① 江湖菜有哪些菜品
江湖菜有：奇香排骨(香脆味)、水煮燒白(麻辣味)、魚香豆腐、涼粉鴨腸等。江湖菜，用專家的話來說，是指相對於正宗菜而言的菜式。傳統菜式的分類，最常見的就是按地域分類，比如在中國分川湘魯粵各大菜系等，這種分法對廚師來說也許方便，但對一個真正的食評家來說，是遠遠不夠的。
江湖菜的特點
1、「土」是指江湖菜具有極其濃厚的鄉土氣息。有的江湖菜始起於路邊小店，出自漁夫村姑之手，有好吃之人偶然尋得，飽餐以後，相互「神侃」，你媒我，我媒他，大家蜂擁而至，以了卻一樁「嘗新」的夙願。
2、「粗」是指江湖具有粗獷豪放的氣質。在烹調上不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒，糊辣殼里藏雞丁，紅油湯里游鯽魚。在形式上不拘小節，燒土灶，用粗碗，大盤盛肉，大盆裝湯。食客粗獷豪爽，大口喝酒，大嘴吞肉，呼五邀六，吃麻辣燙，嘗爽嫩鮮，不為別的，只求刺激，只為飽口福。
3、「雜」是指江湖菜具有兼收並蓄的「雜交」手法，用怪異離奇的烹飪技巧：復合調味，北料南烹，南料北烹，中菜西做，西菜中做。烹制出來的菜品讓人感到似曾相識，又弄不清路數，有時讓人匪夷所思，卻又叫人拉案稱絕。
② 四川有哪些好吃的江湖菜
四川好吃的江湖菜：
1、巧夫秘制酥香肉。秘制肉方的做法很多，是以大塊的五花肉直接成菜。但是這道菜將五花肉的瘦肉部分切碎成餡，再在肥肉部分打十字花刀，抹蛋液使餡肉相粘合，做法堪稱巧妙，且打上花刀的肥肉更易出油入味，使得成品軟嫩不膩，如豆腐般。
③ 火辣辣的重慶經典江湖菜——毛血旺怎麼做
一提到毛血旺，第一感覺就是火辣辣的感覺，那麻辣的味道一定讓你難忘。
1、先把買回來的鴨血切成塊，鍋里燒水鴨血放入鍋中焯水。
2、毛肚改刀成成合適的大小，火腿腸切片，芹菜、蒜苗切段。
3、鍋燒熱，倒入一點油，下入姜蒜末、豆瓣醬小火煸炒出紅油，加入火鍋底料繼續煸炒，炒香後加入清水。
4、鍋中再加入少量醬油、胡椒粉、白糖，倒入豆芽、芹菜、蒜苗熬湯（加入豆芽到湯里熬煮，會底湯變得更有鮮味，這也很多紅湯菜都會用刀豆芽打底的原因），如果你想多吃點素菜還可以加點藕片或萵筍片。
5、豆芽煮好後撈出，放入一個大碗中，下入鴨血，加入大量的雞精、味精（毛血旺這道菜本來就是一道底味偏重的菜，所以湯嘗起來要有點偏咸），再加入火腿腸、小米辣繼續熬煮。
6、撈出鴨血和火腿腸，放入碗中，下入毛肚，只需稍微燙熟，加入一點香油，將鍋中毛肚和湯一起倒入大碗中。
7、鍋燒熱，倒入油，將干辣椒、乾花椒一起下入鍋里，炒至茶黃色（擔心會把干辣椒炒糊的客官，可以先把干辣椒和花椒提前用水泡一下，這樣在炒制的過程中就不會那麼容易糊掉）。將熱油帶干辣椒一起淋在裝血旺的碗里，只聽吱吱一聲，香味瞬間撲來，最後在上面點綴一點香菜葉就OK啦！
④ 哪些菜算是江湖菜
確切的說，所有賣錢的菜都叫江湖菜。但是，當下所說的江湖菜，是飯店菜——也就是真正的江湖菜——的一個分支，再確切的說，是飯店菜的另類做法，江湖稱為“野路子菜”。或者說，是飯店營銷的一個新的賣點，噱頭。江湖菜是哪裡來的？江湖菜的說法，來自於重慶菜，現在叫做“渝菜”。江湖菜是渝菜的一個新的分支，或者說是新的生長點。
第二，從飲食習慣看，也走不出去。中國地大物博，各地飲食習慣有很大不同。川菜在四十年前，佔了閉關封鎖後的開閘便宜，像一陣香辣風，被人們獵奇而受到歡迎。如今新奇已過，就像小龍蝦，一個根本沒什麼吃頭的垃圾蝦，居然賣到百十元一斤還供不應求，真是滑天下之大稽。如今好了，終於過了瘋狂，十幾元也不好賣，而且還要降價，一定會降到比家魚便宜才算到位，還會很快，因為它只值那個價。
第三，從市場定位看，更是走不出去。飲食是人們生活中第一大事。吃喝的飯菜，必須要有吸引人的地方。如果單靠炒作模式來推廣市場，或許有一時效果，但是經不起人們的口舌檢驗，必然失敗。上面說到的小龍蝦就是證明。重慶江湖菜也是如此，炒了這些年，只在市區有些效果，可是感到還是干不過老牌菜。關鍵在於江湖菜市場定位有嚴重缺陷，因為世上沒幾個人敢於承認自己是江湖人，面子還是要的。江湖人才吃江湖菜，格老子體面人，哪個是江湖咧？
⑤ 江湖菜中的1道經典菜餚，重慶菜蟠龍蟮的具體做法是什麼
重慶江湖菜的特點是吃活、吃鮮、吃跳！盤龍黃鱔也不例外！盤龍鱔屬江湖菜中的一道經典菜餚，色，香，味俱全，選料十分講究，做工細致，選用天然生黃鱔，鱔魚顏色呈黑褐色，加上紅辣椒，經過泡、燙、炸、煸炒等工序製作而成，口感麻辣鮮香，獨特具重慶菜的特點，深受百姓喜愛。
重慶江湖菜蟠龍鱔應該怎麼做呢？1，黃鱔不要太的，選拇指大小的那種，先用清水泡幾天，要勤換水，可以適當加點鹽和油，讓黃鱔吐出臟東西，待泡幾天後，就可以開始做了。2，用開水先把黃鱔燙死，去除黃鱔的粘液，為了自己吃的放心，最好還是去掉黃鱔的內臟。
江湖菜是來自秉慶的民間菜，帶有重慶人骨子裡面的豪氣，江湖菜的特點是鮮、香、麻、辣，味濃味厚，一口下去吃掉的不只是熱火的美味，更是一股江湖的豪氣。重慶江湖菜蟠龍鱔主要原材料有，土黃鱔，香蔥，菜籽油、花椒、干辣椒、姜、蒜、白糖、白酒、花椒面、辣椒面、五香粉、雞精、味精，香油，芝麻，孜然，風味豆鼓。
⑥ 怎樣才能把飯吃出江湖的味道
這問題很新奇，腦洞大開。
首先要明白江湖是什麼，有人的地方就有江湖，所以可確定要有人。江湖就是快意恩仇的地方，所以要有雜耍說書斗毆。江湖就是俠義至上的地方，所以要有豪爽的俠士仗義出手。
吃飯嘛，要吃出江湖味道，第一就要在人多的地方吃，比如大排檔。第二要在聲音嘈雜的地方吃，在地痞流氓多的地方吃，你也就能看到警察，這場面多江湖。第三要吃辣，吃出豪爽之氣。
吃飯能吃出江湖味道的不是一般人，需要排場。飯是農村蒸籠柴火飯，雞鴨魚肉是整隻整條的，豬都是一吃一個大蹄子，總之量要多，要擺滿一桌子，十幾個人圍著大口吃肉大口喝酒，最好是十幾個漢子。再加上旁邊一個戲檯子，完美了。這是農村過年過節紅白事的排場。
自己在家想將飯吃出江湖味道，建議冷熱酸甜苦辣齊全，你會有感覺的！
⑦ 江湖菜的菜單
毛血旺、拌蕨萁菜、拌老虎菜、菜豆花、串串香、蛋酥玉米、水芹菜乾絲、干鍋豆筋、黃狗鑽洞、葷豆花、家居土豆泥、江北翻沙胡豆、椒麻土豆絲、椒鹽魔芋、金絲南瓜、苦瓜釀肉、辣子豆腐、麻辣串串、麻辣豆魚、莽海椒、南瓜泥、泡椒燒涼粉、皮蛋拌豆腐、軟炸南瓜花、臊子胡豆瓣、山椒泡菜、水豆豉拌黃蔥、酸菜豆花、蒜茸苕尖、筒子骨燉蘿玻、蝦米龍須菜、鄉間豆花、香芋夾沙肉、魚香鍋巴、魚香釀油條、鮮海椒炒青菜、紙鍋臘香茶樹菇、子姜拌甜椒、麻辣千張、鐵板二面黃
⑧ 重慶的江湖菜，哪些比較有特色
九街作為重慶不夜城的「模範地」，除開人擠人的酒吧，還有就是凌晨還開著的美食店鋪，像九村烤腦花、佩姐老火鍋、巴尖火鍋等等。
在九街，有一家米線非常不簡單！
游品小諾第一次去的時候，裡面的陳設破破爛爛的，桌子都沒得兩張，完全看不出來這是一家江湖菜館。
這家米線與傳統的面館不一樣，他家除了有米線，還有非常火爆的江湖菜！就在九街巴尖火鍋旁邊，全稱叫呼米線老酒館。
就這幾道菜來說，味道還是不錯的，與以前相差不了多少。雖然有些菜做得比較油，比較辣，但瑕不掩瑜，也算他家的特色，非常適合當作下酒菜。而新出的飲品和菜品中，有些並不是特別好吃，性價比也不是很高，不推薦嘗試新品。
相比其他江湖菜館，小諾認為，他家雖然主打米線，但是米線也是非常的油，有些影響口感和味道。所以只適合三五朋友一起吃夜宵或者喝夜啤酒，不太適合吃正餐。
⑨ 江湖菜太安魚怎麼做好吃
材料
主料：花鰱（大頭魚）一條，窩筍，
輔料：大蔥，蒜，姜，泡椒泡姜，香菜，郫縣豆瓣，白糖，花椒，豆粉（生粉），白酒
做法
1.將魚宰成魚塊，腌上郫縣豆瓣，白酒（去腥），加豆粉調好。
2.准備好的窩筍打底，，大蔥段和香菜。
3.准備的調料
4.將窩筍在開水中川一下鍋，要脆點到少點時間。
5.將腌好的魚片，在油鍋里梭一下鍋
6.加混合油（素油和豬油少許），將調料放入炒香後。將魚塊加入。再加入大蔥段。
7、加入味精。鮮味。起鍋