① 魚丸子炒什麼菜好吃
魚丸炒彩椒。
魚肉營養豐富，具有滋補健胃，魚丸最適合給小朋友吃，直接吃魚怕給魚刺卡到，做成魚丸就不存在這個問題了。
材料：青圓椒、紅圓椒各一個，魚丸一斤，芹菜一棵，大蒜適量，鹽，白糖，生粉，蚝適量。
做法步驟：
1、把彩椒洗凈切塊，芹菜洗凈切段備用。
2、魚丸洗凈切開，蒜頭切碎備用。
3、水澱粉：生粉一勺，一小勺白糖，蚝油一勺，攪拌均勻。
4、鍋里放入油，油熱先放入魚丸爆炒至表面微微起金黃色即可，把魚丸先鏟出。
5、鍋里放油，油熱放入蒜頭爆一下，然後放入彩椒和芹菜，炒至五分熟時再加入魚丸，繼續翻炒2分鍾，然後加入鹽再翻炒一會，加入水澱粉勾芡一下，汁收干即可出鍋。
② 如何做魚丸子好吃
魚丸製作方法
魚丸製作方法
選料 （鮮鰱、鱅魚等）—洗凈—采肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮（或油炸）一冷卻一包裝（或直銷）。
二、輔料配方
按魚肉50kg計，取食鹽1kg，澱粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60％。
三、操作要點
1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。
2.刮肉：魚剖殺洗凈，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔凈新紗布濾去水。
3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4.攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5.擠丸：潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要干凈利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
6.煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸沖撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。
五彩魚丸的製作方法
主料：鯉魚肉 輔料：雞蛋、番茄、木耳、菠菜 調料：熟豬油、姜、水澱粉、雞精、鹽、蔥、胡椒粉、料酒、清湯
做法：
1、將魚肉去骨剁成泥，放在碗內加料酒、蛋清分三次加入澱粉、豬油攪勻製成魚茸；
2、番茄用開水燙後去皮去籽切成小塊，菠菜洗凈切段，木耳撕開，蔥切丁，將切末；
3、鍋內水燒開將魚茸擠成丸子，氽熟撈出放入盤中；
4、坐鍋點火放油，煸炒蔥姜加料酒，放入菠菜、番茄、木耳、清湯、胡椒粉、雞精、鹽調味，水澱粉勾薄芡，倒入魚丸推勻即成。
特點：紅綠白黑相間，色彩美觀，鮮嫩異常。做魚丸冷水下鍋，做肉丸沸水下鍋:做魚丸，應將調好的魚茸擠成丸狀，一一投入冷水鍋中。待魚丸全部做好後，才點火使水溫慢慢上升；當水將沸時，要立即撈出投入冷水中浸泡即成。其所以這樣操作，是因為魚茸含水量高，魚肉蛋白特細嫩，85℃就凝固成熟。如用旺火沸水下魚丸，水面沸騰不僅魚丸易碎，而且過熱使蛋白質變性影響質感。反之，烹制肉丸必須沸水下鍋，水沸後關火，放入肉丸，全部做好後再上火，待水沸了，肉丸上浮撈出即成。這是因為肉糜中含水量較低，肉的纖維較粗，如果冷水下鍋，加熱時間過長，肉就會變老。
魚丸製作的技術關鍵:
說起魚丸，大家並不陌生。其製作方法是：將魚治凈後，除皮去骨刺，並剔去紅魚肉，放入清水中略為漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至魚肉鬆散後改用刀刃排斬成茸泥，然後分數次加入冷鮮湯及蔥薑汁，用手順一個方向攪成稀漿狀，調入精鹽，繼續攪打至呈極富粘性的泥茸，然後分次加入已攪散的雞蛋清、油脂和澱粉，快速攪打，一口氣攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而松泡的魚糝。這時可將魚糝擠成荔枝大小的丸子，入冷水鍋中加熱至鍋邊冒小泡而不沸騰狀並保持一定時間，至丸子氽熟，撈出漂入冷水中，即成。魚丸製作是否成功，原因自然很多。有時我們雖然如法操作，但卻總是達不到理想的效果。究其原因，多半是未能抓住製作中的技術關鍵。
為此，筆者特將自己製作魚丸時的一些經驗體會介紹如下，供大家參考。
一、魚肉的選擇製作魚丸，我們通常用草魚、鰱魚、白魚、鯰魚等魚肉。由於魚的種類不同，它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動蛋白的含量也不一樣，所含纖維與結締組織也有一定的差異，因而不同的魚肉對魚丸的質量是有一定影響的。製作魚丸一般宜選用蛋白質含量高，而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會降低魚丸的彈性，這是因為脂肪會阻礙蛋白質分子網狀結構的形成。其次，魚肉的新鮮程度也將影響魚丸的質量。新鮮魚肉不會發生蛋白質變性，因而它是製作魚丸的前提條件。反之，如魚肉超過其自溶期，那麼製做魚丸的質量是會受到影響的。
二、如何提高成品的色澤要做出色澤乳白光亮的魚丸，應該從魚肉的漂洗及如何排捶加工兩個細節方面入手。漂洗魚肉可以除去魚肉中的血污、雜質及肌肉中的血紅色素。但須注意，漂洗魚肉時不能久漂，久漂則魚肉發硬，排捶時難以成茸，且降低其粘凝度。排捶原料的手法對魚丸色澤的影響較大。一般應以先輕後重的手法對原料進行排捶，切忌一開始就急於求成而用力過大，結果造成魚肉顆粒不僅難以成親合之茸外，還會帶起砧扳上的木屑等雜質。
另須注意的是，排捶時中途翻動切勿用手，同時要把握好節奏，縮短排捶時間，這樣有利於魚茸的色澤及質地。
三、輔料對魚丸的影響川菜中制糝素有「一水、二鹽、三蛋、四油、五澱粉」之說，可見對制糝輔料的加料是有講究的。水能起到稀釋魚茸的作用，魚茸可以強烈地溶劑化，使大量水分子排列在周圍。由於水分子的排列是有方向性的，同時因起電荷的作用，所以攪拌時一定要朝著一個方向，否則會破壞水分子的排列，便魚茸吐水。製作魚丸用鹽量非常重要。從根本上講，製作魚丸就是利用蛋白質的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少，肌球蛋白和肌動蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強，網路形成力弱；鹽的用量過多，會起到一定的脫水作用，使魚丸的持水性能降低，產生變性而使蛋白質性狀被破壞，降低了魚丸的彈性，影響其口感。製作魚丸需要加入適量雞蛋清和油脂。雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，添加的目的就是增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度。加入油脂的目的是增加魚丸細膩、滑嫩的口感，並有增白的效果。但須注意，對蛋清和油脂都不能加得過多。由於雞蛋清具有膨脹性，加多了，在魚丸加熱時會使其表面不光滑，影響魚丸的外觀；而油脂加多了，則容易使魚丸內部成蜂窩狀，造成口感質粗且油膩。澱粉本是一種粘合劑、增稠劑。魚丸中加入澱粉會使其增強吸水性，同時增加魚丸的可塑性，有利於成形。但澱粉的用量要適量，過少，魚丸的粘性不夠；過多，則魚丸會發硬、色澤不白且浮力差。
四、魚丸的加熱及火候加熱會使魚肉蛋白質凝固至魚丸熟透。但是，應掌握好氽煮魚丸的火侯。其方法是：魚丸生坯應下入冷水鍋中，然後移至火口，隨著鍋中水溫的升高，魚丸的彈性就增強，直至鍋中水在鍋邊冒小泡時，轉小火保持水溫約半小時，魚丸便氽煮熟了。但須注意的是：若水溫低於60℃時，魚丸會變性而失去粘性，成品結構鬆散，甚至散碎不成形；而水溫若超過100℃，魚丸又會出現多纖維狀，而影響其口感。理想的魚丸加熱溫度以控制在80～90℃之間，保持半小時為好。
總之，我們要做好魚丸一定要做到調制魚茸六不傷、六不缺（水、鹽、油、蛋、粉、味）；攪打好的魚糝色白、滋潤、細嫩、光滑、無雜質；氽煮時掌握好火候，就一定能做出高質量的魚丸來
③ 魚肉丸子怎麼做才好吃
④ 做好的魚丸怎麼燒好吃
自製魚丸拿來紅燒，孩子一口一個，多吃補充營養，個頭長得高
自製魚丸拿來紅燒，孩子一口一個，多吃補充營養，個頭長得高
做魚丸的話，我們最好選擇馬鮫魚，也就是北方人常說的鮁魚。在我們老家，因為是沿海，所以海產品很多，而這種馬鮫魚，就是拿來做魚餅、魚丸的，很少拿來直接食用。而在北方，人們喜歡吃鮁魚，拿來紅燒、清蒸或者燉煮，它的魚肉緊實，魚皮部分細膩油潤，味道也很鮮美。鮁魚的魚刺少，營養價值高，適合孩子食用，而且價格不貴，我們可以用鮁魚自製魚丸。
做魚丸就要選擇鮁魚，做出來的魚丸口感Q彈，味道鮮美。前段時間也教大家做過魚丸，那一次做了比較多，所以一直放冰箱冷凍。做好的魚丸可以拿來紅燒或者煮湯，都是很美味的，孩子也喜歡吃。每次拿來紅燒，孩子一口一個的吃，特別喜歡，關鍵是自製的魚丸營養價值高，多吃可以補充營養，個頭長得高。
可能大家會覺得麻煩，做魚丸要花很多時間，但是超市裡買的冷凍魚丸，你放心給孩子吃嗎？即使沒有衛生和健康問題，這樣的魚丸也沒有營養價值，因為它的成分沒有魚肉，所以就沒有魚肉的營養成分。我們都知道魚肉營養價值高，富含蛋白質、礦物質、氨基酸、不飽和脂肪酸等，但是孩子有時候不喜歡吃魚，如果做出魚丸，孩子肯定會喜歡吃。
【紅燒魚丸】
食材：魚丸16粒、青椒1個、胡蘿卜適量、生抽2勺、老抽1勺、料酒適量、食用油適量、澱粉適量。
做法：第一步，准備好魚丸，解凍備用，把青椒洗干凈切塊，胡蘿卜去皮切片。
第二步，起鍋燒油，放入魚丸翻炒兩下，再加生抽、老抽和料酒，翻炒上色。
第三步，然後放入青椒和胡蘿卜一起燒煮，加少許水，燒開後煮2分鍾，然後加鹽調味，最後大火收汁，加點水澱粉勾芡就可以出鍋了。
簡簡單單的一道菜，營養豐富，孩子也喜歡，魚丸沒有魚刺，孩子可以放心吃，而且這樣做味道鮮美，口感Q彈，多做給孩子吃，可以補充蛋白質、礦物質、氨基酸等營養成分，長得高，頭腦更聰明。
⑤ 冷凍魚丸買回來怎麼做好吃
可以做蘿卜魚丸湯比較好吃。
材料：白蘿卜150g，魚丸100g，芹菜末1茶匙（5g），鹽，白鬍椒粉各1/2茶匙（3g），香油1茶匙（5ml），高湯1碗（250ml）
做法步驟：
1、白蘿卜洗凈，去皮，切長方塊。
2、魚丸洗凈，上邊切一個好看的十字花刀備用。再准備幾片綠油油的芹菜葉。
3、鍋中倒入高湯燒開，放入魚丸煮滾，改小火後加入鹽、白鬍椒粉煮勻，最後加入芹菜末，淋上幾滴香油即可。
做速凍魚丸要注意：
1、速凍魚丸中要加入的鹽跟平時在家裡做魚丸的不同，一定要加大劑量才可以。這樣才能使速凍魚丸保存得更久。
2、速凍魚丸中要加入適量的味精和高鮮調味料。因為要保存得久，還要保證魚丸的味道仍然鮮美，所以要藉助一些調料。
3、速凍魚丸的冷凍過程不像我們自家把魚丸凍進冰箱的過程。真正的速凍是要在15—30分鍾內達到冰凍效果，這樣的「快凍」過程，使食品的分子結構基本維持不變，不會像「慢凍」一樣造成營養素流失。
一般來說，速凍魚丸並不是什麼自己在家裡就可以做出來的。而是在一些生產廠家的工廠製作出來的。
⑥ 魚丸和什麼搭配炒菜好吃
魚丸和辣椒一起炒步驟1.主料：魚丸、青紅尖椒輔料：植物油、鹽、姜、香蔥、生抽、辣椒醬、雞精、胡椒粉2.把青紅尖椒洗凈切斜段3.蔥姜洗凈切末4.熱鍋涼油、油熱8成下辣椒醬翻炒出紅油5.加蔥姜翻炒出香味6.加魚丸翻炒均勻7.加尖椒翻炒出香味8.加生抽、鹽翻炒2分鍾9.加少許水燜2分鍾、讓魚丸入味10.加雞精、胡椒粉11.翻炒均勻即可醬炒魚丸步驟1.首先將蔥切蔥花、香菜梗切末、姜切末，少許切片、黃菜椒切菱形片、青椒切菱形片、紅椒切菱形片。2.草魚去頭去尾，剔除魚骨，用勺子將魚肉慢慢刮下來。3.准備好榨汁機，倒入魚肉，加一碗清水，榨成魚肉泥。4.准備好魚肉泥，放入蔥花、薑末、香菜末，攪拌至有粘性。5.准備一個碗，淋入兩勺料酒，加一勺蚝油，一小勺白糖，半勺鹽，倒入適量清水，攪拌均勻。6.准備半鍋油，燒至六成熱，將調好的魚肉餡兒捏成魚丸，下入鍋中，炸至金黃，撈出控油。7.鍋留底油，放入薑片煸炒數秒，下入青椒、黃椒、紅椒，翻炒片刻，再下入炸好的魚丸，淋入調好的碗汁，均勻翻炒，待香味溢出即可出鍋。
⑦ 魚丸子怎麼燒好吃
自製魚丸
材料
魚片，蔥，薑汁，鹽，五香粉
做法
1.將魚片剁碎，加入蔥碎、薑汁、五香粉、鹽（如果想加一個雞蛋的話也可以，不過要加點澱粉，否者太稀），同一個方向攪拌，直至粘彈性十足，筷子夾一塊不會掉下來。
2.將攪好的魚肉餡用勺子弄成圓形，放入滾燙的熱水中煮熟（約1分鍾，看到發白即可撈出，邊下邊撈）。
西紅柿鮮蝦魚丸湯
材料
西紅柿1個，鮮蝦仁10個，魚丸4個，蔥花少許，花生油少許，鹽少許
做法
1、熱鍋熱油爆香蔥花、姜絲，下鮮蝦丁炒熟。
2、之後下西紅柿丁炒軟，加開水下魚丸，煮10分鍾，打入蛋花湯，調入香油。
⑧ 魚丸怎麼炒好吃又簡單
食材
主料
魚丸
300g
青紅椒
50g
茨菰
10g
青蒜
20g
輔料
油
適量
鹽
適量
糖
適量
醬油
適量
步驟
1.青紅椒，青蒜切塊，茨菰切片
2.炸好的魚丸
3.鍋里倒油，放蔥，姜，青蒜爆香
4.倒入茨菰煸炒
5.放青紅椒
6.倒入魚丸
7.加醬油，鹽，白糖調味
8.加少許水繼續煸炒後加少許雞精即可