⑴ 如何做小酥肉好吃
炸小酥肉
【食材】：400g五花肉、2個雞蛋、100g紅薯澱粉、2節大蔥、1塊生薑、料酒、鹽、白鬍椒粉、花椒粉、五香粉、生抽、老抽、蚝油、食用油。
【製作方法】：
1、首先將大蔥及生薑切片放入碗中，碗中再加入1勺料酒，用手攥出蔥薑汁備用（蔥薑汁入腌料可以去腥，小酥肉炸制前腌制下可以更入味）；
2、接著將五花肉先切片再切條，放入盆中，然後倒入蔥姜及蔥薑汁，加入半勺鹽、少許白鬍椒粉、1勺花椒粉、1勺五香粉、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，攪拌均勻後腌制30分鍾（小酥肉的原材料最好選用肥瘦相間的五花肉，也可以去皮切條，炸出來口感肥而不膩，選用豬裡脊則口感偏嫩）；
3、將准備的紅薯澱粉倒入盆中，打入2個雞蛋，攪拌至可流動性的澱粉糊（炸小酥肉一定要用紅薯澱粉，比用其他澱粉或麵粉炸出來口感更焦香酥脆，且不發硬，調制麵糊全部用蛋液不用加1滴水，炸時不易濺油且酥肉更易掛糊、不易脫糊）；
4、將腌制好的五花肉條放入油炸麵糊中，翻拌均勻使其裹勻（油炸時再裹一下麵糊再下鍋炸）；
5、熱鍋倒入寬油，待油溫5成時下入五花肉條，中火炸至表面變色撈出；
6、待油溫7成時將小酥肉再次下鍋，炸至金黃酥脆，即可控油撈出，可以搭配蘸料直接食用，放入冰箱冷藏保存也不會回軟或發硬，可以隨用隨取涮火鍋、燉菜等（復炸可以使炸小酥肉口感更外酥里嫩）。
【小貼士】：
1、調制油炸麵糊時，喜歡薄脆口感的就調稀一些，喜歡厚而焦香口感的可以調稠一些；
2、炸小酥肉時，要全程中火慢炸，大火容易炸糊且不易炸透，火太小費時且會使肉質變老發硬。
⑵ 炸制酥肉的時候，如何才能做出酥脆爽口的感覺
很高興回答這道問題，說起小酥肉也是一種傳統美食，也算是一道硬菜了，口感很好，外焦里嫩的小酥肉，是很多人都喜歡吃的一道美味佳餚。下面我就分享小酥肉好吃的做法吧！做法材料深受人們的喜愛。作為傳統的大肉類菜餚，酥肉特點鮮明，口感香酥，吃起來十分的美味可口。在烹飪酥肉的過程中，各個環節需要掌握的恰到好處，這樣做出來的酥肉才會更加具有口感和美味。
也有將肉切成小塊的再裹糊進行炸制，叫炸坨坨酥。兩種炸出來的酥肉都很有特色，現在很多餐廳將炸好的酥肉再進行二次加工，做成燒菜，可做成土豆燒酥肉、冬瓜燒酥肉、海鮮菇燜酥肉等。魯菜里有個名菜叫干炸裡脊，是瘦的裡脊肉切成細長條，腌制後裹著厚厚的麵糊炸，形似小酥肉，但沒小酥肉吃起來香！原因一是小酥肉用五花肉炸，肥瘦相間，二是麵糊薄薄一層，更酥脆。
⑶ 怎麼炸小酥肉
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⑷ 家庭怎樣炸小酥肉好吃
4、盛出裝盤，均勻撒上辣椒粉、孜然粉
⑸ 小酥肉怎麼才能炸的外酥里嫩，飄香四溢
油炸食品憑借香酥脆的口感以及金黃的色澤，總會誘惑到大家的味蕾，炸小酥肉便是我最愛的一種，用五花肉或者是裡脊肉裹上澱粉糊下鍋炸一炸，外酥里嫩，好吃還無腥味，這小酥肉怎麼吃都不會膩，一開始我還總會選擇在小吃攤買現成的，但後來自從學會了做法後，我便時常會自己親手做，將其中的小技巧掌握到位，炸小酥肉口感相當好，用來宴客也會有面子，下面我便會將炸小酥肉的做法分享給大家，學會後不用總是去小吃攤了。
第五步，逐一下鍋，小火慢慢炸，待炸至全部浮起翻面，直到將酥肉炸至完全金黃的時候撈出，將油溫加熱，放入炸好的酥肉大火復炸5秒鍾，出鍋。
小編總結：炸好的小酥肉直接吃特別酥脆香，而吃不完的可以放入冰箱保存，在燉肉的時候搭配點小酥肉鮮嫩香，也是很不錯的吃法，炸小酥肉在各地都很常見，大家完全可以根據個人的喜好選擇五花肉或者是裡脊肉，按照個人的喜好做，學會了其烹飪方法，想吃便能隨手做，比在外面買要強多了，干凈衛生且吃著更放心，年關將至，炸小酥肉學會了完全可以在年夜飯做，大方有面子。
烹飪小技巧：
1、炸小酥肉不可直接裹澱粉糊，多加1個步驟，將五花肉切好後加上各種調味料以及蔥姜腌一腌，一方面能讓其更加入味，另一方面則是可以幫助去除豬肉的腥味，讓其口感更加美味；
2、澱粉糊別只會放澱粉和水，用雞蛋、澱粉、麵粉和水調，炸好的小酥肉口感會更加酥脆，記得澱粉糊別太稀了，如同酸奶一般最佳，澱粉糊中可以再加上一點點的食鹽，味道更足；
3、炸小酥肉的時候，油溫要熱，差不多6、7成熱下鍋，不易吸油，炸好的小酥肉吃著也不會膩，炸小酥肉記得要逐一下入鍋中，否則小酥肉會粘連在一起，小酥肉如果要現吃，可以復炸一遍，更酥脆，如果要燉著吃便無需復炸的過程。
⑹ 怎麼樣炸小酥肉好吃
食材明細
主料
豬瘦肉300克
雞蛋1個
麵粉30克
澱粉20克
- 輔料
鹽5克
啤酒20毫升
醬油15毫升
白鬍椒粉5克
料酒10毫升
咸甜口味
炸工藝
半小時耗時
普通難度
12
也可以蘸番茄醬吃。自己做的番茄醬哈。
炸小酥肉的做法步驟
小竅門
1、做炸酥肉時，建議多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩餘的肉回軟後，可以配香菇、冬筍等蔬菜下鍋燉，一菜兩吃。
2、在做酥炸系列的菜時，可以在麵糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美，比如炸藕盒、茄盒、炸豬排等等，味道很不一般。
⑺ 小酥肉怎樣做才又酥又好吃
食材准備:豬瘦肉或五花肉都可以、土豆澱粉、雞蛋、姜、白酒；
酥肉是一道特色傳統名菜，山西省、陝西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見於山西、河南、江西、湖北、山東、四川、陝西、雲南等地。
⑻ 酥肉怎麼炸最好吃
炸酥肉怎麼炸最好吃？我父親賣了幾十年的飯，總結出的一套技巧：腌制入味（原材料很重要）、掛糊正確（雞蛋、澱粉、麵粉）、腌制時間得當，這三方面裡面有一些小技巧的，掌握住了就能炸出美味的酥肉。
炸酥肉是我國中原及北部很受歡迎的一道美食，像我們河南老家，一般過年的時候吃得最多，製作簡單，吃起來又焦又香，滑嫩爽口。不管是直接吃、炒菜用、煮湯吃，都非常美味，下面我來分享下我家的一些小經驗
之後，放冰箱腌制一小時以上，腌制時間要長些，若能再長些更好，並且最好放冰箱，上面也說到了，這樣更易入味，炸出來更酥脆。
3、掛糊
腌制入味後，這時倒入雞蛋，繼續抓拌並攪拌，使肉上勁，攪拌至有點乾的狀態，這說明汁水被肉吸收差不多了，這時就開始掛糊了，倒入澱粉與麵粉（澱粉與麵粉比例 4：1），然後不斷抓拌，讓每一片肉都均勻的粘上麵糊。
之後，再倒入一些油，一方面使下鍋時順滑不粘員，且肉片之間也不易粘連，另一方面使肉片更酥脆。
重點：一定要再加點麵粉，麵粉可以使肉表面更蓬鬆，若只是澱粉的話，會硬，這是好吃的根本原因。
⑼ 又香又脆的酥肉如何炸制
五花肉，雞蛋，麵粉
1.雞蛋打入碗中打散調勻；
炸酥肉[1]
1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；
2.切好的肉片放到大碗里，切幾片老薑進去，加適量鹽；
3.加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖；
4.加少許白鬍椒粉，拌勻腌制一會兒；
5.再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液，加入生粉或玉米澱粉100克左右；
6.把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復，看著可能肉片表面有些地方沒啥麵糊糊的樣子，沒關系的，下鍋炸之後，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會；
7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片，入鍋，可以分次炸一批批來；
8.第一輪炸的時候，不要炸的太老；
9.第一輪成品；
10.入鍋大火復炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆
⑽ 怎樣者酥肉好吃
家庭版小酥肉
小貼士
1、【現磨花椒碎】鍋中不放油，大紅袍乾花椒炒至褐色、香氣濃郁後用料理機打碎，或者用蒜臼搗碎、擀麵杖擀碎都行，不用特別細膩。
2、喜歡直接吃脆口的，糊里調一丟丟小蘇打就行了。