1. 溜魚片的做法最正宗的做法竅門
溜魚片的做法最正宗的做法竅門
溜魚片
烹飪時長：一刻鍾
食材清單
胡蘿卜
2個
青椒
一個
魚片
500克
雞蛋清
一個
木耳
7至8個
鹽
少許
白鬍椒粉
少許
香油
少許
味精
少許
澱粉
少許
花生油
少許
料酒
少許
蔥
少許
姜
少許
蒜
少許
麵粉
少許
烹飪步驟 共6步
1
其它配料准備好!青椒，木耳，胡蘿卜片，蔥姜蒜米!
2
把切好魚片加點澱粉，雞蛋清，料酒，鹽，白鬍椒粉，麵粉拌勻即可，腌10分鍾就可以了!
3
先把魚片炸出來待用!
4
蔥姜蒜爆香，倒入胡蘿卜片(也可事用開水過一下發軟就可)，我是加一點高湯稍稍燜1分鍾!
5
到時間把其它配料，田椒，木耳加入，稍稍開了倒入澱粉水快速翻炒，如果鹽味您覺得欠佳可稍再加點，把炸好的魚片放入鍋能內迅速翻炒，倒香油，味精即可!
6
這是剛炒出來的，怎樣還算色香味俱全吧！
美味小貼士
這個菜一：是要注意刀工，二：是鹽的放入量的問題，三：是炸魚片的火候!此菜要更精點用點黃瓜片就更好了!
這是我們家受歡迎的菜之一，味道鮮美，搭配得當，家裡來客人時，是必須上的菜，適合口味清淡，是喝酒吃飯的佳餚!有此菜的鏈接，想要學的親，可看看!
2. 熘魚片兒的製作方法是什麼
製作方法：將長3寸、寬2寸、厚0.3厘米的魚肉片放入碗中，加入蛋清澱粉，切至大小，冬筍切小骨痕，取一大碗，放入高湯、廚酒、精鹽、，味精和醋，將油倒入鍋中，少留低油（約120g），將醬油和小麥混合發酵，加入Sal製成「醬油膠」，然後將擠壓後的液體壓成「醬油」。味道層次豐富，只用於各種日本料理，日本各地區也會調整製作方法和材料的比例，
魚片肉鮮嫩、鮮嫩、鮮苦、甘甜可口。這道菜是在北方，將酥脆的蛋糊放在魚片上煎炸而成。這是南方在這一法律體系中的做法，只稱為軟煎炸。這兩種方法相似，取決於個人偏好。
3. 溜魚片的做法，溜魚片怎麼做好吃，溜魚片的家常做法
用料
主料：草魚適量 輔料：蛋清少許、木耳(水發)適量、尖椒1個、高湯適量、植物油少許、鹽少許、姜粉2克、生抽少許、水澱粉適量、蔥少許、雞粉少許
1、草魚洗凈，切稍厚的片，用料酒、生抽、雞粉和姜粉稍腌制一會兒。
4. 溜魚片怎麼做好吃
鮃200克
輔料：冬筍10克 木耳(水發) 10克 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)15克
調料： 香油2克 黃酒10克 大蒜4克 花生油30克 鹽5克 小蔥6克
製作工藝
1. 將鮃魚宰殺洗凈，片取凈肉200克洗凈，片成長5 厘米、寬3 厘米、厚0.2 厘米的薄片；
2. 將魚肉放入碗內，加入黃酒、精鹽，調勻入味，再放入雞蛋清、濕澱粉15克（澱粉8克加水）抓勻腌漬5分鍾備用；
3. 冬筍切成片，備用；
4. 炒鍋內加入花生油，置中火上燒至四成熱時，將魚片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控凈油；
5. 炒鍋內留油25克，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放進黃酒一烹，加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開，撇去浮沫；
6. 再放入魚片用慢火煨透，用濕澱粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，裝盤內即成。
工藝提示
1. 可在吃芡之前加入香糟酒，即是名餚「糟熘魚片」；
2. 用具、容器、湯、油、佐料等，必須干凈，不能有任何渣滓黑點；
3. 魚片滑油和湯勺上火的時間皆不得過長；
4. 因有過滑油過程，需准備花生油500克。
做法二編輯
熘魚片（糖醋口味）
主料
魚片
配料
油、澱粉、鹽、糖、料酒、白醋、番茄醬、蔥絲、姜絲。
做法
1、魚肉切片（不要太薄，大約1cm厚，其實跟魚塊差不多），然後加澱粉，少量鹽，料酒，抓抓；腌大約15分鍾，也可加入少許胡椒粉，去腥；
2、鍋里加油，炸東西的量；腌好的魚片再粘干澱粉下鍋炸，魚很容易熟，大概2分鍾就炸好了，撈出瀝干油，備用；
3、另起鍋，放少量油，爆香蔥絲姜絲；
4、加番茄醬，白醋，糖，少量鹽，水澱粉，煮到有點稠；
5、把炸過的魚片放進調好的汁里，翻炒幾下；
6、都掛好汁就可以出鍋了。
做法三編輯
主料
草魚500克
輔料
雞蛋白(100克）、冬筍200克、豬油(煉)200克、高湯300克
調料
食鹽12克、姜6克、香油20克、水澱粉45克、大蔥6克
做法
1、將魚肉片成長3厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片，放入盆內，加入雞蛋清、濕澱粉上漿
2、將冬筍切成小片，取大碗一個，放入高湯、料酒、精鹽、味精、醋、水澱粉、香油，對成白色汁
3、將鍋內油倒出，少留底油(約120克），熱後，用蔥薑末熗鍋，再放入冬筍片煸透，然後放入芡汁，待濃稠後，投入滑過油的魚片，翻攪均勻即成
小技巧
切魚片的刀要快，否則容易把魚片弄碎。魚片滑油時，油溫不宜過高(比滑肉片的油溫還要稍低些)。
做法四編輯
熘魚片
材料
（草魚取中段)1條、木耳10克、廣東菜心50克
調料：色拉油2大匙、鹽1小匙、料酒1小匙，干澱粉、水澱粉、蔥、姜各少許
做法
1、將草魚收拾干凈，切片，沾裹干澱粉用溫油滑熟;木耳泡發，洗凈;廣東菜心擇洗干凈;蔥、姜切末。
2、鍋中倒入色拉油燒熱，放入蔥、薑末爆香，再加入魚片、木耳、菜心炒勻，加鹽、料酒調味、倒水澱粉勾薄芡即可。
功效
瘦身效果：草魚肉質細嫩，高蛋白，低脂肪，低熱量，富含有利於健康的不飽和脂肪酸，既美味可口，又能預防肥胖、美容抗衰老。木耳是有益健康的黑色食，對於排除身體毒素功效一流。廣東菜心富含粗纖維，清腸消脂。常食此菜既能補充營養，又讓你無毒一身輕。
5. 溜魚片有哪些做法
菜譜名稱
熘魚片
編輯本段所屬菜系
魯菜
編輯本段菜品口感
片薄形美，色澤潔白，食之鮮嫩滑爽，令人回味不盡。
編輯本段歷史文化
1. 「熘魚片」是魯菜中歷史久遠的傳統菜品。清朝年間，已在山東沿海地區廣為流行。據傳中日甲午海戰前夕，李鴻章親臨威海視察北洋水師，當地名廚呂文起為主治饌，呂所製作的熘魚片，深受李鴻章賞識，在威海屢吃不厭； 2. 本世紀30年代，煙台名店大羅天飯庄，以製作此餚著稱，飲譽四方。解放後，「熘魚片」一直是煙台「會賓樓」的名餚。此菜的刀工、火候、造型均極考究，技術難度較大。
編輯本段做法一
製作材料
主料： 鮃200克 輔料： 冬筍10克 木耳(水發) 10克 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)15克 調料： 香油2克 黃酒10克 大蒜4克 花生油30克 鹽5克 小蔥6克
製作工藝
1. 將鮃魚宰殺洗凈，片取凈肉200克洗凈，片成長5 厘米、寬3 厘米、厚0.2 厘米的薄片； 2. 將魚肉放入碗內，加入黃酒、精鹽，調勻入味，再放入雞蛋清、濕澱粉15克（澱粉8克加水）抓勻腌漬5分鍾備用； 3. 冬筍切成片，備用； 4. 炒鍋內加入花生油，置中火上燒至四成熱時，將魚片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控凈油； 5. 炒鍋內留油25克，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放進黃酒一烹，加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開，撇去浮沫； 6. 再放入魚片用慢火煨透，用濕澱粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，裝盤內即成。
工藝提示
1. 可在吃芡之前加入香糟酒，即是名餚「糟熘魚片」； 2. 用具、容器、湯、油、佐料等，必須干凈，不能有任何渣滓黑點； 3. 魚片滑油和湯勺上火的時間皆不得過長； 4. 因有過滑油過程，需准備花生油500克。
編輯本段做法二
熘魚片（糖醋口味）
主料
魚片
配料
油、澱粉、鹽、糖、料酒、白醋、番茄醬、蔥絲、姜絲。
做法
1、魚肉切片（不要太薄，大約1cm厚，其實跟魚塊差不多），然後加澱粉，少量鹽，料酒，抓抓；腌大約15分鍾，也可加入少許胡椒粉，去腥； 2、鍋里加油，炸東西的量；腌好的魚片再粘干澱粉下鍋炸，魚很容易熟，大概2分鍾就炸好了，撈出瀝干油，備用； 3、另起鍋，放少量油，爆香蔥絲姜絲； 4、加番茄醬，白醋，糖，少量鹽，水澱粉，煮到有點稠； 5、把炸過的魚片放進調好的汁里，翻炒幾下； 6、都掛好汁就可以出鍋了。
編輯本段做法三
主料
草魚500克
輔料
雞蛋白(100克）、冬筍200克、豬油(煉)200克、高湯300克
調料
食鹽12克、姜6克、香油20克、水澱粉45克、大蔥6克
做法
1、將魚肉片成長3厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片，放入盆內，加入雞蛋清、濕澱粉上漿 2、將冬筍切成小片，取大碗一個，放入高湯、料酒、精鹽、味精、醋、水澱粉、香油，對成白色汁 3、將鍋內油倒出，少留底油(約120克），熱後，用蔥薑末熗鍋，再放入冬筍片煸透，然後放入芡汁，待濃稠後，投入滑過油的筍片，翻攪均勻即成
小技巧
切魚片的刀要快，否則容易把魚片弄碎。魚片滑油時，油溫不宜過高(比滑肉片的油溫還要稍低些)。
編輯本段食譜營養
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫葯功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。 木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。 雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。 澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
編輯本段食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。 木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。 澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
編輯本段營養價值
能量 596.99 千卡 維生素B6 0.06 毫克 蛋白質 45.57 克 脂肪 38.45 克 泛酸 0.03 毫克 碳水化合物 16.22 克 葉酸 3.68 微克 膳食纖維 0.54 克 膽固醇 162 毫克 維生素A 10.2 微克 胡蘿卜素 61.6 微克 硫胺素 0.25 毫克 核黃素 0.1 毫克 尼克酸 9.23 毫克 維生素C 1.74 毫克 維生素E 15.84 毫克 鈣 137.93 毫克 磷 384.49 毫克 鉀 697.96 毫克 鈉 2125.36 毫克 鎂 14.77 毫克 鐵 4.42 毫克 鋅 1.39 毫克 硒 76.11 微克 銅 0.13 毫克 錳 0.35 毫克
編輯本段又一做法
〔原料〕 鮮香菇...125克 濕澱粉....5克 冬筍.....25克 料酒.....5克 水發木耳...25克 雞蛋清.....15克 鹽.....2.5克 香油....25克 味精.....5克 花生油...750克 薑末....5克（約耗 150克） 〔烹制方法〕 1.將鮮香菇浮面的黑色表皮用刀片凈，不留一點黑色，然後改刀切成棱形塊，用於布輕輕壓出水分，做成「魚片」。 2.將雞蛋清、濕澱粉放在大碗中攪拌均勻，加入「魚片」上漿。 3.炒鍋上火，注入花生油，燒至五成熱，將魚片一片一片的下入油中，等魚片略挺身時，放入冬筍、木耳，用勺推幾下，一起倒在漏勺里瀝油。 4.炒鍋上火，放入底油，下薑末、精鹽、味精、料酒，煸出香味，倒入魚片、冬筍片和木耳，用勺推幾下後，再放入濕澱粉勾芡，待芡汁發亮時，翻炒幾下，淋入香油後立即出勺裝盤。 〔工藝關鍵〕 1.熘的技法與炒、爆相似，但芡汁較多，注意讓主料與配料在明亮的芡汁中交融在一起。 2.為防止魚片漿糊下流，造成掛糊不勻，炸制後容易出現焦脆程度和顏色下一致現象，可於掛糊後逐片蘸一層干澱粉，然後再下鍋油炸。 〔風味特點〕 此菜是北京真素齋飯庄名菜之一。以鮮香菇為主料，配以冬筍熘制而成，色澤潔白，嫩軟滑潤，味道鮮香，清淡可口。
6. 溜魚片的做法，溜魚片的家常做法。
製作材料
主料： 鮃200克
輔料： 冬筍10克 木耳(水發) 10克 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)15克
調料： 香油2克 黃酒10克 大蒜4克 花生油30克 鹽5克 小蔥6克
製作工藝
1. 將鮃魚宰殺洗凈，片取凈肉200克洗凈，片成長5 厘米、寬3 厘米、厚0.2 厘米的薄片；
2. 將魚肉放入碗內，加入黃酒、精鹽，調勻入味，再放入雞蛋清、濕澱粉15克（澱粉8克加水）抓勻腌漬5分鍾備用；
3. 冬筍切成片，備用；
4. 炒鍋內加入花生油，置中火上燒至四成熱時，將魚片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控凈油；
5. 炒鍋內留油25克，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放進黃酒一烹，加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開，撇去浮沫；
6. 再放入魚片用慢火煨透，用濕澱粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，裝盤內即成。
工藝提示
可在吃芡之前加入香糟酒，即是名餚「糟熘魚片」；
用具、容器、湯、油、佐料等，必須干凈，不能有任何渣滓黑點；
魚片滑油和湯勺上火的時間皆不得過長；
因有過滑油過程，需准備花生油500克。
7. 溜魚片怎麼做
8. 溜魚片的做法和步驟竅門竅門
糟溜魚片是很經典的一道特色菜，現在菜場草魚比較便宜，我們就用草魚來做這道好吃的家常溜草魚片，製作特別簡單，沒有添加其它配菜，只是用了糟鹵來調味， 你在家做這道菜可以根據需要添加一些配菜進去，做這道菜最關鍵就是把在溜魚片的時候要不著急，讓魚片分批下鍋，不要粘連一起就好。
食材明細：
主料：草魚1條切片備用、雞蛋清適量、萵筍半根、黑木耳適量
調料：鹽適量、澱粉少許、白酒少許、糟鹵適量、高湯適量、食用油適量、白鬍椒粉少許、姜少許
溜草魚片的家常做法：
1、先把草魚清洗干凈，然後切片片用少許鹽、白鬍椒粉和料酒抓拌均勻腌制一下讓其入味。
注意：自己在家將魚切片可以參考：草魚切片的方法圖解
製作竅門：
1、清水煮草魚片的時候，魚片因為腌制了會粘在一起，所以少量分批下，並用筷子將魚片散開;
2、放魚片的時候動作要輕，小心開水燙傷自己;
3、因為糟鹵本身就有鹹味，所以鹽的分量要少加;
5、用高湯煮魚片是很好，如果沒有可以換成清水也行，味道也不會太差。
9. 溜魚片做法
其實製作這道菜品並不是特別的復雜，最復雜的地方，就是大家在製作的過程當中一定要注意將魚片兒要處理好，這是考驗大家技術的時候。只有將魚片處理好了，大家在製作這道菜品的時候才是非常成功的關鍵最後再下鍋進行炒的時候一定要注意合理，控制，火候不要太大也不要太小。