Ⅰ 剁椒魚頭怎麼做
剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。剁椒魚頭這道菜，也被稱作"鴻運當頭"，"開門紅"，火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰，清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在"剁椒魚頭"上得到了完美體現。
蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣，吃起來口感軟糯，剩下的湯汁還可以用來拌面、拌粉絲，絕對是一道行走江湖的宇宙名菜。
今天就教你這道備受歡迎的湘菜做法，學會了請客吃飯都不用去外面吃。另外我還有一份從大廚那得到的秘制剁椒醬的做法，如果你想學，也可以分享給你
剁椒魚頭的做法
步驟step
1
魚頭買來收拾干凈，從魚背開刀,用手拍刀背，劈開魚頭。 (魚頭必須要選胖魚頭，也就是俗稱的花鰱，大約在3斤左右，這種魚頭部的肉肥厚、細嫩，最適合來做魚頭菜。)
步驟step
2
在魚肉上劃上幾刀便於入味。
步驟step
3
用鹽，薑片、蔥段和料酒將魚頭腌制10分鍾。（鹽一定要多抹一些，把魚頭正反都抹遍。）
步驟step
4
取紅剁椒醬和青剁椒醬鋪滿魚頭。（青剁椒醬在超市貨架可以買到，就叫「蒸魚頭剁椒醬」，這個醬比紅色的剁椒更香更好吃，兩種顏色的醬搭配起來顏值更高。）
步驟step
5
加入熬制的豬油，淋上蒸魚豉油。
步驟step
6
魚頭放入家用蒸烤箱中層，選擇「純蒸功能」，溫度115度，時間15分鍾。（蒸魚的時間視魚頭大小可適當增減，小一些的10—12分鍾，大一些的15-20分鍾，蒸久了肉老了吃起來會覺得肉質很渣。如果沒有蒸烤箱，也可用大蒸鍋替代。）
步驟step
7
魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分汁水。撒上蒜蓉、蔥花，澆上適量燒滾的菜籽油，淋在魚頭上即可。（菜籽油油做剁椒魚頭比較香，沒有就用普通食用油即可。）
步驟step
8
魚頭鮮香爽辣，紅亮亮的一大盤，多吃一碗米飯都不嫌多
剁椒魚頭的成品圖
剁椒魚頭的烹飪技巧
技巧tips
TIPS
1/腌制魚頭時，鹽的用量要稍微多一些，這樣會更入味。用白酒（二鍋頭）的去腥效果更好，沒有的話就用料酒吧。
Ⅱ 隔夜剁椒魚頭怎麼吃第二噸
放在冰箱里保鮮 然後第二題吃冷的很美味
Ⅲ 剁椒魚頭怎麼才能快速煮熟啊
有烤箱的話就可以很快。用金屬盤子盛魚頭，加料酒，調味汁和一些蔥姜之類的先進去烤，再拿出來加入剁椒，再放進去加熱一會兒，就好了，方便又美味。
Ⅳ 剁椒魚頭的怎麼做好吃
材料
魚頭1個（胖頭魚的最好），剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。
做法
第一步：准備食材。魚頭1個（胖頭魚的最好），剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。
第二步：將魚頭切成兩半（我是讓賣魚的大叔幫忙切開的），然後清洗干凈。接下來用廚房紙巾吸干魚身上的水份，再里外勻均的抹上1勺鹽、2勺料酒、1勺雞精、半勺胡椒粉，再放一些蔥段、薑片腌制15分鍾。
第三步：把蔥段、薑片、蒜片鋪在盤中備用。
第四步：將腌好的魚頭放在盤中。
第五步：往剁辣椒中放入一點點薑末拌勻。然後把剁辣椒勻均的鋪在魚頭上。
第六步：開水上鍋，蒸10分鍾，然後關火燜2分鍾。（時間主要根據魚頭的大小來定）
第七步：將魚取出，撒上少許蒜末、香蔥末。
第八步：鍋中倒入適量食用油，油燒到冒煙時關火。
第九步：將熱油澆在魚頭上即可上桌。
Ⅳ 剁椒魚頭怎麼煮好吃
你好有三種不同的做法其一：首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鍾。之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，准備油鍋，將蔥花和新鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。最後，將鍋里的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋里大火30分鍾就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。其二：原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克做法：1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，腌制5分鍾後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量3.上鍋蒸15分鍾，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋里蒸2-3分鍾，即可食用。其三：用雅片魚~~雅片魚頭在超市裡稱好，服務員就幫著洗干凈並撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然後魚頭里外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。放在盤子里，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層「紅翻天」（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌
Ⅵ 剁椒魚頭怎麼做才好吃
剁椒魚頭這是一道湖南傳統名菜，屬於湘菜，通常是以鱅魚魚頭、剁椒為主料，搭配上豉油、蔥姜蒜等配料一同蒸制烹飪而成，因為魚肉鮮嫩可口、香辣入味而備受大眾喜愛
【剁椒魚頭的正宗做法】——特點：鮮嫩入味、香辣可口、做法分析透徹、一看就會。
第七步「加蔥淋油」：最後在表面撒上剩餘的蔥花，起鍋燒適量熱油，油溫6成熱，再次淋入魚頭，這道剁椒魚頭，即成。
Ⅶ 剁椒魚頭怎麼做好吃又簡單
剁椒魚頭搭配土豆粉一起，特別提鮮
Ⅷ 美味爽口的剁椒魚頭，營養又美味，剁椒魚頭怎麼做才好吃
我國的飲食文化博大精深，不同的地域都有不同的美食，有些美食可以做到讓遊客流連忘返，我有一次去湖南旅遊，成了一道當地的名菜剁椒魚頭，這道名菜把咸辣的口味做到別具一格，吃了一次之後，我甚至都對那個地方充滿了無限的留戀，還好，這么好吃的名菜及時學會了，自己在家也可以製作，現在分享給大家，做法其實並不難，想要嘗試的小夥伴可以在家裡嘗試一下，只要嚴格按照我分享的這種方法製作，絕對不會難吃。
Ⅸ 請問一下，剁椒魚頭怎樣燒好吃，怎麼做先謝了
食材明細
魚頭一個
蔥適量
姜適量
蒜適量
剁椒適量
鹽適量
胡椒粉適量
雞精適量
微辣口味
蒸工藝
十分鍾耗時
簡單難度
剁椒魚頭的做法步驟
1
魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，腌漬十分鍾。
2
蔥姜蒜墊底。
3
鋪上剁椒蒸八分鍾虛火蒸兩分鍾。
4
撒上蔥姜蒜末。
5
油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。
6
剩下的湯汁用來拌面條特別好吃。