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如何做成餃子皮最好吃

發布時間: 2022-05-14 15:58:08

餃子皮怎樣做,才能又軟又筋道

水和面的標准:
餃子粉500克,清水230~250克,食用鹽3克

製作步驟:
1、餃子粉也可以用高筋粉或者中筋粉來代替,因為這兩種麵粉蛋白質含量高,活性強,和好的面團有延展性,做出來的餃子皮勁道並且柔軟,也就是原材料的選擇很重要,離成功近了一步。

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2、將麵粉放入和面袋,加入鹽,倒入准備好的水,我這次的麵粉是200克,一點點鹽,加了100克蝶豆花茶水,剛剛好,系緊口,用手搓揉成團,放一旁醒發10分鍾左右,繼續揉成光滑面團,會更加容易,用和面袋麵粉不到處跑,不粘手,特別干凈,簡單又方便。

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麵粉中放鹽是為了增加柔韌性,煮的時候不會破皮。用涼水和面,面團結實,拉力大,韌性強,做出來的餃子皮勁道,煮的時候不會破皮。

3、揉成光滑面團之後不需要從和面袋拿出來,放在裡面繼續醒發大概20分鍾左右,也可以拿出來放在案板上蓋上蓋子或覆保鮮膜,這樣麵筋得到鬆弛,延展性增大,表面光滑,下一步操作起來更加方便,製作出來的餃子皮柔軟又筋道。

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4、案板上撒一點乾麵粉,醒發好的面團放在上面搓揉5分鍾左右,搓成細長條。

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5、用刀切成小面劑子,大概有一元硬幣左右大小,家用廚房秤可以稱一下,不要超過10克,別忘了上面撒一點麵粉,防止粘在一起。

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6、切好的面劑子用手掌壓扁,左手拿著麵皮轉圈,右手拿著擀麵杖推動到餃子皮1/2的位置,輕輕退回來,也就是擀餃子皮的時候上重下輕,左手轉動,這樣擀成的餃子皮大小、形狀、薄厚一致,非常漂亮,就成了中間厚邊緣薄,包出來的餃子不露餡,口感好。

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❷ 餃子皮怎麼做好:吃

方法/步驟

1
餃子皮用餃子粉
包餃子自然要用到麵粉和面,做皮。用麵粉也是有講究的,市面上有高筋粉,雪花粉,和餃子粉。用餃子粉和面做皮,餃子皮更勁道更透亮,口感更好。心結平常就是用餃子粉和面的呢。

2
和面加鹽
想要餃子皮更有韌勁,和面的時候在水中加點食鹽,量不用多,攪拌的溶於水中和出來的面特別勁道,做熟的餃子皮不容易破,還更有味道。

3
和面打雞蛋
如果是低鹽人群,和面的時候就不要加鹽,加雞蛋效果也是一樣的,而且更加有營養。一斤麵粉加1-2個雞蛋量為宜。

4
面團要揉到
和餃子面也是門學問,面太硬容易封口的時候捏不緊;面太軟,容易塌,包出來的餃子走形。面要和的適中,比平常吃面條的面稍軟,而且需要醒半小時,然後揉到表面光滑。

5
擀餃子皮要均勻
怕餃子皮破的人,通常都會覺得是餃子皮擀的太薄了,就故意擀厚一些,但是這樣做出來的餃子口感太差。要想餃子皮不破,一定要擀的薄厚均勻,大小均勻,煮的時候才能避免薄的地方煮破了,厚的地方還沒熟。

6
煮餃子水加鹽
包好的餃子,要想不破皮,煮也是關鍵。心結201煮餃子的時候在水中加少許鹽,這樣做可以使餃子不破皮不粘連;煮的時候也不頻繁的拿勺子攪來攪去,否則把餃子都攪破了呢。

❸ 餃子皮對於餃子來說很重要,那餃子皮怎麼做才好吃

在麵粉中加入的水是冷水所加工製作而成的面團叫冷水面團。用冷水和出來的面團會較硬,比較有韌性,也有筋道,就是更有彈性,做出來的面團顏色較白,又滑爽。包餃子的面要和得硬一些,這樣煮的時候,餃子皮才不容易破。500克麵粉,少量多次地加入涼水,邊加邊攪拌,先攪成面絮,等到沒有乾麵粉了,再下手揉面團。500克麵粉大約加220克的水。在揉面團的過程中,


壓面團。灑上麵粉,把每一個面團用手捏正,用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓,即可。左邊的已捏正,右邊的已壓扁。這樣就可以開始擀皮子了!在北方過年時節必不可少的主食。當然平時也是非常受歡迎的餐食之一,總感覺無論哪一種美食,都無法撼動餃子的地位。現在很多手工美食被放上流水線復制,唯獨餃子在上演著千百年來的傳統,手工餃子,想要餃子皮又軟又筋,在選材上就得選好。做餃子皮的麵粉最好選擇高筋麵粉或者是中筋麵粉。然後就是需要用冷水和面,因為冷水面的餃子皮具有很好的彈性,而且還比較耐煮。

❹ 怎樣做餃子皮好吃又軟

餃子皮用餃子粉
包餃子自然要用到麵粉和面,做皮。用麵粉也是有講究的,市面上有高筋粉,雪花粉,和餃子粉。用餃子粉和面做皮,餃子皮更勁道更透亮,口感更好。心結平常就是用餃子粉和面的呢。
和面加鹽
想要餃子皮更有韌勁,和面的時候在水中加點食鹽,量不用多
和面打雞蛋
如果是低鹽人群,和面的時候就不要加鹽,加雞蛋效果也是一樣的,而且更加有營養。一斤麵粉加1-2個雞蛋量為宜。
面團要揉到
和餃子面也是門學問,面太硬容易封口的時候捏不緊;面太軟,容易塌,包出來的餃子走形。面要和的適中,比平常吃面條的面稍軟,而且需要醒半小時,然後揉到表面光滑。
擀餃子皮要均勻
怕餃子皮破的人,通常都會覺得是餃子皮擀的太薄了,就故意擀厚一些,但是這樣做出來的餃子口感太差。要想餃子皮不破,一定要擀的薄厚均勻,大小均勻,煮的時候才能避免薄的地方煮破了,厚的地方還沒熟。
煮餃子水加鹽
包好的餃子,要想不破皮,煮也是關鍵。心結201煮餃子的時候在水中加少許鹽,這樣做可以使餃子不破皮不粘連;煮的時候也不頻繁的拿勺子攪來攪去

❺ 餃子皮怎麼做好吃又薄又筋用什麼麵粉最好,剩餘餃子皮

用中筋麵粉即可,下面介紹做法:


准備材料:中筋麵粉、水


製作步驟:

1、盆中放入麵粉,自來水開到滴狀,順時針攪拌。水不要太多。



❻ 餃子皮怎麼做好吃又簡單

做餃子剩下的餃子皮怎麼處理?教給你多種餃子皮的花樣吃法

餃子是很多人都喜愛的食物,餃子的製作簡單,所需食材也靈活多變,所以在中國,家家戶戶都會時不時的做一下餃子。以前,餃子皮多是自己在家用麵粉製作,製作餃子皮可是個又臟又累又費時的活,光肉麵粉、分小面團和擀麵杖擀餃子皮,就已經要花上很多的時間了,接著還要處理餡料,一套功夫下來,又費時又費勁,把人們想吃新鮮餃子的心都磨沒了。所以,現在很多家庭都是直接從市場上買現成的餃子皮,市場上的餃子皮多是用機器製作的,大小形狀和麵皮厚薄度都一樣,可比自己做的要好看多了。不過呀,我們往往無法能買到剛剛好的餡和皮,那麼包餃子剩下的餃子皮怎麼處理才會比較美味呢?小編這就教給你3種餃子皮的花樣吃法,又好看又好吃!

1.水果堆餃子。先將烤箱用250度預熱,將餃子皮表面均勻的塗抹上少量的黃油,再將其放在錫箔紙上後在餃子皮上撒適量的白砂糖。將雲吞皮放入烤箱烤6-8分鍾,烤到其表面焦黃酥脆就可以了,將雲吞皮拿出冷卻備用。將各種喜歡的水果洗凈切成小塊。准備一瓶比較濃稠的酸奶,把酸奶和檸檬汁攪拌調勻後倒入烤後四邊微微翹起的餃子皮上,把水果放上,再淋一點酸奶即可。

2.餃子皮版蛋撻。先准備好餛飩皮、純牛奶、動物奶油、煉乳、雞蛋黃、白砂糖和低筋麵粉。將除了餃子皮外的其他材料混合在一起攪拌均勻。將低筋麵粉篩入並攪拌均勻,需要過篩兩遍。將餃子皮放入不粘蛋糕模具中,再將蛋液倒入,放入烤箱。叮的一聲,這款餃子皮版的蛋撻就做好了。外酥里嫩,比普通的蛋撻皮還香。

3.肉沫餃子披薩。准備好各種愛吃的蔬菜和肉沫,如果有機器的話,可以用機器把所有食材放進去一起絞碎,沒有的話,用刀剁碎就可以了。絞好後,放入食鹽和黑胡椒粉或者其他喜歡的調味料攪拌均勻。在餃子皮上塗上一層油,放入紙杯托中,將底部抹平以放其他食材。放入拌好的肉菜沫,再加上幾顆青豆和馬蘇里拉芝士,放入烤箱或者炸爐中。最後記得拿出趁熱食用哦,咬一口,外酥里嫩,嘎嘣脆!

❼ 餃子皮怎麼做才最好

用冷水和成面團做的,冷水面的皮有彈性、較耐煮、因此水餃可以在水中滾動而不破;蒸餃和鍋貼則是用燙面做外皮,燙面比較沒有彈性,但比較柔軟,即使用油煎,也是脆脆的,很好吃。現成的餃子皮因為用機器壓制,所以有的加高筋麵粉,水量也比較少,吃起來很勁道,買現成的餃子皮也很方便、省事。基本上,餃子皮的重量是和餡料相同,即600克的餡料(最後調好的重量)要買600克的皮來包。
每個牌子的麵粉的吃水量不同,因此和面團時候所加的水分也有些許差異,基本上,2杯麵粉要加將近1杯的水(要留約1/5杯,看情況再慢慢地補充)。冷水面是全部加冷水,而做燙面時,則2/3量的水是熱水,先均勻地淋入麵粉中,用筷子攪動,散熱後,再加入1/3量的冷水,用手揉成一團。
面團和好以後要經過餳面的過程,餳的時間最好為20~30分鍾,餳的時候要蓋上一塊濕布,以防止麵皮變干。
餳好的面團還要再揉過,要柔到面團看起來軟又有光澤、不沾手也不沾面板,至於揉的時間長短,據老一輩的說法是看你的手有沒有「火」,有火、有熱力,很快就能把面團揉光了,這在我們做饅頭時最為明顯,面團揉好後由中間分一個洞,把麵粉揉成粗細相同的圓環,再掐斷,搓成一長條,分成大小相同的小面劑子。
把小劑子整形成圓柱形,再壓扁,就成為一個個的小圓形,用擀麵棍擀成中心厚、邊緣薄的餃子皮。水餃和湯餃是圓形的麵皮,而鍋貼可以擀成橢圓形。
答案補充
速凍餃子凍的時間太長,餃子皮的水分會蒸發掉,餃子不容易煮熟,還會有點夾生,不宜用大火猛煮,要用中小火慢慢煮透餃子。...
速凍餃子要和冷水一起下鍋,剛包好的要等水開,等到餃子皮變透明,都浮起來,看的出裡面的餡,才算好...

❽ 餃子皮怎麼做才好吃

做餃子皮時,在每500克麵粉里打入一二個雞蛋,加適量水將面和勻;將和好的面放在盆中,蓋上蓋子放5分鍾。用這樣的麵皮包出的餃子,即使面和的軟點,餡中湯多點或是煮的時間長點,都不會出現餃子的粘連和破肚。這是因為下水一煮,蛋白質收縮凝固,餃子皮較挺括。這樣的餃子吃起來爽口,味鮮,且看上去樣子好。

❾ 如何樣做餃子皮又滑又好吃 分享餃子製作步驟

餃子皮的一般做法
高筋麵粉
常用水
步驟/方法
和面。水龍頭開到一滴一滴狀,順時針絞動,將麵粉變成一個面團即可,和的稍微硬一點。
揉面。不停地揉至少十分鍾,讓面變得筋道。
醒面。將揉好的面放在盆里,蓋上蓋子醒面,直到開始擀皮子為止。
將醒好後的面團放在面板上用力揉十分鍾。
要點:在面板上放點麵粉,揉起來更有勁。
揉成團後,從中摳一個洞,轉著圈,揉細。
用刀一切四,其餘放在盆里,蓋上蓋子待用。
將此條揉細揉長,揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉,防止粘在板上。
切面團。寬度兩厘米左右,關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。
壓面團。灑上麵粉,把每一個面團用手捏正,用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓,即可。左邊的已捏正,右邊的已壓扁。
這樣就可以開始擀皮子了!
工具:
擀麵杖、蓖子(竹子編的,叫法不一,功能一樣,放餃子不容易粘底)。這時桌上有很多切好的小段,手搓成扁平狀,樣子有點像飛碟。用擀麵杖邊擀邊旋轉麵皮。拿擀麵杖擀的時候,注意中間厚邊緣薄,中間厚防止餃子餡漏,邊緣薄吃起來口感好。
若想有滑的口感少加點澱粉。煮餃子效果比較明顯。