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扣肉怎樣做才最好吃竅門

發布時間: 2022-01-21 11:03:26

① 扣肉怎麼燒好吃竅門

食材:五花肉1大塊、乾梅菜適量、蔥姜蒜,鹽、醬油。

做法:

1、准備1大塊肥瘦相間的五花肉,適量乾梅菜,乾梅菜提前幾個小時泡好,節省時間。



12、蒸好的扣肉上蓋個盤子,倒扣翻過來。



13、一道年夜飯上的硬菜就做好了,最後撒上小蔥綠即可。


② 扣肉怎樣做才好吃

③ 怎樣做出來的扣肉會更好吃

答:清蒸悶煮比較好吃。

④ 扣肉的詳細製作方法及怎樣做才好吃

扣肉
材料:五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克,植物油25克,醬油25克,鹽2克,四川豆豉、姜、蒜各8克。
做法:(1)**肉用白水煮熟,撈出用凈布擦去肉皮上的油和水,抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀,泡辣椒切短節,姜、蔥切片。(2)炒勺燒熱,注少許油,油將開時把肉皮向下放入,炸至焦黃色為度,晾涼後把肉切成7厘米長的薄片。(3)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底,澆灑料酒、醬油,加入鹽,再放入5粒左右豆豉和2~3節辣椒以及冬菜,上屜蒸2小時即可。食用時翻扣於盤中

東坡扣肉

用料:五花肉(500克)、時菜(200克)、精鹽(7.5克)、豆豉(7.5
克)、白糖(4克)、醬油(15克)、菱粉(15克)、味粉(4克)、油(7
5克)、蔥(1條)、雞湯(500克)。
製法:一、將五花肉洗凈後放進鍋里,煮至四成熟,取出後切成六件四方形,用
醬油上色。
二、起熱油鍋,將五花肉放入油鍋中,炸至微呈金黃色,取起放進清水中
浸五分鍾,再轉放在湯缽中,加入雞湯和白糖、味粉、豆豉、精鹽、
蔥等調味品燒爛,用碗扣好。
三、另起凈鍋下油,把時菜炒熟,蓋在豬肉面上,翻扣在另一盤里,變成
時菜墊底,豬肉蓋面,然後用原汁下濕菱粉勾芡(即打芡),加麻油
淋上。
附註:一、五花肉浸冷水時要浸透,如刀工不勻,浸時可用手搓揉,使水分能滲
透。
二、該菜的特點是又爛又爽,因此,要把握好火候。

梅菜扣肉
製作:(1)五花帶皮肉塊用清水煮七八成熟,皮上塗老抽塗勻,放入油鍋皮向下炸,蓋好蓋子,炸到無聲取出晾涼切成片,取一碗相互壓著擺成扇形。
(2)蒜切茉、醬豆腐攪碎成茸放入碗內,再放入薑片、鹽、老抽、白糖上屜慢火蒸30分鍾。
(3)鍋放油,加入洗凈切碎梅乾菜炒,放少許白糖。放在蒸好的肉上再蒸5-8分鍾。
(4)取出瀝汁,倒扣在一個大盤子上。鍋再炒瀝出的汁勾個芡,澆面扣肉上即成

正宗梅菜扣肉
【主料】
五花豬肉700克,梅菜100克。

【調料】
植物油600克(實耗約60克),大油120克,雞湯100克,濕澱粉10克,白糖20克,醬油30克,蒜茸少量。

【作法】
(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟,取出來。用醬油塗抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油,燒到7~8成熱,把煮好的肉放入,炸到大紅色,撈出來以後,隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為准,這是本菜製作的關鍵環節)。
(3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片,皮向下逐塊拚擺在碗里。
(4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸勻,取出來放在肉上面。
(5) 用雞湯、醬油調成汁,倒入肉碗內,上籠屜用旺火蒸40分鍾。
(6) 倒出原汁,將梅菜扣肉復扣於盤里。原汁加入濕澱粉勾芡,淋入肉面上即成。

【特點】
顏色醬紅油亮,湯汁粘稠鮮美,扣肉整齊隆起,食之軟爛醇香。

⑤ 怎麼樣做扣肉才好吃

梅菜扣肉成品圖

⑥ 扣肉最標准做法 扣肉怎麼做好吃而不膩

1.將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛,洗凈,切成大方塊,放入鍋內煮至七成熟撈出;
2.將皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出;

3.花椒用水浸泡,揀出花椒,花椒水留用;

4.將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片,皮面朝下碼入碗內,加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖,上屜蒸爛;

5.將蒸好的肉取出,揀去調料渣不用,湯汁潷入炒勺內,將肉扣在盤內;

6.湯勺上火燒開,用濕澱粉15克(澱粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,澆在盤內扣肉上即成。

⑦ 怎樣做的扣肉才好吃

原料:

五花肉、芽菜(芽菜是成袋報包裝的,市場有售)、蔥、姜、花椒、八角、干辣椒

製作方法:

1、首先把五花肉厚的地方用刀片掉,這樣做出的扣肉更美觀,切掉的肉可以做成酥肉,然後切成大塊備用。

2、下面把鍋內加水,上火加熱,加入蔥姜,再加入一個八角,幾粒花椒,水微開的時候下入五花肉煮制,水開後打去浮沫,然後加入料酒去除異味,最後蓋上蓋子調小火煮肉,煮肉時間大概30分鍾,我們在利用煮肉的時間把芽菜泡上,去除芽菜內的鹽味。

3、30分鍾後五花肉已經煮熟,用笊籬撈出,再用干毛巾擦乾表皮的水份,這個時候我們再准備一點蜂蜜,加熱水稀釋下,蜂蜜一點就可以,不要太多,否則油炸會發黑,然後把蜂蜜水均勻的塗抹在肉皮上面,放在通風處自然晾乾水份,表皮晾的越干,油炸後起虎皮效果越好,有條件的小夥伴,可以放在空調口吹乾。

4、下面開始炸肉,鍋內加油,可以用炸過東西的剩油,大火加熱,油溫在210度左右,也就是有青煙冒起的時候,把肉用放進笊籬內,下入鍋中,為了防止爆炸濺油,可以用鍋蓋蓋著,放在笊籬內是防止皮炸黑,油炸金黃後撈出即可,油炸時間在1分鍾左右,炸制豬肉皮起密集小泡撈出即可。

5、下面開始改刀,五花肉根據碗口大小切成厚片,厚度在0.4厘米,切肉要薄厚均勻,扣肉太薄了經過長時間高溫蒸制,筷子會夾不起來,建議大家切的稍微厚一點,切好的肉放在一邊備用,這個方法可以做芥菜肉,腐乳肉,海帶肉等菜品。

6、下面開始處理芽菜,把浸泡過水的芽菜倒出控水用手擠壓下多餘的水份,鍋內加油,大火加熱,然後下入八角,花椒,蔥姜炒香,再下入擠過水的芽菜翻炒,因為芽菜泡水了,水汽太大,不夠香,我們要炒一下,把芽菜本身香味炒出來,炒芽菜乾香後備用。

7、切好的五花肉放進盆子內,加入海鮮醬40克、排骨醬30克、蚝油25克、味精2克,一點胡椒粉去腥,再加白糖2克調味,把醬料攪拌均勻,讓每片肉都粘勻醬汁。

8、根據拌好肉片的顏色再適量添加醬油調色,然後攪拌均勻,每斤肉用混合醬汁120克,把肉片皮朝下均勻的擺放再碗內,把炒好的芽菜放進盆子內,加入10克醬油調下顏色,然後再加入蔥姜,幾粒八角,花椒攪拌均勻,把拌勻的芽菜裝碗,裝碗不要用手按壓。

9、下面開始上火蒸制,蒸鍋水開後把裝好碗的扣肉放入蒸籠,大火蒸制時間90分鍾,中間記得加水,不要干鍋了,90分鍾後把扣肉出籠,倒扣在盤子上即可。

製作關鍵點:

1.五花肉要選用夾層的五花肉

2.在調味上還可以做成咸鮮的,可以不用醬汁

3.扣肉調味建議味道稍微重一點,這樣吃著才香

4..蒸制時間90分鍾到2個小時之間最佳

⑧ 最正宗做扣肉和步驟竅門

正宗的扣肉做法,好吃不油膩,全家老少都愛吃
很多人都喜歡的,尤其是那些正宗的美食更是讓很多人都忘不掉那種美味,因此很多人都在追尋製作美食的正宗的訣竅,而今天給大家帶來的就是干豆角扣肉的正宗做法,因為很多人給小編留言說干豆角扣肉如何製作才不油膩呢?今天就為大家揭秘。

教你正宗的扣肉做法,掌握這些訣竅,好吃不油膩,全家老少都愛吃
首先需要把五花肉修一下皮,將清洗好的五花肉用手直接按著在鍋里來回的摩擦,記住這里是要使勁用手按這樣可以保證肉皮可以更好的接觸到鍋里,直到五花肉的皮變成黃色以後就差不多可以停止了。
在接一盆子熱水,在熱水中用菜刀將肉皮上黑色的部分刮掉,畢竟在修皮的時候五花肉有些地方因為受熱原因會變黑,將黑色燒焦的部分刮掉即可。

教你正宗的扣肉做法,掌握這些訣竅,好吃不油膩,全家老少都愛吃
將處理好的豬肉過一遍水,這里需要注意的是將肉放在下麵皮在上面就好,這里需要注意的是過水的時候一直到五花肉上面的皮可以用筷子戳進去就可以,這樣製作出來的扣肉才會更加的細膩柔軟好吃。
將准備好的白糖和熱水放到鍋里進行炒制,直到糖色變成深褐色的以後就可以了,將糖色用勺子一點點澆在過完水的五花肉上,一定要澆均勻了。

教你正宗的扣肉做法,掌握這些訣竅,好吃不油膩,全家老少都愛吃
往鍋里倒油,等油燒開以後用五花肉直接放到鍋里,這里選擇中火過油就可以不要太大也不要太小,直到肉皮變成深褐色以後就可以了,然後將肉放到開水裡面用鍋蓋蓋好。
將浸泡好的干豆角切成小塊,然後放過鍋里將豆角中的水分蒸發出來,這里一定要將水分都炒出來,因為這樣的豆角才會更加的有嚼勁要不豆角會很不好吃的。

教你正宗的扣肉做法,掌握這些訣竅,好吃不油膩,全家老少都愛吃
在鍋里倒入油等油燒開以後把辣椒醬豆豉一起放過鍋里,炒一會以後將辣椒面也放到鍋里直到炒出香味,將炒好的豆角放到鍋里這里一定要來回的攪拌然後將鹽放到鍋里繼續攪拌,再加入一點老抽上顏色,其次是料酒(很多食材中都會有加入料酒),最後就是出鍋。

教你正宗的扣肉做法,掌握這些訣竅,好吃不油膩,全家老少都愛吃
開始切肉,這里是很有講究的不能將五花肉切厚也不能將五花肉切薄了因為這樣對於口感都不好,最好是2厘米左右的厚度是最合適的,然後將切好的五花肉放到碗里上面蓋上做好的底料,用勺子使勁壓一下,然後將整個碗都放到鍋里蒸一個半小時就可以了,拿出來用盤子扣上轉一個個讓肉朝上底料朝下,然後撒上一些蔥花這樣美味的豆角扣肉就製作完成了

⑨ 美食扣肉怎麼做好吃,有訣竅

先准備好食材。扣肉最好用半肥瘦的五花肉。一般切一條,然後火炸起來才好炸。

再把肉放在冷水鍋里,放點點生薑在裡面,中火煮二十分鍾,用筷子插下肉皮,能插進去就表示差不多可以啦。

再開始小火開始炸肉條了,炸的時候總是有油濺出來,自己注意啦。

炸好後拿出來等冷了後再切成片。

用一個小碗調一點澱粉水。用一盤子來裝肉片,在盤子裡面放幾片生菜葉子。

再把切好的扣肉片放在盤子里,還可以在是上面放上二根香菜。

把醬料放在鍋里燒滾,再淋在扣肉上面,一陣香味傳來,差不多要流口水啦。