㈠ 怎樣腌酸白菜好吃
這樣腌酸白菜好吃
材料：白菜、食鹽、陳醋、辣椒
做法：1.將白菜清洗干凈，然後剝去老葉，切去菜根。
2.把大白菜從中間一切兩瓣或者是四瓣，並燒開水。
3.將切好的白菜在開水中燙一分鍾，然後撈出放在涼水中浸泡。
4.浸泡之後取出來整齊的擺放在腌缸中，擺一層撒上一層辣椒面、食鹽、陳醋，然後在白菜上押上石頭，灌入清水。
5.使水面淹沒原料約1厘米左右，腌制時間隨外界溫度高低不同，溫度高腌制時間縮短，直到缸內有較濃酸味時即成。
6.就這樣酸辣可口的腌白菜就做好了。
㈡ 腌酸白菜怎麼腌制好吃
酸菜大致分為兩種，一種是涼水腌制的，再直接加鹽腌制，另一種是泡菜，就是直接用涼開水泡腌制的。所以不同的酸菜腌制方法不同。不管農村腌酸菜，還是城裡腌酸菜，不管是加鹽，還是不加鹽，這個酸菜都得30天左右才能腌好的，這也不是絕對的就得30天，腌酸菜的環境溫度高的話，二十多天酸菜也就腌好了，也就可以吃了。
現在就分析三種泡菜的腌制方法
第一種是涼水直接腌制方法，這是東北和河南一些地區的腌制酸菜方法，這個比較簡單，就是把深秋以後的大白菜，晾曬幾天，大約晾乾6成左右，再把老白菜幫子去掉，洗凈瀝干水分，加進大缸里，加鹽腌制2-3天，再加涼水，水要淹沒白菜，用大石頭壓在上面，石頭不用太大，保證加水後菜在缸中不浮起來就可以。必須加蓋子，等30天以後就出濃濃的酸味就可以吃了。這種方法一般都是在過去，現在好多人都不腌制。因為每次腌制太多吃不完。
第二種，就是用涼開水腌制方法，這是現在最常見的方法，就是把大白菜洗凈瀝干水分，燒鍋白開水，涼透，把壇子用開水消毒瀝干水分，加白菜，加鹽，加涼開水，可以加少許白酒，水位上升，缸里的水也就把白菜全部覆蓋了，這時候用白菜葉把整個缸蓋上三五層，如果有石頭可以加進去，封閉好，一般兩周左右就可以吃了，酸味很不錯。建議最好一個月之後再吃，味道更好，這樣對身體有害的亞硝酸鹽可以散發出來了。
第三種：直接腌制，不用加任何水，直接用白菜出來的自然水腌，即環保，又衛生，特別好吃。這樣腌制方法，可以用小壇子或者玻璃瓶子，一定要提前把壇子和瓶子消毒，白菜也的洗凈瀝干水分，晾一晾，這樣腌制不壞，也口感好。
㈢ 腌白菜怎麼做好吃
1、白菜老葉子去掉，去掉根部，然後將白菜一分為四，用流動清水沖洗干凈，然後控水備用
2、鍋中燒水，水開後放入白菜，燙5秒鍾左右，撈出來控水晾涼，將白菜晾涼之後擠干水分，
3、准備一個無水無油的瓶子，先放一層白菜，然後撒適量的鹽，上面再鋪一層白菜，撒點鹽，這樣一次將白菜馬齊，最後按壓瓷實，蓋上蓋子密封腌制一個星期就可以吃了
這樣一道做法簡單，酸脆爽口的腌白菜就做好了！
1、腌辣白菜最好用這種青葉的抱頭白，做出的辣白菜才有自然的香味。白菜不用清洗，先把最外邊的大幫葉兒去掉，可以留著炒菜，然後把多出來的根去掉後，從根部切成4份，葉子的地方不要動，然後從根部把白菜撕成4份，這樣腌菜的時候才沒有碎葉子。
2、准備一個干凈的大盆，把白菜放進盆中，一層白菜一層鹽給它均勻的碼起來，鹽可以適當的多放一些，可以更快的沙出水分，不要怕太咸，因為後期我們還會清洗。
3、都碼放好以後，最上面一層撒上鹽，用重物給它壓起來，陰涼處放置一天的時間，讓白菜充分的沙出水分。
4、第二天，白菜已經沙出來不少的水，我們把水分攥干，然後放在清水中給它多淘洗兩遍，洗去鹽分，外加殺菌，清洗干凈以後把白菜中的水分攥干，能攥多干就攥多干，放在一旁控干水分備用。
5、白蘿卜洗凈後切成絲，大蔥蔥綠部分切成絲放入盤中備用。蘋果和梨無需去皮去掉果核切成小塊；大蒜去掉外皮和根部備用；洋蔥切成牙，生薑切成塊，一起放入絞餡機中，攪打成細膩的糊狀備用。如果絞餡機的容量較小，可以分兩次攪打。
㈣ 酸白菜該怎麼腌制，有哪些美味的訣竅呢
我家這邊家家戶戶都種些白菜吃，所以根本不用出去買就可以吃了，今年我家收了30多斤白菜，這么多，我家除了炒，就是熬湯，或者做些白菜包子，就是天天吃，一年也吃不完啊！所以我媽就把白菜腌起來了，腌好的白菜吃起來又酸又辣，又甜，而且味道還很香，一次多腌，保存三月份！
首先：一開始將白菜葉子一片一片地掰碎，然後均勻地抹上一層鹽，將白菜內的水分腌制出來，這個步驟很關鍵，把這個步驟做好，白菜吃起來脆而有嚼勁。
二：下白菜的水分腌好後，在下面加些梨子，蘿卜絲，姜蒜，青紅椒，加點辣椒面，白醋等調味品，先用手抓勻，最好是多抓幾下，再腌一晚即可。
㈤ 腌的酸白菜怎麼做好吃
一方水土養一方人，北方人尤其是東北人最愛吃的就是腌的酸白菜。一缸子的酸白菜，不管是包包子還是做燉菜，都特別美味。
酸菜好吃，做起來很有講究，目前就有一家飯店腌酸菜腌壞了，10幾缸全廢了，來看看圖片，你能看出來這是為什麼嗎？
你怎麼看這家店腌酸菜的行為，看了這家店的酸菜，你決定以後是自己買還是自己腌呢？
㈥ 酸辣爽口的腌大白菜，怎麼腌制才能好吃又下飯
腌酸菜的做法：備用食材：
白菜適量，粗粒鹽1袋，花椒粒90克；
第五步，最上面用一大塊石頭壓上，待48小時後，沿著壇子一圈，在其中加上清水，加滿，待一個月的時間後，酸菜就腌制好了，可以吃了。
總結：我們其實可以發現，老奶奶老爺爺買白菜，多是選擇在下大雨之前買，這是因為如果下過雨，雨水就進入在白菜中，這樣的白菜水大，吃著就不甜了，不得不說老人的經驗還是非常好的，我每年也都會跟著奶奶囤許多的白菜，特別好吃，以往我不會腌制酸菜，但看著奶奶的製作，再掌握了經驗，才得知這腌白菜原來是如此簡單，腌制的酸白菜可以炒肉吃，亦可煮麵，怎麼吃都行，喜歡腌酸菜別總是買了，自己就能親手做。
烹飪小技巧：- 腌酸菜的壇子一定不能有水和油，無論是腌制還是發酵的過程皆是如此，並且記得用開水將容器燙一燙，再晾乾，這樣腌菜的時候才不容易會變質，所以這點一定要掌握好；
- 腌酸菜的溫度也不能太高了，立冬節氣後做就完全可以，記得白菜不要用水洗，洗過的白菜一定要控干水才能做，還不如直接在腌制好後吃的時候再清洗，腌白菜每一層都需要放上鹽，覺得容器盛放不下的，不用擔心，腌制一段時間就會塌下去了；
- 花椒粒是酸菜好吃的關鍵，可以起到提鮮的效果，所以要記得放，腌制的白菜，記得要在一個月之後再吃，更加健康放心，腌好的酸菜放入清水中泡一泡，去除多餘的鹽分。
㈦ 腌好的酸白菜怎麼炒制
酸白菜是東北鄉村特色的鹽漬菜，選用大白菜腌制而成，口感脆爽很多人都喜歡吃，今天分享大家一道酸白菜炒粉條的做法，希望大家能喜歡。
一道非常下飯的酸菜炒粉條製作完成，酸辣爽口老少皆宜，喜歡的朋友可以試一下。
㈧ 酸白菜怎麼做好吃 酸白菜的家常做法大全
酸白菜的做法大全
1、酸白菜牛肉絲
材料：
牛肉250克、酸白菜350克、尖椒1個、紅尖椒2個、雞蛋清1個，食鹽、雞精、生薑、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水澱粉、小蔥、胡椒粉、蘇打粉、植物油、白糖適量
做法：
(1)把牛肉切成絲，依次加入水澱粉、雞蛋清、食鹽、料酒、胡椒粉、小蘇打、生抽，腌制半小時左右;
(2)酸白菜先在水中泡半小時後切成細條，再在水中泡半小時，用手擠干水分，下鍋中干炒掉水分後盛出;
(3)植物油燒熱，下牛肉絲滑炒片刻後出鍋待用;
(4)鍋入留油，炒香乾辣椒段和姜蒜，加入酸白菜乾炒1-2分鍾，加入牛肉絲、老抽、生抽、白糖、雞精大火翻炒片刻;
(5)快速加入蔥段和青紅尖椒段炒勻即可盛出。
2、酸白菜燒土豆
材料：
五花肉、土豆、酸白菜適量，色拉油、大蒜、生薑、花椒、干辣椒、料酒、香油、白糖、黑胡椒適量
做法：
(1)將五花肉放入涼水鍋中，放入少許花椒、薑片、料酒煮熟去腥，撈出後過量切片;
(2)起油鍋，蔥、姜、蒜、干紅辣椒爆香，放入切條的酸白菜和土豆條翻炒，同時放入適量白糖同炒;
(3)倒入之前煮肉的湯，放入適量鹽開大火煮20分鍾;
(4)出鍋前撒入少許黑胡椒，淋上香油即可。
3、東北酸白菜燉粉絲
材料：
酸白菜、粉絲適量，食鹽、大蔥、生薑、大蒜、八角、花椒少許
做法：
(1)將酸菜用清水沖洗干凈，切成細絲，粉絲用溫水泡軟;
(2)鍋中油熱後，放入花椒、八角小火炒香，放入蔥、姜絲和一部分蒜末炒出香味;
(3)放入酸菜絲翻炒均勻;
(4)放入粉絲，燉煮五分鍾至湯汁收干，放入剩餘的蒜末，撒少許鹽翻炒均勻即可。
㈨ 淹的酸白菜怎麼做好吃
酸白菜炒豬肉
材料
"高粱酸白菜 半包","豬肉片 約20幾片","蒜頭 ３顆","醬油 1小匙","糖 半小匙","米酒 少許"
做法
1: 酸白菜，打開包裝取出約一半放置一旁（酸白菜無需沖洗！）。蒜頭剝皮拍碎。
2: 酸白菜切段，大小可自行拿捏。
3: 取炒菜鍋轉中小火熱鍋，放少許油> 放蒜頭拌炒出香味
4: 放豬肉片拌炒 > 加少許米酒拌炒
5: 豬肉片拌炒至熟後 > 加醬油１小匙、糖半小匙 > 拌炒均勻
6: 加入酸白菜拌炒均勻約２～３分至鍾> 試味道，覺得太酸可加一點糖 > 味道ok即可關火
㈩ 怎樣淹制酸辣白菜好吃
酸辣白菜很多人都吃過，感覺酸辣爽口，特別好吃，也想自己腌制，卻不知道應該怎麼做，其實酸辣白菜的腌制方法一點也不復雜，一會我就把正宗酸辣白菜的腌制方法寫出來，喜歡酸辣白菜的你們可以學著做一做。
正宗酸辣白菜的腌制方法
正宗酸辣白菜的腌制方法
酸辣白菜的腌制材料
平時腌制酸辣白菜時需要准備一棵新鮮的大白菜，胡蘿卜一個，梨和蘋果各一個，韭菜少許，大蒜、生薑大蔥各適量，另外辣椒粉鹽以及白糖也要適量准備一些。
酸辣白菜的腌制步驟
1、把大白菜用清水洗凈，去掉水分，然後把鹽塗抹在每一片白菜葉子上，，然後讓它腌制一天的時間，等白菜變軟以後把腌出的水分去掉，再用清水把白菜上的鹽洗掉。並去掉白菜上的水分。
2、把胡蘿卜、蘋果和梨以及韭菜全部洗凈，去掉水分，切碎，再把生薑洗好，大蒜去皮，把它們一起用料理機製成泥狀，與辣椒粉和白糖放在一起調勻，半小時以後再攪拌一次。
3、把調好腌醬料直接塗抹在每一片白菜葉子，一定要抹勻，抹好以後把白菜放入到可以密封的容器，放在陰涼的地方發酵，十幾天以後裡面的白菜就能發酵好，打開以後會有一種酸香的氣味，這時自己腌制的酸辣白菜也就做好可以食用了。