A. 燉魚頭湯需要什麼材料竅門
魚頭湯，魚頭營養高、口味好，有助於增強男性性功能，並對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。具有祛風止痛，健腦提神的功效。對失眠健忘、頭痛及婦女產後生理性頭痛、小兒驚風等有一定療效。
1、以葷油起鍋，放入少量姜絲，待油熱後放入鱅魚頭，文火煎；
2、待魚頭一面稍有淡黃色後，魚頭翻身，加入少許葷油，文火煎，至魚頭另一面稍有淡黃色後，加入料酒，後加入適量開水，做湯；
3、先以大火將湯至沸，後改小火，慢慢熬湯，至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉；
4、取出，加蒜葉和蔥。
特點：
1、如果取的魚足夠新鮮的話，特別鮮；
2、湯顯出奶白色,綴以蒜葉和蔥之青色，色香味俱全；
3、偶的最拿手菜，感覺比流行的譚魚頭還好。
注意事項
1、把水燒開了，再放魚頭，這樣湯容易呈白色。
2、可以在魚頭湯里放點豆腐，香菇，或者涼粉一類的東西。
3、可以把魚頭剖開放油里炸。
B. 燉魚頭湯怎樣做才有香味
燉魚頭湯，記住這2步，魚湯奶白香濃無腥味的做法步驟
步驟1
需要准備的食材：雄魚頭，姜，食用油，鹽。
步驟 2
先把鍋燒熱，再下入1勺食用油，繼續燒熱至足夠熱（稍微有點冒青煙）後，下入魚頭開中小火煎，加入半勺鹽撒均勻。煎魚時要「熱鍋冷油」，也就是把鍋燒熱後再倒入油繼續燒熱，這樣做可以讓鍋底形成不沾層，有了這層油，煎魚就不會破皮了。
步驟 3
把魚翻一面繼續煎，下入姜絲，將魚頭煎至兩面金黃。
步驟 4
接下來開大火，加入足量開水，將水燒開後燉8分鍾左右。雖然說加冷水或者加熱水都能讓魚湯變白，但是煎魚後加冷水會讓魚肉快速收縮，這樣的魚肉煮熟後肉質更老。加入開水能讓魚肉更加鮮嫩而且沒有腥味，也能加快煮出奶白色的魚湯。
步驟 5
最後再加入適量鹽調味，就可以盛出了。魚頭湯本身就比較鮮，不需要再加入雞精之類的調料。
步驟 6
魚湯燉好了。
C. 如何燒魚頭湯好吃
說魚頭湯是湯鮮味美，營養美味一點都不為過。鮮到極致，味醇濃香，一碗都不夠喝，如此美味人人喜愛。
好喝的前提是要做得好喝，沒做好，那就成人見人怕了。那如何才能做出好喝又營養的魚頭湯來呢？別急！聽我慢慢道來。
美味又營養的魚頭湯的做法：
1，魚頭必須處理干凈，多用清水洗幾遍，把魚的魚鰓、魚鱗、魚的牙齒，魚肚子里的黑膜處理干凈，這幾樣可是腥味的主要來源，處理好後再用清水沖洗干凈，然後把水瀝干。
用料酒，生薑，蔥段把魚頭腌制半個小時，這樣做主要是去腥，下鍋前把生薑蔥段去掉。
2、先燒一壺開水，等下要用，很重要，很重要，很重要。
3、把鍋燒熱後下油，比平常炒菜多一點油，油溫6成熱把生薑片放進去，把魚頭倒進去，把魚的兩面都要煎一下，煎到兩面有點金黃。
別擔心油多會膩，後面都可以處理干凈。
把魚煎一下可以去除一部分魚腥味，也可以讓魚中的脂肪產生乳化反應，可以讓魚湯變成乳白，把魚煎一下也可以讓蛋白質更容易溶出，讓魚湯變得更有營養。
4、再煎魚的時候可以把豆腐切成自己喜歡的大小和形狀，然後用溫開水泡3分鍾，這樣做可以把一部分豆腥味去除，然後把水瀝干備用。
5、魚兩面都煎到有點金黃了，這個過程差不多5分鍾左右，這個時間開水也應該開了，把開水倒入鍋內，開水下去後，魚頭產生的乳化反應開始往外釋放，可以看見開水立馬變白，如果加冷水的話魚肉就會收縮，就沒辦法往外釋放，魚湯怎麼燉都白不了。
一次加入足夠的開水，不建議後期補水，這樣會影響湯品的口感。
可以再放1個蔥結下去可以起到去腥增香的作用。（把蔥打成結）
6、一直保持大火，溫度越高，魚湯就會越來越奶白，和牛奶的顏色一樣。
7、這個時候可以看到有泡沫形成，還有一部分油也飄在上面，可以用勺子把泡沫和油撇掉，撇干凈了，就只能看到一鍋的牛奶在那沸騰翻滾，大火持續3分鍾後改小火5分鍾。
8、把豆腐倒進去繼續小火3分鍾。
要加枸杞的現在可以加。加早了會煮爛，不好看。
9、起鍋前把蔥結去掉，加鹽提味，加白鬍椒粉去腥提香，撒上蔥花或者香菜。
不喜歡胡椒粉味道的就加一點點，多了味重。
10、收工開吃。
這樣燉出來的魚湯顏色奶白，味鮮、湯濃、營養、不腥、滑順。
明天你也買一個魚頭也燉上一鍋吧！如此美味別錯過。
D. 魚頭怎麼燉湯好喝
【製作食材】花鰱魚頭，魚骨，食用油，生薑，料酒，白糖，小蔥，香油，胡椒粉，食用鹽。
1、首先准備兩個花鰱魚頭，適量的魚骨，兩根小蔥，然後再准備適量的食用油，生薑，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用鹽。以上提到的這些食材和調味料都准備好了之後，咱們就開始烹飪這道湯色乳白，不腥不膩，營養美味的魚頭湯。
2、把准備好的魚頭和魚骨清洗干凈，然後把魚頭取出來用刀將魚頭剁成兩半，中間不要剁開將它們連著，然後繼續放到清水中清洗魚骨也要再清洗一遍，清洗干凈之後撈出來控一下水分，然後放到一個大碗中待用。
3、起鍋燒油，加入食用油之後，咱們用鏟子把油劃一圈，然後把魚頭放進去煎一下，先把一面煎一下，然後給它翻面，等到兩面都煎熟了之後，咱們把魚頭撈出來。鍋中再加入適量的食用油，把魚骨頭放進去再煎一下，用鏟子撥動一下，讓魚骨頭受熱均勻。然後放入幾片提前切好的魚薑片，再把魚頭放進去，加入適量的料酒去去腥。
4、然後加入適量的開水，用大火將鍋內的湯汁煮開，鍋內湯汁煮開之後咱們用勺子撇去裡面的浮沫，然後加一勺白糖提提鮮，將大火轉成小火燉10分鍾左右。
5、准備好的小蔥，咱們給它摘干凈，然後清洗干凈，控干水分之後，咱們把它放到案板上切成蔥花，切完之後放到一個大碗中，再向碗中加入適量的香油和胡椒粉。現在咱們煮的魚湯已經變得非常濃白了，向魚湯中加入一點點食用鹽，然後關火出鍋。
6、先把魚湯舀出來，放到胡椒粉和香油中，把胡椒粉和香油沖開，然後用勺子攪拌一下，攪拌均勻之後，咱們把魚頭和魚骨放進去，再把湯全部舀到碗中，一道非常美味的魚頭湯就這樣做好了。
E. 魚頭湯怎樣做好吃竅門
人們只要嘗試過鮮甜可口的魚頭湯都會馬上喜歡上這道菜餚，這是為什麼呢?這主要是一因為一個鮮字。其實魚頭湯之外以如此的甜美，主要是因為他的材料--米魚。米魚是魚頭湯的主要材料，米魚與普通的草魚等魚比起來，其的外表非常的醜陋，雖然米魚的外表不是很好看，但我們也不能補他的外表所欺騙，其實他的肉質是很細嫩，口感很好，而且他的價格便宜，營養豐富。
米魚的作法很多，除了可以紅燒也可以清蒸，製成魚湯外，他不可以腌制，這也是一種簡單的做法，就是在魚的身上抹鹽，隔天就可以吃用，經過腌制後的魚肉更是鮮嫩有質感。當然，平常我們的我更多的會選擇用米魚做魚頭湯，下面，我們就來介紹一下魚頭湯的做法。
1,米魚頭洗凈剁成大塊放入盤中用蔥白、薑片、蒜和紹酒腌製片刻，去腥.
2,雪菜洗凈備用.
3,鞭筍去殼洗凈切成薄片，蔥切成小長段備用.
4,炒鍋倒入油熱後放入蔥姜蒜爆香後放入魚頭塊翻炒(注意：不要翻炒的太快，這樣魚肉容易散掉).
5,鍋內再倒入雪菜、鞭筍、辣椒與魚頭一起翻炒片刻，待魚頭變色後倒入適量的水(注意：水沒過魚頭就可以了)煮沸，撇去浮沫，燉約半小時，湯至奶白色為止，加入適量的鹽就可出鍋了，撒上蔥段就可以享受美味了(這道湯不用放味精，魚頭本身就已經很鮮美了)
以上就是魚頭湯的做法，可是看出，其實他的做法是很簡單的，非常合適我們在平常的時候煮用，如果喜歡喝魚頭湯的朋友也不防嘗試一下。
F. 家常燉魚頭好吃又簡單竅門
用料
魚頭500克
嫩豆腐150克
香菜30克
姜適量
油適量
鹽適量
魚頭湯的做法
01、把所有材料准備好
02、魚頭剖成兩半，去掉魚鰓，用清水清洗干凈
03、並用廚房紙吸干水分
04、嫩豆腐用淡鹽水泡10分鍾
05、取出，用清水輕輕沖洗一下，切成小塊
06、香菜洗干凈，切成段
07、姜去皮，並用刀背拍下後，放入熱油鍋中，爆香
08、放進魚頭，中小火煎至兩面金黃
09、加入適量熱水，一定要加熱水哦，這樣煮出來的湯才會香濃鮮甜
10、大火煮開後，放入嫩豆腐
11、繼續大火煮至湯奶白奶白的，熄火前加入香菜即可
12、出鍋開吃
小貼士
1、魚頭清洗的時候一定要去掉魚鰓，否則煮出來的魚湯腥味和土腥味會很重。 2、魚頭就一定要用煎至金黃色，才可以注入水。
3、魚湯中的水要一次加足，中途另外加會讓湯水滋味稀薄。
G. 魚頭湯怎麼燉好喝又營養豐富
1、魚頭豆腐湯
大湖鰱魚頭一枚，洗凈劈開，劃油後加蔥姜、凈水及調味，先旺火煮開，撇去浮沫，然後轉文火燉兩小時，煲得和牛奶一樣白，加豆腐塊，再煮一會兒，即可。
起鍋時加幾片生菜。
魚肉細嫩幼滑，豆腐和生菜的虛心相襯，喝起來非常的舒心。
2、河鯽魚湯
取半斤以上魚一條，在油鍋里兩面煎黃，加姜塊蔥結，再灑些蝦米干貝，黃酒和火腿一定不能少。
文火煲一小時，直至湯色乳白，上桌時撒些蔥花，賞心悅目。
（小竅門：如果你時間緊，湯色不足，可悄悄加些咖啡伴侶，立刻可以以假亂真。）
冬天，放些蘿卜一起煲，味道更佳，有農家風味。
H. 魚頭湯怎麼燉好吃
今天跟大家分享一個魚頭湯的做法，做出來之後湯色乳白，營養美味，絲毫不腥。而且魚頭湯非常的滋補身體，這是大家應該都清楚的事情。這個魚頭湯的做法比較簡單，步驟也不復雜，簡簡單單的幾步就可以將它做出來。那麼咱們也不在這里說過多的廢話了，直接帶大家去看一下這道魚頭湯是怎麼做的吧。
【魚頭湯】
【製作食材】花鰱魚頭，魚骨，食用油，生薑，料酒，白糖，小蔥，香油，胡椒粉，食用鹽，
【製作步驟】
1、首先准備兩個花鰱魚頭，適量的魚骨，兩根小蔥，然後再准備適量的食用油，生薑，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用鹽。以上提到的這些食材和調味料都准備好了之後，咱們就開始烹飪這道湯色乳白，不腥不膩，營養美味的魚頭湯。
2、把准備好的魚頭和魚骨清洗干凈，然後把魚頭取出來用刀將魚頭剁成兩半，中間不要剁開將它們連著，然後繼續放到清水中清洗魚骨也要再清洗一遍，清洗干凈之後撈出來控一下水分，然後放到一個大碗中待用。
3、起鍋燒油，加入食用油之後，咱們用鏟子把油劃一圈，然後把魚頭放進去煎一下，先把一面煎一下，然後給它翻面，等到兩面都煎熟了之後，咱們把魚頭撈出來。鍋中再加入適量的食用油，把魚骨頭放進去再煎一下，用鏟子撥動一下，讓魚骨頭受熱均勻。然後放入幾片提前切好的魚薑片，再把魚頭放進去，加入適量的料酒去去腥。
4、然後加入適量的開水，用大火將鍋內的湯汁煮開，鍋內湯汁煮開之後咱們用勺子撇去裡面的浮沫，然後加一勺白糖提提鮮，將大火轉成小火燉10分鍾左右。
5、准備好的小蔥，咱們給它摘干凈，然後清洗干凈，控干水分之後，咱們把它放到案板上切成蔥花，切完之後放到一個大碗中，再向碗中加入適量的香油和胡椒粉。現在咱們煮的魚湯已經變得非常濃白了，向魚湯中加入一點點食用鹽，然後關火出鍋。
6、先把魚湯舀出來，放到胡椒粉和香油中，把胡椒粉和香油沖開，然後用勺子攪拌一下，攪拌均勻之後，咱們把魚頭和魚骨放進去，再把湯全部舀到碗中，一道非常美味的魚頭湯就這樣做好了。看著是不是非常有食慾呀，喜歡的話就趕緊准備食材試一下吧。
【小貼士】
1、魚頭需要剁成兩半，不用全剁開，中間的魚骨連著就可以了，魚頭和魚骨要充分地清洗干凈，盡量把裡面的血水洗出來。
2、開始烹飪的時候，要先把魚頭兩面煎熟，再把魚骨頭煎熟，然後再開始燉，順序一定不要反了，魚頭比較厚很難熟，所以先煎魚頭。
3、魚頭是比較腥的，所以說加入的胡椒粉和料酒要稍微多一點，當然這也是要看個人的口味的，有些人還是比較喜歡吃魚腥味的。
好了，今天的美食就和大家分享到這里了，我是水大叔，一本正經探索美食樂趣，喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支持！
本文由「水大叔」原創製作，未經允許，嚴禁搬運抄襲，謝謝合作！
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正宗剁椒魚頭做法
I. 魚頭怎麼燉湯才好喝
魚頭湯
魚頭湯的做法
取新鮮鱅魚一條,5斤以上;沒有鱅魚,可以鰱魚代替;
取下鱅魚頭.
蒜葉,姜蔥若干,胡椒粉,料酒,開水備用;葷油備用
以葷油起鍋,放入少量姜絲,待油熱後放入鱅魚頭,文火煎;
待魚頭一面稍有淡黃色後,魚頭翻身,加入少許葷油,文火煎,
至魚頭另一面稍有淡黃色後,加入料酒;
後加入適量開水,做湯.
先以大火將湯至沸,後改小火,慢慢熬湯,
至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉;
取出,加蒜葉和蔥.
特點:
1.如果取的魚足夠新鮮的話,特別鮮;
2.湯顯出奶白色,綴以蒜葉和蔥之青色,色香味俱全;
3.偶的最拿手菜,感覺比現在流行的譚魚頭還好.
可惜每年也只有在回家之後才能解饞.
咖哩魚頭湯
材 料∶
海魚頭一個（約二斤重）、洋蔥一個、馬鈴薯二粒、紅蘿卜一條、秋葵四兩、茄子兩條。
調味料∶
酒一大匙、咖哩粉四大匙、鹽一茶匙、糖半茶匙、椰漿一罐、太白粉水二大匙。
作 法∶
魚頭剖開兩半、洗凈後拭乾水分用三大匙油兩面略煎，先盛出。
洋蔥切碎，用三大 子統 香，變軟待加入咖哩粉炒勻，再放入馬鈴薯、紅蘿卜略炒，油水蓋過，燒開。
放入魚頭，淋酒，小火煮二十五分鍾再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟軟時加入其他調味料。
待所有材料均已軟透、入味待即可熄火盛出。
重點提示∶
海魚頭較耐久煮，新鮮度高者皆可用，體型大者可切成四大塊。
咖哩粉入鍋後，不能炒太久，以免咖哩焦了不香。
三文魚魚頭湯
材料：
三文魚魚頭500克，青口240克，洋蔥1個，西芹1根，白酒1杯半，忌廉半杯，鹽、胡椒粉少許。
做法：
1、把新鮮的三文魚魚頭放入已沸的鹽水內，煮滾後以慢火燉半小時，瀝出魚湯備用；青口洗凈；洋蔥洗凈剝皮，與西芹分別切成小塊。
2、青口及蔬菜同放入鍋中，以大火炒至青口之外殼裂開，瀝出湯汁，除去青口外殼，青口肉備用。
3、將魚湯及青口汁混合，加入白酒拌勻，用慢火煮制剩一半汁水，熄火， 拌入忌廉、蔬菜及青口肉，以胡椒粉調味即可。
福菜魚頭湯
材 料∶
鰱魚頭一個、福菜四兩、姜二片、筍二支。
調味料∶
酒一大匙、鹽少許、胡椒粉少許。
作 法∶
魚頭對半剖開，洗凈，拭乾水分，用四大 子拖 爆香蔥姜，焦黃時撈除，再做入魚頭兩面煎黃，淋酒一大匙盛出。
福菜洗凈，切小段，用十五杯水煮開，放入魚頭、薑片及酒一大匙，改小火煮二十分鍾。
放入筍片煮熟，加少許鹽調味，揀除薑片後熄火，盛出即可。
重點提示∶
除了鰱魚頭也可以用草魚或任何海魚頭以相同方式烹調。
因為要久煮使湯汁出味，所以魚頭煎黃一點再燒，避免魚肉散開，外形不完整。
此處所用為客家福菜，質地較嫩，多用梗部，葉片因煮滾會散開成長條狀故用量少，而且要切短再用。
福菜煮後，鹹味會在湯中，所以調味時要注意鹽的份量以免過咸。
昨天做了一鍋"胖頭魚頓豆腐",全部吃光!
我來教你:
先 把油燒熱,然後把切碎的魚頭(也就一個頭劈5,6塊啦),放進去剪一會兒,等表面煎得可以了,倒入冷水,蓋上蓋,煮!期間不可拌動,不然味道就會被沖淡了,水可以多放點,一個要做湯,一個煮久了湯就少了嘛,根據菜量而定.等魚湯已有動靜了,放入已經切好的豆腐塊塊,煮! 這個時間比較長,因為要把湯做好可是見很費時間的事啊. 等到湯已經明顯地變了顏色了,已經滾得不行了,放入你想放的香菜之類的東東~~
不過換成我的話,一般在煎魚的時候就放了很多辣椒和了, 然後等煮的時候再放些姜進去,那樣才是美味呢
某日到閨中好友家做客，到了飯點，正趕上她特級廚師的哥哥百年不遇在家下回廚房，我自然不客氣留下蹭飯。那頓飯中的湯給我留下了非常美好的印象，並特意極為謙虛地拜師學藝，幸好只是在家品嘗，師傅把一切應景裝飾都省略，工藝雖然簡單但盡是賅要。回家試著做了幾次，反響都不錯。今天我就把這個湯的做法現學現賣，告訴其他想學做魚頭湯的讀者。現在喝湯季節正好，魚也正肥美，快給家人顯擺顯擺吧！
原料：
草魚（活）魚頭、薑片、大蔥、豆腐、香菜、胡椒粉、鹽、味精、雞湯（或者到超市買現成的雞精，按說明書配比熬制）
做法：
1、將魚頭去鰓洗凈，將其用硬物敲酥至魚腦外溢，這樣魚頭中的腦漿就會更充分地融入湯中，但為了湯品的整體美觀要注意保持魚頭的完整不碎，放入砂鍋加雞湯（或清水加雞精）。
2、加入薑片4～6片、蔥2～3段，適量鹽、味精。
3、燉至開鍋後，加入豆腐煮15～20分鍾，加香菜、胡椒粉即可。
另外的一種方法是將魚頭去鰓洗凈後，過油炸至斷生（不見血）以去掉腥味，但一定要在湯燉開鍋時去掉湯中浮沫，這樣油炸過的感覺就幾乎沒有了。其他步驟相同。
燉熟的湯品呈乳白色，上面飄著綠色的香菜，看上去就已令人很有食慾。我個人更喜歡魚頭不過油炸，由於整個過程沒有一滴油加入，所以口味非常清淡，滿口都是魚的鮮美香醇，天然健康。
按中醫理論，魚是水中之物，屬陰，魚肉白色主肺，有滋陰潤肺之功效。冬季多食魚製品可以抗寒，而且魚頭中富含豐富的魚鱗脂和腦靈素，常食既健腦又營養。