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如何炸小蘇肉好吃

發布時間: 2022-05-14 16:49:54

如何做小酥肉好吃

炸小酥肉
【食材】:400g五花肉、2個雞蛋、100g紅薯澱粉、2節大蔥、1塊生薑、料酒、鹽、白鬍椒粉、花椒粉、五香粉、生抽、老抽、蚝油、食用油。
【製作方法】:
1、首先將大蔥及生薑切片放入碗中,碗中再加入1勺料酒,用手攥出蔥薑汁備用(蔥薑汁入腌料可以去腥,小酥肉炸制前腌制下可以更入味);
2、接著將五花肉先切片再切條,放入盆中,然後倒入蔥姜及蔥薑汁,加入半勺鹽、少許白鬍椒粉、1勺花椒粉、1勺五香粉、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油,攪拌均勻後腌制30分鍾(小酥肉的原材料最好選用肥瘦相間的五花肉,也可以去皮切條,炸出來口感肥而不膩,選用豬裡脊則口感偏嫩);
3、將准備的紅薯澱粉倒入盆中,打入2個雞蛋,攪拌至可流動性的澱粉糊(炸小酥肉一定要用紅薯澱粉,比用其他澱粉或麵粉炸出來口感更焦香酥脆,且不發硬,調制麵糊全部用蛋液不用加1滴水,炸時不易濺油且酥肉更易掛糊、不易脫糊);
4、將腌制好的五花肉條放入油炸麵糊中,翻拌均勻使其裹勻(油炸時再裹一下麵糊再下鍋炸);
5、熱鍋倒入寬油,待油溫5成時下入五花肉條,中火炸至表面變色撈出;
6、待油溫7成時將小酥肉再次下鍋,炸至金黃酥脆,即可控油撈出,可以搭配蘸料直接食用,放入冰箱冷藏保存也不會回軟或發硬,可以隨用隨取涮火鍋、燉菜等(復炸可以使炸小酥肉口感更外酥里嫩)。
【小貼士】:
1、調制油炸麵糊時,喜歡薄脆口感的就調稀一些,喜歡厚而焦香口感的可以調稠一些;
2、炸小酥肉時,要全程中火慢炸,大火容易炸糊且不易炸透,火太小費時且會使肉質變老發硬。

⑵ 炸制酥肉的時候,如何才能做出酥脆爽口的感覺

很高興回答這道問題,說起小酥肉也是一種傳統美食,也算是一道硬菜了,口感很好,外焦里嫩的小酥肉,是很多人都喜歡吃的一道美味佳餚。下面我就分享小酥肉好吃的做法吧!做法材料深受人們的喜愛。作為傳統的大肉類菜餚,酥肉特點鮮明,口感香酥,吃起來十分的美味可口。在烹飪酥肉的過程中,各個環節需要掌握的恰到好處,這樣做出來的酥肉才會更加具有口感和美味。


也有將肉切成小塊的再裹糊進行炸制,叫炸坨坨酥。兩種炸出來的酥肉都很有特色,現在很多餐廳將炸好的酥肉再進行二次加工,做成燒菜,可做成土豆燒酥肉、冬瓜燒酥肉、海鮮菇燜酥肉等。魯菜里有個名菜叫干炸裡脊,是瘦的裡脊肉切成細長條,腌制後裹著厚厚的麵糊炸,形似小酥肉,但沒小酥肉吃起來香!原因一是小酥肉用五花肉炸,肥瘦相間,二是麵糊薄薄一層,更酥脆。

⑶ 怎麼炸小酥肉

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⑷ 家庭怎樣炸小酥肉好吃

4、盛出裝盤,均勻撒上辣椒粉、孜然粉

⑸ 小酥肉怎麼才能炸的外酥里嫩,飄香四溢

油炸食品憑借香酥脆的口感以及金黃的色澤,總會誘惑到大家的味蕾,炸小酥肉便是我最愛的一種,用五花肉或者是裡脊肉裹上澱粉糊下鍋炸一炸,外酥里嫩,好吃還無腥味,這小酥肉怎麼吃都不會膩,一開始我還總會選擇在小吃攤買現成的,但後來自從學會了做法後,我便時常會自己親手做,將其中的小技巧掌握到位,炸小酥肉口感相當好,用來宴客也會有面子,下面我便會將炸小酥肉的做法分享給大家,學會後不用總是去小吃攤了。

第五步,逐一下鍋,小火慢慢炸,待炸至全部浮起翻面,直到將酥肉炸至完全金黃的時候撈出,將油溫加熱,放入炸好的酥肉大火復炸5秒鍾,出鍋。

小編總結:炸好的小酥肉直接吃特別酥脆香,而吃不完的可以放入冰箱保存,在燉肉的時候搭配點小酥肉鮮嫩香,也是很不錯的吃法,炸小酥肉在各地都很常見,大家完全可以根據個人的喜好選擇五花肉或者是裡脊肉,按照個人的喜好做,學會了其烹飪方法,想吃便能隨手做,比在外面買要強多了,干凈衛生且吃著更放心,年關將至,炸小酥肉學會了完全可以在年夜飯做,大方有面子。

烹飪小技巧:

1、炸小酥肉不可直接裹澱粉糊,多加1個步驟,將五花肉切好後加上各種調味料以及蔥姜腌一腌,一方面能讓其更加入味,另一方面則是可以幫助去除豬肉的腥味,讓其口感更加美味;

2、澱粉糊別只會放澱粉和水,用雞蛋、澱粉、麵粉和水調,炸好的小酥肉口感會更加酥脆,記得澱粉糊別太稀了,如同酸奶一般最佳,澱粉糊中可以再加上一點點的食鹽,味道更足;

3、炸小酥肉的時候,油溫要熱,差不多6、7成熱下鍋,不易吸油,炸好的小酥肉吃著也不會膩,炸小酥肉記得要逐一下入鍋中,否則小酥肉會粘連在一起,小酥肉如果要現吃,可以復炸一遍,更酥脆,如果要燉著吃便無需復炸的過程。

⑹ 怎麼樣炸小酥肉好吃

食材明細

主料

  • 豬瘦肉300克

  • 雞蛋1個

  • 麵粉30克

  • 澱粉20克

  • 輔料
  • 鹽5克

  • 啤酒20毫升

  • 醬油15毫升

  • 白鬍椒粉5克

  • 料酒10毫升

  • 咸甜口味

  • 炸工藝

  • 半小時耗時

  • 普通難度

  • 炸小酥肉的做法步驟

  • 12

    也可以蘸番茄醬吃。自己做的番茄醬哈。

  • 小竅門

    1、做炸酥肉時,建議多炸一些,一般炸好的酥肉撒上椒鹽或者搭配番茄醬,就能消滅一大半。剩餘的肉回軟後,可以配香菇、冬筍等蔬菜下鍋燉,一菜兩吃。

    2、在做酥炸系列的菜時,可以在麵糊中加入啤酒,不僅能去腥,還能使食物更加鮮美,比如炸藕盒、茄盒、炸豬排等等,味道很不一般。

⑺ 小酥肉怎樣做才又酥又好吃

食材准備:豬瘦肉或五花肉都可以、土豆澱粉、雞蛋、姜、白酒;

酥肉是一道特色傳統名菜,山西省、陝西省、河南省等地的特色小吃,香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩,在中國各地較為常見,主要見於山西、河南、江西、湖北、山東、四川、陝西、雲南等地。

⑻ 酥肉怎麼炸最好吃

炸酥肉怎麼炸最好吃?我父親賣了幾十年的飯,總結出的一套技巧:腌制入味(原材料很重要)、掛糊正確(雞蛋、澱粉、麵粉)、腌制時間得當,這三方面裡面有一些小技巧的,掌握住了就能炸出美味的酥肉。

炸酥肉是我國中原及北部很受歡迎的一道美食,像我們河南老家,一般過年的時候吃得最多,製作簡單,吃起來又焦又香,滑嫩爽口。不管是直接吃、炒菜用、煮湯吃,都非常美味,下面我來分享下我家的一些小經驗

之後,放冰箱腌制一小時以上,腌制時間要長些,若能再長些更好,並且最好放冰箱,上面也說到了,這樣更易入味,炸出來更酥脆。

3、掛糊

腌制入味後,這時倒入雞蛋,繼續抓拌並攪拌,使肉上勁,攪拌至有點乾的狀態,這說明汁水被肉吸收差不多了,這時就開始掛糊了,倒入澱粉與麵粉(澱粉與麵粉比例 4:1),然後不斷抓拌,讓每一片肉都均勻的粘上麵糊。

之後,再倒入一些油,一方面使下鍋時順滑不粘員,且肉片之間也不易粘連,另一方面使肉片更酥脆。

重點:一定要再加點麵粉,麵粉可以使肉表面更蓬鬆,若只是澱粉的話,會硬,這是好吃的根本原因。

⑼ 又香又脆的酥肉如何炸制

五花肉,雞蛋,麵粉

1.雞蛋打入碗中打散調勻;

炸酥肉[1]

1.豬肉去皮,切成差不多大小的薄肉片;

2.切好的肉片放到大碗里,切幾片老薑進去,加適量鹽;

3.加一點點生抽,要加老抽的話,也只要一點點,增加鮮味,放一點點白糖;

4.加少許白鬍椒粉,拌勻腌制一會兒;

5.再打入兩個雞蛋,拌勻蛋液,加入生粉或玉米澱粉100克左右;

6.把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復,看著可能肉片表面有些地方沒啥麵糊糊的樣子,沒關系的,下鍋炸之後,表面是均勻的掛糊的,你之前拌的時候記得要多拌一會;

7.加適量油燒熱,取掛糊了肉片,入鍋,可以分次炸一批批來;

8.第一輪炸的時候,不要炸的太老;

9.第一輪成品;

10.入鍋大火復炸一次,這一次炸到表面金黃酥脆

⑽ 怎樣者酥肉好吃

家庭版小酥肉

小貼士

1、【現磨花椒碎】鍋中不放油,大紅袍乾花椒炒至褐色、香氣濃郁後用料理機打碎,或者用蒜臼搗碎、擀麵杖擀碎都行,不用特別細膩。

2、喜歡直接吃脆口的,糊里調一丟丟小蘇打就行了。