① 蒜苗回鍋肉應該怎麼做，才能夠不油膩
好吃不油膩的蒜苗回鍋肉具體做法如下：1、豬肉加薑片和八角同煮，煮沸後撇去浮沫，烹入料酒，沸20分鍾後關火，燜一夜。 2、蒜苔洗凈，切段備用。 3、煮好的五花肉切片備用。 4、姜蒜切片，郫縣豆瓣剁幾刀備用。 5、平底鍋里倒一點點底油，放入肉片煸至金黃出油(肥而不膩就靠這步了) 。7、加入姜蒜、干辣椒和一部分郫縣豆瓣提前入個味兒。 8、繼續煸一會兒煸出更多油來。9、倒入蒜薹翻炒，加入剩下的一部分郫縣豆瓣，加一點點白糖提鮮。 10、煸炒至蒜薹有一點點起皺即可。
② 蒜苗回鍋肉怎麼做，才可以比外面買的更好吃
回鍋肉中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。這段時間的蒜苗最好吃，又嫩又香，不像外地蒜苗那樣只是徒有其表，根本沒啥蒜苗本身的味道。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。
首先買一塊二刀肉，有的也喜歡用五花肉，看自己的喜好。肉先洗凈冷水下鍋，加蔥姜料酒一起煮二三十分鍾，可以用筷子扎一下看看是否煮好。煮好後撈出來切成小塊。鍋內起油放肉片，炒至肉片蜷縮，加入剁細的郫縣豆瓣 黑豆豉 干辣椒段 花椒粉 白酒少許祛腥增香。翻炒到色澤紅潤。
③ 經典蒜苗回鍋肉怎麼做如何做好吃
食材
五花肉1斤斤
蒜苗5根
蒜苗5根
郫縣豆瓣3勺
姜2片
蒜2顆
料酒1匙
老抽半勺
花椒10粒
步驟
1
蒜苗洗凈切好備用，一般斜著切比較好看。 蒜苗頭和葉分開待用。
2
五花肉 冷水入鍋 加入薑片 花椒 大蔥 蒜 煮至五六分熟。
3
肉切片後 入少量油 待油高溫時 入肉片 。
4
炒至金黃色，喜歡吃乾的 可以多煎下，根據自己的口味 ，一般待肉微卷 變黃 變干時 口味最香。
5
五花肉炒至自己喜歡的程度，入姜 蒜 豆瓣 料酒 老抽 花椒 炒至出香味時即可 。 四川正宗的回鍋肉這里是需要豆豉的，大北京有些超市沒有 這里就省了。
6
炒出香味後 入蒜苗 。先入鍋 蒜苗頭 炒至四五分熟再下鍋蒜苗葉，避免蒜苗葉被炒死 影響口感。
7
最後 香噴噴的蒜苗回鍋就做好啦，起鍋 即可。
④ 非常下飯的蒜苗回鍋肉，怎樣做才能比飯店更好吃
蒜苗回鍋肉家常做法詳細教程，比飯店做的都好吃，
回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系。製作原料主要有豬肉、蒜苗、青椒、等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會製作。炒制簡單易懂，所謂回鍋，就是把肉煮熟後切片，再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常出名的。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜很多人必然想到的是回鍋肉。
注意事項；
個人建議最好選擇五花肉，肥而不膩。肉片一定要切的厚薄均勻。
要把蒜葉和蒜梗分開，先下蒜梗，翻炒熟，再下蒜葉，蒜葉容易熟，紅油豆瓣，豆鼓，根據自己的口味來添加。
⑤ 炒回鍋肉的做法，蒜苗炒回鍋肉怎麼做好吃
食材明細
豬肉適量
蒜苗適量
豆瓣醬適量
生抽適量
糖適量
雞精適量
微辣口味
炒工藝
半小時耗時
簡單難度
蒜苗回鍋肉的做法步驟
1
豬肉，蒜苗洗凈。豬肉最好是半肥瘦的
2
鍋里放水，放入豬肉煮到8成熟，就是筷子能直接戳到底
3
蒜苗斜切，備用
4
豬肉撈起，稍微涼一下
5
切成片，備用
6
熱鍋冷油
7
下肉片煸炒
8
接著加入豆瓣醬
9
加少許的糖和生抽
10
下蒜苗，一起炒兩分鍾
11
調入雞精，起鍋
⑥ 蒜苗回鍋肉應該如何製作有哪些烹飪秘訣嗎
川菜豬肉是中國， 川八大菜系之一，在川西也被稱為煮豬肉，四川家家戶戶都能做。川式豬肉的特點是味道獨特，色澤鮮紅，肥而不膩。回到鍋里意味著再次烹飪。川菜作為川的傳統菜餚，在川菜中佔有非常重要的地位。川菜是川菜系考試的首選。川菜豬肉一直被認為是川的第一道菜，也是川菜的體現。提到川菜，你一定會想到川菜豬肉。
1.青蒜斜切段，蔥、姜分別切片。
2.將白肉切成薄片。
3.鍋里加少許底油，小火加熱，加入白肉片。
4.將白肉中的脂肪油攪拌出來，白肉變得堅硬，略帶褐色。
5.將油脂倒入煎鍋，翻炒下郫縣豆瓣醬、洋蔥和薑片。
6.加入白肉片，翻炒。
7.加入1湯匙料酒。
8.加入1湯匙紅燒醬油，翻炒，上色。
9.翻炒大蒜。
10.加入1茶匙白糖，翻炒均勻。
11.炒至青蒜死，加1茶匙鹽。
12.炒勻。
小貼士：蒜苗不能炒久了，稍微變色，就可以起鍋了。生爆五花肉最好放適量豬油一起爆，味道更香濃。爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡干香就爆久一點。
⑦ 蒜苗回鍋肉怎麼做的
蒜苗回鍋肉的做法
步驟step1
蒜苗回鍋肉的烹飪技巧
技巧tips
1、爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡干香就爆久一點；
2、煮好的肉片不要切得過薄；
3、做這道菜要選用半肥半瘦的五花肉，在煸炒時把油份炒出來，多餘的油份可以取出，這樣成品才香而不膩。
⑧ 蒜苗回鍋肉的做法 最正宗的做法
蒜苗回鍋肉
【所需食材】
二刀肉400克、薑片適量、小蔥適量、青花椒幾粒、高度白酒適量、蒜苗300克、豆豉幾粒、甜面醬5克、豆瓣醬5克、菜籽油適量、白糖少許、醬油5克。
【做法步驟】
1、首先准備二刀肉400克，也叫臀尖，這樣的肉肥而不膩，吃起來好吃。鍋洗凈燒干，下入二刀肉，燙制豬皮，這樣一可以去除汗腺中的腥味，二能有效去除豬毛，這一步很重要，必不可少，燙到微黃發黑就可以了。
2、用清水清洗干凈，下一步我們開始煮二刀肉，鍋中加入適量清水，下入二刀肉，下入薑片、小蔥、幾粒青花椒、一點高度白酒，這樣煮出來的二刀肉沒有血腥味。二刀肉一定要冷水下鍋，這樣才能焯盡二刀肉中的血水，這樣吃起來才不腥。
3、水燒開後撇去浮沫，小火煮15分鍾，煮至八成熟，用筷子能插透即可，切記不可以煮的太熟，否則在炒的時候容易爆鍋。用毛巾沾去多餘水分，切成硬幣厚度的片就可以了，一定要切均勻一點，這樣才能炒出燈盞狀。
4、怎樣才能判斷肉是8成熟呢？在肉心中還有血水，不完全熟不能直接吃，切好後放入盆中。
5、下面我們准備輔料，香蒜苗300克，選蒜苗的時候盡量選根紅苗正的，這樣的蒜苗香味更濃，不要選白色蒜苗，水汽大，摘好後放入盆中，清洗干凈。蒜苗葉中有很多泥土，一定要洗仔細點。
6、洗好後的蒜苗，用刀拍破，切成斜刀片，葉和莖要分開放，因為成熟度不一樣。
7、下面我們准備幾粒豆豉、5克甜面醬，加入少許清水攪拌均勻，甜面醬和豆瓣醬是做回鍋肉不可缺少的調味品。
8、鍋洗凈燒干，加適量油潤鍋，在家庭做的話可以省略這一步，潤鍋是廚師慣用的技巧，一可以減少烹飪時間，二有利於不粘鍋。
9、加入少量的熟菜籽油，切記不可以加太多油，因為在煸豬油的時候還會出油脂。下入二刀肉，小火煸出油脂，成燈盞狀。5秒後下入豆豉，炒出豉香味，小火炒到干香。
10、下入豆瓣醬5克，豆瓣醬和二刀肉才是完美的結合，煸炒出紅油，下入調好的甜面醬，增加醬香味，小火爆香，炒香後下入蒜苗梗，再次翻炒5秒。
11、下一步我們開始調味，加入少量白糖增鮮，豆瓣醬和甜面醬都比較咸，沒必要加過多的調味品，烹入醬油5克，大火爆香，這一步也很重要，既增色又增味。下入蒜苗葉，大火爆炒5秒，聞到香味後即可出鍋。
⑨ 蒜苗回鍋肉家常做法該怎麼做
蒜苗回鍋肉是四川人打牙祭的當家菜，逢年過節的餐桌上肯定也少不了這道當家菜，四川人對蒜苗回鍋肉的熱愛無需多說，這一點從那大大小小川菜館的菜譜就能說明！一碗家常回鍋肉，更能讓你體會到家的溫暖和味道？添碗米飯，吃回鍋肉吧！~
1. 回鍋一定要滾水下鍋，才能封住裡面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。
2. 在煮之前，最好是在水裡放入生薑片、蒜片、蔥段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
3.炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。
4.做這道菜要選用半肥半瘦的五花肉，在煸炒時把油份炒出來，多餘的油份可以取出，這樣成品才香而不膩。
5.回鍋肉是一道傳統川菜，家家都能製作。滋味濃，是下飯的好菜。
⑩ 蒜苗回鍋肉怎麼炒好吃竅門
先將五花肉切成薄片，下鍋炒至乾巴靶一點，然後再將蒜苗放入鍋中翻炒幾下即可出鍋