⑴ 龍須魚的家常做法
1．將白魚宰殺、治凈，用刀沿脊骨取下兩片魚肉，肉面朝上，用刀背輕拍後，再用刀口刮下魚肉(約取300克)，置清水盆內浸泡去血水。然後，撈起瀝水，置豬肉皮上排斬至細(越細越好)，放入盆內，加精鹽3克，蔥薑汁、雞蛋清、味精 l克、黃酒2克及適量清水，攪勻上勁成魚茸。
菜心洗凈，菜頭削成橄欖形，剖十字刀，熟火腿亦切成小橄欖形，嵌在十字刀口內。
2．鍋內放入清水上火，將魚茸置銨花器內擠成魚面入清水內，待魚面變白剛沸時撈起瀝水。
3．鍋上火，放熟豬油少許，投入菜心加精鹽、味精煸熟待用。鍋復上火，放入雞清湯及精鹽、味精、黃酒，沸後放入魚面，再沸時，用濕澱粉勾薄芡，淋入雞油裝盆。菜心圍在一周，另放幾根水發魚翅(入味後)於盆中間即成。
⑵ 龍須魚畫的做法怎麼做
【原料】/龍須魚畫 新鮮白魚1 條（約重750 克），熟火腿25 克，菜心20 棵，雞蛋清50
克，雞清湯300 克，精鹽5 克，味精2 克，黃酒5 克，蔥薑汁適量，雞油5克。
【製法】/龍須魚畫 1.將白魚宰殺、治凈，用刀沿脊骨取下兩爿魚肉，肉面朝上，用刀背輕拍後，再用刀口刮下魚肉（約取300 克），置清水盆內浸泡去血水。
2、然後，撈起瀝水，置豬肉皮上排斬至細（越細越好），放入盆內，加精鹽3 克，蔥薑汁、雞蛋清、味精1 克、黃酒2 克及適量清水，攪勻上勁成魚茸。
3、菜心洗凈，菜頭削成橄欖形，剖十字刀，熟火腿亦切成小橄欖形，嵌在
十字刀口內。
4、.鍋內放入清水上火，將魚茸置䰾花器內擠成魚面入清水內，待魚面變
白剛沸時撈起瀝水。
5、鍋上火，放熟豬油少許，投入菜心加精鹽、味精煸熟待用。鍋復上火，
放入雞清湯及精鹽、味精、黃酒，沸後放入魚面，再沸時，用濕澱粉勾薄熒，
淋入雞油裝盆。
6、菜心圍在一周，另放幾根水發魚翅（入味後）於盆中間即成。
⑶ 黃顏色的做湯魚沒刺叫什麼魚
龍須魚是做湯的，沒有刺。龍利魚俗稱無刺魚，用以火鍋。希望幫到你，望採納。
⑷ 龍須魚頭怎麼做好吃
主料
胖頭魚頭一個 米線100g
輔料
剁辣椒適量 小蔥、姜適量
食用油、料酒、鹽、胡椒粉適量 高湯400ml
龍須魚頭的做法步驟
4.鍋內倒高湯，燒開後撒少許鹽和胡椒粉調味，將湯汁澆在龍須魚頭上，撒上小蔥末即可。