❶ 紅燒魚怎麼在家做
食材准備
主料：魚段（不知道是花鰱還是白鰱）、毛豆仁（量不要太多）。
輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放）
調料：姜、蔥、鹽、糖
烹飪方法
1、魚整理干凈，切段（因為魚太大塊，我還對半切了，一般不需要）稍微厚一點也沒關系，毛豆仁用水沖一下即可，干辣椒剁成小段、蔥切蔥花，姜切片。
紅燒魚2、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動時候要小心，可以用筷子翻面，放薑片，辣椒，晃動幾下鍋子。
3、轉小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上，大火煮上5秒鍾左右。
4 、放紅燒汁（老抽也一樣，根據自己的口味，放的量多少主要就是最後的色澤）、糖（紅燒汁本身就是調好的，根據個人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖），少許鹽，輕輕晃動鍋子，也可用鍋鏟略微翻動一下。
5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。
❷ 在家想做出好吃的紅燒魚，最關鍵的步驟是什麼
燒魚要注意以下幾點，燒魚之前先腌制十幾分鍾，這樣更容易入味。魚皮含有豐富的膠原蛋白，燒魚前先把鍋潤好，可以多用油潤幾次，這樣燒制時不易粘鍋。喜歡的朋友可以在家試試，這樣做特別適合小孩老人吃。魚塊用5克鹽，味精2克，蔥姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，和澱粉抓勻腌10分鍾；鍋中下入適量油，燒熱後中小火，將腌好的魚塊放入炸至外焦里嫩控油待用；鍋中15克油燒熱，放入小米辣，八角，蔥姜蒜爆香加入1000克清水。
水開後把魚放入鍋中，加入生抽，老抽，少許白糖，鹽，少許醋。中火燒十分鍾，大火收一下汁，撒點蒜末可以出鍋了！處理魚的時候，要將魚鰓、魚鱗、內臟都去除趕緊，否則會影響口感。魚處理完成後，最好用食用鹽、料酒腌漬一段時間，這樣可以去除腥味。
❸ 在家 怎麼做紅燒魚才美味好吃
烹飪方法
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鍾。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鍾，翻面再燒三分鍾。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
❹ 做紅燒魚，如何才能保證魚皮完整而且入味
紅燒魚是一道非常普通的家常菜!我們在飯店吃紅燒魚的時候，會發現形狀完好，魚皮完整，魚肉細膩入味!
但是我們在家不管怎麼做，都很難做出與飯店一樣的紅燒魚!那麼是什麼原因呢?
原因有二：
1：家庭火力太小!操作環境制約!
2：烹飪手法的區別，導致成品的區別!
❺ 紅燒魚怎樣製作
魚怎麼做更好吃？下面這幾種紅燒魚的做法怎麼做都好吃！
一、紅燒魚（做法一）
材料：鯽魚、小米、辣椒、料酒、姜、蒜、青辣、辣椒醬、油、糖、蔥、香菜
做法：
1、將魚殺好洗凈，切兩片姜（去腥味）
2、把魚的兩面劃上兩刀 兩面都放少量的鹽 在劃痕里塞入姜絲 魚腹里塞入薑片。
3 、辣椒切成小塊 蒜拍扁。
4、先在鍋內放油，等油七八分熱後，把魚放入鍋內煎，直至兩面金黃為止。然後放上蔥和蒜。倒入能淹沒魚的水和醬油。
5、最後放點白砂糖和料酒和少許啤酒，然後蓋好鍋蓋燜煮10分鍾左後，過程中要將魚翻個兒。
7、趁魚在鍋中燜煮的時候，調好一會兒用的澱粉水。
8、等10分鍾後，魚燜煮好後，盛到盤中，再倒入的澱粉水。放點香菜，美味的紅燒魚出鍋了。
❻ 在家裡做紅燒魚怎麼做簡單又好吃呢！
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鍾。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鍾，翻面再燒三分鍾。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
❼ 在家想做出好吃的紅燒魚，需要哪些佐料
大家如果想要做出好吃的紅燒魚，也是需要准備一些紅燒肉的調料，可以選擇在適當的加一些冰糖這樣的話，也是能夠製作出來非常好吃的紅燒魚。
三、總結。
大家需要注意，我們在製作魚的時候一定要選擇一些比較新鮮的魚，這樣吃起來口感才不會發生一些變化，如果我們選擇的魚肉不是那麼新鮮的話，也是很有可能會導致魚不管怎麼做出來都是非常腥的。而且小編也是建議大家在選擇一些魚肉的時候可以選擇一些較為好吃的魚，還要選擇一些比較刺兒少的魚，這樣也是有助於自己的身體健康。
❽ 怎樣做紅燒魚比較好吃
過年或過節，每家每戶餐桌上都是有一道魚，不論是清燉還是清蒸的，這道魚菜是免不了的，由於在我們中國人的意識里，魚代表著吉祥如意的喻意。每一種魚都是有自身與眾不同的作法，一些魚清蒸的美味，一些魚清燉美味。下邊給大夥兒詳細介紹下魚的蒸、煎、燒的作法，一起來掌握下如何做紅燒魚美味家中作法吧。
一、魚的6招烹調法一次學好
1.蒸：
合適魚類：馬頭、白鯧、石斑、黑喉、鱸魚、鯛魚、銀鱈魚、比目魚、虱目魚、午仔魚、豆魚等。
一定要在炒鍋水開後，再將魚下鍋，才不容易蒸過度，蒸6∼7分鍾即熄火。熄火後，別立刻開啟蓋子，運用鍋內溫存再蒸5～8分鍾後馬上起鍋。
如果是新鮮海魚有哪些，一般 「清蒸的」是優選方法，魚的新鮮度、蒸的熟度、調料和料汁都會在磨練掌廚者的「蒸」時間，因此饕客都了解若要評判一家海貨飯店的美食本領，點清蒸鱸魚就正確了。調料非常簡單的只放鹽，可用自身味兒就很好的魚，也可以應用破布子、自己腌菠蘿、醬瓜等清蒸魚，美得不可方物。
清蒸鱸魚以有點油脂、魚類細膩的肥肉魚類為宜，美食關鍵是魚一定要新鮮、內臟器官要清除干凈，要不然極注重魚自身味道的清蒸的作法，要是有點兒腥味兒都是被嘗出去。
清蒸魚較難的是在蒸的時間和熟度，正常情況下是水蒸汽越來越快煮熟越好，用大鐵鍋熬水至徹底燒開，水要多、火要大，至水大滾將解決好的魚放進清蒸魚鐵盤，在魚的身上淋一點酒釀，鋪平薑片，下鍋火災煮熟。若火力點較弱非常容易不太熟，蒸的時間太久，魚的鮮清甜味全失、肉又老柴。
清蒸魚時大多數會在魚的身上布滿蔥絲，出鍋前淋上滾油崔熟蔥絲，把蔥獨有的嗆味變為甘甜，配著魚類除開除腥，更有提鮮實際效果。蒸魚醬油則要蒸好再淋，魚蒸比較好的時候出現的料汁，實際上是以前淋在上面除腥的酒釀和魚的鮮血，味兒很腥，因此蒸熟後要倒干凈再淋上蒸魚醬油，才會清新提味。清蒸的用的魚千萬不要買回家就立即蒸，終究魚販解決時的水不知道洗了是多少東西，若沒有再洗一次，通道的味兒並不僅僅五味雜陳能描述的。
2.煎：
合適魚類：吳郭魚、白鯧、大馬哈魚、銀鯧、白帶魚、肉仔魚、黃花魚等。
魚類化學纖維較粗的淡水魚最合適干煎。很多人都是有煎魚被油噴入的工作經驗，抹上雞蛋液就能處理!最先將紙巾疊成四等分，在衛生紙正中間倒進適當植物油，先一邊勻稱擦抹麻辣干鍋、另外一邊加溫，鍋中僅有薄薄的一層油，油越低、水份越少，水份揮發得越來越快，煎魚越不容易油泵。
用紙巾吸走魚表層水份，煎時才不容易油泵。
然後，將魚完全擦拭、雙面勻稱刷上全蛋液，因生雞蛋的蛋白吸水性強，魚類水份被蛋汁消化吸收，就不容易有濺油風險，且雞蛋液入鍋後受熱凝結，在魚片上可產生防護膜。
刷上雞蛋液或裹一層薄薄小麥麵粉、紅著粉，待油濕熱後下來煎。
用不沾鍋容易煎出漂亮的魚。魚入鍋時，一手執剁椒魚頭、一手執魚身，將魚輕輕地放進鍋中，再將文火轉中火災煎，煎魚最忌持續滾動，等一面金黃色了，再翻一面煎，這時可蓋上蓋子、轉文火，用小蠟燭魚漸漸地燜熟，讓魚類糖度詳細不外流。
要煎的魚需充足退冰、水份控干，不然冰涼的魚抽走大鍋關注度，會造成魚片黏鍋。
3.燒：
合適魚類：要是是合適煎的魚皆可，由於清燉前皆須煎過，此外黃鰭鯛、紅目鰱、赤鯮、烏魚等也合適。
清燉時可一邊用炒勺將調味品淋中魚身，協助勻稱進味。
無論哪樣紅燒魚美食，「煎魚」全是第一步。烹飪紅燒魚時，煎魚是重要，要將魚煎得詳細不粉碎。先在鍋中把魚煎得爛熟，水溫一定要高，此外滋補湯不適合加過多，以不必超出魚為標准，而鐵鏟盡可能不必採用太鋒利的，才不容易打碎魚類。
清燉是福建人普遍烹飪方法，關鍵點繁雜。薑片、蒜泥入鍋進行爆香，直至略呈發黃，就可以將魚放進鍋內，2～3分鍾魚翻面後，將灶火轉大，放進清燉用的調味品，最單純性的便是生抽放水，一般 有獨特鮮清甜味的魚，好像赤鯮、血鯛，常見非常少的生抽放水調稀，等煎魚越過雙面，醬油水再下鍋清燉。