『壹』 曬乾的茄子怎麼炒好吃
干茄子在食用前先用冷水或溫開水浸泡一段時間，然後再清洗干凈，即可烹調多種菜餚。
1、比較簡單，用水泡泡，軟了炒臘肉就好，沒有就用一般的肉類！
2、可以和豬肉一起小火慢燉，燉得時間越長味道越好，香味越濃。
3、茄子干燜五花肉 主料：五花肉 輔料：茄子干(自製)、豆皮、蔥、姜 調料：鹽、高湯精、胡椒粉、白糖、香油、醬油、八角、干辣椒 烹制方法：
1）、將五花肉切成片，蔥、姜切塊，豆皮打上結，茄子干過水焯一下取出備用；
2）、坐鍋點火倒油，下蔥、姜爆香，放入五花肉煸炒，煸透出油後加入醬油，放入豆皮，加鹽、干辣椒、八角、茄子干炒勻，沖入適量開水，加入白糖、高湯精、胡椒粉炒勻，轉入沙鍋中，加入大蒜燜煮半小時至湯汁變濃即可。
『貳』 干茄子怎樣做好吃又簡單
超下飯的茄子干炒肉片
小貼士
泡茄子干一定要用冷水泡，第2步就是煮的時候茄子干不能時間太長，這樣炒出來既軟又有韌性 口感非常的好 。
茄子是咱們比較常食用的一種蔬菜，它的性味是甘、是涼的，歸經歸在胃經、脾經和大腸經，主要的功效是清熱活血和消腫的作用。
在我們生活當中，主要用於像一些痔瘡的人，不管是內痔和外痔，痔瘡的人都有肛門的腫痛，特別是痔瘡合並出血，食用茄子有一定的效果。
第二個，像熱毒的膿腫，皮膚的膿腫，皮膚的這種癤腫，皮膚感染有效，還有對於皮膚的潰瘍，多食用茄子，也有一定的保健作用。
『叄』 曬乾的茄子干怎麼做好吃
茄子干炒肉很好吃，一次可以吃下三碗飯，下面來看看做法：
1.將曬乾的茄子干放入大碗中，然後加入沒過茄子乾的開水，蓋上蓋子浸泡半個小時左右，讓茄子干變軟。
2.豬肉適量切成豬肉絲，然後放入大碗中，加入適量的鹽、白糖、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油，用手抓拌均勻，多抓拌一會兒，讓豬肉充分吸收料汁。抓勻後再加入一勺澱粉，然後繼續抓拌，大約抓拌2分鍾左右，加澱粉可以使炒出的肉絲更加滑嫩。2分鍾後再倒入適量的食用油，再次抓拌均勻後腌制20分鍾，加食用油炒肉絲時，特別容易劃散、不易粘鍋，另外還可以鎖住豬肉中的水分，使豬肉吃起來更加滑嫩。
3.取一個尖椒去蒂和籽後切成辣椒絲，蒜切蒜片，茄子干泡軟後多沖洗幾遍，然後擠干水分備用
4.起鍋加油，油溫5成熱時倒入肉絲，肉絲炒變色後推到鍋的一邊，然後在鍋的這邊倒入蒜片，再加入一勺黃豆醬，炒香後再將肉絲和蒜片混到一起繼續翻炒，翻炒片刻後倒入茄子，炒勻後加入適量的清水，蓋上鍋蓋燉5分鍾，讓茄子充分吸收醬汁。
5.五分鍾後開鍋，加入尖椒絲，炒至尖椒絲斷生後加入少許的鹽調味，因為腌肉時已經加鹽了，而且炒時我們還加了黃豆醬，所以不需要加太多的鹽，翻炒均勻後即可關火出鍋。
『肆』 茄子干怎麼做好吃
美食小拼盤
現在正是茄子上市的時候，多餘的茄子不凡用來曬干做成茄子干，想吃的時候拿出來就可以享受美食
用料
茄子干300g
油、鹽適量
五花肉適量
姜、蔥適量
青蒜適量
八角適量
干紅椒適量
醬油適量
香菜適量
步驟
1.將茄子干提前泡軟。
『伍』 茄子干怎麼做菜好吃又簡單
茄子2個 蒜末1茶匙 小米辣3個 老抽少許 生抽2勺 糖1勺 蚝油1勺 鹽少許 澱粉2勺 溫水半碗 蔥花適量
1茄子洗凈切成滾刀塊兒。2加入少許鹽拌勻腌制10分鍾。
3碗中加入蒜末，小米辣，少許老抽，兩勺生抽，一勺耗油，一勺白糖，半碗溫水攪拌均勻調成料汁兒。
4腌制好的茄子捏干水分備用！
5放入2勺澱粉抓勻，讓澱粉均勻的裹在茄子上！
6起鍋燒油，放入茄子翻炒至茄子軟爛！
7倒入調好的料汁兒！8收汁兒即可！9起鍋前放入適量的蔥花！
茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量
1茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
3將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最後撒上香蔥和香菜段即可
【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1隻、蒜5瓣、油適量。
【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、
生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，
切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
1將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2將辣椒切片、蒜拍碎。
3把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋裝盤。
1把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。
2豬肉洗凈切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鍾入味。
3倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。
4繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鍾。
5倒入之前炒好的肉末炒1分鍾後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦
『陸』 曬的茄子干怎麼炒好吃
一、曬乾的茄子干可以製作肉皮炒茄子乾的。
二、肉皮炒茄子干做法
食材明細
茄子干300g
豬皮200g
油20g
醬油30g
紅尖椒50g
蒜10g
步驟
取出做好的茄子干備用；
2.肉皮清洗干凈後放入鍋中煮2分鍾，辣椒切丁備用；
3.鍋內放入少許油，油熱後放入肉皮；
4.小火煸出肉皮多餘的油份；
5.加入大蒜和尖椒丁大火煸炒；
6.倒入茄子干，大火爆炒；
7.加入少量清水，中火燜2分鍾左右；
8.燜至水分快乾即可出鍋裝盤。
『柒』 干茄子怎麼做好吃
1、主料：茄子干50克；
2、輔料：油1勺、鹽1撮、豬肉50克、辣椒幾個、大蒜幾瓣；
3、做法
（1）茄子干放入涼水裡浸泡至軟，將泡出的黑水擠干凈；
（2）大蒜拍碎備用，油鍋燒熱，將豬肉片倒進去，炒至微微變色；
（3）將辣椒片倒進去。茄子乾片倒進去，翻炒兩分鍾；
（4）撒入適量鹽，翻拌均勻後淋入半杯水。蓋上鍋蓋，燜兩分鍾；
（5）將大蒜倒進去，稍微翻炒幾下，即可出鍋。
『捌』 茄子干怎麼做好吃法
茄子干提前一晚用冷水泡上。茄子干切小塊，備好兩塊肉。將肉切成大方塊，入鍋中中火焙乾。備好蔥、姜、八角、山楂和紅棗，肉焙乾後，下香料。倒入適量的老抽，加糖，倒入適量泡茄子乾的水。蓋鍋燜燒。當湯汁還有一半時，開鍋加鹽調味。
1、准備好茄子干。
2、提前一晚將茄子干用冷水泡上。
『玖』 茄子干怎樣做比較好吃
用料
主料
烹飪技巧
1、最後熬制的料汁稍微多一點，便於茄子干吸收入味。
2、茄子干一定要泡透，發軟後才可以。
『拾』 茄子干怎麼做好吃又簡單
茄子干燉小雞，也可以燉排骨等，都非常香。
先來炒糖色。鍋中倒油，開小火，加入50克白砂糖，慢慢炒至白糖融化，一直到出現有黃褐色的密集氣泡出現。把焯過水並控干水的雞肉下進來。
雞肉裹上糖色後，再把准備好的家常香料，如蔥姜蒜，八角桂皮香葉草果白芷小茴香花椒下進來，然後再加入一勺紅油豆瓣醬。炒一分鍾。
炒好後，加入一勺紅燒老抽，炒均勻，加入熱水，沒過雞肉多一點。且水最好一次性加足。如果加的少了，中途也是可以加的。還是一次性加足做出來好吃。
開大火燒開，燉10分鍾。然後轉成中小火。把泡好的茄干下進來，再燉35分鍾左右。湯汁不要燉太干，帶點湯更好，出鍋時，加點青紅辣椒，或者蔥綠啥的點綴下，更秀色可餐，這樣吃茄子，到冬天真的從頭暖到腳，吃的那叫一個舒服。
營養價值：
1.茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
2.茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
4.茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出「降低膽固醇12法」，食用茄子即是其中方法之一。