『壹』 臘豬耳朵怎麼做好吃
豬耳朵可謂是一道人人皆愛的美食啊。肉軟骨脆，給人以獨特的口感，配上豬肉獨有的香味，簡直是一道美味佳餚。最常見的豬耳朵的吃法是涼拌，或者是鹵豬耳朵，味道都很好，但豬耳朵還有一種做法就是臘豬耳朵，這個味道就與眾不同了，大家想不想試試呢，一起來學學臘豬耳朵的做法吧。
主料:
臘豬耳朵(適量)紅辣椒(適量)蒜苗(適量)
調料:
油(適量)大蒜(適量)醋(適量)白糖(適量)辣椒油(適量)
廚具:
高壓鍋、炒鍋
1材料：臘豬耳朵，紅椒蒜苗大蒜醋辣椒油
2把臘豬耳朵洗凈，用涼水泡軟
3紅椒洗凈分別切成粗絲，蒜苗切成段，大蒜切成蓉
4把臘豬耳朵用高壓鍋壓10分鍾，撈起切成絲和片
5把醋倒入碗里，加蒜蓉和辣椒油，如果不吃辣椒可以不加
6配上豬耳朵就可以吃，吃時把臘豬耳朵放在調好的汁里，沾一下，相當的開胃。
7鍋里加少許清油，燒7成熱，加紅辣椒蒜苗段加少許白糖一起炒
8再加臘豬耳朵炒一起翻炒出鍋。因為臘豬耳朵很咸，加白糖和少許水中和一下。
小竅門：
煙熏的豬耳朵，相當的干，需要清洗後煮後再吃或者再炒。最好多泡泡，用高壓鍋壓一下。炒時不放鹽，可以放一些白糖。
臘豬耳朵其實味道會與臘肉，臘腸等的同樣做法的食物有一些相似，但豬耳朵的獨特之處在於具有很大的咬勁，這也是很多朋友喜歡吃豬耳朵的原因。但是要時不時換種口味，才能感受不同的美味。大家有沒有學會上述介紹的臘豬肉的做法步驟呢，學會了就做做這道美食哦。
『貳』 有哪位朋友知道煙熏豬耳朵的做法謝謝
煙熏豬耳的做法
材料
豬耳500克。鹵料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。熏料茶葉15克，白糖25克，大米100克。調料精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克。
做法
1．將豬耳洗凈，用開水稍燙一下，去毛沖凈備用。
2．鍋中加入清水燒開，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖煮滾，再下入豬耳，用鹵汁小火浸鹵30分鍾，關火後再燜20分鍾，取出待用。
3．取鐵鍋一隻，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然後架上一個鐵箅子，將豬耳放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒起濃煙時離火。
4．待煙散盡後掀開鍋蓋，取出豬耳，刷上香油，切片擺盤，在上面撒上香菜段即可。
料理小網路
1．豬耳朵脆脆的口感，非常適合作開胃菜及下酒菜。購買豬耳時，要挑選沒有潰爛、顏色粉嫩的為佳。
2．豬耳是容易隱藏污垢的地方，要先仔細刮除殘毛和耳垢，才能保證衛生。
3．豬耳去盡耳根肥肉，只留脆耳，效果最佳。
『叄』 青椒炒煙熏豬耳朵怎麼做如何做好吃
主料
煙熏豬耳朵（或鹵豬耳朵）1隻 青椒1個
輔料
油1勺 生抽少量
糖小半勺 雞精少量
薑片2片 蒜頭1瓣
黃酒1勺
青椒炒煙熏豬耳朵的做法步驟
1. 豬耳朵切絲，青椒切塊
2. 起油鍋，油溫熱後放入姜蒜爆香，倒入豬耳朵翻炒3分鍾。
3. 加鹽、黃酒、生抽,加入青椒，加點水繼續翻炒2分鍾至水收汁
『肆』 熏豬耳朵怎麼做好吃
主料
豬耳朵 ：適量
輔料
鹽 ：適量醬油 ：適量米酒 ：適量
步驟
第一步
清理干凈
第二步
生一分木碳火，鋪上墊子，放上豬耳朵，熏豬耳朵時同時熏的其它的，比如臘肉，臘雞，臘鴨，臘腸之類的
第三步
翻面
第四步
熏至金黃
第五步
最後食用即可。
『伍』 煙薰豬耳朵做法
拌豬耳朵
主料：豬耳500克，
調料：大蔥50克，醬油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克
做法: 1.將豬耳朵殘毛鉗盡，刮洗干凈；
2.先用開水氽透，再刮洗一遍，入湯內煮熟；
3.撈出後用冷水漂上；
4.蔥切末；
5.將蔥、醬油、辣椒油、味精、花椒粉、香油調成料汁；
6.將豬耳朵片成大片，用料汁拌勻即可。
茶香豬耳朵 材料:
茶香鹵包1個，豬耳朵1附，鹽1大匙，糖1匙，酒30㏄，熏料：1碗，茶葉1匙，糖1匙
做法: 1.豬耳朵洗凈、除毛後，用開水汆燙、沖冷水後備用。
2.鍋中加水至可淹過豬耳朵量，燒開後加入茶香鹵包、作法1的豬耳朵與所有調味料再煮開，轉小火續煮30分鍾後熄火，浸泡20分鍾後，將豬耳朵取出瀝干水分備用。
3.取一炒菜鍋擦乾水分，放入麵粉，撲上糖與茶葉混合均勻，在上面放置一架子，將豬耳朵放在架上，蓋鍋蓋以大火熏約10分鍾(途中必需翻面)，即可待涼切片盛盤。
醬豬耳 材料:
豬耳2000克。調料精鹽50克，飴糖25克，紅曲15克，料酒10克，味精15克，蔥段15克，生抽15克，薑片10克，香油少許。香料包1個(內裝市售十三香1袋，木香10克)。
做法: 1、將豬耳用溫水浸泡30分鍾，刮凈表皮，投洗干凈。
2、鍋內放入清水2000克，放入豬耳，逐漸加熱至沸，燙透撈出投涼。
3、鍋內放入適量清水，加入所有調味料和香料包，燒沸後煮10分鍾再放入豬耳，用小火醬熟，撈出瀝干，刷一層香油即成。食用時切條裝盤。
雲片豬耳材料:
豬耳4隻，八角5粒，精鹽，料酒，蔥姜各適量
做法: 1.首先把[豬耳]洗好..
2.把水放入鍋內.水開放入豬耳4份鍾出鍋.洗干凈
3.把八角5粒.精鹽.味精少量.料酒.蔥.姜.各適量.
4.水一起放入鍋內.水開把豬耳放入一小時.出鍋.再用.將油.腌制半小時.切片.大功告告
水晶豬耳 材料:
豬耳，豬皮，鹽，味精，香蔥，姜，香油，花椒，小茴香，八角
做法: 第一步；把豬耳，豬皮去毛，洗凈，放在水中泡半小時 ； 第二步；水燒開 放姜鹽，香蔥，花椒， 小茴香，八角出味後放 豬耳，豬皮煮 半小時；第三步；把 豬耳，豬皮撈出，放在托盤中加湯，放進冰箱中 冷涼；第四步；裝盤加 香油
麻辣豬耳
主料：熟豬耳朵400克，蔥白100克，
輔料：熟芝麻末15克，肉湯200克，
調料：味精2克，白糖20克，紅油15克，醬油30克，花椒末2克
做法: （1）將蔥白洗凈，切成5厘米長的細絲放在盤內墊底。
（2）將熟豬耳切成6厘米長的細絲，放在蔥絲上面。將醬油、味精、白糖、花椒末、紅油、肉湯、熟芝麻末調勻，澆在豬耳朵絲上即成。
正宗川味鹵豬耳做法材料:
調味料：川鹽300克冰糖250克老薑500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量
香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香葉100克白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 篳撥50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干辣椒50克
紅油豬耳拍黃瓜 材料:
鹵豬耳朵一隻，黃瓜一根，大蒜4瓣，香菜一棵，調料：鹽，陳醋，味精，老乾媽雞油辣醬
做法: 1、黃瓜用擀麵杖拍碎，手掰成小塊；
2、鹵耳朵切成條，大蒜搗成泥，香菜切碎；
3、所有的原料混合，加適量鹽、陳醋、味精、一匙老乾媽辣醬拌均勻即可。
鮮筍炒豬耳 材料:
汆熟的豬耳朵250克，竹筍1包，紅椒1個，鹽適量，料酒適量，姜適量，蒜適量，雞精適量
做法: 1.竹筍切好汆熟，紅椒切絲。
2.豬耳切片。
3.起油鍋，爆香姜蒜，將竹筍下鍋煸炒2分鍾。
4.加入切好的耳片、辣椒絲炒香，下料酒，鹽，雞精調味。
紅油耳片
主料：豬耳，紅油辣椒，蔥白，鹽，味精，白糖，香油。
做法: 1.取新鮮、體大的豬耳洗凈，放入沸水鍋中加熱，煮至剛熟，取出，用一重物壓平豬耳，自然晾涼。
2.涼透的豬耳切成薄片，碗中加入鹽、白糖、味精、紅油辣椒、香油調成味汁。3.將耳片與調好的味汁、蔥絲拌勻，裝盤即成。
跳水耳片 材料:
生豬耳200克，胡蘿卜50克，野山椒 50克。調料鹽10克，小米椒2粒，花椒粒10克，白糖5克，八角3克，白醋10克，檸檬15克，味精3克，仔姜15克，蔥5克，料酒20克，麵粉15克，香菜10克。
做法: 1、將生豬耳漂凈血水刮洗干凈待用。胡蘿卜切條。
2、鍋置火上加水放入豬耳大火燒開，打盡血浮沫撈出，鍋換凈水，放入姜、蔥、料酒，下入豬耳，待燒開後再用小火燒約10分鍾撈起晾涼。
3、將豬耳斜刀片成0.2厘米厚的片，再將片好的豬耳加入10克白醋搓揉（除去豬耳腥味），然後再加入麵粉將耳片表面的油搓洗掉，撈起晾乾表皮的水分待用。
4、將豬耳片放入純凈水500克，加入胡蘿卜條、野山椒（一剖為二）、鹽、白糖、花椒、小米椒、八角、白醋、檸檬、味精、仔姜、香菜浸泡6―8小時裝盤即可。
鹵味千層耳 材料:
豬耳4隻。調料精鹽10克，味精10克，料酒1 5克，蔥段5克，薑片5克，桂皮20克，八角5粒。
做法: 1、將豬耳用溫水泡洗，刮凈皮面，切去耳根。
2、將豬耳放入水鍋內，燒沸焯透撈出。
3、鍋內放入清水2000克，加入各種調味料，放入豬耳燒沸，轉入小火煮1小時撈出。疊放在方盤內，澆上少許鹵汁，用重物壓實，放入冰箱內冷卻2～3小時即成，食用時切薄片裝盤。
千層雲耳
主料：豬耳500克，
調料：姜5克，大蔥5克，八角3克，香葉3克，辣椒(紅，尖，干)5克，料酒10克，鹽4克，味精2克，老抽5克，生抽3克，白砂糖3克，雞粉2克，花生油10克
做法: 1.豬耳去毛洗凈；
2.將豬耳焯水；
3.鍋中加油燒熱，將姜、蔥、八角、香葉、干椒下鍋炒香，加其餘調料調成醬汁，將豬耳放入醬汁內醬熟；
4.將豬耳趁熱捲起，上壓一重物，涼透切片，裝盤即可。
水晶耳凍 材料:
豬耳2個，魚膠粉50克，姜、蔥、蒜各5克，香菜50克，鹽1茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／3茶匙，白糖1／2茶匙，香油1茶匙。
做法: 豬耳放入湯鍋中浸煮至剛熟，撈起，用重物壓扁定型，冷卻後切薄片，魚膠粉用溫水溶解，調味，倒入裝有耳片的盤中，冷卻後切片裝盤，跟味汁即成。
香辣鹵豬耳 材料:
豬耳朵2個，洋蔥1個，姜1塊，蒜3粒，鹵料：花椒，大料，小茴香，黑胡椒，草果，桂皮，甘草，山奈，干辣椒，辣椒粉，調料：鹽，料酒，冰糖，醬油，味精，生抽，老鹵，涼拌調料：蔥花，蒜末，香菜，鹽，糖，醬油，醋，香油，辣椒油
做法:
1、豬耳朵反復清洗干凈，殘毛一定要摘干凈。放入冷水鍋中大火汆10分鍾，撈出沖凈浮沫。
2、鹵料洗凈用紗布包好，放入鍋中，加入沒過豬耳朵量的涼水浸泡半小時。大火煮開轉小火煮半小時，有中葯味飄出即可關火。
3、鹵料降溫至80度左右將豬耳朵及調料放入，大火燒開加蓋轉中火燜煮40分鍾。關火放涼以後讓豬耳朵繼續在鹵水中浸泡4小時以上，味道更佳。
4、取出放入冰箱，吃時拌上涼拌調料即可。
『陸』 熏好的豬耳朵怎麼吃好吃呢
NO.1 涼拌豬耳朵
准備食材如下：豬耳朵2個，生抽4湯匙，老抽4湯匙，生薑3片，蔥15克，八角4個，料酒適量
具體做法如下：豬耳朵洗干凈刮凈豬毛，先加入點料酒揉搓去去異味，然後沖洗干凈，再倒入老抽2湯匙按摩腌制15分鍾，准備好鹵制大料，我第二次鹵子只放了8枚八角和生薑、生抽、老抽，鹵料少反而味道會更美，准備一塊紗布，將大料包上扎緊，自製一個鹵料包，將蔥和生薑鋪在電飯煲鍋底，將腌制的豬耳朵放進鍋內擺好，再加入適量水，蓋上蓋子按至豆類或肉類檔都可以，煮好用筷子插入，可插進去即可，撈出放涼，如果是夏天也可以放進冰箱冷藏一會兒，再取出切片條，調制鹵料汁：生抽2湯匙、蒜泥6克、香醋1湯匙、麻油1勺、鹽少許調勻，澆上鹵料汁調拌，也可以再加點香菜碎調拌，下酒菜製作出來了，美味開吃吧！
『柒』 四川煙熏豬耳朵家常做法怎麼做好吃呢
煙熏豬耳的做法
材料
：豬耳500克。鹵料：包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。熏料茶葉15克，白糖25克，大米100克。調料：精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克。
做法
：1．將豬耳洗凈，用開水稍燙一下，去毛沖凈備用。
2．鍋中加入清水燒開，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖煮滾，再下入豬耳，用鹵汁小火浸鹵30分鍾，關火後再燜20分鍾，取出待用。
3．取鐵鍋一隻，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然後架上一個鐵箅子，將豬耳放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒起濃煙時離火。
4．待煙散盡後掀開鍋蓋，取出豬耳，刷上香油，切片擺盤，在上面撒上香菜段即可。
『捌』 美味的熏豬耳怎麼做好吃又簡單，做法圖解
熏豬耳怎麼做好吃主料
豬耳朵
1個
輔料
鹽
適量
白糖
適量
料酒
適量
醬油
適量
艾葉
1片
八角
1個
陳皮
適量
步驟
1.豬耳朵一個洗凈
2.在鍋中倒入適量的水再放入洗凈的豬耳朵燙下
3.在將燙過的豬耳朵撈出來放在盤子里
4.在倒入適量的水，把燙過的豬耳朵放進水中在加入紅糖，鹽，料酒，醬油，薑片一片辣椒一個 在煮下
5.將煮好的豬耳朵撈出來放在盤子上
6.把艾葉剪成一半，在上面放入紅糖（大米少量，茶葉適量）
7.在把准備好的小竹子放上去，擺成網狀
8.在將盤子里的豬耳朵放在小竹子上面
9.蓋上鍋蓋慢火?熏上半個小時即可
10.最後將熏好的豬耳朵夾出來放在盤子里
11.好香的豬耳朵，可以把豬耳朵用刀切了就可以開吃了！
『玖』 豬耳朵富含膠質，豬耳朵可以配什麼菜炒好吃
豬耳朵含是熏的豬耳朵我們可能不知道怎麼吃，首先熏的豬耳朵在長時間的煙熏過程我導致了了幾面的水份大量流失，變得容易存放，而且煙熏豬耳朵比新鮮豬耳朵好吃。但是很多人不會烹飪熏豬耳朵，以下是兩種熏豬耳朵的做法有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等各類人體所必需的微量元素，具有補虛損、健脾胃的功效，非常適於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
『拾』 煙熏脆耳怎樣做
青椒炒豬耳原料豬耳朵400克，青椒100克，紅椒10克。調料薑末少許，精鹽、味精、雞精、白糖、醬油各1/2小匙，胡椒粉、水澱粉各適量，紹酒2小匙，色拉油4大匙。青椒、紅椒去蒂及子，洗凈，切成長短一致的細絲。豬耳朵放入清水中，用小刀刮洗干凈，瀝去水分。放入清水鍋中燒沸，用中小火煮至熟透。撈出煮熟的豬耳朵晾凉，改刀切成絲。鍋置火上，加入色拉油燒至四成熱，先下入薑末熗鍋。再放入豬耳絲稍炒片刻至出香味。然後放入青椒絲和紅椒絲，用旺火快速炒勻。加入精鹽、醬油、白糖、雞精、味精、紹酒、胡椒粉調味。用水澱粉勾薄芡、收汁，出鍋裝盤即成。臘八蒜泡脆耳<img 原料豬耳朵400克，大蒜250克。調料蔥段15克，薑片10克，1個（八角、花椒、桂皮、香葉、豆蔻各少許），精鹽2小匙，紹酒2大匙，清湯適量，色拉油1大匙，米醋500克。大蒜去皮、洗凈，置陰涼處晾乾，放入容器中。2倒入米醋拌勻，置於約15℃的條件下，泡漬10天成臘八蒜。3豬耳朵洗凈，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過凉。4鍋中加油燒熱，下入蔥段和薑片炒出香味，添入清湯。5再加入香料包、紹酒燒沸，撇去浮沫，放入豬耳朵，蓋上鍋蓋，轉小火煮至熟嫩。6取出晾凉，切成大片，放入碗中，加入臘八蒜和少許腌汁浸泡入味即可。煙熏脆耳<img 原料豬耳朵750克。調料香料包1個（鮮姜15克，八角5克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香各少許），精鹽2小匙，白糖1大匙，味精、香油各1小匙，熏料1份（大米100克，白糖15克，茶葉10克）①豬耳朵洗凈，放入沸水鍋中略焯，撈出沖凈。2鍋中加入清水，放入料包、精鹽、味精、白糖燒沸，再放入豬耳朵浸鹵30分鍾，關火浸泡至入味，撈出瀝水。3取鐵鍋，撒上一層大米，再撒入茶葉、白糖，架上鐵箅子。4然後放上鹵好的豬耳朵，蓋嚴蓋，用旺火燒約3分鍾至鐵鍋內冒濃煙，關火散煙。5取出熏好的豬耳朵，趁熱刷上一層香油，晾涼，食用時切成片，裝盤上桌即可