Ⅰ 雞肉如何做才會好吃且沒有腥味
雞肉本身的腥味就不算大，所以是比較好處理的一種食材。
在平時的家常菜當中，我們最常用到的去腥料理可能就是料酒和生薑。所以雞肉在處理的過程當中也可以加入這兩種食材，就能很好的去除腥味了。而雞肉在平時的生活當中也是經常吃的一種食材，無論是炸、煎、燉、炒、涼拌都很好吃。比如常見的黃燜雞、三黃雞、椒鹽脆皮雞、燉雞湯、韓式炸雞，都是桌面上比較常見的菜式。在招待客人的時候也經常能看到雞肉出現在桌面上，口味賣相都比較好。
Ⅱ 怎麼炒雞肉又嫩又爛不老不柴
相信大多數人都喜歡吃雞肉，雞肉營養豐富，味甘性溫，能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。是很好的強身健體的滋補美味。雞肉烹飪的方法也各種各樣，燉湯、煎炸、炒制都可以。
但是雞肉有一個缺點就是，由於雞肉是白肉，本身肥肉較少，在做雞肉的時候，稍微做不好，雞肉就容易發干發柴，影響口感。原本營養美味的雞肉，做失敗了就太可惜了。今天，就跟大家分享一下做雞肉的技巧，如何巧妙的把雞肉做得又香又嫩，可是需要技術的。不過其實也不難，保證你看一眼就明白了！
看完這7個做雞肉的小妙招，是不是覺得恍然大悟啊！掌握這些方法，雞肉怎麼做都不會老了。輕松做出又滑又嫩的雞肉。
Ⅲ 怎樣燉雞肉好吃又簡單竅門
燉雞的做法：
備用食材：老母雞1隻，老薑1塊，大蒜2瓣，紅棗4個，枸杞1小把，大蔥1根，沙參5根，黨參1小把，燕麥50克，鷹嘴豆50克，青稞50克，蓮子20克，百合10克，食鹽少許。
製作過程：
第一步，首先准備一隻雞，處理干凈後差不多2斤重就可以了，將雞剁成稍微大點的塊，然後將剁好的雞塊放入一個容器中，加入清水開始浸泡，看到有血水的時候需要換掉水；
第二步，直到浸泡至雞塊中沒有血水出現的時候，即可將其沖洗干凈，大蔥1根，摘洗干凈後切成長段，老薑1塊，用刀拍碎即可，同時將其他所需要的食材准備到位；
第三步，紅棗准備出適量，放入溫水中浸泡一會，然後將其清洗干凈，百合少許也需要事先放入水中泡一會，清洗干凈，鷹嘴豆、青稞、蓮子等一同處理干凈後，待用，待將所有食材准備即可燉煮；
第四步，在鍋中添上水，放入泡好水的雞塊，待將水煮開後，撇掉上面的浮沫，然後放入大蔥、老薑、紅棗、枸杞、黨參、百合、鷹嘴豆、百合、蓮子等等食材，用勺子攪拌一下；
第五步，同時再加上點食鹽調味，大火差不多燉10分鍾的時間，然後轉至小火繼續燉煮30-40分鍾的時間，即可關火，將做好的雞湯盛出便可享用了。
小技巧：
1、燉雞的時候，有人先焯水，有人直接燉，大廚表示如果做錯了，雞湯不鮮肉還腥，教你1個妙招，便是將雞塊事先放入清水中浸泡，將其中的血水慢慢逼出，燉的湯會更加鮮香，而且不會有腥味；
2、燉雞湯，冷水下鍋即可，因為這道菜是以喝湯為主，所以鹽可以早點下鍋，煮的湯味道更濃，而如果是以吃肉為主，則需要推遲加鹽的時間，否則鹽使得肉變緊致，口感便不好了；
3、燉雞湯需要小火慢慢燉，具體的時間根據實際情況來定，燉至用筷子可以輕松插入雞肉中的時候就可以了。
Ⅳ 雞肉要怎麼做才好吃呢
喜歡吃辣者可在烹調時添入干辣椒和辣椒油這兩種輔料。
烹制材料(三人份) 烹制材料( 三人份)
材料： 雞腿(3 只，370 克)、紅蘿卜(1/3 根)、蒜(3 瓣)、蔥(1 根)
腌料： 雞蛋清(1 只)、米酒(1 湯匙)、生抽(1 湯匙)、油(1 湯匙)、生粉(1 湯匙) 醬汁： 白醋(1 湯匙)、生抽(2 湯匙)、米酒(1 湯匙)、番茄醬(1 湯匙)、白糖(1/2 湯匙)、雞粉(1/2 湯匙)
調料： 油(1 碗)、生粉(1/2 湯匙)
1、雞腿洗凈剔去骨頭， 肉切成塊， 加入 1 只雞蛋清、 湯匙米酒、 湯匙生抽、 湯匙油和 1 湯匙生粉拌勻， 1 1 1 腌制 30 分鍾入味。
2、紅蘿卜去皮，先切成薄片，再切成三角形；蒜剁成蓉，蔥切蔥花；將 1/2 湯匙生粉和 3 湯匙清水調勻 成生粉水。
3、取半碗清水，加入 1 湯匙白醋、2 湯匙生抽、1 湯匙米酒、1 湯匙番茄醬、1/2 湯匙白糖、1/2 湯匙雞粉 和 1 湯匙蒜蓉調勻，做成醬汁待用。
4、鍋內注入 1 碗油燒熱，倒入雞腿肉先大火炸 2 分鍾，再改小火慢炸 5 分鍾，待肉熟後撈起瀝干油。
5、倒出鍋內余油， 爆香蒜蓉和紅蘿卜片， 淋入醬汁煮至沸騰， 倒入雞腿肉拌炒入味， 灑上蔥花， 即可出鍋。
貼士
1、給雞腿剔骨時，要小心別切傷手，可先在雞腿上劃幾刀，再慢慢將骨和肉分離開。
2、醬汁調勻後，先試一下味，如果醬汁合自己口味便停手，覺得味道不夠再添調料。
3、油炸雞腿肉時，應先旺火燒熱油再放入雞腿肉炸，待雞腿肉外層被熱油鎖住後，便轉小火慢炸至 肉熟，如果想吃酥脆點的雞腿肉，炸的時間可稍長一些。
4、炒制炸好的雞腿肉前，應先將醬汁煮入味，再倒入炒勻勾芡，炸好的雞腿肉不可久煮，否則肉會 過老。
怎樣保證炸雞腿或者炸裡脊外焦里嫩?
可以用微波爐把雞腿或裡脊肉用高溫加熱 4 到 5 分鍾， 這樣在炸保證外焦里嫩， 以前在西餐廳工作時學到的，非常實用！！
雞肉怎麼做才外焦里嫩？
這個技巧就在於，肉不是上來就炒或者煎，要先煮！煮的時候下料，這樣味道能 進去，肉也能煮嫩。
煮熟了在煎炒 那味道叫一個美
外干香里嫩（准確叫法） ，第一 油溫的控制 7 成（210 度）家裡火力差，要油多，雞分幾次下；
第二 雞要買小公雞，砍的大小均勻加姜蔥 姜蔥，料酒，鹽，雞精碼 10 分鍾；
第三 上粉家裡用 姜蔥 豆粉就可以了，碼好的雞直接抓乾粉撒，薄薄一層就可以，不能用手揉第四 炒的火候，大 火快炒炸雞， 不超過 1 分鍾打起放一邊， 下辣椒乾花椒炒香後， 下炸好的雞塊， 同時加味精， 香油少許翻均勻起鍋，時間不超出 30 秒。
你沒有炒個幾次，是掌握不好油溫火候的
雞少馬點粉， 然後你把雞炸黃最好把裡面炸好就可以了， 然在放干海椒和大蔥來炒基本上就 可以 炸雞分三次 第一次油溫 3 成熱,炸侄雞出水,
第二次,油溫 5-6 成,大約炸 30 秒
第三次,油溫 8 成左右,下鍋即撈起,`就成了， 金黃色,外焦內嫩
怎樣把肉炸得外焦里嫩？
糖醋裡脊是一道家喻戶曉的經典魯菜， 但很多人在製作這道菜餚的時候卻總抱 怨做不出那種外焦里嫩的效果。其實做法很簡單的，只要你把握好掛糊和火候這 兩道工序就可以了。下面就為你介紹如何把肉炸得外焦里嫩——
切肉：
在對肉類食材進行改刀的時候要注意兩點：一是不要大小不一，要把肉類大 小切得盡量均勻一些。這樣才能保證不會出現成品生熟不一致的現象；另外，還 要注意在切肉時要逆著肌肉組織的紋理來切，這是使成品「嫩」的關鍵。
掛糊：
首先是澱粉的選擇，使用便宜的土豆粉或玉米粉就可以了，沒有必要去買太 高級的澱粉。其次，包裹食材的糊要厚一些，這要求糊要調得要稠一點。通常， 我們將調好的糊抓一把在手上，這些糊不會像水一樣迅速流走，而是慢慢地、甚 至是成塊的從手中掉落才算稀稠合適了。
油溫：
這是最重要的一點：炸肉一定要用高油溫，這是保證外焦里嫩口感的關鍵。 通俗的說，要到鍋中的油微微冒煙了才可以把掛好糊的肉下入鍋中，這樣不僅可 以迅速使肉受熱定型，還可以避免「脫糊」現象的發生。
二次過油：
當鍋中的肉已經炸得定型發脆、 微微變色的時候， 要記住將食材撈出來一次。 在撈出食材後要用鏟子將粘連在一起的食材輕輕拍散、分開，並把已經定型發脆 的「糊」再次拍松。之後，等待鍋中油溫再次升高到微微冒煙後，再次將食材下 鍋炸至金黃色撈出來就可以了，這個時候的肉一定能外焦里嫩。
Ⅳ 怎樣將雞肉做的最好吃
用冰糖炒糖色後，放入雞塊炒至上色，再和土豆、大料、花椒等一起燉煮收汁即可，下面介紹具體做法：
主料：紅土豆2個、雞肉塊適量
輔料：生薑適量、蔥適量、蒜3瓣、冰糖40g、鹽適量、花椒20g、大料20g、干辣椒6個、料酒少許、生抽適量、老抽適量、油少許
製作步驟：
1、主要食材。
注意事項：
大部分燉的時候會再加一次料酒，但是建議不要再加料酒，加了的話會有很大的料酒味，煮雞塊的時候已經加過一次了，已經達到了去腥的作用。
Ⅵ 雞肉都怎麼做好吃
雞肉最好吃的做法，簡單一做，雞肉鮮香滑嫩，一大鍋不夠吃
今天來跟大家分享一道用豆腐和雞肉搭配起來做成的美食，豆腐砂鍋雞塊。這道豆腐砂鍋雞塊做起來是非常簡單的，但是各種食材處理起來還是有一點麻煩的，但是只要你耐下心來，就一定會做出一道色香味俱全的豆腐砂鍋雞塊，做出來之後肉香爽口，湯鮮味美，非常值得一試。這道豆腐砂鍋雞塊的製作教程已經為大家放在下面了，那麼接下來咱們就一塊去看一下它是如何一步一步做出來的吧。
【豆腐砂鍋雞塊】
【製作食材】雞肉，澱粉，生抽，料酒，蚝油，胡椒粉，黃豆醬，豆腐，大蒜，小蔥，生薑，雞蛋，食用油，啤酒，小米椒
【製作步驟】
1、今天要教大家的美食是豆腐砂鍋雞塊，做起來特別簡單，做出來之後非常好吃。現在把做豆腐砂鍋雞塊需要用到的材料全部准備好，首先要准備的就是雞肉了。可以准備雞大腿，也可以准備雞胸肉，如果吃的人比較多的話，也可以准備一整隻雞。將雞肉准備好之後咱們再准備適量的澱粉，澱粉可以多准備點，接著再准備適量的生抽，料酒，蚝油，胡椒粉，黃豆醬。最後准備一塊豆腐，豆腐的重量大概在半斤左右，然後准備兩個雞蛋，三瓣大蒜，生薑，兩根小蔥，一瓶啤酒，三根小米椒，適量的食用油即可。
2、先來處理一下准備好的雞肉，將雞肉先清洗一遍，清洗完了之後切成小塊，然後再一次放到盆中，將盤中加入適量的澱粉，用手將雞肉和澱粉抓拌均勻，抓好之後再加入適量的清水給它清洗一遍，這樣雞肉中的血水就被清洗得差不多了，吃起來沒有腥味，雞肉清洗完了之後咱們來調料汁。
3、向一個干凈的空碗中加入適量的生抽，料酒，蚝油，胡椒粉和黃豆醬，先將它們攪拌均勻，然後再放到一旁備用。接下來再來處理一下豆腐，將准備好的豆腐先切成小塊，把小塊放到盤中，然後再來切一下小蔥，小蔥切成段就可以了，生薑切成片，再把准備好的大蒜切成片，全部切好之後都放到一個盤中備用。
4、准備好的雞蛋打到碗中攪散，直接倒入到雞塊裡面，然後再加入適量的澱粉，將雞蛋，雞塊，還有澱粉攪拌均勻。把炒鍋燒熱多倒上一點食用油，油熱之後加入豆腐塊炸一下，炸至表面金黃酥脆撈出待用。
5、豆腐炸完之後把雞塊也放進去炸一下，同樣是炸到表面金黃酥脆撈出待用，時間大概在10分鍾左右。把豆腐和雞塊放到一個碗中，然後再把調好的料汁放進去翻拌均勻。取來砂鍋，砂鍋中放入蔥，姜，蒜，豆腐和雞塊，再放上半瓶啤酒，蓋上蓋子燜15分鍾。
6、時間到了之後咱們將鍋蓋打開放入切好的紅辣椒，然後稍微翻拌一下，一道非常美味的豆腐砂鍋雞塊就這樣做好了。
【小貼士】
1、豆腐塊切得稍微大一點，但雞塊要切得小一點。
2、裡面添加的各種配菜，要根據自己的喜好來進行決定。
Ⅶ 雞肉怎麼做好吃呢
過年的餐桌怎麼少的了雞，我們中國人每年要吃掉差不多70億只雞，可見我們對於雞肉的喜愛。而我本人曾經因為太喜歡吃雞肉，被我一個表姐取過「黃鼠狼」的外號取笑我，我現在玩吃雞手游ID都是這個，所以作為一個資深的「雞肉終結者」，下面我來分享一下我覺得很好吃的雞肉做法。
Ⅷ 雞肉怎麼做比較好吃
雞肉怎麼做比較好吃？我覺得雞肉好吃的做法真的很多。喜歡重口的可以做辣子雞，喜歡清淡的可以清燉，喜歡干香有嚼勁的口感可以做干炒雞，喜歡軟爛的可以做燉雞。今天跟大家分享一款大人孩子都適合吃，也都愛吃的家常做法：雞肉燉粉皮。
【碎碎念】
①其實平時我最喜歡買雞腿，因為單獨買雞腿最劃算：價格不貴，肉多又嫩，可炒可燉，可蒸可炸，怎麼做都好吃，性價比最高。
②不論炒雞還是燉雞，我覺得放幾根芹菜真的非常提味，推薦您試一試。