㈠ 美食博主教趕海博主做「三不沾」，究竟什麼是三不沾
三不粘講究；對於「三不粘」的質量，要記住有「四不」和「三看」，並注意「順滑嫩」。四不：不緊，不粘，不油，不水。三看：一看顏色，二看形狀，三看味道。顏色：金黃色，火色均勻，無燃燒。外形：外形飽滿，有張力，沒有結塊，沒有疙瘩。味：味濃、香、甜、油而不膩。口感滑嫩，吃過之後，只留下一個大空盤子滿口香甜，說明你做的很成功。注意事項；有了新鮮的雞蛋，你就不能有任何一丁點蛋清，一點也不行。（蛋液分離）順著一個方向，不停地攪拌，不然菜做不太成功。掌握火候，大火燒糊，用中小火翻炒，一手翻炒，另一手倒油，一刻也不要閑著，一般翻炒8到9分鍾才成功。炒這道菜容易粘鍋，你要經常把粘在鍋里的蛋液清理干凈。
㈡ 雞蛋黃可以做啥好吃的
第一種就是金沙豆腐了，所謂金沙，就是鹹蛋黃炒過之後，呈現出金色的沙狀。把豆腐在鍋中咕嚕咕嚕的用小火燉著，迷人的濃香融入到了豆腐之中。先舀一勺豆腐，吹一吹熱氣，咕嚕滑進口中。搭配上咸香的金沙，還散發著蛋黃油脂的香氣，鹹淡適中，滋濃味美。細滑的豆腐裹上了鮮美的金沙，吃起來滑嫩中帶著香濃，口感非常的好。
第二種就是蛋黃青團了，青團是江浙地區的傳統小吃，用艾葉汁和上糯米粉，在把一個鹹蛋黃包進去，搓成一個小球，上鍋蒸熟後即可食用。青團的外觀非常樸素，一口咬下去能帶來一種驚喜，吃到一半的時候突然變了口感，外面的表皮比較軟糯，但是裡面的鹹蛋黃口感比較扎實，吃起來沙沙的，味道非常的香。經典的青團通常還會在裡面加入肉鬆，如此一來，味道就更加的美味了。
第三種要說的是蛋黃酥，這是一種傳統的糕點，鹹鹹甜甜的，外酥內軟，口感和口味都非常的有層次感。裡麵包著的鹹蛋黃不會太咸，沙沙的口感讓人慾罷不能。一口咬下去蛋黃還會冒油，吃完以後意猶未盡，口齒留香。現在的蛋黃酥有很多口味，豆沙味的，紫薯味的，水果味的，還有蓮蓉味的，其中的蓮蓉味最受歡迎。
第四種就是經典的港式小吃，黃金流沙包了。黃金流沙包看起來非常的普通，其實切開就能看到裡面的內餡流出來的樣子，看起來就令人食指大動。裡面的蛋黃香味非常的濃郁，厚重的口感，還有咸甜的味道，都讓這道簡約的食物變得不簡單。
最後一種要說的食物就是三不粘了，也就是桂花蛋了，它是河南的傳統美食。製作的過程中要使用的原料只有雞蛋、澱粉、白糖和水這幾樣，通過用豬油均勻的翻炒，最後的成品顏色金黃，味道甜美，而且不粘鍋、不粘盤、不粘牙，非常的神奇。三不粘嘗起來蛋嫩沙甜，美味可口，而且富有營養，對於老人和小孩來說，是一種非常適宜的食物。
㈢ 桂花雞蛋怎麼樣炒
用料
雞蛋 5個
澱粉 30g
水 150g
油
砂糖 按個人喜好決定
桂花蛋的做法
將5個雞蛋的蛋黃取出，加入砂糖，攪拌均勻。
把30g澱粉放入150g水中化開。
把雞蛋黃和加了澱粉的水摻到一起，使其完全融合。桂花蛋的做法 步驟3
放置鍋中，加一點油，攪拌至成形。桂花蛋的做法 步驟4
如果有模具可以放裡面，沒有模具可以用保鮮膜或塑料袋捏成型，形狀隨意。
成品（如果覺得味道不足可以再加糖或蜂蜜）桂花蛋的做法 步驟6
㈣ 三不沾做法與味道
三不粘
（風味小吃）
同義詞 三不沾（菜名）一般指三不粘（風味小吃）
三不粘又名桂花蛋，是河南安陽地區的傳統美食之一，相傳起源於清代。
三不粘是用雞蛋、澱粉、白糖加水攪勻炒成的。它不僅色彩金黃，味道甘美，更令人稱奇的是它不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，這也正是它為什麼叫「三不粘」的緣由。
色澤金黃，蛋嫩沙甜，美味可口，富有營養，尤宜於老人、幼童食用。
中文名
三不粘
主要食材
雞蛋黃，白糖，豬油，綠豆粉，香油，清水
分 類
小吃
口 味
甜
製作方法
做法一
原料：雞蛋黃150克、白糖100克、化豬油150克、綠豆粉50克、香油少許、清水200克。
製作方法：
1、把雞蛋黃放入一碗中，加入白糖，然後用清水把綠豆粉泡濕成粉汁，倒入雞蛋黃碗內，攪均勻待用。
2、炒鍋刷洗干凈置火上，先入化豬油（100克），待燒至四成熱時，把調好的蛋黃澱粉漿倒入，邊炒邊用手勺不停地攪拌，並不斷地朝鍋旁淋入化豬油，以防止粘鍋。如此不停地炒十來分鍾，視蛋黃澱粉漿由稀變稠，豬油與蛋黃融為一體時，淋入香油（此時已不粘鍋、不粘勺子），出鍋拖入盤中即成。
做法二
[主料輔料]
雞蛋黃 12個、白糖 250克、干澱粉 150克、熟豬油 100克。
[烹制方法]
1、將雞蛋黃放入大碗中，加入干澱粉、白糖和溫水600克，用筷子打勻，過細籮。
2、將炒鍋置於中火上，放入40克熟豬油燒熱，倒入調好的蛋黃液，迅速攪動。待蛋黃液呈糊狀時，隨即一邊往鍋內徐徐加入熟豬油60克，一邊用手勺不停地推攪。約炒10多分鍾至蛋黃糊變得柔軟有勁，色澤黃亮，不粘炒鍋時即成。
[工藝關鍵]
1、用新鮮雞蛋，不能有一點蛋清。綠豆澱粉潔白、勁大適作此菜。
2、順一個方向調打，不然蛋白質分子排列混亂，菜不易成功。
3、此菜火候要求掌握好，要做到大火熬至糊狀，中小火推攪炒，雙手並用，一手攪炒，一手淋油，一刻不閑，至少要攪炒四五百下。顏色由淡黃至淺黃轉成土黃色，蛋黃與豬油、澱粉溶為一體，一般炒8至9分鍾才算成功。
4、炒此菜易粘鍋，要隨時用炊帚擦凈粘在鍋邊的蛋液，還可熬至糊狀時，換鍋炒。
[風味特點]
1、「三不粘」即不粘牙、不粘盤、不粘勺。
2、「三不粘」所用主料雞蛋黃，不僅營養豐富，而且還能治病。雞蛋黃性甘平、無毒，有祛熱、溫胃、鎮靜、消炎等作用。《本草綱目》曰：「雞子黃補陰血，解熱毒，治下痢甚驗。」
3、「三不粘」如今是北京同和居獨家名菜。相傳，此菜最早是清代皇宮御膳房名菜，有一百五十多年歷史。後來廣和居有位姓牟的廚師結識了一位清宮御膳房裡的廚師，學到製作此菜技藝並稍加改進，成為廣和居名菜。廣和居倒閉後，牟師傅又將此菜帶到同和居。「三不粘」其色之美、質之純、味之香。堪稱妙品。許多國際友人到京，都紛紛慕名而至，每次必嘗此菜，他們說：「三不粘，是世界最好的美味！」
4、此菜黃艷潤澤，呈軟稠流體，似糕非糕，似粥非粥，綿軟柔潤，滋味香甜。
做法三
[主料輔料]
雞蛋12個、花糖 15克、白糖 200克、山楂糕丁 100克、熟豬油 150克、濕澱粉 40克
[烹制方法]
1、雞蛋磕開，用12個蛋黃，4個蛋清，在碗里攪暄。
2、鍋內添水400克，放入白糖，水沸糖化撇沫，晾涼後濾去雜質，與桂花糖、濕澱粉一起放蛋糊內攪勻。
3、炒鍋內下熟豬油125克，中火燒三成熱時，陸續把糊倒入。用小火炒制，並不斷攪動，逐漸將余熟豬油25克加入，至雞蛋不粘勺，起鍋裝盤。上面用山植糕丁撒成「壽」字或「喜」字字樣均可。
[工藝關鍵]
1、必須選用上好澱粉（即綠豆澱粉），才能製成「三不粘」。
2、炒糊，順同一方向攪動，使蛋黃、油和生粉充分乳化，至顏色嫩黃，不粘鍋時出勺。
[風味特點]
1、「三不粘」又名「桂花蛋」，不粘盤、不粘筷、不粘牙，故名，是豫北安陽市的傳統名菜，歷史悠久，流傳省內外。
2、相傳，相州（今安陽）有位縣令，其父喜食花生和雞蛋，但因牙齒脫落，
難饗其味。縣令命家廚每天做花生糊、蛋糕供老人食用，久之又感乏味。家廚便挖空心思不斷變換作法。有一次用蛋黃加水，放糖炒制了一盤色、香、味俱佳的炒蛋黃，老人食後極為贊賞。後來在一次壽宴上，為能同時上桌，改用大鍋製作。由於投料不準，炒得太稀，廚師急中生智，勾入澱粉，一邊使勁攪炒，一邊不斷加油。結果，較以往更為油潤光澤，香甜可口。且出鍋時不粘鍋、勺，盛裝時不粘盤，進食時不粘匙，賓客連聲叫絕。逐因得名「三不粘」，在當地風行開來。清乾隆皇帝下江南，駐胖安陽，當地官員向乾隆獻膳，就有「三不粘」。食後乾隆大悅，即命隨員詢問製作方法，帶回京城。此後，該菜便在宮廷、府衙、市肆以至家庭廣為流傳。
成品特點
色澤金黃，蛋嫩沙甜，美味可口，富有營養，尤宜於老人、幼童食用。
軟香油潤、濃甜不膩，有益智、開胃的功效。 此菜色金黃，味香甜，炒制時不粘鍋、勺，盛時不粘碟、筷，吃時不粘牙，故名「三不粘」。
品嘗要點
對「三不粘」的質量，您記住有「四不」、「三看」，講究一個「滑嫩」。
四不：不緊、不粘、不出油、不汪水。
三看：一看色二看形三看味。
色：金黃帶亮，火色均勻，不生不煳。
形：外形飽滿有張力，無結塊，無疙瘩。用勺一舀，不流不散不板。
味：味道濃香沙甜，油而不膩，口感爽滑細嫩，略有咬勁。吃完之後只剩下一個空盤和滿口甜香便是好手藝。
健康叮嚀
雞蛋營養豐富，除蛋白質、脂肪外，鈣、磷、鐵及維生素A含量也不少，對成長期的兒童和病後體弱者非常適宜。蛋黃內還含大量卵磷脂，對軟化血管有一定功效。但蛋黃膽固醇含量高，心腦血管病患者慎食。
消費支招
北京會做「三不粘」的廚師不多。此菜難度大，一般飯館做不好。「同和居」的質量有保證，雖價格較貴，也值得嘗一嘗。河南安陽也有「三不粘」，與此菜相似。
與「三不粘」近似的還有一個「熘黃菜」，也是名菜，配料和手法和「三不粘」差不多，咸鮮口。四個蛋黃一個蛋清，加入雞湯和調料、水澱粉打勻，下鍋推炒，講究108下出勺，上面再撒點火腿末。成菜後略稀呈面醬狀，顏色金黃，口味咸鮮，口感滑爽嫩軟，也是京菜中的名品。
典故
關於「三不粘」這道菜的來歷，據說還有一個有趣的故事。
清朝乾隆年間，安陽有一個縣令，其父喜歡吃花生和雞蛋，可是年紀大了，牙齒
不好，縣令就讓廚師每天蒸雞蛋羹給自己的父親吃。時間一長，縣令的父親就吃膩了，食慾越來越差。縣令就讓廚師變換一下飯菜的做法。廚師絞盡腦汁，將雞蛋的做法變換了許多花樣，縣令的父親還是不想吃。有一天，一個廚師想出了一種新的做法。他把雞蛋黃加水打碎後，再放入白糖，然後倒入鍋里炒出一盤色香味俱佳的菜餚，臨時取名叫桂花蛋，縣令的父親品嘗之後，連連誇贊這道菜好吃。從此，這道菜就成了縣令家的主要菜餚，一家人百吃不厭。
秋天的時候，縣令的父親過七十大壽，賓客盈門，縣令大擺宴席，為父親慶賀壽辰。當然，宴席上依然少不了桂花蛋這道菜。平時做這道菜的時候，廚師總是用小鍋烹調，一次炒一盤菜。慶賀壽辰這天，吃飯的客人多，小鍋炒菜太慢，廚師就改用大鍋來炒。可是，因為是第一次用大鍋做桂花蛋，該放多少原料，廚師的心裡沒有底。桂花蛋炒好之後，他發現蛋黃太稀，就連忙又往裡面添加粉芡，一邊炒一邊往裡添油。結果，這回炒出來的桂花蛋色澤黃潤，晶瑩欲滴，香氣四溢，大家品嘗了之後，都誇獎這道菜味道鮮美，甘甜爽口，實在是菜餚中難得的佳品。於是，桂花蛋很快就在安陽聲名鵲起，風行開來。
不久，乾隆皇帝到江南巡察民情，路過安陽，提出來要品嘗安陽的風味小吃。安陽縣令就讓廚師精心炒了一盤桂花蛋，獻給乾隆品嘗。乾隆吃了這道菜餚之後，十分高興，他見這道菜餚不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，就當即下了聖旨，將桂花蛋賜名「三不粘」。並讓縣令把此菜餚的製作方法給了皇宮里的御膳房，以備自己和後宮嬪妃及皇親隨時品嘗。於是，這道菜就從安陽古城進入了北京紫禁城，成了一道御菜。據說，後來有一位御膳房的老廚師告老還鄉，在他離開皇宮御膳房的時候，就把「三不粘」的製作方法帶出了紫禁城，使這道來源於民間的美味佳餚又重新回到了民間，進入了尋常百姓家。
近些年來，「炒三不粘」經廚師們的不斷改進，又在金黃似月的「炒三不粘」周圍擺上用京糕切刻而成的晶瑩鮮紅的小兔，為此菜增添了神奇的色彩，顯得更為富貴雅麗。這道菜的特點是軟香油潤、濃甜不膩；有益智、開胃的功效。「三不粘」金黃，京糕鮮紅，紅黃相映，鮮艷喜人。「炒三不粘」是安陽烹飪園里的一枝鮮花，也是豫菜中的佼佼者。
目前「三不粘」這道菜餚做得最好的大概要數北京的同和居飯店了，他們烹制的「三不粘」色質純美，香甜宜人。還有人說，日本天皇曾經專門派人到北京同和居購買「三不粘」，然後坐飛機帶回東京給他品嘗，而且吃得津津有味。看來，美食的誘惑力有時候也是十分巨大的，美食也常常會讓人日思夜想，那種牽掛的情懷，可以和熱戀中情人的相思之情相媲美。
㈤ 如何把雞蛋做出高級感
雞蛋是我們日常再熟悉不過的一道家常美食了，無論是番茄炒蛋，還是青椒炒蛋，或者蒸雞蛋。只要與雞蛋有關的美食，總是那麼可口美味。但我們今天要說的這道美味呢？它可是堪稱高級。
看起來感覺已經不像是雞蛋的樣子了，有點像是年糕，哈哈
㈥ 只有雞蛋黃怎麼做好吃 只用蛋黃做的菜，是什麼菜
三不粘又名桂花蛋，是河南安陽地區的傳統美食之一，相傳起源於清代。
食材明細：雞蛋黃5個、水適量、白糖100克、水澱粉100毫升
三不粘的做法步驟
13
盛入盤中，即可享用。
小竅門
1、倒入蛋黃糊時一定要把鍋移開
2、一定要用小火炒制
㈦ 什麼叫「三不粘」，是什麼好吃的美食
三不粘，又名桂花蛋，是漢族傳統名點之一，是用雞蛋、澱粉、白糖加水攪勻炒成的。它不僅色彩金黃，味道甘美，更令人稱奇的是它不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，這也正是它為什麼叫三不粘的緣由。色澤金黃，蛋嫩沙甜，美味可口，富有營養，尤宜於老人、幼童食用。
出處：據說是乾隆爺下江南的時候，路經華彰德府，當地官員因為這道菜菜色金黃，就獻給乾隆爺品嘗。沒想到乾隆爺用後龍顏大悅，立馬讓管事問這道菜的做法，帶回宮去。而後「三不沾」就在宮廷、府衙、市肆等廣為流傳。那麼同和居又是怎麼將這道做出名堂？老北京人都知道，同和居最早坐落在西四牌樓一帶。開業之初是個名不見經傳的飯館，店主是山東福山人。為了把生意做火，就想著法兒在菜上搞出點名堂。後來，認識了一位清宮御廚，學了幾手絕活兒。有一回，一位王爺到同和居轉悠轉悠。店主現學現賣，炒了一道「三不沾」。這位王爺食後也是大加贊賞。自此，同和居的「三不沾」才開始名噪京城。
上個世紀90年代，當時的日本首相海部俊樹訪華，就跟同和居吃過一回飯。結果，「三不沾」給海部先生留下極深的印象。這印象深到什麼程度呢？海部回到日本後，派人坐飛機專程到同和居灌了一暖瓶「三不沾」帶回日本，專門孝敬給日本皇室。
說起來，同和居的「三不沾」已經有百餘年歷史。眼下，同和居在保持傳統手法的基礎上，把「三不沾」的口味進行了改良，不但有蛋黃口味三不沾，還加入果珍、水果等炒出了果味三不沾，酸甜口的檸檬味三不沾。
製作方法：
主料：雞蛋12個（約500克）。
配料：山楂糕丁100克、濕澱粉40克。
調料：桂花糖15克、白糖200克、熟豬油150克。
製作工藝
三不沾
一、冼京糕切刻成1.2寸長、6分寬、3分厚的圖案花邊或小兔型花刀20-30塊，夠盤邊擺一圈即可，下腳料剁成碎丁待用。
二、鍋內添水1.2斤，加入白糖，待溶化後加入桂花糖，加溫後晾涼過籮。
三、蛋黃加入水粉芡，用筷子攪勻，加一斤涼濃糖水，鹽水幾滴，再過80目的籮，濾凈雜質。
四、鍋放火上加油至鍋熱時將油倒出，打抹乾凈；而後加好大油1兩，倒入五分之一的蛋液，攪炒後，視其軟硬，如硬可將剩下的濃糖水倒入蛋液中；然後將蛋液再全部倒入鍋中，小火慢慢攪炒。蛋液變稠時，加一次油，用力敲攪，並不斷加油，至不沾鍋表面光潔無蜂窩時，把剩餘大油加入鍋內炒幾下翻鍋，盛入盤中，最後將切好的京糕小兔或圖案花邊擺成一圈，碎京糕丁撒到三不沾上。
三不沾
望採納，謝謝！(｡･ω･｡)ﾉ
㈧ 三不沾的主要原料是什麼
三不沾的主要原料就是雞蛋，因為不粘牙齒，不粘筷子，也不粘盤子而出名，它是一種豫菜，做法特別簡單的，用雞蛋、澱粉、白糖做成的。
金黃的色澤十分的好看，而且口感順滑，不會有雞蛋的腥味，十分的好吃，還有的就是甜甜的味道，不僅小孩會喜歡吃，大人也是十分愛吃。
三不粘，又名桂花蛋：
是漢族傳統名點之一，是用雞蛋、澱粉、白糖加水 復攪勻炒成的。它不僅色彩金黃，味道甘美，更令人稱奇的是它不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，這也 制正是它為什麼叫「三不粘」的緣由。
目前「三不粘」這道菜餚做得最好的大概要數北京的同和居飯店了，他們烹制的「三不粘」色質純美，香甜宜人，美食也常常會讓人日思夜想，那種牽掛的情懷，可以和熱戀中情人的相思之情相媲美。
㈨ 河南特色美食的做法有哪些
1 燴面
燴面是河南漢族特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，