① 砂鍋鴨子怎麼做好吃
砂鍋菜的烹飪很有講究，這一道是先用其他炊具把原料製成半成品，然後再把這些半成品轉入砂鍋「煨」制，菜餚一經上桌，香味撲鼻，誘人食慾。
原料：光鴨半隻(約重1000克)，薑片、蔥段、干辣椒段、蔥花、鹽、味精、料酒、五香粉、香料油、辣妹子醬、老抽各少許。
製作流程：
1、光鴨洗凈，砍成小塊，納盆加鹽、味精、料酒、五香粉拌勻待用。
2、凈鍋下香料油燒至5成熱，爆香薑片、蔥段，下入鴨塊煸炒至出香味後，下辣妹子醬、老抽、干辣椒段繼續煸炒，然後下入沒過鴨子的開水，倒進高壓鍋中，不蓋蓋，大火燒開後轉小火燉30分鍾至鴨肉軟熟。
3、將鴨塊揀出，原湯隔干凈渣滓後倒入鍋中，放入鴨塊大火收汁後再淋入紅油少許，出鍋裝進砂鍋中，撒上蔥花即可上桌。
香料油製法：
1. 干香菇100克，干香茅草60克，青花椒50克，八角、香葉各30克;桂皮、花椒、孜然、小茴各20克;豆蔻、砂姜、甘草、草果各10克;丁香、辛夷各5克，全部放入攪拌機內打成粉末。
2. 把色拉油燒至6成熱，邊沖入粉末中邊攪拌，待油與粉末充分融合後，加蓋燜一天即成。
② 沙鍋鴨的做法，沙鍋鴨怎麼做好吃，沙鍋鴨的家常
砂鍋鴨做法：
1. 把鴨腿切成塊狀，焯水，把血水去掉。約5分鍾。
2. 炒菜鍋入油，油熱後放入姜蒜，接著鴨肉入爆炒至表皮微金黃（幾分鍾即可），之後倒入醬油、白糖、料酒、蚝油等（用量見用料表，也可根據自己口味喜好添加）翻炒幾分鍾，大約鴨肉肉感微干可出鍋。
3. 砂鍋內倒入兩圈油，讓其均勻鋪滿鍋底，然後放入薑片約十片也是鋪滿鍋底即可，放入准備好的大料（即陳皮桂皮等）和炒好的鴨肉，再倒入啤酒蓋過鴨肉，就可用中大火並蓋上鍋蓋收汁。
③ 砂鍋鴨子湯怎麼做好吃
食材明細
北京填鴨1500克
香菇(鮮)15克
蘆筍15克
胡蘿卜15克
萵筍15克
牛奶250克
鹽5克
味精5克
料酒15克
大蔥15克
姜10克
砂鍋鴨子湯的做法詳細步驟
1. 鴨子開膛，去掉內臟，洗凈後放入開水中煮透；
2. 鴨子撈出晾涼，剔去鴨骨，切成骨牌塊備用；
3. 冬菇、筍片、胡蘿卜片、青筍片分別放入開水中焯透，撈出瀝水；
4. 冬菇、筍片放入砂鍋內墊底，把鴨肉塊的表面朝上，整齊地碼在砂鍋內；5. 加入雞湯、味精、料酒、精鹽、蔥段、薑片，上火燒開，用微火燉至鴨肉軟爛；
6. 撇去浮油，加入牛奶、胡蘿卜片、青筍片，燒開即成。
砂鍋鴨子湯的做法小貼士
製作要訣：
本品需雞湯約1000克，如果沒有雞湯可用清水代替。
食物相剋：
蘆筍：《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。
④ 砂鍋燉鴨的做法，砂鍋燉鴨怎麼做
1.鴨子洗凈砍塊，放些酒，腌制10分鍾。
2.鍋內放油，放入姜和蒜爆香。
3.倒入鴨肉煸炒。
4.炒至鴨肉變色。
5.砂鍋內把醬油和其它的調料一起放進去燒開水後倒入炒過的鴨肉。
6.蓋上蓋子小火燜大約半小時。
7.出鍋後放入蔥段，開動了。
⑤ 如何做砂鍋鴨
最佳答案主料： 鴨 1500克 鹹肉 250克 竹筍 200克
調料： 料酒 10克 鹽 4克 味精 5克 枸杞子 2克 大蔥 10克 姜 10克 各適量
竹筍咸腿老鴨砂鍋的做法：
1. 將鴨去盡內臟，斬去嘴、腳、鴨膻;
2. 將凈鴨下開水鍋焯水，撈出洗凈血沫；
3. 咸腿肉刮洗干凈切成小方塊。
4. 蔥打成結、姜切塊待用；
5. 竹筍切寸段，洗凈，用水沖去鹹味；
6. 枸杞子加清水泡開，洗凈；
7. 取大砂鍋一隻，將鴨腹朝下放入，加入蔥結、姜塊、清水3000克，用旺火燒開；
8. 加蓋燜燉鴨子六成熟，揭蓋揀去蔥、姜；
9. 把鴨子翻個身，加鹹肉、竹筍繼續用微火燜燉1小時至酥，加料酒、鹽、味精、枸杞子，再燉5分鍾即成。
⑥ 砂鍋燉鴨的做法
菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 營養不良食譜 糖尿病食譜 工藝：砂鍋砂鍋燉鴨（一）的製作材料：主料：北京填鴨1500克 輔料：香菇（鮮）50克,冬筍75克 調料：鹽10克,味精2克,料酒15克,胡椒粉2克,大蔥15克,姜10克 砂鍋燉鴨（一）的特色：肉爛湯鮮，清淡可口。砂鍋燉鴨（一）的做法： 1. 鴨子由背上下刀割開，剔去鴨臊，用水洗凈； 2. 冬筍順長切成片； 3. 蔥切成段； 4. 姜切片； 5. 水燒開，放入鴨子煮透撈出，用水洗凈； 6. 冬菇冬筍用開水焯透撈出，用冷水沖涼； 7. 鴨子（脯朝上）放入砂鍋內，冬菇、冬筍、蔥段、薑片放在鴨子的兩邊，倒入清湯，上火燉約2小時； 8. 待鴨子完全燉爛時，把蓋打開，揀去蔥段、薑片，撇去浮油，嘗好味，原砂鍋上桌即成。
⑦ 砂鍋燉鴨怎麼做好吃 砂鍋燉鴨家常做法
主料鴨子半隻姜適量八角一粒桂皮適量冰糖適量生抽適量老抽適量胡椒粉適量
步驟
砂鍋燜鴨的做法步驟11.鴨子斬塊焯水
砂鍋燜鴨的做法步驟22.准備好調料
砂鍋燜鴨的做法步驟33.爆香薑片
砂鍋燜鴨的做法步驟44.把鴨子倒進去翻炒，炒得有些焦黃時灑入黃酒
砂鍋燜鴨的做法步驟55.然後依次加入開水，調料
砂鍋燜鴨的做法步驟66.做好後的砂鍋鴨
⑧ 鴨子怎麼燒好吃 需要什麼配料
啤酒鴨
材料
鴨子300g，調料：啤酒150g，蔥3g，姜3g，蒜3g，八角2g，花椒2g，香葉1g，干紅辣椒3g，醬油7g鹽6g，白糖4g，雞精2g
做法
1、先將鴨腿洗凈切成方塊，過沸水焯好備用。
2、鍋內倒少量油，入白糖炒鴨，多炒一會兒，不僅上色，而且能炒出部分油脂。
3、加入蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、干紅辣椒、醬油，倒入啤酒。
4、最後加入鹽、雞精，收汁，多收一會兒，湯汁要濃一些。
魔芋燒鴨子
材料
凈肥鴨半隻約750克，魔芋200克，水發香菇、紅辣椒各30克，青蒜20克，薑片、蔥結各10克，醬油、紹酒各20克，精鹽2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，濕澱粉12克，油50克。
做法
1、將凈肥鴨剁成約3.5厘米見方的塊。香菇抹刀切成兩半。紅辣椒切成片。青蒜斜切威片。
2、鍋內放涼水，下入魔芋塊燒開，撈出瀝凈水。鍋內另加水燒開，下入鴨塊焯燙後撈出。
3、鍋內放油燒熱，下入薑片、蔥結、八角、桂皮炒出香味，下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色，加清水500克，大火燒開，改小火燒至熟爛。
4、下入魔芋塊、精鹽略燒入味，再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁，用濕澱粉勾芡，撒上青蒜片，裝盤即成。
八寶鴨
材料
原材料麻鴨1隻，蝦仁20克，甜豆20克，火腿丁20克，香菇丁20克，筍丁20克，蓮子10克，栗子肉20克，糯米100克調味料美極鮮醬油10克，鹽10克，味精5克，色拉油500克，麥芽糖水10克
做法
1、麻鴨整隻去骨，沖凈血水；將八寶料加入鹽、味精、美極鮮醬油炒至半熟待用；
2、將炒好的八寶料塞入鴨子體內，用草繩紮成葫蘆狀，再次焯水後扎幾個氣孔，上籠蒸2.5～3小時至熟；
3、待鴨冷卻後，擦上麥芽糖水再晾乾，起油鍋炸至金黃色，整隻裝盤即可。
白切鴨
材料
主料：鴨1000克，
輔料：芝麻45克，紅尖椒50克，
調料：香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克
做法
1.紅辣椒切細絲；
2.姜切片備用；
3.芝麻放干鍋內炒香待用；
4.香菜洗凈切碎末；
5.將鴨尾切去，撕去肥油，洗凈控干水分，用8克酒搽勻，放薑片蒸1個小時；
6.鴨冷後切塊上碟，淋上調味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
蔥扒鴨
材料
填鴨，大蔥，料酒，油菜湯，味精，精鹽，玉米澱粉
做法
1、鴨入沸水煮至八成熟後去骨。
2、大蔥切成3厘米長段，放入沸豬油中炸至棕色。
3、將蔥取出和鴨子一同放入大碗中，加料酒、味精、精鹽、湯，將鴨子蒸熟。
4、將一勺湯燒開後加入味精、料酒、精鹽和醬油，用玉米澱粉調稠。
3、將煮好的鴨子扣入盤中，澆汁即可。
⑨ 砂鍋鴨子的做法，砂鍋鴨子怎麼做好吃，砂鍋鴨子
1.鴨子斬塊焯水
2.准備好調料
3.爆香薑片
4.把鴨子倒進去翻炒，炒得有些焦黃時灑入黃酒
5.然後依次加入開水，調料
6.做好後的砂鍋鴨
⑩ 怎樣做砂鍋悶鴨
砂鍋燜鴨子
〖配料〗鴨半隻白蘿卜1根輔料油適量鹽適量姜適量蒜適量。
〖做法〗蘿卜削皮，切成塊，
2.姜、蒜下油鍋爆香，下鴨塊爆炒。加入適量的鹽，繼續煸炒，炒好下適量醬油調色，
3.蘿卜下砂鍋燉煮.炒好的鴨塊下砂鍋燜煮。
4.蓋上砂鍋蓋，燜煮一小時左右，期間記得翻動，別粘鍋了
〖小貼士〗鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。