㈠ 腌脆梅應該怎樣做
用料
青梅 2斤
冰糖 400克
鹽 每瓶10克
腌脆青梅的做法
去蒂沖洗干凈。加鹽，鹽含量要高，才可以將青梅初步脫水，浸泡3小時。
㈡ 日式的鹽漬梅子到底是酸的還是鹹的，怎麼做才好吃
日式鹽漬梅子也就是梅干，是日本常見的一道點心，因為是用鹽來腌漬，所以整體口味帶有鹹味。這道點心的原材料是黃梅，而對於日本人來說，咸黃梅是最普遍常見也最受喜愛的食品之一。到了6、7月的黃梅雨季節，日本喜愛梅乾的家庭也開始自己製作鹽漬梅子。那這道點心怎麼做才好吃呢？其實做法很簡單。
㈢ 梅子怎麼吃才好吃
燒鵝與梅子醬，真是絕配，或者說，燒鵝一定要配梅子醬吃才真正美味，那一點酸甜，將燒鵝的味道完全發散出來。我夏天時買梅子醬，卻是為了炮製飲料。買梅子醬時，順便買了冰鎮過的礦泉水，和大號的冷水杯，回去後，將梅子醬倒在杯中，然後傾進冷水，沁涼，酸甜，風味絕佳。
㈣ 新鮮的梅子有什麼做法
酸梅可以當零食吃,也可以做菜, 梅酒梅醋很好喝, 兌些水加上冰塊就是很棒的飲料.也都可以用來做菜.一般青色質硬五六分熟的梅子就做酸梅, 黃的七八分熟的就做酒和醋。
做酸梅，先選青的硬的無破損的梅子。洗干凈後放鹽搓一下,讓梅子都沾上鹽.然後放兩天.這期間要翻動三四次,讓鹽漬均勻.兩天後梅子變黃變軟了.撈出置於太陽下晾曬兩天.一層梅子一層糖的放進干凈的廣口玻璃瓶里.幾個月後就可以吃了,泡得越久越好吃.
再來做梅酒,要選黃的發出香味的梅子,洗干凈後晾乾水分.把果蒂摘掉.放入瓶里,倒入米酒,至少要三十度以上的酒.放入兩三塊大塊冰糖,讓糖慢慢融化.這個瓶子放了大約兩斤梅子,差不多三斤酒,約200克冰糖.三個月後還要再放一次糖.找塊布紮上封好瓶口. 也可用舊絲巾.
梅子有一些太熟的被壓壞了,不要扔掉,也是很有用的.可以煮梅子醬. 洗干凈後用鹽水泡兩小時,再放到滾水裡煮一分鍾.水裡放一匙鹽.然後撈出用勺子搗啊搗的弄碎,把核去掉. 再放到鍋里煮,加糖.這個糖量可以根據自己的口味調整.邊煮邊試.煮開後再五分鍾左右變稠了就可以了.
腌QQ梅
材料：外形完好的青梅數斤（清明節後採收為佳，南投水裡及信義鄉手工採收的胭脂梅最好，一般的青梅亦可。）鹽數斤、糖數斤、玻璃甕或塑膠甕（洗凈晾乾）
作法：以一斤梅子為基準量，一斤梅子對一兩鹽，半斤到十兩的糖
(1)一斤梅子洗凈加入一兩的鹽搓揉，放至出水，常翻轉使鹽份均勻，經兩夜之後撈起。
(2) 撈起的梅子放在太陽底下鋪曬，水分乾即可。
(3) 先取四兩糖，將梅子入甕一層梅子一層糖。
(4) 半個月後直接加入另外二兩糖。
(5) 再過半個月再加入最後的二兩糖。
(6) 甕口封緊放置陰涼處二個月後即可食用。
梅醋
材料：青梅數斤、麥芽糖數斤、高粱醋數瓶、塑膠或玻璃甕（洗凈涼乾）
作法：以一斤梅為基準量，一斤梅對一斤半麥芽糖， 600公克高梁醋一瓶。
(1) 梅洗凈涼乾。
(2) 將上述材料放入罐內密封浸四個月（愈久愈好）。
(3) 倒出梅醋裝罐。
(4) 罐內梅子加糖密封一個月可做Q梅。
梅酒：
材料：青梅（約5～6分熟） 10斤糖 10斤
做法：
（1）青梅洗凈並去蒂頭。
（2）置於室內使其陰乾。須等至梅子表面完全無水份再置入容器中。
（3）將青梅放入容器中，倒入米酒頭，使酒之液面超過梅子，密封6月後即可飲用，而糖以每1斤為一單位分3次逐次於前5個月內加入。
青梅採用的成熟度應為黃熟屬上乘之品，香味足浸泡後香味完全釋放於梅酒之中。冰糖的添加之所以如此分段加入，是要使酒的糖度緩慢升高，而不會造成因液體密度升高太快造成梅肉縮皺情形，如此的梅酒完成後不單只有梅酒可享用，更有香醇、可口、滑嫩的梅酒果搭配，一物雙享受。
紫蘇梅：
材料：青梅（約5～6分熟） 10斤糖 10斤盬 1斤
做法：
（1）青梅洗凈加鹽浸漬，至梅子軟化（期間將梅子上下層互換使梅子鹽分平均。
（2） 將梅子撈出，以流水漂水2小時。
（3） 日曬2日。
（4）取2斤糖將梅子置入容器並以一層梅子一層糖的方式放置。
（5） 待糖於數日後溶化後將糖水倒掉再續加2斤糖入容器中。
（6）重復步驟5.但此後無需將糖液倒掉，將剩餘2斤糖及紫蘇加入容中陳化30天後，即可食用。
（7）如是陳年梅外只需省略添加紫蘇即可。
糖的添加力求平均，因為平均的糖液濃度可使得梅果在腌漬的過程保有均勻亮麗的外觀，紫蘇的添加最好採用中葯店之腌製成品紫蘇，亦可用新鮮紫蘇有較重的菁味，所以最好添加前先以鹽加以搓柔殺菁，降低菁味。
㈤ 青梅除了做青梅酒，還可以做出哪些美食
長時間浸泡在酒里的青梅，吸收了太多的酒精，加上長時間的發酵，如果直接食用，會酒味過重且口感不佳。取出青梅肉曬干或烘乾，就成了超好吃的「青梅干」。首先將去核後的青梅肉倒入深鍋中，加入250g黃冰糖，朋友們如果喜歡吃甜一點的，可以適當增加點冰糖。稍微放涼，趁青梅醬還熱的時候裝入玻璃瓶中蓋緊，等涼透後放入冰箱冷藏。
㈥ 梅肉怎麼做好吃
梅子肉做叉燒好吃。
1、准備用料：梅子肉、叉燒醬、黃酒、蚝油、蜂蜜、薑片、蔥段。
㈦ 爽口的鹽漬梅子怎麼做好吃又簡單，做法圖
食材
主料
梅子
2000g
輔料
清水
適量
鹽
適量
高度白酒
適量
步驟
1.梅子放到淡鹽水裡泡洗
2.將泡洗好的梅子撈出放到陽台晾乾水分
3.晾乾的梅子放到干凈的玻璃瓶里
4.放上適量的鹽
5.敞開瓶口放到陽台上晾曬
6.曬了一天後的梅子稍有點焉了，而且曬出水了
7.曬了二天後的梅子已經變色，而且變軟了
8.最後倒上點高度白酒，封好瓶蓋放陰涼地方即可
小貼士
蓋上瓶蓋後，還要經常注意觀察梅子的變化，還要經常晃動瓶子，讓梅子都能沾上鹽水
㈧ 黃梅怎樣腌制才好吃
梅子的加工自己動手做
脆梅：青梅（約六分熟顏色青綠）6公斤、糖4公斤、鹽1公斤，廣口玻璃瓶
1.將青梅加鹽1公斤搓揉破壞表皮後，加水至淹過梅面浸泡8小時，將梅子撈起放在砧板上，用刀背輕拍裂。再置於清水(用活動流水)4小時撈起風乾。
2.將600公克糖煮成糖水，涼後，浸泡梅子淹過梅面一天倒掉。(再重覆一次)
3.第三次將其餘糖煮成糖水，涼後加入梅子，放入冰箱貯藏，可隨時取食。
Q梅or酸梅：（約八分熟顏色綠帶）青梅6公斤、糖2公斤、鹽0.5公斤，廣口玻璃瓶
1.青梅加鹽搓揉後，梅子及鹽水一起放入水桶浸泡48小時（期間將梅子上下層互換，使梅子均能浸泡到鹽水）至柔軟。
2.泡好梅子取出洗凈，放在曬盤日曬1天。
3.將梅子裝入玻璃瓶加糖（一層梅一層糖）300公克，等糖水淹至梅面，將糖水倒掉。（再重覆一次）
4.第三次將700公克糖加入梅子，待糖溶後（不要倒掉）。再加入700公克糖後即完成。
梅子酒：青梅6公斤(黃梅更香)、冰糖3公斤、米酒頭6瓶
1.每粒青梅以乾凈紗布擦乾並充分晾乾。
2.消毒過之玻璃缸，放入青梅、冰糖，再倒入酒，加以密封，經過4個月後即可打開飲用。（冰糖分三次按月添加）
梅子醋：青梅6公斤(黃梅更香)、陳年醋6瓶(0.6公升裝)、麥芽3.6公斤
1.選黃梅為上品，將黃梅洗凈充分晾乾。
2.玻璃缸洗凈，將黃梅、酢、麥芽放置缸中，加以密封，經過4個月後即可飲用。
蜜梅露：特別推薦最容易～選九分熟之黃梅（因為黃梅較香）為上選
浸泡後梅香更濃，將黃梅洗凈充分晾乾（用電風扇最快），放置玻璃缸七分滿，倒入蜂蜜淹過梅面，加以密封，經過4個月後即可打開飲。
㈨ 新鮮青梅怎樣制才好吃
脆梅
爽脆好吃的脆梅，自己也可以試著做。材料只有三種，雖然說花的時間要長一點，但是做出來卻很有成就感。
材料：
青梅子1000克、鹽25克、砂糖1050克
作法：
1、把青梅子去掉上面的蒂頭，徹底洗干凈。
2、用鹽把梅子搓揉約20分鍾左右，一直搓到生出鹽水，連梅子和鹽一起倒入容器內，加水至可以淹蓋住梅子，浸泡放置約10小時。接著撈起，把每粒梅子用針刺十幾下。
3、把刺過的梅子放在清水裡浸泡約5個小時，水最好是流動的。浸泡完畢放進干凈的紗布袋中，放進脫水機里脫水約3分鍾讓梅子里多餘的水分完全瀝干。
4、用250克的糖加6碗的水煮開後，放涼後，加入梅子。蓋上蓋子放入冰箱冷藏大約4天後就可食用。
㈩ 梅子可以用來製作哪些美食
梅子可以用來製作很多美食，比如說用梅子泡酒，或者是用梅子做成沒干古樸之類的東西然後在日常生活中也可以用每一次炒菜放點梅干也很好吃。