用大元白菜或圓白菜及其他調料等，經過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進行發酵而成。
營養功效：
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩；不但能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，促進消化，同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。
適者如斯：老少皆宜。每餐30克左右。
特別提示：酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
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酸菜火鍋
主料：
酸菜絲、豬裡脊肉，牛裡脊肉、羊後腿肉各500克，水發海參 海蠣黃、水發干貝、桂魚肉、山雞肉、白菜頭、菠菜段、水發 口蘑各150克，水發大海米50克，螃蟹3隻，凈玉蘭片100克， 凍豆腐500克，香菜段100克。
調料：
熟大油50克，鹽12克，米醋70克，蔥、姜絲少許，咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、醬油、辣椒油、鹵蝦、韭菜花、芝麻醬各70克， 雞湯5公斤。
作法：
(1)火鍋中放3公斤雞湯(餘2公斤隨時添用)，把螃蟹去臍洗凈， 切成四瓣放入鍋中，再放入250克酸菜絲、大海米，加入蔥、 姜絲、咸香菜、鹽、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把湯燒開。
(2)把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。豬、牛裡脊肉、羊肉 切成薄片。山雞肉、海參、桂魚和大蝦肉均分別切成片。然後 依次碼入盤中。蠣黃去牙子洗凈並碼盤。干貝與海米碼一盤。 口蘑與香菜、粉絲與玉蘭片(切片)各碼盤。酸菜絲250克、凍豆 腐、菠菜段、白菜頭碼一盤。餘7種
調料：
分別裝入小碗。
(3)各 料隨火鍋端上桌。根據各人所好選料下鍋涮熟，蘸著對好的佐 料食用即可。
特點：適冬季食用，味美湯鮮，營養豐富，宴客高雅。
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酸菜炒牛肉
此菜營養豐富，孕早期婦女食用能獲得全面的營養素，有利於胎兒神經系統、骨骼等各器官的發育，增強孕婦體質。
原料：
牛肉250克，酸菜250克，白糖、醬油、澱粉、花生油各適量，鹽少許。
製作：
1、牛肉洗凈剁碎，用醬油和澱粉拌好備用。
2、酸菜洗凈，擠掉水分，也剁碎備用。
3、用花生油加入牛肉碎中調拌；用花生油燒熱鍋，炒熟牛肉碎，裝起備用。
4、鍋置火上，放花生油燒熱，放入酸菜煸炒，加入白糖和少許鹽，放入牛肉碎一起拌炒片刻即成。
5、注意有些調味料在調配中一定要適中，避免過多使用。
特點：
酸菜酸脆爽口，牛肉嫩香。
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酸菜魚
原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
步驟：1.把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
2.把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3.把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一並倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。
注意：1.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
2.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白
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酸菜羊肉湯
【原料】
酸菜350-500克，嫩羊肉250克，粉絲150克，香菜10克，蔥花、鹽、味精、醬油、香油、胡椒粉各適量。
【做法】
1、羊肉洗後切2厘米方片薄塊放碗里，倒少許鹽、醬油、味精煨上。
2、酸菜切寸長細絲，坐鍋燒水先煮2-3個開後，粉絲，在放羊肉片前把蔥花先放羊肉碗里拌一下，下鍋後立即停火淋香油，撒香菜末即成。上桌前撒胡椒粉。
酸菜白肉
主料：酸菜。
輔料：五花肉。
調料：鹽、雞精、料酒、花椒、大料、蔥、姜、蒜。
做法：
1.將酸菜洗凈切成細絲，五花肉煮熟晾涼切成大片，蔥、姜、蒜切碎備用；
2.坐鍋點火，倒入適量煮肉的湯，湯開後放入蔥姜蒜、花椒、大料、酸菜和肉片，稍煮一會，加入料酒、鹽，再煮10-15分鍾即可，出鍋前放入少許雞精
『柒』 紅腰豆怎麼做好吃又簡單
「西紅柿焗紅腰豆，我在外面的餐廳吃過，自已試著做了一下，味道還挺不錯的。當然，還沒達到外面餐廳的水準。有機會自已再試做一下，相信會越做越好的。
西紅柿焗紅腰豆，紅豆，是祛濕的好食材哦。西紅柿，其營養也挺豐富的。兩個食材在一起，酸酸甜甜的，是一款開胃菜。」
用料
主料
烹飪技巧
1、紅腰豆一定要煮爛一些，否則口感不是很好。
『捌』 酸菜燴腰豆的做法步驟圖，酸菜燴腰豆怎麼做
酸菜燴腰豆的做法
把干腰豆用清水泡一晚上，再裝碗入籠蒸熟，取出來待用；
凈鍋里放油燒熱，先下干辣椒節、泡蘿卜纓和泡包菜末，炒至水汽干時，摻適量鮮湯並加鹽和胡椒粉，倒入腰豆稍燴，起鍋裝碗里（不用勾芡），撒上蔥花即成！
『玖』 酸菜炒毛豆怎麼做如何做好吃
主料
五花肉
250克
酸菜
200克
毛豆
250克
玉米粒
150克
輔料
油
適量
鹽
適量
紅辣椒
適量
胡蘿卜
適量
步驟
6.裝盤，發著貼又開始回味，流口水了。。。
小貼士
媽媽自己做的酸菜鹹淡適中，如果外面賣的酸菜要注意鹹淡，用口嘗一下，太咸了用水先洗，然後擰干。
『拾』 紅腰豆怎麼做好吃
紅腰豆是屬於豆製品的食物，食用這樣的食物都是可以幫助我們進行很好的消化，我們知道只有消化系統正常運作的話才能夠更好的去吸收其他食物的營養價值。不同的食物都擁著這自己的營養價值和，不同的做法，因為只有將食物創新出不同款式的做法才能夠滿足我們大多數人的需求更可以吸收它的營養價值。
想要更好的去吸收到食物的營養價值，唯一的方法就是學會它額不同做法，這樣即使是長時間的食用都不會覺得厭。紅腰豆也是相同的道理。不過在使用它們之前都是需要了解它們的本質特點。那麼紅腰豆的做法有哪些呢?
紅腰豆燴南瓜
營養補充站：14g脂肪，24g蛋白質，38g碳水化合物，1483千焦熱量(378千卡)。
材料:維也納小香腸2根，洋蔥1個(切碎)，油1湯匙15ml，南瓜500g(切1cm見方小片)，罐裝紅腰豆1罐約400g，清水200ml，百里香1茶匙5g，香葉1片，法香碎3湯匙45g，鹽1/3茶匙2g，胡椒粉1/4茶匙1g
做法
1、中火加熱鍋中的油，待燒熱後放入洋蔥碎和百里香翻炒片刻，接著放入南瓜片翻炒約5分鍾。
2、把紅腰豆、清水和香葉放入鍋中，大火燒沸後放入維也納小香腸、鹽和胡椒粉，轉小火加蓋煮制10分鍾。
3、將香腸取出斜刀切成小段，再放回鍋中，最後撒入法香碎即可。
小訣竅
紅腰豆此種豆子味道微甜，煮熟後質地軟糯。顏色從深紅到栗色，有多種品種。是墨西哥菜餚中最為常見的原料之一。多用於拌制沙拉。如購買生的紅腰豆來烹調，一定要事先完全將其煮熟，否則食後會出現不良反映。
醬香腰豆
材料:干腰豆200克。醬料包八角2粒，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克，蔥2棵，姜1塊。調料老湯3000克，醬油30克，精鹽60克，白糖80克，味精20克。
做法
1，將干腰豆用清水浸泡10小時以上，撈出瀝干備用。
2.坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼製成糖色。
3.坐鍋點火，將醬料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、精鹽、味精調勻，製成醬湯待用。
4.將腰豆放入醬湯中，以小火醬約1小時至熟，再大火收濃醬汁，使醬汁緊裹腰豆表面，即可撈出裝盤。
料理小網路
1.腰豆是一種食葯兩用的蔬菜，營養價值很高，其中所含的糖蛋白，會與糖類分子形成復合物，因而阻斷糖類消化酵素的作用，故能有效地抑製糖類吸收，減少熱量的攝取，從而達到減肥的效果。
2.腰豆一定要煮熟後