Ⅰ 怎樣把雞蒸的更嫩呢
荷葉蒸滑雞滋味鮮醇，雞肉鮮嫩適口，荷葉的清香與香菇的鮮味滲透到雞肉當中，口感十分的甘美清香。
蒸菜製作過程是以水滲熱，保持了菜餚的原形、原汁、原味，比起煎、炸、烤、炒，蒸出來的飯菜所含的油脂要少得多，肉類在蒸制過程中還會滲出油來，陰陽調濟，鎖住全部的維生素和水份，菜餚清淡、讓人們細細品味純天然菜品的本來味道，回歸大自然，找回天然健康。
蒸菜從食物健康來看，不上火清淡養胃，注重原汁原味，口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，清蒸可以保留食材原味，不使水分流失，所以爽滑多汁，因此比較健康。
隔水蒸雞，是一道十分具有傳統特色的廣東菜。雞肉保留了其最原始的口感和味道，既香滑鮮美又性情溫和。
問荷葉從哪裡買？一般的大型超市應該都有的，在賣干貨或者賣散裝茶葉、乾花的地方，很便宜的，干荷葉也可以煎成小段，煮在粥，粥既去火又清香。
蒸好的雞肉鮮甜嫩滑，輕輕一嚼又能順利脫骨。湯汁可以拌飯、撈面，盆中的香菇極為好吃，吸足了雞湯的鮮香，變得油潤飽滿，一口咬下去在口腔中爆汁的感覺實在太贊了！
Ⅱ 廣東式蒸雞的做法步驟圖，廣東式蒸雞怎麼做好吃
用料
土雞 半隻
香菇 適量
木耳 適量
黃花 適量
紅棗 適量
鹽 少許
雞精 半茶勺
料酒 一茶勺
生抽 一茶勺
生粉 半茶勺
姜 切片
蔥 2根（切成小長條）
花生油 適量
廣東式蒸雞的做法
最好是現殺的土雞、不要用冰凍的、整隻雞蒸更美味！根據家中人口製作，我用了半隻、另一半用來煲湯！😁
Ⅲ 怎樣蒸雞肉能使雞肉又香又嫩
蒸雞肉之前先用生粉和調料腌制一下，蒸的時候注意時間不要過長，這樣蒸出來的雞肉又香又嫩。下面介紹做法：
准備材料：陳村粉或豬腸粉1000g、雞全腿2個、綠豆芽半斤、醬油、鹽、糖、生粉、料酒、醬油2勺、蚝油2勺、糖半勺、油適量
製作步驟：
1、兩個雞腿肉斬件，用醬油、鹽、糖、生粉、料酒腌30分鍾
Ⅳ 蒸全雞怎麼做又嫩又好吃
【食材清單】：
主料：嫩雞一隻
配料：小蔥、生薑、洋蔥、白糖
調料：食鹽、胡椒粉、植物油、生抽、蚝油、醬油、料酒
【步驟一】：
准備一隻宰殺干凈的嫩雞，去除雞屁股後，剪掉氣管，並把雞爪掰斷。用牙簽在雞身上扎一些小孔，尤其是雞胸脯和雞腿上，因為肉質比較厚，所以要多扎一些，方便入味。
【步驟二】：
小蔥切成段，生薑切成片，和整雞放在一起。加入三勺食鹽，把雞的里里外外先抹均勻，再加入一勺胡椒粉、兩勺生抽、一勺蚝油和一勺白糖提鮮。隨後再倒入適量的紅燒醬油，把這些調料均勻的塗抹在雞身上，再把蔥、姜粘上料汁，也塞進雞肚子裡面。這樣雞肉既入味，味道也會更加均勻。最後再倒入適量的料酒，拌勻腌制30分鍾備用。
【步驟三】：
准備一個洋蔥，切成小塊後把粘在一起的先打散。在電煲鍋中均勻的刷一層植物油，把洋蔥放進去墊底，以免雞肉糊鍋。
【步驟四】：
30分鍾以後，先把蔥姜放入鍋中，再放入腌好的整雞。之後把剩餘的腌料也倒入鍋中，但不要加水，因為洋蔥中的水分和料汁已經足夠了。隨後蓋上鍋蓋，用蒸煮模式蒸25分鍾就可以了。時間到了之後，我們開打鍋蓋，濃濃的香味就會撲鼻而來。雞身遍體紅潤，骨頭輕輕一碰就掉，肉質也非常的鮮嫩。
Ⅳ 清蒸雞肉怎麼好吃又嫩竅門
草雞550克、鹽4克、小蔥少許、白酒5毫升、生薑片3片
1、先把雞洗凈後瀝干水分。
Ⅵ 清蒸雞肉怎麼好吃又嫩竅門
食材主料：草雞55g。輔料：鹽適量、白酒適量、生薑片適量、小蔥適量。
步驟：
1.先把雞洗凈後瀝干水分;准備生薑片和小蔥;
2.用半瓶蓋白酒均勻抹上;4克鹽均勻的兩面都抹上;
3.之後用刀均勻劃3刀，這樣使雞肉更入味，而且受熱後不會變形;
4.先把蔥和生薑片放入碗底;再把雞放上腌制半小時;
5.之後蓋上開大火蒸1小時;看蒸出好多雞湯;撒點蔥花上桌。
Ⅶ 蒸整雞怎麼做又嫩又好吃
在日常生活中，肉是我們經常吃的，不光是豬肉，還有雞肉。每次逢年過節的時候，都會在家裡逮一個本地雞殺著吃，一隻雞可以吃好幾頓，不光是炒著吃，還可以用來燉湯，雞肉也可以用來清蒸。今天小編就跟大家講解一種雞肉的的常見做法，是廣東人的最愛，這道菜叫隔水蒸雞。不過有些人也在家裡嘗試製作這道菜，因為製作步驟不簡單，所以有些人製作出來的雞肉口感很老，根本不好吃。
很多人不會做這個菜，也不太願意做這道菜，做出來的雞肉口感很老，吃起來很柴，雞肉一點味道都沒有，所以都不想製作。很多人只要把雞肉放在鍋中蒸，那麼蒸出來的雞肉口感一定很老。想要蒸出來的雞肉好吃又美味，是需要一定技巧的。
如果說誰做出來的隔水蒸雞好吃，大家肯定會想到的是大廚。廣東的大廚表示隔水蒸雞的製作一點不難，只要用對「水」，這樣做出的雞肉肯定會又香又嫩，超級入味。今天就跟著這個廣東大廚一起學習學習隔水蒸雞的做法吧。
第一步，先買一個2斤左右的小雞，把雞處理干凈。小編建議大家不要直接把雞開膛破肚，最好是把尾巴割掉，然後在尾巴地方，把雞肚子里的內臟處理干凈。這是很多廣東大廚都會的一步，在尾巴處切口大一點，把雞肚子的東西都掏干凈，這樣做出來的雞肉味道才好。
第二步，找一個小碗，在碗中倒入食鹽，加入兩小勺茶油，把它們攪拌均勻，然後塗抹在雞肉上邊，一邊塗抹，一邊拍打雞肉，會讓雞肉放鬆。然後把生薑剁成末，在倒上一些食鹽，加入一些料酒，攪拌均勻之後塞進雞肚子中，然後腌制2個小時。
第三步，在蒸鍋中加入足量的冷水，然後把雞放上煮。用大火把水煮開之後，立馬換成小火，在繼續蒸20分鍾的時間，就可以關火了。等待雞肉冷卻就可以把雞肉取出食用，食用的時候加上一些蘸醬，味道會更好。
在做隔水蒸雞的時候，一定要用冷水下鍋蒸，這樣才能夠讓雞肚子中的生薑味道都蔓延進雞肉中，才能夠讓雞肉味道更香。用冷水蒸的雞肉也不會出現口感變老的情況，只會又香又嫩又好吃。
Ⅷ 蒸雞肉怎麼做好吃又嫩
蒸雞肉怎麼做又嫩又好吃的辦法非常的簡單，首先准備新鮮的雞肉，然後把雞肉切成片之後，放到玻璃碗當中，加入蚝油，醬油，一點點的鹽，再加入一些水，不停的攪拌，然後腌制一個小時左右的時間，就把它放到碗當中，加入一些梅菜，放到蒸鍋里蒸半個小時左右的時間，就可以吃了。
Ⅸ 清蒸雞肉怎麼好吃又嫩竅門竅門
訣竅一：
老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。
另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。
訣竅二：
有砂鍋嗎？把整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。
訣竅三：
雞胸肉很嫩，不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，腌製片刻。做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。
油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。
訣竅四：
用水澱粉調了以後，放幾分鍾，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。