1. 怎樣做紅燒魚塊既簡單又好吃呢
配料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。
4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
提示：
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
2. 紅燒魚塊怎麼做最好吃！
食材准備：草魚、生薑、大蒜、小蔥、小米椒、青線椒、料酒、生抽、胡椒粉、玉米澱粉、蚝油、雞精、生抽、白糖、鹽、食用油
具體步驟：
1、准備一隻處理干凈的草魚，將魚肚中的黑膜清洗干凈，然後沿著魚骨將魚肉片下，然後切成2cm寬度的小塊，全部切好的魚肉放入清水中多清洗幾次，充分洗出魚肉中的血水，洗好後瀝干水分裝入盤中備用；將其他食材配料准備好並清洗干凈，生薑切成薄片，一部分切成薑末，大蒜切成蒜末，小蔥切成小段，小米椒切成小圈，青線椒也切成小圈備用；准備一個碗，碗中加入薑片和蔥綠段，倒入適量料酒，用手揉搓蔥姜將擠出汁水，放置一旁備用；
2、先腌制一下魚塊，切好的魚塊中倒入提前擠好的蔥薑汁、適量鹽、生抽、少量胡椒粉，抓拌均勻後腌制20分鍾，20分鍾後魚塊腌制入味，然後分2次加入適量的玉米澱粉，抓拌均勻使魚塊表面均勻地裹上薄薄一層玉米澱粉，拍掉魚塊表面多餘的玉米澱粉備用；
3、起鍋，鍋中倒入足量食用油，油溫5成熱的時候依次下入裹好玉米澱粉的魚塊，開小火慢慢炸制，待魚塊炸至定型後，時不時推動下魚塊，使魚塊受熱均勻，待魚塊炸製表面金黃酥脆後控油撈出備用；
4、鍋中留少量底油，油熱下入切好姜蒜末以及一半小米椒、青椒，開小火不斷翻炒爆出香味，然後倒入適量清水，緊接著開始調味，下入適量鹽、蚝油、雞精、生抽、白糖，開大火煮開後倒入炸制好的魚塊，湯汁剛好沒過魚塊三分之二處就可以；
5、下入剩餘的青紅椒塊、蔥白段，然後開小火蓋上鍋蓋燜煮5分鍾，5分鍾後魚塊燜煮好，盛入盤中，這道家常紅燒魚塊就做好了，魚塊外酥里嫩，醬香入味，特別好吃。
小貼士：
1、魚的內臟、魚鰓、魚腹中的黑膜，都有很大的腥味，所以一定要清理干凈，否則做好的魚腥味重。
2、魚塊要炸制金黃酥脆，做好之後外焦里嫩，口感更好。
3. 紅燒魚塊是焯水還是過油怎麼做好吃
大家好。很開心能夠回答 紅燒魚塊焯水還是過油？怎麼做好吃？
無論是河魚還是海魚都是低脂肪高營養的食材，人們餐桌上常見的美味，做紅燒魚不能夠焯水，把魚清理干凈後，拍上澱粉用油煎或者油炸，這樣處理的魚不易碎，還提高香味和去腥的作用。
以下是我的賴人做法，希望能夠幫助到你！關注我把，每天更新新菜譜。讓你的餐桌豐富多彩！
小貼士：
1.魚塊切的大小要差不多，這樣的魚會入味，還有魚塊沒有魚籽（有些人不喜歡吃魚籽）；
2.中間不要一直翻動，魚塊容易散；
3.依個人口味還可以加入豆豉或者泡椒。
以上，就是我給大家分享的紅燒魚塊的做法，希望能夠幫到大家，如果大家喜歡美食，請多多關注我，經常會有更多的美食菜品，與大家一起來分享，謝謝，再見！
4. 紅燒魚塊怎麼做好吃又簡單
原料：魚塊、生薑片、紅辣椒、青辣椒。
做法步驟：
第1步、魚塊少許，一般草魚就可以，肉質鮮嫩。洗凈，依次放入鍋內，加油單面煎一下。
第2步、可以大火，看牢不要糊，出現金黃以後依次翻面，繼續煎。（如果火候掌握不好的，可以用中火）
第3步、兩面煎差不多，就放入紅辣椒和青辣椒。（煎的過程要不斷晃動鍋，以免粘鍋）
第4步、加料酒去腥，加醬油，和鹽。
第5步、加水，沒過魚塊，開大火煮開，然後轉小火，稍微燉10分鍾，入味。
第6步、期間要關注，鍋內的水還有沒有，待到湯汁不多就轉大火收一下，起鍋。
小貼士：
1.魚塊切的大小要差不多，這樣的魚會入味，還有魚塊沒有魚籽（有些人不喜歡吃魚籽）；2.中間不要一直翻動，魚塊容易散；3.依個人口味還可以加入豆豉或者泡椒。
5. 紅燒魚塊怎麼做比叫好吃
·紅燒魚塊做法一(帶骨)
做法:
1,
魚一條,
去內臟去鱗,
洗干凈,
斬成塊.
放鹽抓勻腌30分鍾.
2,
姜一塊切絲,
蒜一顆切蒜末,
蔥切段.
喜歡吃辣的干辣椒一個切成3段.
3,
鍋內放兩大勺油燒到冒煙,
放入姜絲蒜末和干辣椒段,
別燒糊了,
馬上把魚塊放進去,
倒醬油,
等魚兩面煎黃,
放一小勺糖,
加小半碗水.4,
蓋上鍋蓋中火燜3-5分鍾,
開鍋蓋,
投蔥段出鍋.
不要拌來拌去,
魚塊會碎.
愛吃醋味的出鍋前加一點醋..
·紅燒魚做法二
原料:
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法:
1.將魚洗凈、切塊;
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
·紅燒魚做法三
取一斤左右的新鮮鯉魚(其它魚亦可，活的最好)，去鱗去鰓，開膛洗凈，兩側各劃三刀，用油煎至兩面黃。
鍋內留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個大料，一個辣椒，到湯收至濃即可。
附記:「千滾豆腐萬滾魚」，紅燒魚要煮時間長才能進味，煎魚不粘掉皮是關鍵，過去用種種方法均不夠理想，現在可用不粘鍋解決。
煎魚有秘訣
鍋熱油少
火溫少翻攪
魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦幹了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鍾外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。
6. 怎麼做一盤又嫩又好吃的紅燒魚塊
第1步、魚塊少許，一般草魚就可以，肉質鮮嫩。洗凈，依次放入鍋內，加油單面煎一下。
第2步、可以大火，看牢不要糊，出現金黃以後依次翻面，繼續煎。（如果火候掌握不好的，可以用中火）
第3步、兩面煎差不多，就放入紅辣椒和青辣椒。（煎的過程要不斷晃動鍋，以免粘鍋）
第4步、加料酒去腥，加醬油，和鹽。
第5步、加水，沒過魚塊，開大火煮開，然後轉小火，稍微燉10分鍾，入味。
第6步、期間要關注，鍋內的水還有沒有，待到湯汁不多就轉大火收一下，起鍋。
小貼士：
1.魚塊切的大小要差不多，這樣的魚會入味，還有魚塊沒有魚籽（有些人不喜歡吃魚籽）；2.中間不要一直翻動，魚塊容易散；3.依個人口味還可以加入豆豉或者泡椒。
7. 鮮香入味，超級有營養的紅燒魚塊怎麼做
夏天這么熱，紅燒魚做出來熱乎乎，有沒有比較有創意的魚塊做法呢？這里花兒和您分享一種冷熱都能吃的紅燒魚塊，做出來多汁又入味，特別好吃。即便涼透後再吃，也相當誘人，不僅拌飯好吃，也是絕好的下酒菜。加入香料，放入2大勺料酒，一勺鹽，少許生抽，用手抓勻。腌制至少3小時以上，夏季里最省心的就是覆蓋保鮮膜，隔夜腌制，入味又保鮮。腌制好後把魚塊上的調味料去掉，留著備用，這也是不同於傳統紅燒魚塊做法的竅門所在。
黃起鍋，鍋中留少許底油，下入薑片、蒜米、蔥段、八角、香葉、桂皮喜歡吃辣的可以放幾顆干辣椒，爆香加入魚塊，倒入清水沒過，加入適量生抽、老抽和一點鹽，蓋上鍋蓋大火燒5~8分鍾，打開鍋蓋，加入少許水澱粉收汁即可出鍋。草魚刮鱗、去腮、去內臟，原料清洗整理符合要求，切成段，魚裝入盤中、薑末、蒜末、蔥花放於盤一邊。魚用精鹽4g、料酒20g、薑片5g、蔥段20g碼味10分鍾，撿去姜蔥。
8. 怎麼做紅燒魚塊好吃
准備食材：鯉魚一條、蔥姜蒜適量。
准備配料：油鹽適量、一勺黃豆醬、一勺牛肉醬、少許生抽、料酒少許。
詳細做法：
1、買回來的魚先用刀颳去魚鱗，取出內臟清理干凈。
2、 然後清洗干凈魚肚裡的臟東西，把黑膜和血水清洗干凈。（技巧一：魚肚子里的黑膜、血水、魚腥線一定要去掉，這樣在烹飪的過程中可以減少魚的腥味）。
3.、在魚身的頭尾處切一刀，然後拉出魚線，邊拉出魚線，邊輕拍魚背，這樣更好拉出來不容易斷掉。（魚腥線比較腥，去掉可以減少腥味）。
4、 接著用刀片，每隔一兩厘米處劃開，但不要切斷魚骨，切個花刀放入入味。
5、 往魚身上撒一層鹽，塗抹均勻搓洗一下（這樣能有效的去除魚身上的粘液），然後用清水清洗干凈待用。
6. 生薑切片，蔥切段，裝碗里備用。
7、 蔥薑片裝入碗中，加入一勺鹽、適量胡椒粉和料酒，擠出蔥姜水來。
8、把蔥姜水倒入魚中，均勻的塗在魚身上，腌制10分鍾入味待用。（技巧二：處理好的魚切花刀，提前加入蔥姜水腌制入味，可以去腥增香，這個步驟不能少）。
9、再准備2個蒜頭切丁，老薑切粒，小蔥切圈待用。
10、腌制入味的魚取出來，在魚身上上一層干澱粉，這樣能更好的鎖住魚本身的鮮味，炸的時候也更容易定型，不吸油。
11、鍋里加入適量的油，大火將油燒熱至冒氣泡的狀態。油溫五成下入鯉魚煎炸，剛下鍋的時候盡量不要翻動魚身。
12、等煎炸至一面金黃定型後再翻至另一面煎炸，。整個過程大概5分鍾，炸至金黃後撈出。（技巧三：魚肉腌制好改刀後，加入干澱粉塗抹在魚身上，油燒熱至冒氣泡的狀態，下魚炸，剛下鍋的時候盡量不要翻動魚身，炸至一面金黃定型後再翻面炸，這樣炸出來魚不破皮，不粘鍋，也肉也不散爛，完整好看也好吃）。
13、鍋里留有少許的底油，加入蔥姜蒜下鍋爆香，炒出香味後，加入一勺黃豆醬，一勺牛肉醬，少許生抽，翻炒出香味來。（喜歡吃辣的可以加入豆瓣醬，這里用的是黃豆醬）。
14、炒出香味後加入適量清水，下入提前煎好的魚，蓋上蓋子小火燜煮5分鍾，燜的時候可以打開蓋子用勺子把湯汁淋在魚身上。
15、魚燜熟透入味後撈出裝盤。鍋中留有湯汁，加入少許水澱粉熬出濃稠的湯汁。
16、然後把湯汁澆在魚身上。
9. 家常紅燒魚塊怎麼做簡單又好吃呢！
家常紅燒魚塊的做法其實很簡單，就是我們所說的起鍋，好像瘦肉愉快 進行那個煎炸煎至兩面金黃之人加入一定的資料，尤其是從姜蒜這些是必不可少的，然後我們再加入一瓶啤酒 然後鎖踏然後所開會以後關小火慢熬熬十五分鍾就可以了
10. 紅燒魚塊怎麼做才能香而不膩肉質鮮嫩呢
引言：很多人都比較喜歡吃魚，我們知道紅燒魚塊做起來非常的香，所以在平常的時候在家裡製作怎樣才能做到香而不膩肉質比較鮮嫩呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧。
接下來我們還需要准備一些調味品，這個時候需要准備一些料酒，胡椒粉，蚝油，生抽，老抽以及白砂糖，清水和雞精，當你喜歡吃比較辣的就可以准備一些辣椒油，當你不喜歡吃辣就少給一些小米辣就可以了。我們在製作的時候將這些配料准備好，就能讓紅燒魚塊變得香而不膩，所以在製作的過程中，一定要懂得調料之間的比例搭配。當我們准備好之後就可以起鍋燒油，先把我們的魚塊煎至金黃炒出糖色，然後放入適量的水和一些小米辣，把它熬制半小時左右紅燒魚塊就可以出鍋了。所以我們可以看得出來魚塊製作方法是比較方便的，而且吃起來也是比較香的。